De valse witte paddenstoel, ook wel bekend als de gal-, hazen-, bitter- of bittere paddenstoel, wordt vaak verward met ieders favoriete eekhoorntjesbrood, vooral voor beginnende paddenstoelenzoekers. Hij lijkt qua uiterlijk op het eekhoorntjesbrood en behoort zelfs tot dezelfde familie. Hij wordt echter als oneetbaar beschouwd vanwege de zeer bittere smaak. Om fouten te voorkomen, is het belangrijk om de bittervoorn te kunnen herkennen tussen andere paddenstoelen.
Beschrijving van de paddenstoel
De buisvormige paddenstoel behoort tot het geslacht Tylopilus in de boletaceae-familie. Hij heeft een grote hoed (4 tot 15 cm in diameter), voelt prettig aan en is halfrond van vorm, die uiteindelijk breder en platter wordt. De kleur van de hoed kan variëren. De meest voorkomende tinten zijn:
- geelbruin;
- lichtbruin;
- donkerbruin;
- oker;
- grijsbruin;
- kastanje.
De hoed is droog en fluweelzacht, licht behaard en wordt glad naarmate de paddenstoel rijpt. Bij vochtig weer wordt het oppervlak licht plakkerig. Het vruchtvlees is wit en verandert van kleur wanneer het wordt gesneden na blootstelling aan de lucht. Het heeft geen geur (in tegenstelling tot waardevolle paddenstoelensoorten), maar heeft een sterke bittere smaak en wordt bijna nooit door wormen aangevreten.
Vals wit ziet er aantrekkelijk uit: sterk en schoon. Insecten en ongedierte mijden het.
De steel van de galzwam is sterk en zwaar, 4-12 cm hoog en tot 3 cm dik. Hij is aan de basis gezwollen en heeft een gelige, okerkleurige of bruine kleur. Aan de bovenkant verschijnt een opvallend donker gaas. Aan de steel groeit een buisvormige laag witte buisjes, die later roze verkleuren. Het sporenpoeder heeft dezelfde kleur. De sporen zijn elliptisch en kleurloos.
De chemische samenstelling van de galzwam omvat:
- vezel;
- eiwitten;
- koolhydraten;
- mineralen;
- vitaminen.
Eetbaarheid, voordelen en nadelen
De bittere paddenstoel bevat de alkaloïde muscarine, die voorkomt in vliegenzwammen en andere giftige paddenstoelen. De dosis is echter te laag om ernstige schade of gevaarlijke vergiftiging te veroorzaken. De valse witte bittere paddenstoel is onder voorwaarden eetbaar. In Vietnam wordt hij bijvoorbeeld als delicatesse beschouwd, maar in ons land is hij niet populair. In de Wolgaregio is de gewoonte om bittere paddenstoelen bij begrafenissen te serveren, als ritueel, echter blijven bestaan.
De bittervoorn is niet giftig, maar wordt over het algemeen niet gegeten vanwege de bittere smaak en de aanwezigheid van giftige stoffen. Zelfs één enkele paddenstoel, goed geweekt, gestoomd en gezouten, kan een hele pan soep verpesten. Koken verbetert de smaak niet altijd. De bitterheid kan worden gemaskeerd met azijn, royale hoeveelheden kruiden en langdurig weken. Sommige paddenstoelenplukkers maken hier misbruik van en eten de bittervoorn. Dit moet correct worden gedaan, volgens de volgende richtlijnen:
- Alleen de hoedjes van jonge paddenstoelen worden in het gerecht opgenomen.
- Ze worden voorgekookt (30-40 minuten) of 2 dagen in water geweekt, waarbij de vloeistof twee keer per dag wordt ververst.
- Daarna wordt het product gebruikt om te marineren of in te maken. Het wordt afgeraden om het te gebruiken voor soep of stoofpot.
- ✓ Verplicht voorkoken gedurende ten minste 30 minuten om toxiciteit te verminderen.
- ✓ Gebruik alleen jonge petten, deze bevatten minder gifstoffen.
- ✓ Eet geen paddenstoelen die verzameld zijn in besmette gebieden.
Een gerecht met bittere paddenstoelen is in ieder geval niet heilzaam. Vergiftigingsverschijnselen kunnen enkele dagen na consumptie optreden: zwakte, duizeligheid, braken en een bleke huid. Hoe hoger de concentratie schadelijke stoffen, hoe meer onaangename gevolgen het eten van bittere paddenstoelen met zich meebrengt, waaronder leverproblemen en problemen met de galafscheiding. Zelfs zonder de paddenstoel te eten, alleen al door hem op je tong te proeven tijdens het plukken, bestaat er een risico op een lichte vergiftiging. Wie regelmatig bittere paddenstoelen eet, kan levercirrose ontwikkelen.
Het grootste gevaar van de galzwam zijn de gifstoffen die hij bevat. Deze hopen zich op in het vruchtvlees, dringen het lichaam binnen en beschadigen de lever.
Schimmelonderzoek in Europa
De meningen over de voor- en nadelen van de bittervoorn zijn verdeeld. In Europa is onderzoek gedaan naar de biologisch actieve stoffen in de schijnzwam. Franse wetenschappers hebben deze getest op verschillende gunstige eigenschappen. De volgende medicinale eigenschappen van de bittervoorn werden vastgesteld:
- antibacterieel;
- choleretisch;
- immuniteitsversterking;
- antitumor en andere.
Bovendien hebben Europese wetenschappers experimenten uitgevoerd die het effect van galpaddenstoelcomponenten op de groei van kankercellen aantonen: het vertraagt de groei. Deze kennis is echter internationaal niet breed verspreid.
Hoe herken je een valse eekhoorntjesbrood?
De galzwam wordt in Rusland niet als waardevol beschouwd en paddenstoelenplukkers mijden hem en geven de voorkeur aan de bekendere en heerlijke Boleetachtige soorten. Om verwarring tussen de schijnzwam en de echte boleet of berkenboleet te voorkomen, is het belangrijk om de belangrijkste verschillen te onthouden:
- bij de valse wordt de snijplek donkerder en krijgt een rozebruine tint, bij de witte verandert de kleur niet, bij de berkenboleet wordt hij roze;
- de buisvormige laag van de bittervoorn is ook roze of wit, terwijl de witte laag een grijze of gele tint heeft;
- In tegenstelling tot de berkenboleten hebben de bittervoornboleten geen schubben op hun stengel;
- Ongedierte omzeilt de paddenstoel, waardoor deze niet wormachtig wordt;
- de maaswijdte op de poten van boleten is lichter dan de hoofdkleur, terwijl deze bij valse exemplaren donkerder is;
- Als je de bittere smaak op je tong proeft (in het vruchtvlees), zul je een sterke bitterheid en een branderig gevoel ervaren;
- Valse witte vlekken kunnen op stronken of blootliggende boomwortels groeien.
- × Als u de kleurverandering van het vruchtvlees bij het snijden negeert, kunt u per ongeluk giftige paddenstoelen verzamelen.
- × Het onderschatten van het belang van de geur en smaak van het vruchtvlees bij het bepalen van de eetbaarheid van een paddenstoel.
Een ervaren paddenstoelenplukker kan u vertellen hoe u een galzwam van een eekhoorntjesbrood (of berkenboleet) kunt onderscheiden op basis van het uiterlijk:
Waar en wanneer groeien bittervoorns?
Het verspreidingsgebied van bittere paddenstoelen is vrij breed, net als dat van hun eetbare verwanten, de berkenboleet en de eekhoorntjesbroodboleet. Ze komen voor in de bossen van Europa, Azië en Noord-Amerika. In Rusland komen ze voor in de Kaukasus, West- en Oost-Siberië. De bittervoorn groeit in gematigde klimaten, in naald-, gemengde en loofbossen. Hij stelt weinig eisen en vormt mycorrhiza met veel boomsoorten.
Valse witte kevers groeien meestal alleen of in paren, maar kunnen ook kleine kolonies vormen (5-10 exemplaren). Ze geven de voorkeur aan zandgrond en kunnen groeien op verrot hout, zoals stronken en stammen, vooral tijdens droge periodes.
De vruchtperiode van de galzwam varieert afhankelijk van de groeiregio:
- De vruchtbaarheid in het hele bosgebied begint in juni-juli (meestal midden in de zomer) en eindigt in september-oktober.
- Waar de herfst vroeg begint, neemt de levensduur van paddenstoelen af, maar slechts lichtjes. Na half oktober vind je ze niet meer.
Groeiend
Veel waardevolle paddenstoelen worden gekweekt onder kunstmatig gecreëerde omstandigheden, zoals boleten, berkenboleten en ratelpopulieren. Hoewel ze niet eetbaar zijn, kunnen ze ook in tuinbedden worden gekweekt en later voor farmaceutische doeleinden worden gebruikt. Dit geldt echter niet voor de bittere paddenstoel. Het heeft geen zin om deze paddenstoel opzettelijk te kweken, en alleen fijnproevers of onervaren paddenstoelenplukkers zouden deze paddenstoel in het bos kunnen verzamelen voor consumptie. Zelfs zonder een behoorlijke oogst loont het niet om aandacht te besteden aan de bittere paddenstoel.
Beginnende paddenstoelenjagers wordt geadviseerd om de valse eekhoorntjesbroodpaddestoel te vermijden. Deze is moeilijk te bereiden, brengt vergiftigingsgevaar met zich mee en de sterke, onaangename smaak zal iedereen ervan weerhouden hem te eten. Deze paddenstoelen worden gemakkelijk verward met eekhoorntjesbrood vanwege de vorm van hun hoed en met de berkenboleet vanwege de kleur. Ze worden op dezelfde plaatsen gevonden. Enkele opvallende verschillen kunnen u echter helpen de oneetbare valse eekhoorntjesbroodpaddestoel te identificeren en te voorkomen dat u deze dubieuze trofee uit het bos mee naar huis neemt.
Ik deel mijn ervaring: ik ben vergiftigd door een vals eekhoorntjesbrood – ik heb de paddenstoel zelf niet opgegeten, ik heb hem uitgespuugd omdat hij bitter was. Maar ik heb wel de andere normale paddenstoelen uit dat baksel gegeten, en pas achteraf besefte ik dat ik het hele ding had moeten weggooien. Toen las ik dat vergiftiging door vals eekhoorntjesbrood tot een week kan duren voordat het zich openbaart. Ik geloofde het niet, dus nam ik zelfs geen sorbenten. Toen, op de zesde dag, begon ik me echt slecht te voelen: buikpijn, misselijkheid en koorts. Ik overwoog zelfs om een ambulance te bellen, maar gelukkig begon ik een dag later te herstellen. Ik raad iedereen aan om van tevoren sorbenten te nemen als ze zich in een vergelijkbare situatie bevinden, zonder de effecten af te wachten. En als je je echt slecht voelt, bel dan een ambulance – alleen een arts kan de ernst van je toestand goed inschatten. Ik wens iedereen een goede gezondheid en veiligheid!
Bedankt voor het delen van uw ervaring.