Melkchampignons: hoe zien ze eruit, waar groeien ze en kunnen ze gekweekt worden?

Melkzwammen behoren tot de familie Russulaceae (Russulaceae), het geslacht Lactarius (wat betekent dat er melkachtig sap uitstroomt wanneer het tere vruchtlichaam breekt), en de orde Lamellate. In Europese landen worden alle soorten melkzwammen vanwege hun bittere smaak als oneetbaar beschouwd, en sommigen beschouwen ze zelfs als giftig, maar in Rusland zijn melkzwammen altijd de "koning" onder de paddenstoelen geweest. Ze worden geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar en oneetbaar.

Beschrijving van het uiterlijk

De hoed van alle soorten is vlezig en wordt doorgaans 7-10 cm groot, zelden zelfs 20 cm. Aanvankelijk is hij plat met een ingedeukt midden en gekrulde, ruige randen. Later neemt hij een trechtervorm aan. De schil van de paddenstoel is slijmerig en plakkerig, op een enkele uitzondering na. Daarom is hij vaak bedekt met dennennaalden, grassprietjes en ander natuurlijk afval. De stengel is hol en glad. Bij sommige soorten wordt hij naar onderen toe dikker.

Alle soorten melkzwammen produceren een melkachtig wit sap wanneer ze breken; wanneer ze aan de lucht worden blootgesteld, stolt het onmiddellijk en verandert het van kleur. Voor sommige soorten is dit een kenmerkend kenmerk waaraan ze te herkennen zijn. Het sap is meestal bitter of scherp van smaak. Hoe scherper het sap, hoe langer de voorweektijd.

Voedingswaarde

Hoewel de meeste melkzwammen als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd (ze moeten gekookt of geweekt worden voor consumptie; ze mogen niet vers gegeten worden), vallen ze in alle vier de categorieën van voedingswaarde. De eerste categorie omvat de echte melkzwam. De tweede categorie omvat de eiken-, blauw-, ratel- en vergelende melkzwammen. De derde categorie omvat de zwarte melkzwam, en de peperige en perkamentkleurige melkzwammen vallen in de vierde categorie.

Voedingswaarde van melkchampignons

100 g rauwe paddenstoelen bevat:

• eiwit - 1,8 g;
• vetten - 0,8 g;
• koolhydraten - 1,1 g;
• vezels - 1,5;
• as - 0,4 g;
• water - 88 g.

De energiewaarde van 100 gram champignons bedraagt ​​slechts 18,8 kcal.

Paddenstoelen zijn rijk aan vitamine B: thiamine (B1), riboflavine (B2) en ascorbinezuur (C), en bevatten een kleine concentratie niacine (vitamine PP). Qua mineralengehalte staan ​​melkpaddenstoelen echter op de laatste plaats, omdat ze vrijwel geen macro- of micronutriënten bevatten.

Waar vind je paddenstoelen?

Elke melkzwam heeft zijn eigen voorkeuren voor bodem en bos, waardoor hun verspreidingsgebied enorm is. Ze worden verzameld in heel Europees Rusland, in het zuiden van het land, en ook in de Wolga, Transbaikalië, Siberië, de Oeral en het Verre Oosten. Elke regio heeft zijn eigen melkzwamsoort, en in sommige gebieden zijn melkzwammen wijdverspreid vertegenwoordigd door verschillende soorten. Sommige soorten gedijen uitsluitend in eikenbossen, terwijl andere gedijen in berkenbossen, naaldbossen of loofbossen. Maar ze geven allemaal de voorkeur aan goed gedraineerde grond. Dus als je een bos ingaat en de grond droog of zanderig is, zul je geen melkzwammen vinden. Mensen gaan meestal tussen juli en september op "stille jacht" naar melkzwammen.

Variëteiten

Er bestaan ​​verschillende soorten melkzwammen, waarvan sommige op elkaar lijken. Het is daarom erg belangrijk om ze goed van elkaar te onderscheiden:

Echte melkchampignon

Het meest waardevolle lid van deze familie. Hij heeft in verschillende regio's zijn eigen namen: rauwe of witte melkhoed, pravsky of natte melkhoed, of belyanka. De naam weerspiegelt het meest kenmerkende kenmerk van de paddenstoel, waardoor hij gemakkelijk te herkennen is: de melkachtig witte hoed, die doet denken aan marmer. Een ander even opvallend kenmerk is de pluizige rand die langs de randen van de hoed loopt.

Melkzwammen variëren in grootte. Sommige hebben hoeden tot 25 cm in diameter, terwijl andere tot 9 cm groot worden. De paddenstoel staat op een kleine, cilindrische en gladde steel, die wit of gelig is. Het vruchtvlees heeft een fruitige geur en het melksap kleurt geel bij blootstelling aan de lucht. Hij geeft de voorkeur aan berkenbossen en, minder vaak, gemengde bossen. Hij is verspreid over heel Rusland en verschijnt van begin juni tot september, en in de zuidelijke regio's van augustus tot september.

Perkament- en pepermelkchampignons

Ze lijken qua uiterlijk sterk op elkaar. Beide worden beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen van lage kwaliteit. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden door het gedrag van hun melkachtige sap wanneer ze aan de lucht worden blootgesteld. Het melkachtige sap van de perkamenten paddenstoel blijft onveranderd, terwijl dat van de peperige paddenstoel direct blauw kleurt. Bovendien ondergaat het vruchtvlees van de peperige paddenstoel bij het opensnijden een vergelijkbare metamorfose en wordt het blauwachtig blauw.

De hoedjes van jonge paddenstoelen zijn plat en licht bol, maar krijgen met de jaren een trechtervorm. De witte kleur vervaagt geleidelijk en maakt plaats voor een gele tint. Ze zijn ook te herkennen aan de hoogte van de steel: die van de perkamentzwam is langer (10 cm versus 6 cm) en loopt taps toe naar de onderkant.

Deze soorten verschijnen gelijktijdig in de zomer en herfst en geven de voorkeur aan gemengde bossen. De piek van de oogst valt echter in augustus-september. De peperige melkzwam wordt het vaakst aangetroffen in berken- en eikenbossen op goed gedraineerde kleigrond in de gematigde zone, terwijl de perkamentzwam voorkomt in gemengde bossen en naaldbossen.

Gele melkzwam

Hij groeit in noordelijke streken en heeft een opvallend uiterlijk. De lokale bevolking noemt hem ook wel "volnukhi" of "podskrebysh". Mensen zoeken hem in sparren- of dennenbossen; af en toe, met veel geluk, is hij te vinden in gemengde bossen. Deze felgele paddenstoelen met 10 centimeter grote hoedjes zijn gemakkelijk te zien onder donker plantenafval. Er zijn echter ook recordbrekende reuzen, waarvan de hoedjes tot 28-30 cm groot worden.

De hoed is bedekt met haartjes en erg slijmerig. De steel is kort, stevig en heeft dezelfde kleur als de hoed. Bij het indrukken wordt het vruchtvlees donker. Het melksap wordt bij blootstelling aan de lucht gelig en heeft een licht fruitige geur.

Hond of blauwe melkpaddestoel

Deze voorwaardelijk eetbare paddenstoel heeft niet veel populariteit gewonnen onder paddenstoelenplukkers. Hij wordt vaak geclassificeerd als een paddenstoel en over het hoofd gezien. Dit komt mogelijk doordat melkzwammen meestal in trossen groeien, terwijl deze soort liever solitair groeit. Hij is te vinden op vochtige plekken onder wilgen en berken. De gele hoed is bedekt met haartjes en het melksap kleurt paars of lila wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld. De naam van de paddenstoel is te danken aan het feit dat er op het vruchtvlees wordt gedrukt. Er ontstaat een 'blauwe plek' op het witte oppervlak waar de druk wordt uitgeoefend.

Glaucous melkkap

Een eetbare paddenstoel die gevoelig is voor weersomstandigheden. Weersomstandigheden hebben een grote invloed op de smaak. De fluweelwitte, trechtervormige hoed is te zien op kalkrijke grond in loofbossen. Het melksap stolt zeer snel in de lucht en kleurt groen. Het vruchtvlees wordt ook groen bij het snijden en heeft een aangenaam houtachtig honingaroma.

Moerasmelkpaddestoel

De moerasmelkhoed groeit in pollen en geeft de voorkeur aan laagland en vochtige grond. Hij wordt geoogst van de vroege zomer tot de late herfst. De roodachtige hoedjes met een centrale knobbel verkleuren na verloop van tijd naar een geelbruine kleur. De stengel is lang en bedekt met dons. Het melksap verkleurt geel wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld.

Rode melkdop, melkdop of rode melkdop

In tegenstelling tot zijn "verwanten" heeft de roodharige paddenstoel een droge, oranjebruine hoed met barstjes. Het melkachtige sap van deze paddenstoel is zoetig van smaak; bij blootstelling aan lucht wordt het snel bruin en stroperig, wat doet denken aan melasse. Deze zeldzame soort is van juli tot oktober te vinden in naald- en loofbossen.

Melkdop voor waterige zone

Deze melkzwam heeft ruige, opgekrulde randen aan de hoed. Hij groeit zeer dicht. Het oppervlak van de hoed is bedekt met een kleine hoeveelheid slijm. Hoe ouder de paddenstoel, hoe trechtervormiger hij wordt. Het vruchtvlees heeft een sterke, aangename geur. Het melksap wordt snel geel bij blootstelling aan de lucht. Deze melkzwam wordt vaak verward met de witte volnoesjka, hoewel hij veel groter is dan zijn "lookalike", de droge melkzwam en de vioolmelkzwam. De laatste lijken qua uiterlijk op elkaar, maar de eerste mist het melksap en de laatste mist de ruige randen.

Lees ook over de melkdop (ook bekend als de paarse melkdop) – hier.

Laten we nu eens kijken naar de paddenstoelen die kan niet herkend worden door de kleurverandering van het melksapZe zijn te onderscheiden door hun uiterlijk: de kleur van de hoed en de kieuwen.

Eiken saffraan melkkap

Deze melkzwam groeit in eiken- en hazelaarsbossen. De hoed heeft een rijke geeloranje kleur, met bruine ringen die zichtbaar zijn aan de oppervlakte. De paddenstoel rijpt in de grond en komt in september volledig volgroeid boven de grond uit. Daardoor is de hoed constant bedekt met vuil.

Populier of espenmelkdop

Ze worden geoogst van juli tot september onder populieren en ratelpopulieren. Deze soort is vrij zeldzaam, maar gemakkelijk te herkennen. De hoed van de melkzwam lijkt op een groot, diep bord (30 cm in diameter). Na regenval verzamelt zich daar meestal water in; bosbewoners weten dit goed en komen speciaal naar deze paddenstoelen om water te geven. Roze, waterige ringen zijn duidelijk zichtbaar op de grijswitte hoed. Een kenmerkend kenmerk van de melkzwam van de populier zijn de lichtroze lamellen.

Bittere melkzwam of bittere melkzwam

Deze melkzwam heeft een roodbruine hoed (dichter bij baksteenrood) en gedijt goed in zure naaldgrond. De intensiteit van de kleur is afhankelijk van de lichtomstandigheden. Als jonge paddenstoel lijkt de hoed op een klok, maar naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een trechtervorm. Het vruchtvlees ruikt naar boomhars. De paddenstoelen verschijnen midden in de zomer en zijn tot half oktober een genot voor paddenstoelenplukkers. Ze doen hun naam eer aan: hun vruchtvlees is scherp en bitter.

Zwarte melkzwam

Hij verschijnt in augustus en september in berkenbosjes. Hij is ook wel bekend als de zwarte paddenstoel, zwarte chernukha of zigeunerpaddestoel. De hoed is echter niet echt zwart, maar heeft een rijke olijf- of zwart-olijfkleur. Als je goed kijkt, zie je concentrische zones op het oppervlak.

Voordelen van paddenstoelen

Melkchampignons zijn rijk aan eiwitten en worden daarom vaak gegeten door vegetariërs. Bovendien worden plantaardige eiwitten beter opgenomen door het lichaam. Ze verwijderen afvalstoffen, gifstoffen en cholesterol uit het lichaam en voorkomen vaatverstoppingen. Ze verlichten ook tuberculose en nierstenen.

Pepermelkchampignons hebben een negatief effect op de ontwikkeling van tuberculosebacteriën en remmen deze. Een extract van deze soort heeft schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen.

Deskundigen zijn ervan overtuigd dat melkzwammen, wanneer ze worden gezouten, chemische stoffen produceren die helpen bij het bestrijden van ontstekingen en multiple sclerose.

Schadelijke effecten van paddenstoelen

Melkchampignons worden niet aanbevolen voor kinderen; volwassenen dienen ze met mate te consumeren. Rauwe melkchampignons zijn verboden, omdat ze schadelijke stoffen bevatten die vergiftiging kunnen veroorzaken. Mensen met spijsverterings-, lever- en nierproblemen dienen voorzichtig te zijn met het eten ervan. Ze zijn ook gecontra-indiceerd voor mensen met diarree.

Hoe verzamel je melkzwammen?

Paddenstoelen verstoppen zich graag onder gevallen bladeren en dennennaalden. Neem daarom bij een stille zoektocht een stok mee. Deze is handig om door natuurlijk afval te zoeken. Ervaren paddenstoelenzoekers kunnen paddenstoelen ook op geur vinden, omdat melkzwammen van een afstand een heerlijke geur hebben. Paddenstoelen worden gevonden in laag gras, waarbij de steel voorzichtig met een mes wordt afgesneden. Als je er een vindt, inspecteer dan de omgeving grondig.

Helaas hebben melkzwammen giftige dubbelgangers die gevaarlijk zijn voor mensen. Als je twijfelt over de eetbaarheid van een paddenstoel, snijd hem dan niet af; laat hem zitten. Zwarte melkzwammen bevatten ook giftige stoffen. Door ze echter goed te koken en te weken, worden ze onschadelijk.

Met welke paddenstoelen kun je melkpaddenstoelen verwarren?

Ondanks de vele soorten zijn melkzwammen moeilijk te verwarren. Er zijn echter wel een paar dubbelgangers, waarvan sommige giftig kunnen zijn.

• De eerste dubbel is viool. De voedingswaarde is aanzienlijk minder dan die van de echte melkzwam, maar hij is wel eetbaar. Een enthousiaste paddenstoelenzoeker kan de twee soorten gemakkelijk onderscheiden. De vioolzwam heeft geen rand langs de hoedrand; de lamellen zijn dichter en dikker, en donkerder dan de hoed. Mocht er nog twijfel bestaan, dan zal het gedrag van het melksap de puntjes op de i zetten. Bij de vioolzwam verandert de kleur niet direct bij blootstelling aan lucht, maar pas na een lange periode. Wanneer het sap opdroogt, wordt het rood, terwijl het sap bij de melkzwam direct verandert.
  Andere paddenstoelen die op elkaar lijken, zijn oneetbaar en veroorzaken bij consumptie vergiftiging door de grote hoeveelheden gifstoffen die ze verzamelen. De kamfermelkzwam en de goudgele melkzwam lijken op de melkzwam.
• Kamferzijdeplant Als hij jong is, heeft hij een sterke, kenmerkende, onaangename geur die doet denken aan kamfer; naarmate hij ouder wordt, verandert deze in een lichte kokosgeur. De rode hoed wordt 12 cm hoog, de rand van de hoed droogt uit, gaat hangen en raakt bedekt met schubben. De paddenstoel groeit in zure naaldgrond en geeft de voorkeur aan rottend strooisel of hout.
• Geelgouden melkzwam Groeit onder kastanje- en eikenbomen. De bolle hoed wordt geleidelijk ingedeukt. De hoed is bedekt met donkere vlekken, in tegenstelling tot melkzwammen, die doorgaans ringen hebben. Het melksap verkleurt snel geel bij blootstelling aan lucht. Sommige bronnen classificeren hem als een giftige paddenstoel.

Hoe kweek je zelf melkzwammen?

Melkchampignons worden op twee manieren thuis gekweekt:

• Van gekocht mycelium — het wordt in een voorbereid substraat geplaatst. De eerste oogst vindt een jaar later plaats en het mycelium produceert vijf jaar lang paddenstoelen.
• Van zelf verzamelde sporen — Ze kweken er eerst mycelium uit en planten het vervolgens. Deze methode is kosteneffectiever dan de eerste, maar de resultaten zijn onvoorspelbaar, omdat het zelf kweken van mycelium uit sporen lastig is.

Voorbereiding op het zaaien

Kies eerst een plek voor het mycelium. Deze moet jonge bomen bevatten – berk, wilg, populier of hazelaar – die maximaal vier jaar oud zijn. Bescherm de grond ook tegen direct zonlicht. De grond wordt ontsmet met een kalkoplossing (50 gram kalk opgelost in 10 liter water) door deze te besproeien en bemest met turf.

Bereid het substraat voor. Het bestaat uit:

• van gesteriliseerd zaagsel (ze worden gekookt);
• ontsmette grond;
• Gemaakt van bosmos en gevallen bladeren. Ze worden verzameld in gebieden waar melkzwammen groeien.

Zaden worden buiten gezaaid van mei tot oktober. Binnenshuis wordt het mycelium het hele jaar door geplant.

Zaaien

Graaf gaten in de buurt van de boomwortels en vul ze halfvol met het voorbereide substraat. Verspreid het mycelium over het hele oppervlak en vul het gat volledig. Druk de grond aan en bedek met afgevallen bladeren en mos.

Binnen wordt het voorbereide substraat gemengd met mycelium en in zakken gedaan, waarop in een schaakbordpatroon sneden worden gemaakt.

Na het planten wordt de plantage regelmatig bewaterd. Bij warm weer wordt er minimaal 30 liter water onder elke boom gegoten. In de winter is het mycelium bedekt met bladeren en mos.

De kamertemperatuur wordt in eerste instantie op +20°C gehouden en zodra de eerste paddenstoelen verschijnen, wordt deze verlaagd naar +15°C. De paddenstoelen worden voorzien van voldoende licht en een luchtvochtigheid van 90-95%.

Melkpaddenstoelen worden beschouwd als waardevolle commerciële paddenstoelen. Ze worden niet alleen gebruikt in de keuken, maar ook in de volksgeneeskunde. Er worden infusies en elixers van gemaakt, waarbij jonge paddenstoelen voor deze doeleinden worden gebruikt. Sommige genezers gebruiken het melksap om wratten te verwijderen.

Veelgestelde vragen