Welke paddenstoelen groeien in de regio Rostov?

De regio Rostov strekt zich uit over de steppezone van de Zuid-Russische vlakte en omvat een deel van de Noord-Kaukasus. De combinatie van een gematigd continentaal klimaat en de nabijheid van waterlichamen creëert gunstige omstandigheden voor de groei van paddenstoelen. De taak van een paddenstoelenplukker is om de diversiteit aan soorten te doorgronden en te voorkomen dat hij een giftig of oneetbaar exemplaar plukt.

Paddenstoelenplukplekken in de regio Rostov

Deze regio's worden niet beschouwd als gebieden waar paddenstoelen worden gekweekt, dus de meeste mensen die spontaan paddenstoelen gaan plukken, hebben weinig kennis van de soorten en kunnen vaak geen onderscheid maken tussen eetbare en oneetbare exemplaren. Ons korte overzicht helpt je fouten te voorkomen tijdens je "stille jacht".

In de regio Rostov zijn de beste plekken om paddenstoelen te vinden in het noorden en noordoosten. Plekken om paddenstoelen te plukken:

• Pijnbomenbos in het district Kamensky.
• Staatsboerderij "Temernitsky" - ten noorden van Rostov.
• Bossen in de districten Veshensky, Sholokhovsky en Oblivsky.
• De aanplant bestaat uit loof- en naaldbomen, en de bosjes zijn populieren, eiken en eikenessen. Deze aanplant is te vinden in de buurt van de steden Rostov, Semikarakorsk, Azov en Shakhty.
• District Millerovo. Vlakbij het dorp Degtevo. Dennenbossen nabij Millerovo.
• Aanplantingen in de omgeving van Kamensk-Shakhtinsk.
• Districten Tsjertkovski en Tarasovski.
• Pijnboombossen nabij het dorp Nizhnekundryuchenskaya.
• Shchepkinsky-bos nabij Rostov aan de Don.
• Kustgebied van de rivier de Don.

De eerste paddenstoelen verschijnen in april – het zijn kwetsbare voorjaarssoorten waar weinig paddenstoelenplukkers in geïnteresseerd zijn. En vanaf mei begint de 'jacht' op volle toeren, die doorgaat tot oktober. De opening van het paddenstoelenseizoen hangt af van een combinatie van gunstige factoren. Massale paddenstoelengroei is afhankelijk van de heersende temperaturen en de bodemvochtigheid.

Eetbare paddenstoelen

Er groeien honderden soorten paddenstoelen in de regio Rostov, maar slechts enkele tientallen worden als eetbaar beschouwd. Onder bepaalde voorwaarden kunnen eetbare soorten na speciale bereiding worden gegeten, maar regionale artsen raden dit af. Bovendien zijn ze van mening dat het plukken van paddenstoelen in deze regio potentieel gevaarlijk is omdat:

• het klimaat kan zelfs eetbare paddenstoelen gevaarlijk maken voor mensen;
• er wordt een toename van de natuurlijke gammaachtergrond waargenomen.

Als u niet van plan bent om het plezier van de "stille jacht" op te geven en van plan bent om uw vangst te gebruiken voor het inmaken van vlees of andere gerechten, moet u zeker de verzameling paddenstoelen in de lokale bossen en aanplantingen verkennen.

Rijen

BeschrijvingTrichophytons zijn paddenstoelen uit de familie Trichophyton. Ze groeien in groepen en rijen, vandaar de naam. De hoedjes zijn meestal gekleurd, minder vaak wit. Hun vorm verandert met de leeftijd, van halfrond tot platliggend. Ze hebben een dichte steel en de vliezige sluier blijft als een ring bestaan.

VariëteitenEr zijn talloze soorten Trichomyceten, waaronder eetbare. Verschillende soorten Trichomyceten met een uitstekende smaak groeien veelvuldig in de regio Rostov:

• Paars. Deze kleine paddenstoel staat ook bekend als de blauwpootzwam of blauwe wortel. De halfronde hoed heeft een diameter van 6-15 cm. De hoed is witgeel met een paarse tint. De lamellen zijn crèmekleurig. De paarse stengels zijn 5-10 cm lang en 3 cm dik. Ze hebben vlezig vruchtvlees in verschillende kleuren: wit, grijs en grijspaars. De smaak is zoet en fruitig.
• Grijs. De bolle of halfbolvormige, vlezige hoeden zijn grijsgeel. Volgroeide paddenstoelen hebben gekartelde randen en een afgeplatte knobbel in het midden. Grijze hoeden kunnen olijfgroen, paars of lila van kleur zijn. Ze hebben een zetmeelachtige smaak en geur.
• Populier. De hoed is, zoals alle Tricholomae, aanvankelijk halfrond en vervolgens spreidend. De kleur is geelbruin met roodachtige tinten. De diameter is tot 15 cm. Het oppervlak is oneffen, met scheuren en putjes.
• Groen (groenvink)Dit is een beperkt eetbare paddenstoel met een bruingroene hoed bedekt met roodachtige schubben. De hoeddiameter is 4-15 cm en de steelhoogte is 3-7 cm.

Waar en wanneer groeit het? De massale vruchtzetting van Trichomycetes begint met de herfst en eindigt met vorst. Trichomycetes worden meestal geoogst in het Sjtsjepkinski-bos, nabij Orbitalnaya; er zijn er ook veel in het district Tsjertkovski. Blauwpootstruiken geven de voorkeur aan zandige en kalkrijke grond en loofbossen. Ze gedijen goed onder essen. Populier Trichomycetes geven de voorkeur aan aanplantingen met dezelfde naam. Grijze Trichomycetes geven de voorkeur aan dennenbossen met zandige grond.

Dubbel. Er zijn veel soorten Trichomyceten. Daaronder vallen zowel eetbare als zeer giftige paddenstoelen, zoals de zwaveltrichomyceten. Eetbare Trichomyceten hebben geen dubbelgangers; het belangrijkste is om ze niet te verwarren met hun giftige soortgenoten.

Een paddenstoelenplukker vertelt over het kweken van paarse lijsterbessen op zijn boerderij:

Regenjas

BeschrijvingDe grootte van de bovisten varieert afhankelijk van de soort. Alle soorten bovisten lijken op elkaar: het zijn bolvormige paddenstoelen. Er is geen scheiding tussen de steel en de hoed; ze vormen één paddenstoellichaam. De grootte varieert van 2-3 cm tot 20-50 cm. Ze hebben een stevige schil en stevig wit vruchtvlees, dat bij oudere exemplaren geel kleurt. Bovisten zijn erg lekker, vooral gebakken.

Variëteiten: In de regio Rostov kun je verschillende soorten regenjassen vinden:

• Stekelig – bedekt met kegelvormige naalden. Heeft een aangename geur. De schil is romig, het vruchtvlees is wit.
• Reus – kan een diameter tot 40 cm bereiken en een gewicht tot enkele kilo’s.
• Parel Het heeft een wit, peervormig lichaam dat geel wordt naarmate het groeit. De huid is bedekt met stekelige uitgroeisels.
• Langwerpig – net boven de stekelige bovist. Deze delicate en delicate bovist is eetbaar als hij jong is.

Waar en wanneer groeit het? De vruchtzetting vindt plaats van de vroege zomer tot oktober. Bovisten groeien overal, behalve misschien op Antarctica. In de regio Rostov zijn kolonies bovisten te vinden in elk bos of elke beplanting, in weilanden, open plekken en langs wegen. Bovisten geven de voorkeur aan stikstofrijke grond.

Dubbel. Ze kunnen verward worden met valse bovisten, die in Rusland als giftig worden beschouwd, maar in Europa als eetbaar. Ze zijn te onderscheiden door hun wrattige, geschubde, geel-okerkleurige schil met kleine scheurtjes.

Russula

BeschrijvingDit zijn kleine, lamellaire paddenstoelen met stevige witte stelen en veelkleurige hoedjes – grijsachtig, roodachtig, groenachtig, geel, bruin en blauwachtig. Hoewel ze niet als delicatesse worden beschouwd, is de paddenstoel niet minder lekker dan cantharellen of champignons. De hoedjes zijn aanvankelijk bolvormig en klokvormig, maar spreiden zich later uit.

Waar en wanneer groeit het? Ze groeien in naald- en loofbossen. Grote kolonies russula zijn waargenomen in het Sjtsjepkinski-bos en in het district Semikarakorski. Deze paddenstoelen zijn zo talrijk dat ze 45% van alle paddenstoelen uitmaken. Ze groeien in naald- en loofbossen, voornamelijk onder dennen, sparren, elzen, eiken en berken.

Variëteiten. Er is nooit een tekort aan russula-paddenstoelen geweest – ze groeien er in overvloed. Er groeien minstens verschillende soorten in de regio Rostov:

• Groente. Hij heeft een dikke, vlezige witte steel, tot 10 cm hoog. De hoed is groengrijs en heeft een diameter tot 10 cm. Dit is een van de lekkerste russulasoorten – hij wordt niet alleen gezouten, gekookt, maar ook gebakken.
• Voedsel. De hoed heeft een diameter van 5-11 cm. De kleur varieert van wijnrood tot lilabruin. Dit is een zeer smakelijke russula.

Dubbel. Russula's, die vaak worden verward met paddenstoelen, missen de geringde "rok" aan de stengel die paddenstoelen wel hebben. Deze laatste heeft ook een karakteristieke verdikking aan de basis van de stengel. Oneetbare russula's met felrode en paarse hoeden – zoals de scherpe, scherpe en braakwekkende – moeten ook worden vermeden. Er zijn geen giftige russulasoorten.

Witte champignon

Beschrijving. Alle eekhoorntjesbrood Ze lijken qua uiterlijk op elkaar: ze hebben sterke, robuuste stelen, knotsvormig. De hoeden zijn bol en worden met de jaren iets rechter. De hoeden zijn bruinachtig van kleur. De diameter van de hoed is 8-30 cm, de steellengte is 10-12 cm.

Eekhoorntjesbrood bevat veel voedingsstoffen. Het is belangrijk om ze snel te koken: na slechts 10 uur verliezen ze de helft van hun voedingswaarde.

Waar en wanneer groeit het? De massale oogst van boleten begint eind augustus en duurt voort tot oktober. De vruchtzetting begint echter al in juli. Veel boleten zijn gespot in bosjes bij de dorpen Shakhty en Azov. Mensen reizen ook naar het district Semikarakorsky om eekhoorntjesbrood te plukken. Ze groeien in open bossen en geven de voorkeur aan sparren-, dennen- en berkenbossen. In de zomer worden ze alleen aangetroffen, maar in clusters naarmate de herfst nadert.

Variëteiten. Het vinden van edele paddenstoelen, waaronder boleten, in de regio Rostov is een ware traktatie. Deze droge regio biedt niet altijd een overvloedige oogst. Vanaf de tweede helft van augustus zijn boleten hier te vinden:

• Den (dennenbos) Hij heeft een bolle hoed met een roodbruine tint. De schil is permanent. De diameter is 8-15 cm. De dikke steel is bedekt met een bruinachtig net.
• Berk Hij heeft een kussenvormige, later afgeplatte hoed met een diameter tot 15 cm. De hoedhuid is licht gerimpeld en de kleur is licht oker, soms bijna wit. De tonvormige steel is tot 12 cm lang.
• Eik De licht fluweelachtige hoed barst bij droog weer. Eerst wordt hij bolvormig, later kussenvormig. De kleur van de hoed varieert van oker tot bruinachtig.
• Spar — Groeit in sparrenbossen. Hij is bijzonder groot en kan tot 2 kg wegen. De hoed is gerimpeld, bobbelig en bruinachtig van kleur. De diameter varieert van 5 tot 20 cm. De steel is stevig, zoals alle boleten, en bereikt een hoogte van maximaal 20 cm.

Dubbel. Alleen onervaren paddenstoelenplukkers kunnen eekhoorntjesbrood verwarren met andere soorten. Een boleet kan verward worden met een eekhoorntjesbrood. galzwam, minder kansen - satanische paddenstoel, is gemakkelijk te herkennen aan zijn roodachtige stengel.

Aspen-paddestoel

BeschrijvingEen andere naam is de roodkop. De hoed is baksteenrood. De diameter is 5-30 cm. De vorm van jonge paddenstoelen is halfrond, later kussenvormig en bol. Ze voelen aan als vilt of fluweel. De steel is lang, ruim 20 cm, en het oppervlak is bedekt met kleine schubjes.

Waar en wanneer groeit het? Groeit in groepen en solitair. De soort geeft de voorkeur aan ratelpopulierbossen en vochtige laaglanden. De vruchtperiode loopt van half juni tot aan de vorst. Goede oogsten van ratelpopulierpaddestoelen zijn waargenomen langs de kust van de Don, evenals in het district Semikarakorsk. Roodharige paddenstoelen zijn vooral talrijk in ratelpopulierbossen bij Kamensk.

Variëteiten. Naast de rode ratelpopulier, de populairste in zijn soort, kunt u in de bossen van Rostov ook de volgende paddenstoelen vinden:

• Eikenpopulier paddenstoelHij heeft een baksteenrode hoed en witgrijs vruchtvlees. Bij het aansnijden kleurt het vruchtvlees blauwpaars en vervolgens zwart.
• Geelbruine ratelpopulierDe stengel is lichtgekleurd en heeft een geelbruine hoed. De stengel kleurt blauwgroen bij het afsnijden.

Dubbel. Valse ratelpopulier Ook wel bekend als bittervoorn of peperzwam, groeit hij alleen in naaldbossen. De bittervoorn is het makkelijkst te herkennen aan het roze vruchtvlees.

Berkenboleet

BeschrijvingDe hoed is donkerbruin. De diameter is maximaal 18 cm. De hoed varieert van halfbolvormig tot kussenvormig. De steel is lang en cilindrisch.

Waar en wanneer groeit het? De regio Rostov is niet rijk aan nobele paddenstoelen. Boletuspaddestoelen Ze zijn hier zeldzaam en worden alleen in berkenbossen aangetroffen onder gunstige weersomstandigheden. Bij regenachtig weer verschijnen ze in de zomer en gaan de vruchten door tot oktober. Paddenstoelenplukkers hebben berkenboleten opgemerkt in het Kamensk-Shakhtinsky-gebied.

Dubbel. Hij wordt soms verward met de valse berkenboleet, ook wel bekend als de bittere boleet. De hoed is bruinachtig van kleur, maar hij is gemakkelijk te herkennen aan de bittere smaak.

Boterbloemetjes

BeschrijvingZe hebben kleverige, olieachtige hoeden met een diameter van 5-15 cm, halfbolvormig of, minder vaak, kegelvormig. De kleur varieert afhankelijk van de omstandigheden, van geel en oker tot bruin en roestbruin. De witte steel is 4-10 cm lang. De echte boterzwam groeit in de regio Rostov.

Botertjes koken slechts 15-20 minuten – ze kunnen gebakken, gestoofd of gekookt worden. Ze bevatten niet alleen mineralen en vitaminen, maar zelfs afrodisiaca en antibiotica.

Waar en wanneer groeit het? Het oogstseizoen voor boterzwammen begint in de zomer en duurt tot de herfst. Dennenbossen rond Millerovo, Veshenskaya en Nizhnekundryuchenskaya zijn er in overvloed. Ze worden ook verzameld in de buurt van de dorpen Azov en Shakhty, en in dennenbossen in het district Tarasovsky. Ze groeien aan bosranden, langs paden, op open plekken en in gebieden met jonge naaldbomen.

Dubbel. Boterbloempjes worden vaak verward met eetbare boleten. Jonge panterzwammen lijken er ook op.

Volnushki

Beschrijving. De melkzwam is gemakkelijk te herkennen aan zijn roze hoed met franjes en concentrische cirkels. Hij heeft een korte, holle steel en een licht bittere smaak. Ze worden geweekt en gezouten. Ze worden gebruikt als smaakmaker voor andere paddenstoelen.

Waar en wanneer groeit het? Ze groeien in gemengde en loofbossen. Ze vormen een mycorrhiza met berkenbomen. Ze groeien vaak in dichte kolonies. De vruchtzetting begint in juni en de massale oogst vindt plaats tussen augustus en oktober. De beste plek om melkzwammen te zoeken is in het district Millerovsky, waar saffraanmelkzwammen groeien.

Variëteiten. Volnoesjki-paddenstoelen geven de voorkeur aan noordelijke breedtegraden, dus er zijn geen grootschalige oogsten van deze paddenstoel in de regio Rostov geweest. Volnoesjki-paddenstoelen zijn hier af en toe te vinden:

• Roze. Een typische roze volnushki-paddenstoel. Hij wordt vaak Volzhanka genoemd.
• BlankenDeze melkzwammen worden ook wel "witte melkzwammen" genoemd vanwege de kleur van hun hoedjes. Ze zijn kleiner en onopvallender dan de roze melkzwammen.

Dubbel. Volnoesjki-paddenstoelen zijn moeilijk te verwarren met andere paddenstoelen, behalve misschien met sommige soorten uit de lactiflora-familie. Er zijn geen giftige volnoesjki-paddenstoelen. Buitenlandse catalogi vermelden volnoesjki-paddenstoelen vaak als oneetbaar, maar in Rusland weten ze hoe ze op de juiste manier verwerkt moeten worden tot een heerlijke augurk.

Cantharellen

BeschrijvingEen felgekleurde paddenstoel met een oranje hoed. Hij heeft een holle kern en gebogen randen. Hij heeft een diameter van 3-12 cm. De steel is fragiel en hol, kort – 7-9 cm. Er sijpelt melkachtig sap uit wanneer hij wordt doorgesneden.

Waar en wanneer groeit het? De jacht op saffraanmelkhoedjes kan eind juli beginnen. Ze dragen vrucht tot begin september, mits het weer het toelaat. Grote kolonies saffraanmelkhoedjes zijn gespot nabij het dorp Degtevo in het district Millerovsky. Saffraanmelkhoedjes gedijen goed in zandgronden, waardoor ze vaker voorkomen in dennenbossen, met name onder lariksen en dennenbomen aan de noordkant.

Sommige paddenstoelen moeten een aantal dagen geweekt worden voordat ze kunnen worden ingelegd, maar ingelegde saffraanmelkpaddenstoelen kunnen al na twee weken gegeten worden. Ze zijn de paddenstoelen die het snelst ingelegd kunnen worden.

Variëteiten. In de dennenbossen van de regio Rostov kun je twee soorten saffraanmelkhoedjes vinden:

• Echt of sparrenhout. Hij groeit het liefst in grote trossen in sparrenbossen. In Europa wordt hij als oneetbaar beschouwd, maar in Rusland als een delicatesse. De saffraanmelkhoed van de spar is te onderscheiden van de saffraanmelkhoed van de pijnboom door de gekrulde randen van de hoed.
• Pijnboom of dennenbosDeze soort is minder algemeen en groeit alleen in dennenbossen en op zandsteen. Hij groeit meestal solitair. Hij wordt zelfs na vorst geoogst.

Dubbel. De saffraanmelkzwam heeft geen giftige dubbelgangers. Hij kan alleen verward worden met valse saffraanmelkzwammen uit de melkzwamfamilie.

Mestkevers

BeschrijvingDe hoed is klokvormig en geschubd. De schubben zijn groot en lijken op vlokken. Mestkever Het is dun en kwetsbaar, heeft bijna geen vruchtvlees en is niet erg gewild onder paddenstoelenplukkers.

Waar en wanneer groeit het? Mestkevers onderscheiden zich door hun ongelooflijk snelle groeisnelheid: in slechts een paar uur kan de paddenstoel de volwassen grootte bereiken en zijn groeicyclus voltooien. Ze gedijen goed in bemeste grond, vandaar hun naam. Mestkevers zijn te vinden in bossen, parken en op stortplaatsen – ze groeien overal, zolang de grond maar vruchtbaar is. Ze dragen vrucht van mei tot oktober.

Variëteiten. Er zijn veel mestkevers, maar geen van hen is interessant voor paddenstoelenzoekers. Ze jagen liever op boleten, saffraanmelkzwammen of honingzwammen in de bossen dan zich bezig te houden met het identificeren van de verschillende soorten dubieuze mestkevers. Veel van deze soorten groeien in de zuidelijke streken, bijvoorbeeld de mestkever:

• grijs;
• zilver;
• normaal;
• wit;
• harige geleedpotigen en andere.

Dubbel. Er zijn geen giftige dubbelgangers van de mestkever.

Melkchampignons

BeschrijvingDe echte melkzwam heeft een crèmegele of witte hoed. De steel is kort en dik. Er sijpelt melksap uit wanneer hij wordt afgesneden. De hoeden bereiken een diameter tot 20 cm. Melkzwammen groeien in trossen, maar zijn moeilijk te zien, omdat ze goed gecamoufleerd zijn tussen dennennaalden en bladeren.

In Rusland werd de melkzwam ooit beschouwd als de enige paddenstoel die geschikt was om in te maken. Melkzwammen werden "koninklijke" paddenstoelen genoemd.

Waar en wanneer groeit het? Melkchampignons Ze vormen bij voorkeur een paddenstoelwortel met berkenbomen – daar moet je ze zoeken. Ze zijn te vinden aan de randen en open plekken in bossen, zowel naald- als loofbossen. Ze beginnen in juli vrucht te dragen. In de regio Rostov leveren melkzwammen geen goede oogst op, maar er hier eentje vinden is een meevaller.

Variëteiten. In de bossen en plantages van Rostov vind je naast de gewone melkzwam ook de zwarte melkzwam. De hoed is 6-15 cm lang met viltachtige, gevouwen randen. De kleur is bijna zwart. Bij breuk komt er een wit, melkachtig sap uit. De lichtgekleurde stengel is tot 7 cm lang, broos, cilindrisch en gevlekt.

Dubbel. Ze worden vaak verward met de voorwaardelijk eetbare varianten van de melkzwammen, die een bittere smaak hebben - dit zijn de peperige, kamferachtige, viltige en goudgele melkzwammen.

Morieljes

BeschrijvingEen vroege paddenstoel die niet bepaald enthousiast is bij paddenstoelenplukkers. Hij wordt door fijnproevers gewaardeerd om zijn rijke smaak en aroma. Hij heeft een honingraatachtige, okergele hoed. De morielje heeft geen lamellen en vrijwel geen vruchtvlees – hij heeft een broos, kraakbeenachtig lichaam. De steel is dun en fragiel, tot 8 cm lang.

Waar en wanneer groeit het? Hij groeit in vruchtbare grond in alle soorten bossen. Hij verschijnt in april. Hij is het best te vinden in zandgrond en dennenbossen. Hij groeit vaak op open plekken, langs wegen en aan bosranden.

Variëteiten. In bossen en aanplantingen in het vroege voorjaar kun je morieljes verschillende typen:

• Normaal Het heeft een eivormige hoed met cellen. De kleur is geelbruin. De hoogte is maximaal 10 cm.
• Conisch De morielje heeft een holle, puntige hoed. De honingraatvormige hoed beslaat twee derde van de hoogte van de morielje. De stengel is tot 4,5 m hoog.
• Steppe De morielje is de grootste inheemse paddenstoel uit Rusland. Hij heeft een bolvormige, grijsbruine hoed met een diameter van 2 tot 10-15 cm.

Dubbel. Valse morieljes ruiken vies – naar bedorven vlees. De Fransen beschouwen ze echter als een delicatesse. Ze hebben een klokvormige hoed van 5 cm hoog. De paddenstoel heeft een donker olijfgroene, slijmerige hoed en een witte steel tot 30 cm lang.

Lijnen

BeschrijvingGyromitra-paddenstoelen zijn dodelijk giftig als ze rauw zijn. Ze worden echter alleen gegeten na een speciale kookbeurt. Hun hoed is donkerbruin, kronkelig en onregelmatig gevormd. Ze worden vaak verward met morieljes, waardoor vergiftigingen kunnen optreden.

Wetenschappers hebben onlangs een krachtig gif ontdekt in morieljes – gyromitrine – dat niet afbreekt bij het koken of drogen. Het gifgehalte varieert afhankelijk van de groeiplaats van de morieljes. Morieljesvergiftigingen zijn bijvoorbeeld in Duitsland gemeld.

Waar en wanneer groeit het? Net als de morielje groeit de gyromitra in april. Hij komt het meest voor in dennenbossen, maar kan ook groeien in velden, parken en tuinen.

Variëteiten. Er zijn variëteiten van de morielje die niet alleen in de regio Rostov groeien, maar in het grootste deel van ons land:

• Normaal. De hoed is onregelmatig rond, 2-13 cm in diameter en kastanjebruin van kleur. De steel is hol, licht en afgeplat. Hij heeft een aangename geur.
• Reus. De golvende hoed, met zijn holten erin, heeft een diameter van 30 cm. De steel is slechts 2-3 cm hoog – niet zichtbaar onder de hoed.

Dubbel. Er bestaat geen giftige morielje. Morielje is op zichzelf al gevaarlijk als de technologie voor de bereiding ervan wordt aangepast.

Cantharellen

BeschrijvingDe echte cantharel (gewone hanenkam) heeft een steel en hoed die onafscheidelijk zijn. Het lichaam van de paddenstoel is heldergeel. De hoed heeft een diameter van 5-12 cm. Deze paddenstoel staat bekend om zijn uitstekende smaak.

Waar en wanneer groeit het? Ze dragen de hele zomer en herfst, tot oktober, vrucht. Ze geven de voorkeur aan gemengde bossen en vochtige gebieden. Ze groeien in kolonies en groeien vaak op boomstronken. Cantharellen worden verzameld in de bossen rond Rostov, Shakhty, Azov en Semikarakorsk.

Dubbel. Hij kan verward worden met de valse cantharel, een oneetbare paddenstoel met een lage voedingswaarde. Informatie over de giftigheid ervan is tegenstrijdig. De dubbelganger is te herkennen aan zijn doordringende, felle kleur.

Mei paddenstoel

BeschrijvingAndere namen zijn onder andere de May Tricholoma of Calocybe. De hoed is 4-10 cm in diameter en rond, halfrond of kussenvormig. De steel is dik en kort, 2-7 cm lang. De hoed en de steel hebben dezelfde kleur: crème. Het vruchtvlees is wit en stevig, met een meelachtige geur en smaak. Deze unieke paddenstoel wordt vooral gewaardeerd door fijnproevers.

Waar en wanneer groeit het? Hij verschijnt in mei en verdwijnt volledig in de zomer. Hij groeit in groepen en vormt cirkels. Hij is overal te vinden, niet alleen in bossen maar ook in de steppe, en kan zelfs op gazons of in moestuinen groeien.

Dubbel. Geen.

Honingzwammen

BeschrijvingDeze paddenstoelen groeien in grote trossen. Ze gedijen goed op stronken, dode en beschadigde bomen. Ze hebben kleine, geschubde hoedjes en dunne, gerande stengels. Jonge paddenstoelen hebben een knobbeltje op hun hoedje.

Waar en wanneer groeit het? Ze geven de voorkeur aan loofbomen. De vruchtzetting vindt plaats in september-oktober. Ze komen veel voor in de kustzone van de Don, evenals in de regio Semikarakorsk.

Variëteiten. In de regio Rostov groeien de volgende soorten: honingzwammen:

• WinterHij heeft een slijmerige, kopergele of oranjebruine hoed. Het romige vruchtvlees heeft een aangename geur. De hoed is 2-10 cm in diameter.
• WeiDe bolvormige en klokvormige hoedjes spreiden zich bij het ouder worden uit, met een knobbeltje. De kleur is oker en geelbruin. De diameter is 2-6 cm.
• HerfstDe hoed is okerkleurig met schubjes, 3-10 cm lang. Het vruchtvlees is wit en aromatisch.

Dubbel. De gevaarlijkste dubbelganger is de zwavelgele paddenstoel, die verschilt van de eetbare honingzwam door zijn opvallend felle kleur en het ontbreken van schubben.

Champignon

BeschrijvingDe gewone champignon heeft een vlezige, grijswitte hoed – eerst halfrond, later uitgespreid. Het witte vruchtvlees kleurt lichtroze bij het breken. De lamellen zijn roze en vervolgens bruin. De hoeddiameter is 5-15 cm en de steel is 3-8 cm hoog.

Waar en wanneer groeit het? De vruchtperiode loopt van eind mei tot oktober. Ze groeien in ringvormige kolonies. Ze zijn talrijk in het district Chertkovsky. Ze geven de voorkeur aan vruchtbare grond en groeien overal – in bossen, plantages en parken.

Variëteiten. In de regio Rostov kunt u naast de gewone champignon ook het volgende vinden:

• Bernard's champignonDe hoed is groot en dik van vlees, 8-20 cm lang. Bij aanraking kleurt de witbruine hoed langzaam rood. De bovenkant van de hoed is bedekt met schubben. De paddenstoel is eetbaar, maar niet smakelijk.
• Strogele champignonWanneer erop gedrukt wordt, is de bolle kap witachtig van kleur en wordt vervolgens geel.

Dubbel. De gevaarlijkste fout om een ​​champignon te verwarren is de knolvormige champignon. Als de knolvormige champignon klein is, lijkt hij qua kleur en vorm op een champignon. Er bestaat ook een champignon met een gele schil, die giftig is. Het vruchtvlees is wit, maar aan de basis van de steel kleurt het scherp geel en ruikt het naar jodium. Als je op de champignon drukt, wordt hij geel.

Oesterzwammen

Beschrijving. De gewone oesterzwam, of oesterzwam, is de meest voorkomende paddenstoel in het wild. Hij heeft een bolle hoed, 3-25 cm in diameter, die uitgespreid is. Hij is asymmetrisch, waaiervormig en heeft een grijsachtige tint. De steel is 3-12 cm lang en loopt taps toe naar de basis. Alleen de hoed wordt gegeten.

Waar en wanneer groeit het? Hij groeit overal en geeft de voorkeur aan stronken, omgevallen bomen en dood hout. Hij geeft de voorkeur aan populieren, wilgen, walnoten en ratelpopulieren. De vruchtzetting vindt plaats van april tot november.

Variëteiten. Samen met de gewone oesterzwam is de oesterzwam te vinden in de bossen van Rostov. Hij is eetbaar. De hoed is trechtervormig, grijs of bruin.

Dubbel. Er bestaan ​​geen giftige varianten, er bestaan ​​alleen oneetbare paddenstoelen die op oesterzwammen lijken.

Dubovik

BeschrijvingHet groeit in de regio Rostov. dubovik (poddubnik)De hoed is dik, rond en kussenvormig. Hij voelt fluweelzacht aan en is bruinachtig, variërend van olijfgroen tot bruin. Het vruchtvlees wordt blauw bij het breken. De geur is aangenaam. De hoed is 4-12 cm lang. De steel wordt naar beneden breder en bereikt een hoogte van 7-15 cm.

Waar en wanneer groeit het? Hij groeit goed in de steppezone en geeft de voorkeur aan beuken- en haagbeukenbossen. De groeiperiode is van mei tot oktober. Hij wordt af en toe aangetroffen in aanplantingen en bossen in de regio en is waargenomen in de buurt van het dorp Zelenchukskaya.

Dubbel. De boleet kan verward worden met de satanische paddenstoel, die ook blauw is als hij gesneden is. De giftige paddenstoel is te herkennen aan zijn roodachtige steel.

vliegwiel

BeschrijvingDe gebarsten boleet is te vinden in de bossen en plantages van de regio Rostov. De hoed is 3-10 cm in diameter, dikvlezig, aanvankelijk bol, later spreidend. De kleur varieert van oranjerood tot donkerbruin. Aanvankelijk fluweelachtig, maar met de jaren kaal en droog. De steel is geel of roestbruin, 3-6 cm lang en gebogen.

Waar en wanneer groeit het? Van juni tot september is de soort te vinden in populieren- en eikenplantages, in dennenbossen en in wilgenstruiken.

Dubbel. Het kan verward worden met de roze boleet, die geclassificeerd is als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel.

Tondelzwammen

BeschrijvingEr bestaan ​​weinig eetbare soorten polypore vanwege hun taaie vruchtvlees. De hoedjes zijn uitgespreid, met of zonder steeltjes.

Waar en wanneer groeit het? Tondelzwammen Ze groeien op hout en soms ook op de grond. Ze worden vaak aangetroffen in open plekken en kunnen zowel op levende als dode bomen groeien. De vruchtlichamen van veel polyporen groeien het hele jaar door.

Tonderzwammen zijn parasieten die hout vernietigen.

Variëteiten. Er zijn twee eetbare tonderzwammen in de regio Rostov:

• Schubvormig. De vruchtlichamen liggen plat en hebben een hoed die 5 tot 50 cm dik is. De hoed is witachtig of crèmekleurig. Hij is bedekt met grote bruinachtige schubben. De steel is dicht, 4-8 cm lang. De vruchtzetting vindt plaats van mei tot september.
• ZwavelgeelHet losse lichaam heeft een diameter van 10-40 cm. De dikte is 4-6 cm. Wordt gegeten als het jong is. Halfrond of vormloos. Kleur: oranje, zwavelgeel, oker.

Dubbel. In dit gebied zijn de volgende polyporen te vinden: borstelhaar, dennen, berken, echte en valse. Ze zijn allemaal oneetbaar.

Paraplu's

BeschrijvingEen heerlijke paddenstoel uit de familie van de paddenstoelen. De bolvormige hoed, die lijkt op een open paraplu, rust op een dunne steel. De diameter van de hoed is 35-45 cm en de steelhoogte is 30-40 cm. De hoeden zijn droog en hebben enkele schubjes.

Waar en wanneer groeit het? Paraplu's groeien van juni tot oktober-november, afhankelijk van de soort. Ze zijn te vinden in weilanden, graslanden en verschillende soorten bossen. Ze zijn onterecht onderbevolkt onder paddenstoelenplukkers. Paraplu's kunnen worden verzameld in aanplantingen in de districten Tarasovsky en Chortkovsky, evenals in andere delen van de regio.

Variëteiten. In de regio Rostov kun je twee soorten paraplu's vinden:

• Blozen. De hoed is 5-10 cm lang, eivormig, klokvormig en grijsbruin van kleur. De stengel is dun, tot 25 cm lang. De witachtige stengel kleurt rood bij aanraking.
• Bont (groot)Bereikt een diameter van 40 cm. De grijsbruine hoed heeft een knobbeltje in het midden en is bedekt met schilferige schubben. De stengel is 10-38 cm lang en vezelig-geschubd.

Dubbel. Het kan verward worden met giftige dubbelgangers – Chlorophyllum scoriatum, Chlorophyllum slagum en de stinkende vliegenzwam..

Hertenpaddestoel

BeschrijvingDe hertenzwam, of pluteus, is niet populair onder paddenstoelenplukkers. Velen beschouwen hem als giftig. Hij heeft een bruine hoed – licht of bruin. Hij is 5-15 cm in doorsnee. In het midden zit een knobbeltje. De hoed verandert van klokvormig naar breed uitlopend. De steel is lang en vezelig. Het vruchtvlees ruikt naar radijs.

Waar en wanneer groeit het? De vruchtvorming vindt plaats van mei tot in de herfst en groeit op stronken, hout en aarde.

Dubbel. Er zijn geen giftige dubbelgangers. Ze worden gemakkelijk verward met hun eetbare verwanten, de Plutea. Onervaren paddenstoelenplukkers verwarren de hertenzwam vaak met een paddenstoel.

Oranje pezza

BeschrijvingDeze weinig bekende paddenstoel heeft een schotelvormige, komvormige hoed met opstaande randen. Deze tere paddenstoelen zijn te herkennen aan hun feloranje kleur. De binnenkant van de hoed is glad, terwijl de buitenkant mat is. De smaak en het aroma van het witte vruchtvlees zijn onduidelijk.

Waar en wanneer groeit het? Het vruchtseizoen loopt van midzomer tot eind september. Weinig mensen in de regio Rostov zijn bereid deze vreemde paddenstoel te oogsten, hoewel hij overal groeit, van bermen tot zandduinen.

Chefs gebruiken peziza als garnering voor gerechten – het levendige vruchtvlees vormt een prachtige decoratie. Deze paddenstoel kan het lichaam ontgiften en reinigen na chemotherapie.

Dubbel. Ze kunnen alleen verward worden met andere soorten pezi, maar geen van beide is giftig.

Podabrikosoviki

BeschrijvingDe tuinentoloma, of subpricot-paddenstoel, onderscheidt zich door zijn roze lamellen. De hoed is 7-10 cm lang. De vorm is klokvormig, convex-kegelvormig. De kleur is witgrijs. De stengels zijn vaak gebogen en gedraaid en bereiken een hoogte van 10-12 cm. Hij wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.

Waar en wanneer groeit het? Ze groeien in allerlei soorten bossen en zijn vaak te vinden in boomgaarden, onder appel- en abrikozenbomen, enz. De vruchtzetting piekt in juni. Ze groeien in families.

Variëteiten. Naast de tuinentoloma vind je ook de lichtbruine entoloma in de bossen en tuinen van Rostov. Deze verschilt van de abrikozenzwam door de kleur van zijn hoed. Hij groeit in mei en juni.

Dubbel. Eetbare entoloma's kunnen verward worden met hun giftige tegenhanger, de giftige entoloma. Deze heeft een grote, vuilwitte hoed, tot 20 cm lang.

Flammulina

BeschrijvingFlammulina behoort tot de familie van de Trichomyceten. Hij wordt ook wel winterpaddenstoel genoemd. De hoed is in het begin halfrond en wordt later breed uitlopend. De kleur is geelbruin of honingkleurig. Het midden van de hoed is donkerder. Bij vochtig weer wordt de hoed slijmerig. Bij volwassen exemplaren krijgt de hoed vlekken. Het waterige vruchtvlees heeft een aangename geur en smaak.

Waar en wanneer groeit het? De vruchtvorming vindt plaats in de late herfst en zelfs in de vroege winter. De paddenstoel groeit op stronken en dood hout, voornamelijk op loofbomen. In de regio Rostov zijn deze paddenstoelen te vinden in aanplantingen en bossen in verschillende districten.

Dubbel. Het is bijna onmogelijk om de Flammulina met iets anders te verwarren – geen enkele andere paddenstoel groeit zo laat als deze. Eerder in het seizoen wordt hij vaak verward met paddenstoelen die op hout groeien, zoals de oneetbare Collybia fusiformis. Hij heeft een roodbruine hoed en een gedraaide steel.

Giftige en oneetbare paddenstoelen

Vergeleken met andere paddenstoelenproducerende regio's is de regio Rostov arm aan edele paddenstoelen. Giftige soorten zijn hier echter in overvloed aanwezig – ze zijn vele malen talrijker dan eetbare soorten. Om fouten te voorkomen, is het belangrijk om de uiterlijke kenmerken van de gevaarlijkste paddenstoelen zorgvuldig te bestuderen.

Doodsmuts

Beschrijving. De hoed heeft een diameter van 5-15 cm en is halfrond van vorm. Naarmate de hoed groeit, wordt hij platter. De randen zijn glad. De kleur is groenachtig of grijsachtig. De cilindrische steel is 8-16 cm hoog. De steel is aan de onderkant dik en heeft een membraanachtige ring aan de bovenkant. Het witte vruchtvlees verkleurt niet bij het aansnijden. De smaak is aangenaam en de geur doet denken aan die van een paddenstoel.

Waar en wanneer groeit het? Knobbelzwammen dragen vrucht in de laatste tien dagen van de zomer en blijven groeien tot de herfstkou. Ze komen het meest voor in loofbossen en groeien bij voorkeur onder beuken en haagbeuken. Ze gedijen goed in humusrijke grond. In de regio Rostov zijn knobbelzwammen in het noorden talrijk.

Met wie kan dit verward worden? De knolzwam wordt vaak verward met russula en champignons, populair onder paddenstoelenplukkers. Ze onderscheiden zich van eetbare paddenstoelen door de volgende kenmerken:

• aan de onderkant van het been bevindt zich een eivormige verdikking;
• bovenaan - een ring die zich bovenaan het been bevindt;
• De paddenstoel onderscheidt zich van champignons door de kleur van zijn lamellen. De lamellen van de paddenstoel zijn wit en worden niet donkerder naarmate ze ouder worden.
• De knolselderij onderscheidt zich van de russula door het moirépatroon op de steel.

De giftigste paddenstoel. Consumptie ervan leidt in 90% van de gevallen tot de dood.

Vliegenzwammen

Beschrijving. Jonge vliegenzwammen hebben een eivormige hoed, stevig tegen de steel gedrukt. Vervolgens gaat de hoed open, wordt plat en is bedekt met witte vlokken.

Waar en wanneer groeit het? Hij komt voor in sparren- en dennenbossen en naaldbossen. Minder vaak in gemengde bossen. Hij groeit voornamelijk in het noorden en westen van de regio Rostov. De vruchtzetting vindt plaats van augustus tot oktober.

Variëteiten. In de regio Rostov komen twee soorten vliegenzwam voor:

• Koninklijk. Hij heeft een bruinachtige hoed met een donker hart. De diameter is 7-20 cm. De steel is wit en 9-20 cm hoog. De basis is verdikt en er zit een "rokje" onder de hoed. Het vruchtvlees is bruinachtig en geurloos. De koningsvliegenzwam wordt zelden aangetroffen in loofbossen, vaker in berkenbossen.
• Rood. De hoed is 8-20 cm lang. Aanvankelijk bolvormig, maar met de jaren platter. Hij is helder roodoranje van kleur. De kleverige, glanzende hoed is bedekt met witte, wrattige schilfers. De steel is wit, dun en tot 20 cm hoog.

Met wie kan dit verward worden? Vliegenzwammen hebben een opvallend uiterlijk: ze zijn gemakkelijk te herkennen aan hun heldere hoeden, bedekt met witte vlokken.

Zwavelgele lijsterbes

Beschrijving. Deze lijsterbes wordt ook wel zwavellijsterbes genoemd. De hoeden, 3-8 cm in diameter, hebben naar binnen gekrulde randen. De kleur van de hoed varieert van vuilwit tot bruinachtig. Het witte vruchtvlees heeft een zetmeelachtige geur en smaak. Groengele lamellen zijn met de stengel vergroeid. De stengels zijn lang, tot 11 cm.

Waar en wanneer groeit het? Ze groeien in zandige en mossige grond. Ze komen het meest voor in naaldbossen, maar zijn ook te vinden in velden, weilanden, tuinen en parken. Ze dragen vruchten van eind augustus tot aan de vorst.

Met wie kan dit verward worden? De zwavellijsterbes heeft een bittere smaak en het vruchtvlees ruikt naar waterstofsulfide. Deze kenmerken helpen om de giftige paddenstoel te onderscheiden van de beperkt eetbare lijsterbes.

Gymnopilus flamboyantus (giftige vuurmot)

Beschrijving. De gymnopyle penetrant is te vinden in de bossen van de regio Rostov. Het vruchtlichaam varieert van 3 tot 11 cm. De hoed is bol of plat met een centrale knobbel. De kleur van de hoed is geel, rood of roestbruin. Het vruchtvlees is wit of geel. De stengels zijn cilindrisch, verdikt aan de basis en vaak gebogen.

Waar en wanneer groeit het? Hij groeit op stronken en omgevallen naaldbomen. De vruchtzetting duurt meestal van augustus tot november.

Met wie kan dit verward worden? Gymnopiles zijn oneetbaar; ze hebben allemaal bitter vruchtvlees. Ze worden door onervaren paddenstoelenplukkers vaak verward met honingzwammen.

Een specialist legt de uitdagingen uit bij het identificeren van gymnopyli. Hoe onderscheid je winterpaddestoelen van vuurvliegjes?

De regio Rostov verwent paddenstoelenzoekers niet met een grote verscheidenheid en overvloed aan eetbare paddenstoelen. Met gunstig weer en kennis van de paddenstoelenteeltgebieden kunt u echter een mooie oogst binnenhalen. Het belangrijkste is om eetbare soorten niet te verwarren met oneetbare en giftige paddenstoelen, die altijd in overvloed aanwezig zijn in de zuidelijke regio's.

Veelgestelde vragen