Morieljes (Morchella) zijn een geslacht van paddenstoelen uit de Morchella-familie, die behoren tot de klasse van de ascomyceten. De paddenstoel heeft een poreus lichaam, wat belangrijk is onderscheiden van lijnen, die giftig zijn. Het artikel behandelt hun uiterlijk, hoe je morieljes van andere paddenstoelen kunt onderscheiden, hun voor- en nadelen, en hoe je ze kunt gebruiken en kweken.
Uiterlijk van de paddenstoel
De morieljehoed is ovaal-rond en geelbruin van kleur. Het belangrijkste kenmerk is de honingraatstructuur, schijnbaar bedekt met een honingraatstructuur, en de holle binnenkant. De hoed is aan de basis aan de steel bevestigd. De steel is cilindrisch, licht verbreed aan de basis en kan in kleur variëren van geelbruin tot wit. Het vruchtvlees van de morielje is knapperig, wit en heeft een aanhoudende paddenstoelengeur en een aangename smaak.
Hoe kun je een morielje van een gyromitra onderscheiden?
De paddenstoelen lijken qua uiterlijk sterk op elkaar, maar pas bij nadere inspectie van individuele exemplaren zijn de verschillen te zien. De morieljes zijn donkerder van kleur en hun hoedjes zijn onregelmatig gevormd, bedekt met talloze onregelmatige plooien, die lijken op een walnootschaal. Hun steeltjes zijn kort, niet altijd zichtbaar vanonder de hoed, en de paddenstoelen zijn van binnen niet hol. Hun uiterlijk is wat vreemd.
Morielje is een dodelijke paddenstoel!
Paddenstoelensoorten: beschrijving en wanneer te verzamelen
De twee meest voorkomende soorten in de natuur zijn:
- Morielje (Morchella esculenta);
- Kegelvormige morielje (Morchella conica).
| Naam | Hoedvorm | Kleur van de dop | Beenhoogte (cm) | Dopdiameter (cm) | Vruchtperiode | Plaats van groei |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Morielje | Eivormig | Bruin, okerbruin, grijswitachtig | 3-10 | 3-8 | april-mei | Breedbladige, gemengde bossen, bosranden, mossige en zandige gebieden |
| Conische morielje | Conisch | Olijfbruin, roodbruin | 3-6 | 3-5 | april-mei | Zandgrond, open plekken, tussen struiken |
| Dikpotige morielje | Cilindrisch, ovaal | Grijsgeel | Tot 17 | Tot 8 | april-mei | Bossen met populieren, haagbeuken en essen |
| Steppe morielje | Sferisch | Grijsbruin | Tot 2 | 2-15 | april-juni | Droge steppen |
| Halfvrije morielje | Conisch | Geel-grijs-bruin | 4-15 | — | Kunnen | Hoog gras, brandnetels, bossen met berken, lindebomen, espen, eiken |
| Morielje | Verlengd | Olijfbruin | Tot 30 | 4-10 | april-juni | Bergen, gemengde bossen |
Morielje
Hij is gemakkelijk te herkennen aan zijn gerimpelde hoed, die lijkt op verschrompeld gedroogd fruit of verfrommeld perkamentpapier. Hij is bedekt met talloze cellen, gescheiden door diepe, honingraatachtige schotten. Deze cellen bieden vaak onderdak aan diverse kleine dieren, zoals slakken, mieren en wormen, en vangen ook natuurlijk vuil op. Daarom moet de hoed grondig worden gewassen voor consumptie.
De hoed van de echte morielje heeft de vorm van een langwerpig ei en een diameter van 3-8 cm. Hij is bruin, okerbruin of grijswit van kleur. De hoed is van binnen hol, met de randen strak vergroeid met de steel.
De steel is cilindrisch. Hij is glad en licht gevouwen, van binnen hol. Bij jonge paddenstoelen is de steel wit, maar naarmate ze ouder worden, krijgt hij een gelige tint. De steel is 3 tot 10 cm hoog en 3 tot 5 cm in diameter. Het vruchtvlees is wit en knapperig. Morieljes hebben een ander aroma, afhankelijk van wanneer ze worden geoogst. Als ze in april worden geplukt, zijn de paddenstoelen waterig en ruiken ze naar smeltwater; in mei worden ze stevig en krijgen ze een aangename paddenstoelengeur en -smaak.
De morielje groeit in loof- en gemengde bossen, bosranden, mos- en zandgebieden en open plekken. Ervaren paddenstoelenzoekers zullen zeker oude brandplekken controleren, zoeken bij de wortels van omgevallen berken en holle wilgen, en op de zuidelijke hellingen van steile ravijnen.
Conische morielje
De hoed verschilt qua vorm van de echte paddenstoel. Hij is kegelvormig, 3-5 cm in diameter en 3-6 cm hoog. De olijfbruine of roodbruine hoed heeft een honingraatachtig oppervlak. De randen zijn eveneens vergroeid met de steel, die bedekt is met lengtegroeven. De steel is wasachtig, hol van binnen en het vruchtvlees is dun en broos.
De kegelvormige morielje is een medicinale plant die groeit in bosgebieden, waaronder toendra's en bergen. Hij geeft de voorkeur aan zandgrond en is vaak te vinden op open plekken en tussen struiken. Net als andere morieljes draagt hij vruchten in het voorjaar, van begin april tot half mei.
Zelden gevonden morieljes
Zeldzamere soorten zijn:
Dikpootmorielje (Morchella crassipes)
Het grootste lid van de morieljesfamilie. De bolvormige stengel kan 17 cm hoog en 8 cm in diameter worden. Als je de hoogte van de paddenstoel inclusief hoed meet, is deze ongeveer 23 cm. Deze reuzenpaddenstoel heeft een grijsgele hoed en een lichtgele steel.
De hoed kan cilindrisch of ovaal van vorm zijn; bij volwassen paddenstoelen kunnen de randen van de hoed met de steel vergroeid zijn. Sommige deskundigen denken dat dit een grotere variëteit van de gewone morielje is.
Hij groeit in bossen vol populieren, haagbeuken en essen. De eerste vruchten zijn al in het vroege voorjaar te vinden, afhankelijk van het weer begin april of mei. Ze groeien in groepjes, maar kunnen ook afzonderlijk worden aangetroffen.
Steppe-morel (Morchella steppicola)
Hij groeit in droge steppen. Hij heeft een bolvormige, grijsbruine hoed met een diameter van 2-15 cm en een ministeeltje van maximaal 2 cm hoog. Er bestaan ook paddenstoelen van deze soort zonder steel. Hij kan echter tot 2 kg wegen.
Het vruchtvlees is licht, egaal wit en vrij elastisch. De paddenstoel is te vinden in alsemsteppen en begint in april vruchten te dragen, zelfs in juni. Het is aan te raden deze paddenstoelen met een mes te snijden om het mycelium te behouden.
Morille semilibera (Morchella semilibera)
Hij heeft een kegelvormige hoed, maar deze is niet met de stengel vergroeid. De geelgrijsbruine hoed heeft een honingraatstructuur met ruitvormige cellen. Het vruchtvlees is hol, heeft een onaangename geur en is gelig of wit van kleur. De paddenstoel kan 15 cm hoog worden, maar kleinere exemplaren, 4-6 cm, komen vaker voor.
De paddenstoel groeit in hoog gras, brandnetels en in bossen met berken, lindebomen, ratelpopulieren en eiken. De vruchtzetting is het hoogst in mei. Deze soort is echter uiterst zeldzaam.
Morielje (Morchella elata)
De zeldzaamste soort. De hoed is langwerpig en olijfbruin. Hij wordt donkerder naarmate hij ouder wordt. De cellen zijn driehoekig en duidelijk zichtbaar. De hoed is 4-10 cm hoog. De steel is wit bij jonge paddenstoelen en gelig bij volwassen exemplaren. Hij lijkt sterk op de kegelvormige morielje, maar is donkerder van kleur en veel groter, tot wel 30 cm.
Hij komt meestal voor in de bergen, maar groeit soms ook in gemengde bossen. Hij draagt vrucht in april-mei, en soms zelfs in juni.
Ze behoren allemaal tot de derde categorie van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, wat betekent dat ze voor consumptie een hittebehandeling moeten ondergaan: ze worden gekookt in meerdere waterlagen of verbrand.
Waarom is dit nodig? Morieljes bevatten een giftige stof genaamd gyromitrine, waarvan de concentratie varieert afhankelijk van de groeiplaats van de paddenstoel en de weersomstandigheden. Deze gifstof lost snel op in heet water, waardoor de paddenstoelen onschadelijk worden. Het breekt ook af tijdens het drogen, dus dit is de enige manier om ze te bewaren voor later gebruik. Gedroogde morieljes zijn na drie maanden klaar om te eten.
De derde categorie omvat paddenstoelen die een lage voedingswaarde hebben en inferieur zijn in smaak aan paddenstoelen uit de eerste en tweede categorie.
Voedingswaarde van morieljes
De voedingswaarde van morieljes bedraagt slechts 20 kcal per 100 g.
Verse champignons (100 g) bevat:
- 2,9 g eiwit;
- 2 g koolhydraten;
- 0,4 gram vet.
Het grootste deel bestaat uit water (92 g) en de samenstelling bevat ook voedingsvezels (0,7 g). Van de mineralen bevat het kalium, magnesium, calcium, fosfor, natrium, ijzer en de vitamines C, B1, B2, PP en D.
Morieljes zijn de eerste paddenstoelen in het voorjaar en worden in april-mei geplukt.
Waarom is een paddenstoel waardevol voor een paddenstoelenkweker?
Deze paddenstoel is zeer winstgevend om te oogsten in het bos of te kweken, niet alleen voor persoonlijke consumptie, maar ook voor commercieel gebruik. Ze zijn zeer gewild voor de productie van geneesmiddelen en voedingssupplementen. De paddenstoelen bevatten de polysaccharide FD4, die de lens beïnvloedt, troebelheid voorkomt en het zicht verbetert. Apothekers hebben talloze medicijnen ontwikkeld op basis van morieljes. Ze zijn ook uitstekende bloed- en lymfezuiveraars. Hun gebruik is effectief bij bloed- en immuunsysteemaandoeningen. Daarom zijn morieljes zo waardevol.
- × Eet morieljes niet zonder ze eerst te koken.
- × Vermijd het plukken van paddenstoelen als u niet zeker weet welke soort het is.
- × Pluk geen paddenstoelen in besmette gebieden.
Leed
Morieljes zijn, mits goed bereid, onschadelijk. Alle soorten morieljes moeten worden gekookt, weggegooid en niet gegeten. Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen morieljes gemakkelijk verwarren met gyromitra, een giftige paddenstoel vanwege de gifstoffen die ze bevatten.
- • Gebruik een mes om de paddenstoelen te snijden, zodat het mycelium behouden blijft.
- • Verzamel paddenstoelen in ecologisch schone gebieden.
- • Vermijd het plukken van paddenstoelen in de buurt van wegen en industrieterreinen.
Hoe pluk je morieljes?
Als je eenmaal een morielje hebt gevonden, trek hem dan niet meteen helemaal uit. Om ervoor te zorgen dat het mycelium volgend jaar blijft groeien, kun je het beste een deel van de stengel laten zitten. Daarom snijd je de stengel tot aan de grond af.
Is het mogelijk om morieljes thuis te kweken?
Morieljes zijn heerlijke paddenstoelen die in Europese landen als een delicatesse worden beschouwd. Daarom zijn er veel pogingen gedaan om ze thuis te kweken.
Duitse paddenstoelenplukkers stelden voor om simpelweg stukjes morielje in de grond te zaaien en ze met as te bedekken. In de herfst bedekken ze het gebied met stro of bladeren, en in het voorjaar vinden ze paddenstoelen. Het is ook gebleken dat morieljes goed groeien op plekken waar gevallen, rottende appels liggen. Daarom maken de Fransen bedden aan waarop ze stukjes paddenstoel strooien. In de herfst besproeien ze de grond met appelpulp. De oogst vindt in het voorjaar plaats.
Het mycelium van morieljes is te koop bij een speciaalzaak en kan in uw tuin worden geplant. Morieljes worden in het voorjaar geplant. Kies hiervoor een plek uit waar ze als paddenstoel kunnen groeien, dicht bij loofbomen. De plek moet in de schaduw liggen. Verwijder 15 cm van de bovenste laag van de gekozen plek.
Bereid het grondmengsel voor:
- 3 delen zaagsel;
- 1 deel bladeren;
- 1 deel houtas;
- 6 delen tuinaarde.
Alle ingrediënten worden gemengd en in het voorbereide gat gegoten, waarna er water wordt gegeven. Het mycelium wordt over de grond verspreid en bedekt met de verwijderde grond. Geef opnieuw water en bedek het bed met bladeren. In de zomer wordt het verzorgd, tegen uitdroging beschermd en bemest met houtas. In de herfst wordt het bedekt met natuurlijke materialen zoals stro, takken of bladeren. In het voorjaar, nadat de sneeuw is gesmolten, wordt de bedekking verwijderd. De eerste paddenstoelen verschijnen binnen twee weken. Het mycelium draagt 3-5 jaar vrucht.
Aanvraag en verwerking
Gedroogde morieljes worden gebruikt om paddenstoelenpoeder te maken, een natuurlijke smaakmaker. Het wordt aan diverse gerechten toegevoegd. Gedroogde paddenstoelen absorberen snel vocht, dus worden ze in papieren zakken of kartonnen dozen op een droge plaats bewaard om schimmel te voorkomen. Ze worden niet gezouten of ingelegd.
Verwerking van morieljes:
- paddenstoelen worden grondig schoongemaakt en gewassen;
- 1 uur in water laten weken;
- 30 minuten in water koken;
- afspoelen met heet water;
- De paddenstoel is klaar voor gebruik of consumptie.
Morieljes zijn de eerste paddenstoelen van de lente en ondanks hun bescheiden voedingswaarde zijn ze erg lekker. Ze mogen niet gegeten worden door mensen met een intolerantie voor bepaalde planten, kinderen jonger dan 12 jaar, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en mensen met ernstige hart- en vaatziekten.