Deze paddenstoelen zijn niet erg populair onder paddenstoelenjagers. Daar zijn verschillende redenen voor: hun onflatteuze naam, hun uiterlijk (dat totaal anders is dan dat van bekende soorten) en de beperkte informatie die erover beschikbaar is. In andere landen zijn deze paddenstoelen daarentegen wel bekend en worden ze gegeten. Wil je meer weten over mestkevers? Lees dan verder.
Coprinus comatus (Witte mestkever)
Hoe herken je een witte mestkever – tekenen en leefgebieden
Iedereen heeft deze paddenstoel waarschijnlijk wel eens gezien. Je hoeft niet diep het bos in te gaan om hem te spotten. Mestkevers groeien in grote aantallen, zelfs in steden. Soms verschijnen ze zelfs in bloemperken. Zoals hun naam al doet vermoeden, groeien ze in goed bemeste grond. Denk bijvoorbeeld aan composthopen, stortplaatsen van verteerd organisch afval, weilanden voor vee en pluimvee, bossen in de buurt van rottende bomen en parken met rottende bladeren. De eerste paddenstoelen verschijnen in de vroege zomer en groeien door tot de herfstvorst.
De paddenstoel is langwerpig en taps toelopend, met een klokvormige hoed. Hij kan vijftien centimeter hoog worden. De stengel is recht, hol van binnen en verdikt aan de basis. Hij heeft een membraanachtige ring aan de bovenkant. De hoed is eivormig, geschubd en klokvormig. De hoed is wit, met een okerkleurige tint aan de bovenkant. De paddenstoel is wormbestendig.
Bekijk de video om een mestkever correct te identificeren. Een paddenstoelenplukker laat duidelijk zien waar en hoe de paddenstoel groeit en hoe eetbaar hij is:
Soorten mestkevers
Er zijn meer dan twintig soorten van deze paddenstoel in de natuur, die over de hele wereld groeien. Er zijn zowel eetbare als oneetbare soorten (maar niet giftig). Er zijn ook verschillende giftige soorten.
De witte mestkever wordt als voedsel gebruikt. Hij onderscheidt zich van zijn verwanten, waardoor hij onmogelijk te verwarren is. Hij is de meest voorkomende in zijn soort en wordt het meest gebruikt in de keuken.
| Naam | Hoogte, cm | Dopdiameter, cm | Vruchtseizoen |
|---|---|---|---|
| Witte mestkever | 15 | 5-7 | Zomer-herfst |
| Grijze mestkever | 10 | 3-5 | Eind mei-oktober |
| Inktdop | 5 | 2 | Juli-oktober |
| Geplooide mestkever | 4-6 | 2-3 | Lente-herfst |
| Specht's mestkever | 25 | 10 | september-oktober |
| Oneetbare witte mestkever | 8 | 2-3 | Zomer-herfst |
| valse mestkever | 4-5 | 2 | Zomer-vroege herfst |
| Inktdop | 10 | 4 | Mei-september |
| Flikkerende inktdop | Tot 10 | 5-6 | Lente-herfst |
| Hooimestkever | 8 | 1,5 | Lente-herfst |
| Inky cap romagnesi | 10 | 5-6 | Lente-herfst |
| valse mestkever | 4-5 | 2 | Lente-herfst |
Grijze mestkever
Het uiterlijk is iets anders: de hoed is glad en grijs, met schubjes helemaal bovenaan. De basis onder de hoed is bruinachtig. Deze paddenstoel wordt ook als voedsel gebruikt, maar veel minder vaak en met meer voorzichtigheid. De grijze mestkever wordt vaker medicinaal gebruikt (hoewel hij ook gekookt kan worden). Hij is te vinden in mesthopen, op vuilstortplaatsen, in tuinen en moestuinen, en tussen loofbomen. Hij groeit van eind mei tot oktober.
Tot de oneetbare mestkevers behoren onder andere de verspreide mestkever, de gevouwen mestkever, de spechtmestkever en andere. Deze soorten lijken totaal niet op de eetbare mestkever en lijken meer op paddenstoelen. Hoewel sommige van deze soorten als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd, is er geen garantie dat ze geen voedselvergiftiging of allergieën veroorzaken. Neem geen risico voor uw gezondheid; voer indien nodig een maagspoeling uit en raadpleeg een allergoloog of specialist in infectieziekten.
Verstrooid
De hoed is beige, eivormig en heeft ondiepe groeven met kleine zaadjes. De diameter is niet groter dan twee centimeter. De stengel is dun, tot vijf centimeter hoog, hol van binnen en grijsachtig van kleur.
De plant groeit van juli tot oktober op stronken en verrot hout.
Gevouwen
De hoed is blauwgrijs, klokvormig en opent zich vervolgens tot een geplooid scherm. De diameter is 2-3 centimeter. De lamellen zijn lichtgeel en verkleuren geleidelijk naar zwart. De stengel is 4-6 centimeter lang en dun. Hij groeit langs wegen, in tuinen en weilanden.
De boom draagt vruchten van de lente tot laat in de herfst.
Spechtmestkap (ekstermestkap)
Als jonge paddenstoel is de hoed bedekt met witte schubjes, die donkerder worden naarmate de paddenstoel rijper wordt en een eksterachtige kleur aannemen. De hoeddiameter is maximaal tien centimeter, de steelhoogte maximaal vijfentwintig centimeter. De steeldikte is anderhalve centimeter.
Van september tot eind oktober te vinden tussen loofbomen.
Deze soort mestkever wordt als licht giftig beschouwd. Er zijn geen statistieken over dodelijke gevallen van vergiftiging door deze paddenstoel. Om vergiftiging te voorkomen, is het echter het beste om de paddenstoel niet aan te raken.
Witte mestkever is oneetbaar
Hij groeit de hele zomer en in de warme, matig regenachtige herfst. Hij is te vinden op mesthopen en rottend gras.
Klein, niet meer dan acht centimeter hoog. De steel is dun, niet meer dan twee millimeter in doorsnee. De hoed is eivormig, klokvormig en loopt geleidelijk open, met gebogen randen. De diameter van de hoed is twee tot drie centimeter.
Sommigen zijn van mening dat de paddenstoel onder bepaalde voorwaarden eetbaar is, op voorwaarde dat hij wordt afgesneden zodra hij uit de grond komt.
De donskever (harige-poot) is oneetbaar
Te vinden van de vroege zomer tot de vroege herfst in goed bemeste grond.
Het kenmerkende aan deze mestkever is zijn pluizige hoed, bedekt met kleine, haarachtige schubben. Het vruchtvlees is kwetsbaar. De hoed heeft dezelfde vorm als alle mestkevers: ellipsvormig of klokvormig. De paddenstoel is klein. De steel is 4-5 centimeter hoog en de hoed heeft een diameter van maximaal twee centimeter.
De tamme mestkever is oneetbaar.
Wordt van half mei tot september aangetroffen op rottend hardhout. Groeit in kolonies.
De hoed is eivormig en opent zich in een klokvorm met een diameter van vier centimeter en een hoogte van vijf centimeter. De hoed is grijsbruin van kleur, met een donkerder midden en een knobbeltje. De dunne, lichtgekleurde lamellen hebben een donkere rand.
De steel is kort (tot 10 cm) en dun (ongeveer een centimeter). Het vruchtvlees is dun, geurloos en wit.
Flikkerende inktdop
De plant groeit in grote trossen op rottende bomen van de lente tot de late herfst. Alleen zeer jonge exemplaren zijn eetbaar. De plant staat niet bekend om zijn karakteristieke smaak.
De hoed heeft dezelfde vorm als die van andere mestkevers (eivormig, klokvormig). De kleur is geelbruin, met fijne groeven en glanzende schubben.
De stengel is lang, glad en wit. Hij is van binnen hol. Er is geen paddenstoelring.
Hooimestkever
Groeit van het vroege voorjaar tot de late herfst. Geeft de voorkeur aan vruchtbare, vochtige grond. Kan in groepen of individueel groeien.
Hij heeft een lange, dunne, gebogen steel, tot acht centimeter hoog. Het oppervlak is glad, hol en rond van binnen.
De hoed is grijsbruin, klokvormig, tot anderhalve centimeter in doorsnee en van binnen plaatvormig.
Het wordt beschouwd als een oneetbare paddenstoel.
Inky cap romagnesi
De plant groeit op stronken, omgevallen of verrotte bomen en in vruchtbare grond. De vruchtvorming vindt plaats van de lente tot de herfst, en vooral in koele zomers zijn er veel paddenstoelen te vinden.
De hoed heeft de vorm van een grote klok, met een diameter van maximaal vijf tot zes centimeter. De steel is tot tien centimeter lang, hol en licht behaard.
Vergelijkbaar met de grijze mestkever. In tegenstelling tot zijn grijze soortgenoot is de hoed echter rijkelijk versierd met bruine schubben. Naarmate de romagnesi ouder wordt, wordt hij zwart en verandert in een zwarte slijmlaag.
Onder voorbehoud eetbaar als hij jong is, voordat hij zwart begint te kleuren. Om echter diverse vormen van vergiftiging te voorkomen, is het beter om hem niet te eten.
Behaarde mestkever (harige poten)
Groeit van de lente tot de herfst op goed bemeste en bemeste plaatsen, op humus.
Een kortlevende paddenstoel die zeer snel afbreekt, al na een paar uur.
De hoed is aanvankelijk klokvormig en gaat geleidelijk open. De grijze platen worden snel zwart en vormen zwart slijm.
De stengel is wit en hol. Nadat de hoed is vergaan, blijft de stengel als een stompje overeind, besmeurd met blauwzwarte inkt.
Waarde, caloriegehalte en samenstelling
De witte mestkever is een eetbare en smakelijke paddenstoel. Hij behoort tot de vierde categorie paddenstoelen. Dit betekent dat hij alleen door liefhebbers wordt verzameld en dat de paddenstoel zelf weinig waarde heeft. In werkelijkheid bevat de mestkever echter een behoorlijke hoeveelheid nuttige stoffen en vitamines.
Net als elke andere paddenstoel is de belangrijkste waarde van de witte mestzwam het hoge eiwitgehalte en het lage caloriegehalte. Hij bevat iets meer dan twintig calorieën (per 100 gram) en is vrijwel vetvrij. Hij is echter rijk aan (naast eiwitten): fosfor, selenium, zink, natrium, kalium, mangaan, calcium, glucose, vitamine B en aminozuren.
Contra-indicaties en beperkingen voor gebruik
Er zijn weinig beperkingen op de consumptie van deze paddenstoel. De belangrijkste zijn individuele intoleranties en allergische reacties. Kinderen jonger dan 14 jaar moeten paddenstoelen vermijden, omdat ze moeilijk te verteren zijn. Hetzelfde geldt voor mensen met maagklachten.
Maar de belangrijkste beperking is de onverenigbaarheid met alcoholische dranken. Dit geldt niet voor alle mestkevers, maar alleen voor de grijze variant.
De toxine in mestkevers is onoplosbaar in water (tijdens het koken), maar zeer goed oplosbaar in alcohol. Deze toxine wordt snel opgenomen in de darmen, komt in de bloedbaan terecht en veroorzaakt binnen een uur alle vergiftigingsverschijnselen:
- indigestie, braken;
- verhoogde hartslag, verhoogde temperatuur;
- hevige dorst;
- De huid van het lichaam en het gezicht wordt paarspaars.
Deze symptomen houden enkele uren aan. Als de persoon vervolgens mestkevers als tussendoortje met alcohol eet, zal de reactie vergelijkbaar zijn.
Hoe kweek je zelf mestkevers?
Het kweken van mestkevers is vergelijkbaar met het kweken van paddenstoelen. Ze kunnen zowel buiten als binnen groeien, bijvoorbeeld in kelders. Dat ze goed gedijen, blijkt wel uit het feit dat ze zelfs in paddenstoelenbedden als "onkruid" groeien.
In tegenstelling tot zijn gecultiveerde verwant is het vruchtbaarder en minder vatbaar voor diverse ziekten en plagen. Het enige nadeel is de houdbaarheid. Het moet zo snel mogelijk verwerkt worden, binnen een paar uur, wat op industriële schaal onmogelijk is. Thuis is het echter veel gemakkelijker te doen.
- ✓ De plek moet in de schaduw liggen, want de mestkever verdraagt geen direct zonlicht.
- ✓ De bodem moet rijk zijn aan calcium en organische stof.
- ✓ Goede ventilatie is essentieel als u binnen kweekt.
Om mestkevers in je tuin te kweken, moet je zorgvuldig een geschikte locatie kiezen. Een zonnig tuinbed is absoluut ongeschikt. Mestkevers verdragen geen volle zon. Als je de paddenstoel niet constant koel en schaduw kunt bieden, zul je hem in kelders moeten kweken. Er is maar één trucje: mestkevers hebben frisse lucht nodig, dus goede ventilatie is essentieel.
- Voeg calciumcarbonaat toe aan het paddenstoelensubstraat.
- Zorg ervoor dat de grondlaag minimaal 20 cm dik is.
- Houd de grond vochtig en warm.
De grond voor mestkevers moet rijk zijn aan calcium. Voeg voldoende calciumcarbonaat toe aan het kweekmedium voor paddenstoelen. De grondlaag moet minstens twintig centimeter dik zijn.
Mestkevers worden gekweekt met behulp van sporen of mycelium. Mycelium voor vermeerdering is verkrijgbaar bij tuincentra of online. Het is verkrijgbaar in vloeibare of poedervorm (en ook in gedroogde balletjes of blokjes). Het geprepareerde mycelium wordt gegoten of gestrooid op een bedje dat speciaal voor paddenstoelen is voorbereid en vervolgens bedekt met substraat. Daarna moet het bedje worden bewaterd en afgedekt met jute, zaagsel of plasticfolie.
Het planten gebeurt meestal in mei, wanneer de grond goed is opgewarmd. De grond waarin de paddenstoelen worden geplant, moet constant vochtig en warm zijn. Na twee maanden kan de eerste paddenstoelenoogst plaatsvinden. Er zullen vijf of zes oogsten plaatsvinden, met een tussenpoos van twee tot drie weken.
Inktzwammen kunnen ook net als champignons in kelders worden gekweekt. De eisen zijn hetzelfde als in een tuinbed, met dien verstande dat frisse lucht essentieel is. Oververhitte lucht kan het mycelium doden.
- × Oververhitting van het mycelium kan leiden tot de dood ervan, vooral in gesloten ruimtes.
- × Muizen kunnen het mycelium beschadigen als het tarwekorrels bevat.
Een andere vijand van de mestkever in de kelder zijn muizen. Ze worden vooral aangetrokken door tarwekorrels, die vaak verkocht worden als mycelium dat besmet is met de sporen van de mestkever.
In kelders gedijt de mestkever niet slechter dan in een tuinbed en hij levert een goede oogst op.
Waarvoor wordt het gekweekt?
Deze paddenstoel wordt niet alleen voor consumptie gekweekt, maar ook voor medicinale doeleinden. Hij heeft een grote populariteit verworven als middel tegen alcoholisme. Alleen de grijze mestkever bezit deze eigenschap.
Coprine, een stof die uit deze paddenstoel werd geïsoleerd, werd de basis voor anti-alcoholmedicijnen. Niet alleen natuurlijke stoffen uit de paddenstoel werden in de geneeskunde gebruikt, maar er werden ook kunstmatige analogen geproduceerd.
Gekweekte paddenstoelen kunnen daarom niet alleen op de levensmiddelenmarkt worden verkocht, maar ook actief worden verhandeld op de markt voor farmaceutische grondstoffen.
Verwerking en opslag
Om gerechten van mestkevers op een goede en veilige manier te bereiden, moet u zich aan een aantal regels houden:
- Gebruik middelgrote champignons (niet te klein – minstens drie centimeter hoog) en niet te groot. Het is het beste als de hoedjes nog gesloten zijn.
- Ze moeten snel schoongemaakt en gekookt worden, anders worden de hoeden donker, slijmerig en oneetbaar.
- Paddenstoelen moeten heel snel gewassen worden. Wassen is meer bedoeld om bosresten te verwijderen dan om ze grondig schoon te maken. Zorg ervoor dat je al het resterende water verwijdert, want de paddenstoelen zelf zijn vaak vrij waterig na het koken.
- Om de paddenstoelen langdurig te kunnen bewaren (bijvoorbeeld in de vriezer) moeten ze eerst gekookt en gebakken worden (een hittebehandeling ondergaan).
- Gebruik bij de bereiding één soort mestkever (bij voorkeur wit), want een combinatie van verschillende soorten kan vergiftiging veroorzaken.
Hoewel de naam en het uiterlijk hem misschien niet zo algemeen maken, is de mestkever een waardevolle en heerlijke paddenstoel. Hij is moeilijk met een andere paddenstoel te verwarren. Verzamel mestkevers, gebruik ze in heerlijke gerechten of kweek ze in je tuin.
Heel erg bedankt voor de informatie – het was echt interessant om zoveel over de mestkever te leren. Ik las ergens dat hij groeit, maar ik kon het antwoord op de vraag WAAROM hij nodig is nergens vinden. Alleen van jou. Heel erg bedankt. Ik heb een mestkever die zo groeit: