Witte paddenstoel (ook bekend als boletus): een gedetailleerde beschrijving met foto's

Het eekhoorntjesbrood (Latijn: Boletus edulis) behoort tot het meest vereerde geslacht van paddenstoelen: de boleet. Hoewel hij ooit de "koning der paddenstoelen" werd genoemd, kan hij tegenwoordig worden beschouwd als de onbetwiste leider van de paddenstoelenranglijst. Dit krachtige wezen heeft een onvergelijkbare smaak. Het is moeilijk om het eekhoorntjesbrood te verwarren met zijn dubbelgangers en oneetbare soortgenoten – hij is zo mooi en uniek. De boleet is de meest begeerde trofee voor paddenstoelenplukkers.

Hoe heet het anders?

Het wordt wit genoemd vanwege het vermogen van het vruchtvlees om zijn kleur te behouden – of het nu gekookt, gebakken of gedroogd is, het blijft altijd licht. Dit kenmerkende kenmerk van de boleet komt tot uiting in zijn algemene naam. Hij wordt ook wel genoemd:

• auerhoen;
• stal;
• beer;
• onderkoe;
• Belevik;
• vedergras;
• dooier en andere namen.

Kenmerken van de eekhoorntjesbrood

Elk lid van het geslacht Boletus onderscheidt zich door zijn kenmerkende paddenstoelenaroma en pittige smaak. Ze hebben allemaal een vergelijkbare vorm en verschillen slechts in kleine details. Beschrijving van het uiterlijk van de meest voorkomende boleetsoort: de sparrenboleet (Boletus edulis):

• hoedDe kleur is bruinbruin. De diameter is tot 30 cm. Op sommige breedtegraden kunnen ze tot 50 cm groot worden. De buitenste schil zit stevig vast aan het vruchtvlees. Bij droogte barst de schil en bij regen raakt hij bedekt met slijm.
• Been. Dik, massief, tot 20 cm hoog. Tot 5 cm dik. Cilindrisch of knotsvormig, breder wordend naar de basis. Kleur: wit, lichtbruin. De stengel heeft een netvormig patroon. Diep in de grond begraven. Er zijn geen sporen van een schutblad op de stengel – eekhoorntjesbrood heeft geen "rokje" – de stengel is perfect schoon.
• Pulp. Rijpe exemplaren zijn compact. Ze zijn zeer sappig, wit en vlezig, en alleen al hun uiterlijk is smakelijk. Wanneer ze overrijp zijn, hebben ze een vezelige textuur en worden ze gelig of beige.
• Buisvormig lichaam. Eerst wit, dan gelig. Bij oudere exemplaren wordt het groen.
• Geschillen. Olijfbruin poeder. Afmetingen: 15,5 x 5,5 µm.

Om de leeftijd van een paddenstoel te bepalen, kijk je naar de hoed: jonge paddenstoelen hebben een bolle vorm, terwijl oudere paddenstoelen plat zijn. De hoed wordt donkerder naarmate ze ouder worden. Oude paddenstoelen zijn niet geschikt om te eten.

De smaak van eekhoorntjesbrood wordt gekenmerkt door zacht vruchtvlees en een delicaat aroma. Hittebehandeling en droging versterken de smaak nog verder.

Wanneer en waar groeit het?

De verspreiding van de boleet is verbazingwekkend: hij komt op vrijwel elk continent voor. De uitzonderingen zijn Antarctica en Australië. Boleet groeit overal in Japan, Mexico, Mongolië, Noord-Afrika en de Kaukasus. Misschien heeft alleen IJsland hem niet. In Rusland groeit hij bijna overal – van de zuidelijke breedtegraden tot Kamtsjatka. De sparrenboleet komt voor in sparren- en dennenbossen.

Elke regio heeft zijn eigen vruchtperiode. In warmere klimaten begint de paddenstoel te groeien in mei-juni en draagt ​​hij vruchten tot oktober-november. In het noorden loopt het groeiseizoen van juni tot september. De groeifase is lang: het duurt een volle week voordat de paddenstoel volgroeid is. Hij groeit in trossen, in ringen. Als u er één vindt, bekijk dan zorgvuldig de omgeving – er zijn er waarschijnlijk nog meer.

Groeit het liefst in bossen:

• coniferen;
• bladverliezend;
• gemengd.

Het groeit het meest onder sparren, dennen, eiken en berken.

Waar u ze kunt vinden:

• op sommige plaatsen begroeid met korstmos en mos;
• houdt van oude bossen;
• Hij kan in de schaduw groeien, maar de zon stoort hem ook niet: hij geeft de voorkeur aan warme gebieden.

Het groeit niet:

• in moerassige gebieden;
• in veenmoerassen.

De beste weersomstandigheden voor de massale groei van boleten zijn kortdurende onweersbuien, warme nachten en mist.

Zelden te vinden in bostoendra en steppe. Favoriete bodems zijn:

• zanderig;
• zandige leem;
• leemachtig.

Paddenstoelenplukkers leggen uit hoe je eekhoorntjesbrood kunt vinden in de bossteppe. Ze onthullen de geheimen van massale oogst en waar je eekhoorntjesbrood kunt vinden:

Variëteiten

Boleten groeien overal in de bossen van Rusland. Er zijn heel veel soorten.

Het is duidelijk dat ze allemaal tot hetzelfde geslacht behoren. Ze verschillen alleen in subtiele uiterlijke kenmerken. Ze behoren allemaal tot de eerste smaakcategorie en hebben elk een oneetbare variant. Onderzoek daarom bij het begin van je "stille jacht" zorgvuldig de uiterlijke kenmerken van de paddenstoelen die in jouw omgeving voorkomen.

Pijnboom

De uiterlijke kenmerken komen vrijwel overeen met de algemene beschrijving van boleten. Hier zijn de verschillen:

• De hoed is 8-25 cm in diameter, roodbruin en paars van kleur.
• Het vruchtvlees is onder de schil roze.
• De stengel is erg dik en kort – tot 15 cm. Bovenaan zit een lichtbruin gaas.
• De dikte van het buisvormige lichaam is 2 cm. De kleur is gelig.

De plant heeft een vroege vorm, die zich onderscheidt door een lichtere hoed en vruchtvlees. De groei begint in de late lente en gaat door tot oktober. Hij groeit onder dennenbomen, vandaar de naam. Met deze bomen vormt hij mycorrhiza – een schimmelwortel. Hij wordt aangetroffen op zandsteen, alleen of in clusters. De plant komt voor in Europa, Amerika en het Europese deel van Rusland.

Berk

De tweede naam is "kolosovik". Het wordt geoogst wanneer de roggevelden beginnen te aarzen. Onderscheidende kenmerken:

• De hoed is lichtgeel en heeft een diameter van 5-15 cm. Het vruchtvlees heeft geen uitgesproken smaak. Het wordt niet donker als het breekt.
• De stengel is tonvormig, met een dun gaas.
• De dikte van de buisvormige laag is 2,5 cm. De kleur is gelig.

Groeit bij voorkeur onder berkenbomen. Ze groeien alleen of in groepen. Favoriete locaties zijn bosranden en langs de weg. Verspreiding: West-Europa, Siberië en het Verre Oosten. Oogsttijd: juni-oktober.

Donker brons

Haagbeuk of koper. Soortverschillen:

• De hoed is rond, vlezig, 7-17 cm in diameter, donker van kleur en soms gebarsten.
• Het vruchtvlees is wit, heeft een aangename geur en smaak en verandert van kleur wanneer het breekt.
• Deze plant is herkenbaar aan zijn massieve stengel, die rozebruin van kleur is en bedekt is met een bruin net.
• Buisvormige laag van 2 cm dik. Gele kleur, wordt groen bij indrukken.

Liefhebbers van eetbare lekkernijen waarderen de haagbeukboleet meer dan de ‘klassieke’ eekhoorntjesbrood (eekhoorntjesbrood).

Groeit in loofbossen in warme klimaten. Verspreiding: Europa, Noord-Amerika.

Andere variëteiten

Er bestaan ​​ook de volgende soorten eekhoorntjesbrood:

• Netvormig. Hij heeft een bruinachtige of lichtokerkleurige hoed. De stengel is kort en cilindrisch. Hij kan verward worden met de boleet. Hij geeft de voorkeur aan beuken en haagbeuken. Hij groeit in Europa, Noord-Afrika en Noord-Amerika. Hij heeft een opvallende maaswijdte op de stengel. De vruchtperiode is van juni tot september. Hij is zeldzaam.
• Eik. De hoed is grijsachtig van kleur, soms met lichte vlekken. Hij onderscheidt zich van andere boletussen doordat het vruchtvlees kruimeliger is. Hij geeft de voorkeur aan eikenbossen. Hij komt voor in de Kaukasus en de regio Primorski. Hij heeft een bruine hoed en lijkt sterk op de galzwam.
• Halfwitte paddenstoel. De hoed is lichtbruin of kleikleurig. Het dichte vruchtvlees ruikt naar carbolzuur. De plant komt oorspronkelijk uit de Karpaten, Polesië en Zuid-Rusland. De steel heeft geen netpatroon. De hoed is lichtbruin.

Witte paddenstoelennet

Witte eikenpaddestoel

Een halfwitte soort eekhoorntjesbrood

Met wie kan dit verward worden?

De boleet wordt vaak verward met de galzwam (valse boleet).

Herkenningskenmerken:

• Door snijkleur. Het vruchtvlees van de galzwam wordt donkerder en krijgt een rozebruine kleur. Het vruchtvlees van het eekhoorntjesbrood is wit en verandert niet van kleur.
• De steel van de galzwam heeft een helderroze net, terwijl die van de echte boleet wit of geel is.
• Galzwammen zijn bitter. De bitterheid verdwijnt niet, zelfs niet na het koken. Bij het inmaken vermindert het toevoegen van azijn de bitterheid echter.

De bittervoorn (Bitterling) is een giftige schijnzwam

De eekhoorntjesbrood heeft nog een dubbel voordeel: satanische paddenstoelMaar verwarring ermee komt minder vaak voor. Ervaren paddenstoelenplukkers herkennen het verschil meteen, en het is veelzeggend:

1. De kleur van de kap van de dubbelvleugelige is witachtig tot olijfgrijs.
2. Als het vruchtvlees breekt, wordt het meteen rood of blauw.
3. De steel is bedekt met een gaaspatroon. De kleur is het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de satanische paddenstoel. Hij is roodgeel van boven, roodoranje in het midden en geelbruin van onderen. Het verschil is moeilijk te missen!

De giftige tweeling van de boleet – de satanische paddenstoel

De waarde en voordelen van de paddenstoel

De boleet is een zeer waardevol voedingsproduct. Het caloriegehalte van rauwe boleten is 22 kcal per 100 g. Ingrediënten:

• eiwitten – 3,1 g;
• koolhydraten – 3,3 g;
• vetten – 0,3 g;
• voedingsvezels – 1 g;
• water – 92,45 g;
• as – 0,85 g.

Boleten zijn een ware schatkamer van allerlei vitamines, mineralen en andere nuttige stoffen. Ze zijn een waardevol product dat smaak en voedingswaarde combineert. Eekhoorntjesbrood bevat alles wat het lichaam nodig heeft, waaronder:

• Selenium. Er zit zoveel paddenstoelenvlees in dat het eten ervan kanker in een vroeg stadium kan bestrijden.
• Ascorbinezuur – normaliseert de werking van alle organen.
• Calcium, ijzer, fosfor en andere essentiële elementen.
• Fytohormonen – ontstekingen elimineren.
• B-vitamines – het zenuwstelsel versterken, een normaal energiemetabolisme bevorderen, het geheugen en de slaap verbeteren, infecties voorkomen en de stemming en eetlust verbeteren.
• Riboflavine – normaliseert de werking van de schildklier, bevordert de groei van haar en nagels.
• Lecithine – gunstig voor mensen met atherosclerose en bloedarmoede. Het reinigt de bloedvaten van cholesterol.
• B-glucaan – een antioxidant die het immuunsysteem beschermt en het lichaam beschermt tegen schimmels, virussen en bacteriën.
• Ergothioneïne – vernieuwt cellen, herstelt de lever en nieren, is gunstig voor het beenmerg, verbetert het gezichtsvermogen.

Leed

Boleten bevatten chitine, een stof die slecht verteerd wordt. Het kan schadelijk zijn voor:

• kinderen;
• zwangere vrouwen;
• mensen met nierziekten en maag-darmziekten.

Porcini-paddenstoelen kunnen schadelijke stoffen uit de omgeving opnemen. Vermijd het plukken ervan in de buurt van fabrieken of industrieterreinen.

De sporen van de boleet kunnen, net als die van andere paddenstoelen, bij mensen met een allergie ongewenste reacties veroorzaken. Het grootste gevaar schuilt in het eten van zijn dubbelganger, de galzwam. Daarom is het belangrijk om de kenmerken van deze oneetbare soort zorgvuldig te bestuderen.

Gebruik in voedsel

Het eekhoorntjesbrood is een caloriearm product. Het is geschikt om te koken, bakken, drogen, stoven en inmaken. Het gekookte vruchtvlees is mals en heeft een paddenstoelenachtige geur.

Door gedroogd eekhoorntjesbrood te eten, kan het lichaam tot wel 80% van de eiwitten opnemen. Voedingsdeskundigen raden aan om gedroogd eekhoorntjesbrood te eten.

De sterkste smaak komt van gedroogd eekhoorntjesbrood, goed gedroogd – het is belangrijk dat het vruchtvlees geleidelijk vocht verliest. Paddenstoelen worden beschouwd als moeilijk verteerbaar. Gedroogde boleten zijn echter het gemakkelijkst verteerbare paddenstoelenproduct.

Groeiend

Ondanks de ongeëvenaarde smaak worden eekhoorntjesbrood niet commercieel gekweekt – het is niet rendabel. Ze worden meestal gekweekt door amateurtuinders. Een moestuin moet naald- of loofbomen bevatten. Er mogen geen fruitbomen, gecultiveerde struiken of groenten in de buurt staan. Het moeilijkste is... groeiende boleten – het creëren van voorwaarden voor het succesvol tot stand brengen van verbindingen tussen boomwortels en mycelium.

Idealiter grenst het perceel aan een bos. Indien dit niet mogelijk is, zou de toekomstige "aanplant" minstens een paar dennen, espen, berken, eiken of sparren moeten bevatten. De bomen op het perceel moeten minstens acht jaar oud zijn. Er zijn twee manieren om eekhoorntjesbrood te kweken: uit mycelium of uit hoedjes.

Groeien uit mycelium

De kweek begint met de aankoop van plantmateriaal. Mycelium koop je bij gespecialiseerde winkels. Bereid vervolgens het perceel voor en plant het mycelium:

1. De grond rond de stammen wordt blootgelegd. De bovenste laag wordt verwijderd – ongeveer 20 cm. De cirkel moet een diameter hebben van ongeveer 1-1,5 m. De verwijderde grond wordt bewaard – deze is nodig om de gewassen te bedekken.
2. Breng een laag turf aan op het te beplanten oppervlak. Goed verteerde compost kan ook worden gebruikt. De vruchtbare laag mag niet dikker zijn dan 2-3 cm.
3. Leg het mycelium erop. Zorg dat er ongeveer 30 cm tussen de aangrenzende stukken zit. Leg de stukken in een schaakbordpatroon.
4. Bedek het mycelium met de eerder verwijderde grond. Geef rijkelijk water. Giet ongeveer drie emmers water onder elke boom. Giet voorzichtig om te voorkomen dat de grond wegspoelt.
5. Bedek de bewaterde grond vervolgens met stro. De laag moet 30 cm dik zijn. Dit wordt gedaan om de gewenste vochtigheidsgraad te behouden en te voorkomen dat het mycelium uitdroogt. Bewater de gewassen wekelijks. Voeg een voedingsrijke meststof toe aan het water.

Gebieden met paddenstoelen worden voor de vorst afgedekt.

Mos, sparrentakken en afgevallen bladeren kunnen als isolatiemateriaal gebruikt worden. Wanneer de lente aanbreekt, wordt de isolatie weggeharkt.

Een jaar later kun je de eerste paddenstoelen oogsten. Als je het mycelium goed verzorgt, regelmatig water geeft en regelmatig bemest, zal je paddenstoelenplantage tot wel vijf jaar vrucht dragen.

Groeien vanuit caps

Om deze methode te kunnen gebruiken, heb je een aantal paddenstoelhoeden nodig. Zoek rijpe, of beter nog, overrijpe, boleten in het bos. De hoed moet minstens 10 cm in diameter zijn. Idealiter heeft de hoed een groenachtige tint wanneer hij breekt – dit geeft aan dat de sporen rijp zijn.

Houd bij het verzamelen van de hoedjes rekening met de bomen waaronder de paddenstoelen groeiden. Sporen moeten onder dezelfde bomen worden gezaaid. Als een boleet onder een spar wordt gevonden, is de kans klein dat hij onder een berk of esp overleeft.

De procedure voor het voorbereiden van de locatie en het planten van het zaadmateriaal:

1. Week ongeveer tien dopjes in een emmer water. Regenwater heeft de voorkeur. Voeg een van de volgende ingrediënten toe aan 10 liter water:
   • alcohol – 3-5 eetlepels;
   • of suiker – 15-20 g.

   Paddenstoelen moeten uiterlijk 10 uur na het plukken worden geweekt, anders bederven ze.

2. Prak na 24 uur de boletenhoedjes fijn. Kneed tot een geleiachtige massa. Zeef de massa door een kaasdoek, zodat het water van het paddenstoelenweefsel en de sporen gescheiden blijft.

Optimale parameters van de oplossing met sporen

• • Watertemperatuur: 20-25°C
• • Suikerconcentratie: 1,5-2 g/l
• • Weektijd: 18-24 uur
• • pH van de oplossing: 6,0-6,5
• • Dop/waterverhouding: 10 doppen per 10 l
3. Bereid de plantlocatie precies zo voor als in de vorige stap. Zorg er echter wel voor dat u de turf of compost met tannines bewatert ter desinfectie. Om de oplossing te bereiden, gebruikt u:
   • zwarte thee – 100 g;
   • of eikenschors – 30 g.

   De thee wordt getrokken in 1 liter kokend water. Een andere optie is om eikenschors 1 uur te koken. De afgekoelde oplossing wordt vervolgens over de grond gegoten – 3 liter per boom.

4. Vervolgens beginnen ze met planten: water met boleetsporen wordt over de voorbereide, vruchtbare grondlaag gegoten. De oplossing wordt geroerd terwijl het wordt gegoten. Verkruimelde boleethoedjes worden er bovenop gelegd, de plant wordt bedekt met eerder verwijderde grond en het gebied wordt bedekt met stro.

Boleten kunnen tot 250 kg per hectare opleveren. Gedurende het seizoen kan er onder elke boom een ​​emmer eekhoorntjesbrood worden geoogst.

Het enige wat je nog hoeft te doen is de gewassen verzorgen: regelmatig en royaal water geven. Als de grond uitdroogt, sterft het mycelium af voordat het de kans krijgt om te ontkiemen. Voor de winter wordt het gebied geïsoleerd met sparrentakken of -bladeren. In het voorjaar wordt de grond geharkt. De eerste paddenstoelen verschijnen de volgende zomer of herfst.

Binnen kweken

Je kunt boleten binnenshuis kweken:

1. Eerst worden de ruimtes gesteriliseerd met een chlooroplossing van 1%. Dit doodt schimmels en parasieten.
2. Zorg voor warme en vochtige omstandigheden. Plaats vaten met water of nat zaagsel.
3. Bereid het substraat voor met mycelium. Doe het in zakken en maak er sneden in.
4. De zakken worden op een afstand van 5 cm geplaatst.
5. De temperatuur wordt gehandhaafd op 23-25 ​​°C, niet hoger. Overschrijding hiervan zal het mycelium vernietigen.

De boleet heeft zijn koninklijke status terecht verdiend: hij overtreft alle bekende paddenstoelen in smaak en voedingswaarde. Als je niet genoeg boleten in het wild kunt vinden, kun je ze kunstmatig kweken.

Veelgestelde vragen