De groep honingzwammen – zo heet het in de volksmond – omvat paddenstoelen die tot verschillende geslachten en families behoren. De meeste van deze soorten groeien op dood hout, stronken of boomstammen. Ervaren paddenstoelenplukkers geloven dat alle soorten honingzwammen onschadelijk en eetbaar zijn, maar dat is niet helemaal waar.
Beschrijving en kenmerken van de honingzwam
Honingzwammen behoren tot de bekendste paddenstoelen. Paddenstoelenplukkers beginnen hun zoektocht aan het einde van het paddenstoelenseizoen (in de herfst). De kleine, ronde vruchtlichamen zijn van veraf zichtbaar, omdat ze groeien op natuurlijke verhogingen zoals stronken en drijfhout. Honingzwammen verzamelen zich in dichte groepen; het is uiterst zeldzaam om een solitaire paddenstoel tegen te komen. Ze parasiteren meestal bomen en infecteren zo'n 200 soorten, evenals struiken en zelfs kruidachtige planten.
Het uiterlijk van honingzwammen is karakteristiek:
- De stengel is dun met een speciale membraanachtige ring in het midden.
- De pet heeft de vorm van een paraplu en is voorzien van schubben.
- De kleur van de hoed hangt af van de ondergrond waarop de paddenstoel groeit. Honingzwammen die op populier, moerbei en witte acacia groeien, hebben een kopergele tint; die op coniferen groeien, hebben een roodachtige tint; die op eikenbomen groeien, hebben een bruine tint; en die op vlierbessen groeien, hebben een donkergrijze tint.
- De lamellen onder de hoed hebben een aangename geelwitte of crèmekleur.
Chemische samenstelling van de paddenstoel
Honingzwammen hebben een hoog watergehalte (gemiddeld tot wel 90%), wat zorgt voor een laag caloriegehalte. De overige 10% bestaat uit eiwitten (4%), vezels (2%), mineralen (1,5%), koolhydraten (1,5%) en vetten (1%). De voedingswaarde van de champignon – per 100 gram product in gram – is als volgt:
- voedingsvezels – 5,1;
- eiwitten – 2,2;
- vetten – 1,2;
- koolhydraten – 0,5;
- disachariden en monosachariden – 0,5;
- as – 0,5.
De chemische samenstelling van honingzwammen omvat essentiële aminozuren en organische zuren, antioxidanten en micro-elementen. Deze omvatten:
- vitamines A, B, C, E;
- kalium – 400 mg per 100 g;
- ijzer;
- magnesium;
- calcium;
- fosfor;
- natrium en andere.
De voordelen en nadelen van honingzwammen
De rijke en evenwichtige samenstelling van de paddenstoel bepaalt de gezondheidsvoordelen. Verse vruchtlichamen zijn een bron van vitamines en eiwitten. Eiwitten zijn de bouwstenen voor de hersenen en spieren, en de concentratie van deze stof in honingpaddenstoelen is vergelijkbaar met die van vlees. De werking van aminozuren versterkt de immuniteit en verbetert de zuurstoftoevoer. Onverzadigde vetzuren reguleren de stofwisseling, stimuleren de hersenactiviteit en herstellen beschadigd DNA.
IJzer is verantwoordelijk voor de vorming van hemoglobine en de toevoer van voedingsstoffen naar organen. Kort gekookte paddenstoelen zijn gunstig voor mensen met bloedarmoede. Kalium en magnesium bevorderen een stabiele hartfunctie. Ascorbinezuur voorkomt weefselafbraak, bestrijdt gifstoffen, verbetert de huidconditie en vermindert bloedingen.
Sommige soorten honingzwammen blijken de kankerbestrijdende stof flammulin te bevatten. Andere bevatten antibacteriële stoffen. Deze stoffen remmen de groei van schadelijke organismen, zoals Staphylococcus aureus. Daarom worden honingzwammen in de volksgeneeskunde gebruikt als natuurlijke antibiotica. De bètaglucanen die ze bevatten, worden gebruikt in medicijnen die de ontwikkeling van kanker, hoge bloeddruk en diabetes voorkomen.
In de alternatieve geneeskunde wordt een alcoholtinctuur van honingzwammen gebruikt om wratten te verwijderen. Ook worden paddenstoelen gebruikt als natuurlijk laxeermiddel (vooral in de herfst).
Honingzwammen worden in verschillende vormen gegeten, die elk hun eigen voordelen hebben:
- Gedroogde paddenstoelen zijn langer houdbaar en bevatten meer calorieën. Ze verliezen wel een deel van hun voedingswaarde. Hetzelfde geldt voor gebakken honingpaddenstoelen.
- Ingemaakte exemplaren bevatten veel minder voedingsstoffen, maar het slijm dat erin zit, heeft een positief effect op de maag en de vetachtige organische stof lecithine voorkomt de vorming van cholesterol.
- De beste manier om de biochemische samenstelling van honingzwammen te behouden, is door ze te koken en vervolgens in te vriezen. Invriezen moet echter snel gebeuren.
| Element | Inhoud per 100 g | Dagelijkse inname |
|---|---|---|
| Potassium | 400 mg | 16% |
| Fosfor | 45 mg | 6% |
| Ijzer | 0,8 mg | 6% |
| Magnesium | 20 mg | 5% |
| Calcium | 5 mg | 0,5% |
Er zijn geen contra-indicaties voor het eten van honingzwammen als zodanig. Bepaalde groepen mensen dienen echter wel bepaalde beperkingen in acht te nemen. Deze omvatten:
- mensen die lijden aan maag-darmziekten;
- nierfalen hebben;
- kinderen jonger dan 5-7 jaar (omdat paddenstoelen een moeilijk verteerbaar product zijn);
- hypertensieve patiënten.
Je moet ook voorzichtig zijn met het plukken van paddenstoelen. Er zijn veel soorten honingpaddenstoelen, waaronder valse varianten. Ervaren paddenstoelenplukkers kunnen ze gemakkelijk onderscheiden, maar beginnende paddenstoelenjagers riskeren hun gezondheid door een exemplaar toe te voegen waarvan ze twijfelen of het eetbaar is. Door je te houden aan de basisveiligheidsregels tijdens het plukken, bescherm je jezelf tegen onvoorziene omstandigheden.
Soorten honingzwammen
Zowel ervaren paddenstoelenplukkers als minder ervaren veldwerkers groeperen leden van verschillende geslachten (Armillaria – honingzwam en meer) en verschillende paddenstoelenfamilies onder de algemene naam "honingzwam": Tricholomeae (tricholomeae), Physalacriaceae, Strophariaceae en andere. Er zijn 34 soorten benoemd, waarvan er slechts 22 zijn bestudeerd. Er is geen systematische aanpak, hoewel alle honingzwammen qua uiterlijk op elkaar lijken. De naam "honingzwam" komt van het Latijnse woord voor "armband", wat de specifieke groeiwijze van de paddenstoelen aangeeft. Sommige honingzwammen groeien echter in weilanden in plaats van op boomstronken, wat verwarrend is voor paddenstoelenplukkers.
Er is meer bekend over de eetbare leden van het geslacht Honingzwam dan over de oneetbare. De meest voorkomende zijn gegroepeerd in ondersoorten, gebaseerd op groeitijd en uiterlijk:
- herfst of echt;
- • Rauwe paddenstoelen eten zonder ze eerst te koken
- • Het gebruiken van overgroeide exemplaren met donkere kieuwen als voedsel
- • Paddenstoelen plukken in de buurt van industrieterreinen en snelwegen
- • Verse honingzwammen langer dan 6 uur bij kamertemperatuur bewaren
- • Opnieuw invriezen na ontdooiing
- lente;
- zomer;
- winter;
- dikbenig
- geel-rood en andere.
Fouten in het gebruik
| Weergave | Vruchtseizoen | Substraattype | Dopdiameter |
|---|---|---|---|
| Herfst | augustus-november | Loofverliezende stronken | 4-10 cm |
| Zomer | Maart-november | Rot hout | 3-6 cm |
| Winter | september-december | Wilg, populier | 2-10 cm |
| Wei | Mei-oktober | Bodem | 2-5 cm |
Herfst honingzwam
Het meest herkenbare lid van het geslacht honingzwam. Hij heeft een bolle hoed die opengaat naarmate hij ouder wordt. De diameter is 4-10 cm, zelden 17 cm. De kleur van de schil varieert van honingbruin tot een vuile moeraskleur. Hij is donkerder in het midden. De hoed is bedekt met schubjes (die verdwijnen tijdens de actieve groei). De stelen van de paddenstoelen zijn stevig en tot 10 cm lang. Het oppervlak is licht.
Jonge hoedjes zijn stevig, hun vruchtvlees witachtig, maar dit wordt dunner naarmate de plant ouder wordt. De binnenkant van de stengels is vezelig en grof. Eetbare herfsthoningzwammen hebben een aangename geur. De lamellen onder de hoed zijn schaars en vergroeid met de stengel. Bij jonge exemplaren zijn ze beige, witachtig of vleeskleurig, maar naarmate ze rijper worden, worden ze iets donkerder en soms bedekt met bruine vlekken.
Honingzwammen in de herfst ontkiemen in vochtige bossen – van berken, espen, iepen en andere soorten – op dood hout en stronken die overblijven na de houtkap. Ze vormen clusters, en soms zijn de vruchtlichamen door stengels met elkaar vergroeid. De oogstperiode voor de paddenstoelen loopt van augustus tot de eerste vorst (november-december). Honingzwammen gedijen bij temperaturen boven de 10 °C en dragen in grote aantallen vrucht in september (de eerste helft van de maand), wanneer de thermometer 10 °C-15 °C aangeeft.
Zomerhoningzwam
Deze soort wordt soms ook wel de Govorushka of Lindepaddenstoel genoemd. Deze variëteit, die van maart tot november vrucht draagt, wordt doorgaans geplukt door paddenstoelenplukkers. De Govorushka-paddenstoel is kleiner dan de herfsthoningzwam: de hoed heeft een gemiddelde diameter van 6 cm en de steel is 7 cm lang. De hoed is plat met een prominente, brede knobbel in het midden. De kleur verandert afhankelijk van het weer: als hij droog is, is hij mat en honinggeel, terwijl hij vochtig bruinachtig en doorschijnend is. De randen van de hoed zijn donkerder en gegroefd. De schil is glad.
Het vruchtvlees van de paddenstoel is waterig en dun, gelig en donkerder aan de steel. Hij heeft een frisse, houtachtige geur. De lamellen zijn dicht, tot 6 mm breed, en bruinachtig. Een smalle, opvallende ring op de steel kan gekleurd zijn door afgevallen sporen, die okerbruin zijn. Onder de ring bevinden zich donkere schubben. De zomerhoningzwam groeit in bossen en vormt grote kolonies. Zijn favoriete habitat is levende bomen met duidelijke schade en rotte stronken. Hij wordt aangetroffen op loofbomen, soms op sparren.
Winterhoningzwam
Een zeldzame paddenstoel die onder de sneeuw te vinden is. Deze soort honingzwam produceert vruchten in de koudere maanden, van de herfst tot de lente, en verschijnt tijdens dooi. Hij geeft de voorkeur aan dode loofbomen zoals wilgen, populieren en andere. Hij kan voorkomen in parken en tuinen binnen de stadsgrenzen, of aan rivieroevers. De winterhoningzwam groeit meestal in de noordelijke gematigde zone. Net als andere soorten groeit hij in groepen.
De platte hoed van de paddenstoel is tot 10 cm in diameter, oranje of geel van kleur en plat van vorm. Jonge paddenstoelen hebben een lichtere tint aan de randen en een donkerder midden. De stengel is dicht, buisvormig en heeft een karakteristieke fluweelbruine kleur. Bovenaan is hij geelbruin. De lengte is tot 7 cm, zonder resten van de schutbladeren. De lamellen zijn schaars, sierlijk en soms verkort.
Lente honingzwam
Een eetbare paddenstoel, ook bekend als Collybia arborescens. Hij groeit ook op rottend hout of strooisel en geeft de voorkeur aan eiken, dennen en andere boomsoorten. De vruchtperiode van de voorjaarshoningzwam loopt van mei tot oktober, met een piek in de zomermaanden (juni-juli). De vruchtlichamen zijn klein: de hoed varieert van 1 tot 7 cm in diameter, de steel tot 9 cm lang, dun, flexibel en breder aan de basis.
De hoed is roodbruin en vatbaar voor verkleuring. Bij oudere paddenstoelen zijn de randen gekruld. De vorm verandert met de leeftijd: bol bij jonge paddenstoelen, later breed bol. Het vruchtvlees is wit of gelig. De lamellen zijn met de steel vergroeid en zijn wit, soms roze of gelig. Het sporenpoeder is wit of crèmekleurig. De sporen zijn glad, ongekleurd en druppelvormig.
Dikpotige honingzwam
Een variëteit van honingzwam, behorend tot hetzelfde geslacht en dezelfde soort als de echte honingzwam. Hij heeft een breed kegelvormige hoed, 3-10 cm in diameter, met afhangende randen. Bij jonge exemplaren varieert de kleur van lichtbruin tot donkerbruin en roze, later verkleurend naar geelbruin. De huid van de hoed is bedekt met talrijke grijsachtige, kegelvormige schubben. Aan de rand zijn ze bijna vlak.
De stengel van de honingzwam is stevig en cilindrisch, met een knotsvormige verdikking aan de basis. Jonge paddenstoelen hebben een "rokje", maar naarmate ze groeien, verdwijnt dit en blijven alleen de resten van een gelige bedekking zichtbaar.
De dikpotige honingzwam heeft witachtig vruchtvlees met een onaangename geur en een scherpe smaak, die doet denken aan camembert. De paddenstoel wordt echter als eetbaar beschouwd. Hij wordt verzameld van augustus tot november en vindt dan groepjes paddenstoelen in rottende bladeren of op boomstronken. De voorkeurshoutsoorten zijn spar, beuk, es en zilverspar.
Geelrode honingzwam
Behoort tot de familie Trichomyceten, vandaar de alternatieve naam: Geelrode Tricholoma (of Pijnboomhoningzwam). Hij groeit in naaldbossen op dood hout (vooral dennen). De vruchtlichamen zitten in clusters. In Centraal-Rusland begint de periode van massale vruchtvorming in de tweede helft van juli en duurt tot september. Ze zijn te vinden tot november.
Een opvallend kenmerk van de geelrode lijsterbes is de kleur van de hoed. Deze is droog, fluweelachtig en bedekt met kleine paarse schubjes. De schil zelf is oranjegeel. De hoed heeft een diameter van 5-15 cm en is plat (bol bij jonge paddenstoelen). De lamellen en het vruchtvlees zijn heldergeel. De paddenstoel is dicht in de hoed en vezelig in de steel. De smaak is mild, licht bitter, en de geur is zuur, wat doet denken aan verrot hout.
Slijmerige honingzwam
Deze soort, die tot het geslacht Honingzwam behoort, is wijdverspreid in Europa en wordt aangetroffen in loofbossen. Het hout dat hij het liefst gebruikt, is beukenhout, vooral verzwakte bomen. Hij groeit ook op esdoorns en haagbeuken; hij nestelt in groepen en bedekt de dikke takken van levende bomen. De oogsttijd voor deze paddenstoelen is de hele zomer, van mei tot september. Vergeleken met andere honingzwammen is deze soort weinig bekend.
De hoed van de slijmerige honingzwam is bolvormig. Zoals de naam al doet vermoeden, is hij slijmerig, halfrond, wit, crèmekleurig of lichtgrijs, met een bruinachtig centrum. De diameter is tot 10 cm. De stengel is dun, 2-8 cm lang, vaak gebogen en cilindrisch, en heeft een knotsvormige verdikking en een dikke ring aan de basis. Bruinachtige vlokken vormen zich op het oppervlak onder deze ring. Slijm verschijnt op de stengel onder de "rok". Het vruchtvlees is dicht en gelig. Het sporenpoeder is lichtcrèmekleurig.
Weide honingzwam
Deze paddenstoelsoort behoort tot het geslacht Nyuzhnyales. Synoniemen zijn onder meer: Nyuzhnyales, weidepaddenstoel en kruidnagelpaddenstoel. Eetbaar, alleen de hoedjes zijn geschikt om te eten, omdat de steeltjes te taai zijn, vooral bij volwassen exemplaren. Weidepaddenstoelen zijn klein, met hoedjes tot 5 cm in diameter en steeltjes gemiddeld 2-5 cm lang. Elk vruchtlichaam weegt gemiddeld 1 gram.
De hoed van de weidepaddestoel is plat met een stompe knobbel, roodbruin of geel. Bij droog weer of wind krijgt hij een lichtcrèmekleurige tint. Hij heeft ook de eigenschap om in het donker op te lichten, net als fosfor.
De randen van de hoed zijn bijna transparant, gescheurd en ongelijk. De lamellen zijn schaars, tot 6 mm breed, vergroeid bij jonge paddenstoelen en raken los naarmate ze ouder worden. De steel is dun en kronkelig, stevig en vezelig. Hij heeft dezelfde kleur als de hoed.
Het belangrijkste verschil met andere soorten honingzwam is de habitat. Weidehoningzwam komt voor in open gebieden en verzamelt zich in groepen om "feeëncirkels" te vormen. Ze geven de voorkeur aan de bodem van open plekken in bossen, weilanden, tuinen, ravijnen en bermen. Weidehoningzwam komt over de hele wereld voor, van Europa tot Afrika. Ze zijn bestand tegen extreme droogte en regenereren met regenwater. Bij een warme temperatuur wordt dit type honingzwam geoogst van de lente tot de herfst (mei-juni, september-oktober).
Dubbele honingzwammen
Net als veel andere paddenstoelen hebben honingzwammen dubbelgangers, waaronder giftige, die van elkaar onderscheiden moeten worden om vergiftiging te voorkomen. Ze groeien in dezelfde bossen en in dezelfde periode (zomer en herfst), en verzamelen zich ook in grote kolonies, waarbij ze zich bij voorkeur vestigen op dood hout en stronken.
Giftige tweelingen komen voor in alle soorten honingzwammen, maar in sommige landen worden bepaalde dubbelgangers als eetbaar geclassificeerd. Als een verzamelaar twijfelt, is het beter om deze "onbekende" soorten te vermijden. Maar ken je vijand.
De bekendste soorten valse honingzwam:
- papaver;
- baksteenrood;
- zwavelgeel.
Klaproos valse honingzwam
Een andere naam voor deze paddenstoel is de grijsbladige paddenstoel. Het is een herfstpaddenstoel die groeit van de nazomer tot halverwege de herfst. De hoed is bol, met een vlies aan de onderkant. Naarmate de vrucht ouder wordt, wordt de hoed recht en bereikt een diameter van 8 cm. De kleur verandert van lichtgeel naar roestbruin, wat doet denken aan maanzaad. De schil is lichter aan de randen. Het hoedoppervlak is glad en wordt plakkerig in de regen. Wanneer de vrucht in een vochtige omgeving groeit, krijgt de schil een lichtbruine kleur. De lamellen onder de hoed zijn met de steel vergroeid.
De klaprooszwam verschilt van de echte paddenstoel door zijn lange, dunne steel. Hij kan zowel gebogen als recht zijn. De steel is roder bij de basis en geel dichter bij de hoed. Bovendien mist de grijsgelamineerde paddenstoel het karakteristieke kenmerk van alle honingzwammen: een membraanachtige ring. Om precies te zijn: hij heeft er wel een, maar die verdwijnt snel. Dit kan verwarrend zijn voor een onervaren paddenstoelenplukker. Maar dat is geen probleem: de klaprooszwam wordt als beperkt eetbaar beschouwd. Qua uiterlijk en smaak lijkt hij op de zomerhoningzwam.
Baksteenrode valse honingzwam
Deze paddenstoel wordt vanwege zijn onaangename smaak als voorwaardelijk eetbaar of zelfs oneetbaar beschouwd. Hij is erg bitter en moet lang gekookt worden. Berichten over de giftigheid ervan spreken elkaar echter tegen en in sommige landen, zoals Japan en de Verenigde Staten, wordt deze soort uit het geslacht honingzwam gretig verzameld. Uiterlijk heeft hij een grotere hoed, met een diameter van 10 cm of meer. Naarmate de paddenstoel ouder wordt, verandert de hoed van bol naar plat. De kleur is roodbruin, maar kan lichter of donkerder zijn. De paddenstoelen zijn geurloos.
Baksteenrode honingzwammen groeien in grote trossen op dood hout. Ze gedijen goed in loof- en naaldbossen, maar zijn ook te vinden in de bergen of op vlaktes. Ze groeien het hele jaar door, behalve in de koude wintermaanden. In tegenstelling tot echte honingzwammen is de binnenkant van de hoed bedekt met een webachtig omhulsel. Dit verdwijnt na verloop van tijd, hoewel er nog resten aan de randen kunnen bungelen. Een ander opvallend kenmerk is dat de steel van de paddenstoel hol is van binnen.
Zwavelgele valse honingzwam
De honingzwam is een giftige dubbelganger van de honingzwam en is lichtgeel, zwavelgeel of grijsachtig van kleur. Het midden van de hoed is donkerder dan de randen. De lamellen aan de onderkant kunnen een groenige tint hebben. De paddenstoel is klein, met een hoeddiameter van 2 tot 7 cm en een steel tot 10 cm lang. De hoed is klokvormig in het begin, maar naarmate de paddenstoel ouder wordt, wordt hij breder. De steel is vezelig. Het vruchtvlees is witachtig of heeft dezelfde kleur als de hoed.
De valse honingzwam komt voor in loofbossen, zelden in naaldbossen. De paddenstoelen groeien in grote groepen en kolonies kunnen wel 50 vruchtlichamen bevatten. Veel ervan zijn met hun steeltjes aan elkaar vergroeid. De valse honingzwam is gemakkelijk te onderscheiden van de echte paddenstoel door de scherpe, onaangename geur die uit het binnenste komt. Bovendien mist de valse honingzwam de karakteristieke schubben en zijn de lamellen zwavelgeel, niet beige of crèmekleurig zoals eetbare paddenstoelen.
Om te voorkomen dat u honingzwam verwart met zijn oneetbare tegenhanger, moet u letten op de groeikenmerken van de paddenstoel:
- Echte exemplaren groeien op hout (behalve op weidegronden), terwijl valse exemplaren op de grond kunnen groeien.
- De leerachtige ring op de steel is het belangrijkste teken dat de vrucht eetbaar is.
- Valse soorten hebben een hoed met een opvallende kleur: groengrijs, rood en de kieuwen zijn donkerder.
- De steel en de hoed van echte honingzwammen zijn bedekt met schubben. Valse honingzwammen niet.
- De poten van de dubbels zijn doorgaans dun en hol van binnen.
- De dubbels verspreiden een onaangename aardse geur.
Hoe verzamel je honingzwammen?
Deze paddenstoelen groeien in grote trossen, en zo'n uitstapje levert meestal een mand vol op. Bovendien kunnen honingzwammen bijna het hele jaar door geplukt worden – afhankelijk van de soort dragen ze vrucht van de lente tot de late herfst, en zelfs in de winter (behalve bij strenge vorst). Bij het kiezen van een oogsttijd moet u letten op de soorten die in die maanden veel voorkomen:
- Van mei tot juni dragen de honingzwammen actief vruchten;
- ✓ Controleer of er een ring op de steel zit van alle verzamelde monsters
- ✓ Inspecteer de kleur van de kieuwen - eetbare zijn crèmekleurig of beige
- ✓ Let op de geur - echte honingzwammen hebben een aangenaam paddenstoelenaroma
- ✓ Controleer de textuur van de stengel - valse stengels zijn vaak hol van binnen
- ✓ Verzamel alleen jonge paddenstoelen met ongeopende hoeden
- van augustus tot oktober-november – zomer en herfst;
- Wintervariëteiten zijn de hele herfst te vinden, van september tot december.
- Kies een geschikt bosgebied dat minimaal 30 jaar oud is.
- Zoek stronken of dood hout met mycelium van vorig jaar
- Inspecteer het gebied binnen een straal van 50-100 m van de gevonden gezinnen
- Snijd de champignons met een scherp mes in stukken. Laat 1-2 cm van de steel zitten.
- Sorteer het gewas direct tijdens de oogst
Identificatietips
Collectieplan
Bossen waar honingzwammen groeien, kunnen van alle soorten zijn: gemengd, naaldbos, beukenbos, enz. Ze worden echter over het algemeen niet aangetroffen in jonge bestanden. De ideale habitat voor honingzwammen is een vochtig bos van 30 jaar of ouder. Honingzwammen uit weidestammen zijn ook te vinden in aanplantingen, maar dan op open plekken en aan bosranden. Een onderscheidend kenmerk van deze paddenstoelen is hun standvastigheid. Als ze in de buurt van een rotte stronk of omgevallen boom verschijnen, zullen ze daar regelmatig verschijnen. De familie kan het volgende jaar op dezelfde plek te vinden zijn.
De beste tijd om honingzwammen te plukken is 's ochtends. Na de koelte van de nacht zijn ze beter bestand tegen transport.
Hoe kweek je zelf honingzwammen?
Veel paddenstoelenliefhebbers proberen kweek het zelf Thuis. Honingzwammen zijn een unieke paddenstoelensoort, die beter geschikt is voor kunstmatige teelt dan andere. Het proces is voor iedereen toegankelijk en fascinerend. Honingzwammen leveren bijna het hele jaar door een royale oogst op.
Honingzwammen zijn gemakkelijk te kweken. Winter- en zomervariëteiten zijn het meest geschikt om te planten en te vermeerderen. De benodigde omstandigheden zijn gemakkelijk te creëren in een zomerhuisje, moestuin of zelfs thuis – op een balkon of in een kelder.
De technologie voor het kweken van honingzwammen hangt af van de keuze van het zaadmateriaal. Mycelium of vruchtlichamen kunnen worden gebruikt voor het planten, en beide methoden zijn minimaal invasief. Om mycelium te verkrijgen, kun je proberen een stuk verrot hout in het bos te vinden en daaruit paddenstoelen te laten ontkiemen. Het proces verloopt als volgt:
- Verdeel het rotte hout in gelijke stukken, die dienen als toekomstig entmateriaal. De stukken zijn ongeveer 2 x 2 cm groot.
- Deze balken worden in het afgewerkte hout geplaatst, een soort bed. Eerst worden er gaten in de zijkanten van de balken gemaakt, passend bij de grootte van de stukken entmateriaal.
- Na het planten worden de blokken bedekt met mos en wordt het hele bed in plastic gewikkeld. Dit zorgt ervoor dat de gewenste temperatuur en luchtvochtigheid behouden blijven.
Om vruchtlichamen uit hele paddenstoelen te laten groeien, is het noodzakelijk om geschikte exemplaren te selecteren om te planten. Snijd hiervoor de hoeden van oudere paddenstoelen (ongeveer 8 cm in diameter) af, week ze in water en prak ze vervolgens 24 uur zonder te zeven fijn. Het resulterende mengsel moet een papperige consistentie hebben. Volg vervolgens deze stappen:
- Giet het vruchtvlees door twee lagen kaasdoek.
- Verzamel het zaadmateriaal in een glazen pot.
- Giet deze vloeistof op het hout (op de boomstammen of stronken).
- De bedden of geïmproviseerde bedden moeten kleine kuiltjes hebben waarin de sporen zich verzamelen.
- Na het planten worden de gaten afgedekt met zaagsel of nat mos.
Er zijn verschillende manieren om thuis of in de tuin paddenstoelen te kweken. De volgende zijn geschikt voor het kweken van honingzwammen:
- in kassen;
- in de kelder op zakken;
- op boomstammen;
- op een stronk;
- in banken.
| Kweekmethode | De eerste oogstdatum | Opbrengst per oppervlakte-eenheid |
|---|---|---|
| Op de stronken | 6-12 maanden | 2-4 kg/stronk |
| In de kelder | 2-3 maanden | 3-5 kg/zak |
| In banken | 1,5-2 maanden | 0,5-1 kg/pot |
Groeien op boomstammen en stronken
Deze techniek is geschikt voor het kweken van honingzwammen, zowel binnen, mits de gewenste temperatuur (10-25 graden Celsius) wordt gehandhaafd, als buiten. De stam moet bladverliezend, vers, niet verrot, met schors en vochtig zijn. Als de stam droog is, moet deze 2-3 dagen in water worden geweekt. De optimale stamgrootte is 30-50 cm lang en 20-50 cm in diameter. De voorbereide stammen worden in een bak geplant, in een eerder gegraven gat op een geschikte plek gegraven of in een donkere kamer bewaard.
Als er een rotte stronk beschikbaar is (bijvoorbeeld van een boom die op de locatie is omgehakt), kan het mycelium daarin worden geplant.
Hoe plant je paddenstoelen? Maak gaten in de boomstam of stronk, 4 cm lang en ongeveer 1 cm breed, met een tussenruimte van 10-15 cm. Plaats het mycelium op houten stokjes in deze gaten en dek de stam af met plasticfolie. Prik meerdere gaten in de folie voor luchtcirculatie. Als je een temperatuur van ongeveer 20 graden Celsius aanhoudt, zal de stam binnen 3-4 maanden bedekt zijn met mycelium. Vochtige stronken kunnen in een kas worden bewaard, waar de luchtvochtigheid gemakkelijk te regelen is.
Honingzwammen kweken in de kelder
Als u van plan bent honingzwammen in een kelder te kweken, moet de temperatuur het hele jaar door aangenaam zijn. Het mycelium wordt geplant in zakken met aarde. U kunt stro, bladeren, zonnebloempitschillen of houtsnippers gebruiken om te zaaien. De plantdelen worden 10-12 uur in heet water geweekt. Dit is nodig om de aarde te ontsmetten van schimmel en ongedierte. Zodra de aarde is afgekoeld, wordt het geprepareerde mycelium toegevoegd en gemengd.
Het mengsel moet in stevige polyethyleen zakken worden gedaan, elk met een inhoud van 5 tot 50 kg. De zakken moeten op rekken in de kelder worden geplaatst of boven de vloer worden gehangen, en de luchtvochtigheid en een aangename temperatuur (14-16 graden Celsius) moeten worden gehandhaafd. Na drie dagen worden er kleine gaatjes van 5-6 cm lang in de zakken gesneden. De eerste vruchtlichamen verschijnen binnen twee weken. Honingzwammen vertonen een opmerkelijk vermogen om zich onder kunstmatige omstandigheden voort te planten en een hoge opbrengst te produceren.
Kweken in potten
Deze methode vereist geen perceel of extra ruimte. De paddenstoelen worden direct geplant in potten gevuld met aarde of een substraat van zaagsel en zemelen (in een verhouding van 3:1). Het mengsel wordt vervolgens 24 uur in kokend water geweekt (om te steriliseren), vervolgens in warm water, licht uitgeknepen en aangestampt. Het mycelium wordt geplant in een kuiltje dat met een schoon stokje of potlood is gemaakt, helemaal tot aan de bodem van de pot. Na het planten wordt de pot afgesloten met een deksel met gaatjes en afgedekt met nat gaas of watten om de luchtvochtigheid te behouden.
De potten met de zaailingen worden op een donkere, warme plek gezet en de watten worden regelmatig besproeid. Na 30 dagen zal het mycelium ontkiemen en na nog eens twee weken (of hooguit drie) zullen de eerste vruchtlichamen zichtbaar worden. Zodra de paddenstoelen zijn ontkiemd, moet de pot op een vensterbank worden gezet, beschut tegen de zon. De paddenstoelen moeten tot aan het deksel groeien en vervolgens worden verwijderd. De hals van de pot wordt omwikkeld met een brede strook karton, die de groeiende paddenstoelen ondersteunt. De oogst wordt afgesneden, de stelen worden eruit getrokken en na de vereiste twee weken zullen er nieuwe vruchten verschijnen.
Het kweken van honingzwammen is niet moeilijk. In tegenstelling tot andere paddenstoelen verschijnen de eerste scheuten veel eerder. Je moet bijvoorbeeld een heel jaar wachten tot eekhoorntjesbrood en berkenboleten ontkiemen. Een grote familie paddenstoelen kan groeien op een klein perceel (een literpot of een boomstronk). Dit is een ander prettig voordeel van het thuis kweken van honingzwammen. De smakelijke vruchtlichamen worden vervolgens gebruikt om in te maken, te drogen, te marineren en te bakken. En uit de grote verscheidenheid aan honingzwammen, waarvan er vele soorten zijn, kun je er een kiezen die je lekker vindt.