De grijze lijsterbes heeft, net als zijn andere eetbare verwanten, talloze gunstige eigenschappen en wordt veel gebruikt in de keuken, de volksgeneeskunde en de farmacologie. Om gevaarlijke gevolgen te voorkomen, is het echter belangrijk om deze paddenstoelen direct te oogsten en correct te bereiden.
Beschrijving van de paddenstoel
De grijze rij behoort tot de familie van de zwammen (Trichomycetes). Hij staat ook bekend onder andere namen, zoals dennenzwam, grijze strandloper, gestreepte rij en muiszwam. Hoewel hij weinig lijkt op een eetbare paddenstoel, heeft hij een aangename geur en smaak. En hij is gemakkelijk te plukken, omdat hij in trossen groeit.
Deze paddenstoel wordt vrij groot en vlezig. De hoed is glad en rond met een kleine uitstekende koepel, variërend in diameter van 3 tot 20 cm. Naarmate hij rijper wordt, wordt hij plat, met de randen omhoog krullend. De grijze kleur van de hoed kan verschillende tinten hebben – groenachtig, olijfgroen en paars – met een intensere kleur in het midden. Onder de hoed bevinden zich lamellen die bedekt zijn met een hymenium, een laag sporen waardoor de paddenstoel zich voortplant.
De dikke, cilindrische, witte steel is vrij lang – tot wel 10 cm. Hij is doorgaans stevig bij jonge paddenstoelen en wordt hol bij oudere. Het witte of grijsachtige vruchtvlees kan lichtgeel worden bij het doorsnijden.
De ryadovka-paddenstoel heeft een rijke chemische samenstelling, bevat een schat aan voedingsstoffen en toch weinig calorieën. Over het algemeen kunnen deze paddenstoelen worden beschouwd als een dieetgerecht, aangezien 100 gram slechts 22 kcal bevat. Meer dan 90% van het lichaam van de paddenstoel bestaat uit water, koolhydraten 3,26% en eiwitten 3,9%. De overige componenten (vet, as en vezels) vormen ongeveer 2%.
De lijsterbessamenstelling bestaat uit:
- de belangrijkste mineralen die de mens nodig heeft zijn magnesium, natrium, kalium, fosfor, calcium, mangaan, zink, koper, ijzer en selenium;
- vitamines A, C, K, PP, D2 en D7, betaïne, groep B.
Dit sporenorganisme bevat ook glucose, natuurlijke steroïden, fenolische verbindingen, flavonoïden en belangrijke aminozuren.
Verschillende soorten paddenstoelen kunnen eetbaar, beperkt eetbaar of giftig zijn. Helaas hebben de meeste van deze sporenvormende organismen een bittere smaak en een afstotelijke geur.
Gevaarlijke eigenschappen van de lijsterbes
De grijze lijsterbes, goed bekend bij paddenstoelenplukkers, heeft naast zijn positieve eigenschappen ook schadelijke eigenschappen:
- Paddenstoelen kunnen giftige stoffen en zware metalen opnemen als ze worden verzameld in gebieden met vervuilde lucht en bodem; overrijpe exemplaren zijn bijzonder schadelijk en mogen niet worden verzameld;
- een dergelijk product is moeilijk te verteren en op te nemen en kan fermentatie- en rottingsprocessen in de spijsverteringsorganen veroorzaken;
- Als u er te veel van eet, kan dat leiden tot meer gasvorming, maagpijn en een zwaar gevoel.
- × Het plukken van paddenstoelen in de buurt van industriegebieden of drukke wegen kan leiden tot ophoping van zware metalen en gifstoffen.
- × Het negeren van tekenen van veroudering van de paddenstoel (los vruchtvlees, kleurverandering) verhoogt het risico op vergiftiging.
Daarnaast is de paddenstoel gecontra-indiceerd voor mensen met de volgende ziekten:
- gastritis van de maag;
- ontstekingsprocessen en dyskinesie van de galblaas (verminderde motiliteit);
- ontsteking van de alvleesklier;
- andere acute en chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel.
Giftige ruzies kunnen een echte dronkenschap veroorzaken, met symptomen als:
- zwakte, bleke huid, snelle hartslag;
- misselijkheid en braken;
- darmstoornis;
- hoofdpijn en duizeligheid.
Bij de oogst van lijsterbessen worden jonge paddenstoelen geselecteerd en worden alleen de hoeden meegenomen. Maar zelfs dan kan er vergiftiging optreden als de verwerkingstechnologie voor het product niet wordt gevolgd.
Waar en wanneer groeien ze?
Er zijn ongeveer 100 soorten trichameleons, waarvan bijna de helft in ons land groeit, waaronder de grijze trichameleon. Deze paddenstoelen geven de voorkeur aan kalkrijke en zanderige bodems met mos. Ze prefereren een gematigd klimaat, zonder extreme hitte of kou, en komen daarom overal op het noordelijk en, in zekere mate, zuidelijk halfrond voor. Ze vormen meestal een symbiotische relatie met coniferen, met name dennen, sparren en dennen, maar bewonen ook loofbomen zoals berken, eiken en beuken.
Grijze lijsterbessen verschijnen al in de lente, maar de vruchtzetting begint over het algemeen in de nazomer en gaat door tot de eerste vorst in november. Groepen paddenstoelen, en minder vaak individuele exemplaren, zijn niet alleen te vinden in bossen en struikgewas, maar ook in de buurt van menselijke leefgebieden, in parken en tuinen.
Een kenmerkend kenmerk van paddenstoelenmycelium is de groei in kolonies, waaraan de paddenstoel zijn naam ontleent. Soms groeit hij echter niet in rijen, maar in karakteristieke cirkels.
Variëteiten
Naast de grijze lijsterbes kent deze familie ook andere soorten. Het is belangrijk om ze goed te kunnen onderscheiden om te voorkomen dat u per ongeluk een giftig exemplaar plukt en het aanziet voor de dennenzwam.
Vertegenwoordigers van de familie Trichophyceae kunnen worden onderverdeeld in eetbare en oneetbare soorten.
Eetbaar
| Naam | Dopdiameter (cm) | Beenhoogte (cm) | Kleur van de dop | Eetbaarheid |
|---|---|---|---|---|
| Paarse lijsterbes | 12-15 | 8 | grijspaars | eetbaar |
| Gele lijsterbes | 3-5 | 1 | geel met een olijfkleurige tint | eetbaar |
| Mongoolse lijsterbes | 6-20 | 10 | wit | eetbaar |
| Mei lijsterbes | 4-6 | 9 | lichtbeige | eetbaar |
| Overvolle lijsterbes | 4-12 | 3-8 | grijs, paars, bruin | eetbaar |
Eetbare paddenstoelen zijn onder meer:
1Paarse lijsterbes
Deze eetbare paddenstoel heeft een grijspaarse hoed met een diameter van 12-15 cm. Hij is in de herfst te vinden in naald- en gemengde ondergroei en aan bosranden. De paddenstoelen hebben dicht vruchtvlees, brede lamellen en een steel van ongeveer 2 cm dik en tot 8 cm hoog. Het kenmerkende is de zoete, bloemige geur.
2Gele lijsterbes
Dit is een zeldzame kleine paddenstoel met een gele, olijfgroene hoed met een donkere knobbel in het midden en dicht op elkaar geplaatste lamellen van dezelfde kleur. Paddenstoelenplukkers noemen hem ook wel "mooi". De steel, slechts 1 cm hoog, is aan de bovenkant bedekt met kleine bruinachtige schubben; hij is hol wanneer hij wordt doorgesneden en het vruchtvlees is bruin. De hoed is geel wanneer hij breekt. Ondanks de bittere smaak is deze paddenstoel eetbaar; de geur doet denken aan hout.
3Mongoolse lijsterbes
Hij lijkt op een boleet, ware het niet voor de kieuwen. Jonge paddenstoelen zijn eivormig en wit. Na verloop van tijd wordt de kop halfrond en mat met een vuile aanslag. De diameter varieert van 6 tot 20 cm en de steel kan tot 10 cm lang worden. Wanneer hij breekt, heeft deze paddenstoel wit vruchtvlees dat naar echt mycelium ruikt. Hij komt voor in Centraal-Azië, waar hij groeit in steppegras. Deze soort wordt beschouwd als een waardevolle medicinale plant.
4Mei-lijsterbes (Sint-Jorispaddestoel)
Deze kleine eetbare paddenstoel heeft een hoed van 4-6 cm en een steel tot 9 cm hoog. De lichtbeige kop wordt wit naarmate hij ouder wordt en geel bij overrijpe exemplaren. Hij heeft dichte lamellen, die ook van kleur veranderen naarmate de paddenstoel ouder wordt, van wit naar geel. Het vruchtvlees van de paddenstoel is wit, vlezig en heeft een bloemige geur. De mei-variëteit groeit in heel Rusland.
5Roeien druk (gegroepeerd)
Deze paddenstoelen zijn zeldzaam en kunnen opvallend zijn door de verscheidenheid aan vormen binnen één tros. De hoeden zijn meestal rond, concaaf of platliggend, met een diameter van 4-12 cm. De schil van de hoeden kan geschubd of glad zijn en hun kleur varieert van grijs, paars tot bruin. De stengels zijn knolvormig, recht en verdikt aan de basis, tot een hoogte van 3-8 cm. Trossen van deze paddenstoelen kunnen moeilijk te scheiden zijn door hun vergroeiing.
Lees ook over de voorwaardelijk eetbare paddenstoel – de populierlijsterbes – hier.
Oneetbaar
| Naam | Dopdiameter (cm) | Beenhoogte (cm) | Kleur van de dop | Eetbaarheid |
|---|---|---|---|---|
| Witte lijsterbes | 6-10 | 10 | grijswit | giftig |
| Luipaard (tijger) lijsterbes | 4-12 | 15 | vuilwit | giftig |
| Gepunt, muisrij | 3-5 | 15 | donkergrijs | giftig |
De volgende plantensoorten zijn niet geschikt voor consumptie of giftig:
1Witte lijsterbes
De paddenstoel heeft een droge, grijswitte hoed van 6-10 cm, die na verloop van tijd geel gevlekt wordt. De steel heeft dezelfde kleur, geelbruin aan de basis, en kan 10 cm hoog worden. De onaangename geur die deze schijnchampignon afgeeft, die zelfs in stedelijke gebieden te vinden is, is direct onaangenaam.
Lees meer over witte lijsterbes Lees meer op de pagina's van onze website.
2Luipaard (tijger) lijsterbes
De vuilwitte hoed, 4-12 cm in diameter, met donkergrijze vlokken, kan een blauwachtige of groenachtige tint hebben. De stengel wordt tot 15 cm lang en lijkt op een knots. Het grijze vruchtvlees heeft een vrij aangename geur. Deze paddenstoel groeit solitair en in groepen aan de rand van bossen. Hij is extreem gevaarlijk en veroorzaakt binnen 15 minuten na consumptie een ernstige vergiftiging.
3Gepunt, muisrij
Deze giftige paddenstoel onderscheidt zich door zijn kleine hoed (3-5 cm) in de vorm van een open klokje en een lange, dunne steel tot 15 cm hoog. De hoed is donkergrijs, terwijl de steel roze of geelwit kan zijn. De lamellen zijn dicht op elkaar, met gele vlekken bij overrijpe paddenstoelen. Het sporendragende organisme is vrijwel geurloos, maar het vruchtvlees heeft een scherpe, scherpe smaak.
De muizenzwam lijkt sterk op de eetbare grijze lijsterbes. Hij kan ook verward worden met de zeepzwam, die zich onderscheidt door zijn kenmerkende geur van wasmiddel.
Giftige paddenstoelen zijn over het algemeen te herkennen aan hun dunne steel, grijze lamellen en opvallende bultjes op de hoed. Afgaan op geur om te bepalen of ze eetbaar zijn, is niet praktisch – zelfs aangenaam ruikende paddenstoelen kunnen giftig zijn.
Wat is de waarde van een paddenstoel als je hem verzamelt of kweekt?
De aanwezigheid van biologisch actieve stoffen in deze paddenstoel maakt hem uniek. Dankzij de aanwezigheid van natuurlijke antioxidanten, immunostimulanten en antibacteriële stoffen zoals clitocine en fomycine, wordt de lijsterbes al lang in de volksgeneeskunde gebruikt voor de behandeling van een breed scala aan aandoeningen. Niet alleen in de bereiding, maar ook bij normale consumptie kan de paddenstoel een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam.
Paddenstoelen worden gebruikt in veel voedingssupplementen en sommige medicijnen voor de behandeling van diabetes.
Verschillende leden van de Tricholoma-familie hebben hun eigen kenmerkende gunstige eigenschappen die succesvol benut kunnen worden. De grijze variant lost cholesterolafzettingen op de vaatwanden op, terwijl de gele (terracotta) variant schimmelinfecties voorkomt die nagels, haar en de opperhuid aantasten wanneer dermatofyten binnendringen. Als het lichaam een tekort aan vitamine A en D heeft, kan de oranje Tricholoma een goede bron zijn.
Hieruit kunnen we concluderen dat het rendabel is om lijsterbessen te verzamelen en, nog belangrijker, om ze te kweken voor de verkoop.
Toepassing en opslag
Lijsterbessen kunnen gekookt, gebakken, gezouten en ingelegd worden. Ook drogen en vervolgens koken is mogelijk.
Vers geplukte paddenstoelen kunnen maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar ze kunnen ook worden ingevroren. Hierdoor blijven hun heilzame eigenschappen 5-6 maanden behouden. Gedroogde en ingeblikte lijsterbessen kunnen het hele jaar door worden gebruikt.
Zelf lijsterbes kweken
Vanwege de vele heilzame eigenschappen van de paddenstoel zijn velen bereid hem zelf te kweken. Er zijn twee hoofdmethoden:
Je kunt op je eigen stukje grond paddenstoelen kweken.
Kies hiervoor een schaduwrijke plek. Je kunt planten in zakken, dozen of perken. De lijsterbessporen beginnen vrucht te dragen bij temperaturen onder de 15 °C. OVan de hitte, terwijl het mycelium van grond houdt die tot 20 graden is opgewarmd OC. Je kunt oogsten in de herfst, lente en winter.
- ✓ Voor optimale myceliumgroei moet de pH-waarde van de grond tussen 6,0 en 6,5 liggen.
- ✓ De bodem moet voldoende organische stof bevatten, zoals compost of humus.
Na het planten in de volle grond moet het substraat worden afgedekt om een optimaal vochtig klimaat te creëren. Zodra het mycelium begint te groeien, wordt het bedekt met een laag vochtige aarde van 5 cm of een speciaal mengsel (zoals bij champignons). Jonge paddenstoelen verschijnen meestal na 20 dagen en de bedekking wordt verwijderd. Als de grond droog is, moet er regelmatig vochtige aarde worden toegevoegd.
In de herfst, als het koud is, is de temperatuur lager dan 5 graden. OHet substraat wordt bedekt met canvas en er wordt een laag stro of bladeren van 10 cm overheen gegoten. De paddenstoelen worden verzameld door ze met de hoed horizontaal uit de grond te draaien.
Je kunt ze kweken in de kelder, op zolder en in andere kamers.
De belangrijkste voorwaarde is de juiste temperatuur in de zakken of dozen. Daarvoor is het nodig dat de ruimte goed verlicht is en dat het mycelium toegang heeft tot frisse lucht. Anders blijven de paddenstoelen te klein, krijgen ze een kleine hoed en een dunne steel.
- • Zorg voor diffuus licht gedurende 10-12 uur per dag om de groei van paddenstoelen te stimuleren.
- • Houd de luchtvochtigheid op 85-90% om uitdroging van de ondergrond te voorkomen.
Kennis van de kenmerken, eigenschappen en het uiterlijk van de Tricholoma edulis stelt u in staat om hem periodiek te kweken of te oogsten, wat niet alleen gezonde, smakelijke en dieetvriendelijke gerechten oplevert, maar ook bepaalde kwalen kan behandelen. De gunstige eigenschappen van deze paddenstoel moeten echter correct en met de nodige voorzichtigheid worden benut.