Een van de meest geliefde en herkenbare paddenstoelen is de ratelpopulier. Zijn opvallende hoed lijkt op herfstbladeren en kan in kleur variëren van beige tot feloranje. Deze paddenstoel is gemakkelijk te herkennen tussen het groene gras. Het is echter belangrijk om te weten dat er verschillende soorten ratelpopulier bestaan, waaronder de valse ratelpopulier. Dit is geen aparte soort, maar eerder een aantal leden.
Soorten valse espenzwam
Veel verzamelaars, zelfs ervaren, zijn valse exemplaren van de ratelpopulier tegengekomen. De paddenstoel heeft dus geen echte dubbelganger. Waarmee kun je de eetbare ratelpopulier verwarren?
- Bitterling of galzwam.
- Peperzwam.
Ze lijken qua uiterlijk op ratelpopulieren, maar zijn vanwege hun vreselijke smaak niet geschikt om te eten.
Galzwam
De bitterling wordt beschouwd als een dubbelganger van verschillende leden van de boletenfamilie (Boletaceae). Hij kan niet alleen worden verward met de ratelpopulier, maar ook met de berkenboleet of de boleet (die er meer op lijkt). De kleur van de hoed varieert van geelbruin tot donkerbruin. De steel is licht (geel, crème-oker). De steel heeft ook een opvallend netvormig patroon, met bruine en zelfs zwarte strepen. De buisvormige laag van de bitterling is roze. Wanneer het vruchtvlees wordt doorgesneden, kleurt het direct roze.
De galzwam groeit in dennen- en loofbossen en leeft in symbiose met loof- en naaldbomen. Hij geeft de voorkeur aan vruchtbare, zure grond verrijkt met dennennaalden en kan groeien op boomwortels of rotte stronken, net als de roodkopbittervoorn. De bittervoorn draagt ook vruchten in dezelfde periode – van juni tot oktober. Deze paddenstoelen worden alleen of in kleine kolonies aangetroffen.
De galzwam is een matig eetbare paddenstoel. Hij wordt niet gegeten vanwege de vreselijke bittere smaak, die zelfs na het koken (koken, bakken) nog aanwezig is. Slechts één exemplaar kan een heel gerecht verpesten. De bitterheid kan enigszins worden verzacht door azijn en veel kruiden te gebruiken. Als je per ongeluk een bittervoorn in plaats van een ratelpopulier krijgt, kan je paddenstoelenpluktocht als een mislukking worden beschouwd. Paddenstoelenplukkers moeten oplettend en zorgvuldig zijn bij het inspecteren van hun bosschatten.
De galzwam heeft de volgende kenmerken die niet typisch zijn voor de ratelpopulier. Deze zijn het vermelden waard:
- Het is altijd visueel aantrekkelijk. Wormen, slakken en andere insecten negeren het vanwege de afstotende samenstelling. Espenpaddenstoelen raken, in ieder geval af en toe, besmet met wormen.
- Als u het vruchtvlees proeft, voelt u direct een sterk brandend gevoel.
Gevaarlijke tekenen van galzwam
- × Het vruchtvlees wordt roze als je het snijdt (bij de ratelpopulier is het blauw of zwart).
- × Bittere smaak die niet verdwijnt na het koken.
- × Geen schade door insecten, zelfs niet bij oudere exemplaren.
Galzwammen bevatten gifstoffen, waarvan overmatige consumptie de lever kan beschadigen. In sommige gevallen ervaart iemand zelfs na het eten van slechts één bittervoorn duizeligheid, misselijkheid en zwakte. Dit zijn tekenen van vergiftiging. Galzwammen worden niet voor culinaire doeleinden gebruikt, dus als u er een in het bos vindt, kunt u ze beter vermijden.
Peperpaddestoel
Deze buisvormige paddenstoel uit de familie Boletaceae wordt soms geclassificeerd als boleet, en soms als boleet. Hij is niet gemakkelijk te verwarren met de ratelpopulier vanwege de andere stengelstructuur (die van de peperzwam is dunner), maar het uiterlijk (rond en bol) en de kleur van de hoed zijn vergelijkbaar. De kleur varieert van koperrood tot donkerroest. De hoed is glad en fluweelzacht.
In ons land groeit de peperzwam van juli tot oktober, bij voorkeur in droge bossen met kleine grassen, waar hij meestal nestelt onder berken, sparren en dennen. Er wordt zelfs gedacht dat de peperzwam een parasiet is van de rode vliegenzwam. Zijn leefgebied is vergelijkbaar met dat van de ratelpopulier, en beide soorten groeien op dezelfde plaatsen, waardoor er een risico op verwarring bestaat.
De meningen over de eetbaarheid van de peperzwam zijn verdeeld. Sommige wetenschappelijke bronnen beweren dat hij veilig is om te eten. Alleen de hete pepersmaak schrikt paddenstoelenplukkers af. Westerse biologen en chemici zijn van een andere mening: het vruchtvlees van de paddenstoel bevat gifstoffen die zich in het lichaam kunnen ophopen en de structuur van levercellen kunnen aantasten. Mogelijke complicaties van het eten van peperzwammen zijn onder andere de ontwikkeling van leverkanker en cirrose.
Hoe herken je een peperzwam?
- • Controleer de steel: de steel van de peperzwam is dunner dan die van de ratelpopulierzwam en heeft geen schubben.
- • Breek de hoed eraf - het vruchtvlees van de peperzwam wordt rood, en dat van de ratelpopulierzwam wordt blauw.
- • Probeer het rauwe vruchtvlees: de peperzwam veroorzaakt een branderig gevoel op de tong.
In ons land wordt deze op een ratelpopulier lijkende paddenstoel als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. De scherpe smaak neemt af na langdurig koken, maar wordt over het algemeen toch vermeden.
Hoe kun je een echte ratelpopulier onderscheiden van een neppe?
Met enige kennis en ervaring kun je gemakkelijk leren om goede paddenstoelen van slechte te onderscheiden. Om dit te doen, moet je de karakteristieke kenmerken van de ratelpopulier kennen en hoe deze zich onderscheidt van valse paddenstoelen:
- Bij het breken wordt het vruchtvlees van de ratelpopulier blauw, zwart of blijft wit. De valse ratelpopulier krijgt een roze of roodachtige tint.
- Als je het vruchtvlees van een goede ratelpopulier proeft, proef je geen branderigheid of bitterheid. Dat is precies waar peper- en galzwammen bekend om staan.
- De steel van een echte ratelpopulier is stevig, lang en lichtgekleurd, met karakteristieke grijze schubben. De valse ratelpopulier heeft een roodachtige of gelige maaswijdte. De steel van de peperpopulier is te dun voor een klassieke ratelpopulier.
Vergelijkingstabel met de belangrijkste verschillen
| Criterium | Aspen-paddestoel | Galzwam | Peperpaddestoel |
|---|---|---|---|
| Veranderingen in de pulpa van de snede | Wordt blauw/zwart | Het wordt roze | Wordt rood |
| De smaak van rauwe pulp | Neutrale | Bitter | Pittig en peperig |
| Been | Dicht, met grijze schubben | Met een bruin gaas | Dun, glad |
| Insectenschade | Vaak | Bijna nooit | Zelden |
Hoe ziet een eetbare ratelpopulier eruit?
De algemene groep ratelpopulieren omvat verschillende soorten van het geslacht Leccinum, die zich onderscheiden door hun opvallende uiterlijk, namelijk een stevige, lichtgekleurde steel en een opvallende hoed. Ratelpopulieren variëren afhankelijk van hun leeftijd, locatie en groeiomstandigheden, wat verwarrend kan zijn voor liefhebbers van de "stille jacht". Er bestaat een risico dat eetbare roodharigen worden verward met hun dubbelgangers.
Er zijn de volgende soorten eetbare ratelpopulieren bekend:
- RoodEen klassieke soort ratelpopulier. De hoed is helderrood of oranje, minder vaak geelrood (als de paddenstoel in gemengde bossen groeit) of grijsachtig (als hij onder populieren groeit). De hoeddiameter is 4-15 cm. De stengel is dicht, wit, met in de lengte vezelige schubben. De sporen zijn spoelvormig en bruinachtig.
- Eik. Uiterlijk verschilt hij niet veel van de rode ratelpopulier. De schil van de hoed is kastanjebruin en de steelschubben zijn roodbruin. Hij vormt een symbiotische relatie met eikenbomen en groeit in bossen in de noordelijke gematigde zone.
- Geelbruin of veelkleurig. Vormt mycorrhiza met berken en groeit in gemengde bossen en dennenbossen. De hoed van jonge exemplaren is halfrond en wordt later kussenvormig. De kleur is geelbruin of bruinoranje.
- Wit. Een van de meest bijzondere soorten ratelpopulier. De steel en hoed zijn crèmekleurig, bijna wit. De hoed kan een roze, bruinachtige of blauwgroene tint hebben en lichtgeel worden naarmate de plant ouder wordt. De steel krijgt soms een blauwachtige tint aan de basis. Deze paddenstoel groeit in vochtige bossen.
- Met beschilderde poten. Hij onderscheidt zich van zijn verwanten door zijn bollere, brede hoed en de kenmerkende roze kleur van zijn geschubde stengels. De buisvormige laag kan ook een roze tint hebben. Hij komt voor in droge eiken- en eiken-dennenbossen en onder berkenbomen.
Checklist voor het identificeren van eetbare soorten
- ✓ Aanwezigheid van schubben op de poot (behalve bij de soorten met gekleurde poten).
- ✓ Verandering van kleur van het vruchtvlees naar blauw/zwart bij breuk.
- ✓ Geen bittere of scherpe smaak in het rauwe vruchtvlees.
- ✓ Overeenstemming met de beschrijving van een van de 5 hoofdtypen.
Rode espenpaddestoel
Eikenpopulier paddenstoel
Geelbruine ratelpopulier
Witte espenzwam
Geschilderde espenpaddestoel
Door de gevarieerde kleur kunnen andere paddenstoelen met een vergelijkbaar uiterlijk worden aangezien voor de ratelpopulier. De rode hoed kan in het beste geval worden verward met andere leden van de boleetfamilie (Boletaceae): de berkenboleet, de eekhoorntjesbroodboleet en de eikenboleet. Soms wijken ze af van hun klassieke uiterlijk en lijken ze niet op zichzelf. Als de boleet tot de boleetfamilie (Boletaceae) behoort, levert dit geen gevaar op, aangezien ze allemaal eetbaar zijn, hoewel de eikenboleet gekookt moet worden.
Beoordelingen van het plukken van boleten
Voor mij zijn alle buisvormige paddenstoelen heerlijk. Er zijn talloze soorten boleten, berkenboleten en eekhoorntjesbrood. Netvormige, gespikkelde, dennen-, sparren-, berken-, eiken-, kastanje- en ratelpopulierboleten. Verschillende soorten boterzwammen. Er zijn ook smakelijke, geribbelde soorten, zoals honingzwam. Een andere paddenstoel, de koeienzwam, is zoals we hem in Siberië noemen, maar wetenschappelijk gezien is hij anders. De dichte bruine kleur op de snijpunt wordt donkerbruin, bijna zwart, wanneer gekookt met andere paddenstoelen. Voor mij lijkt de peperzwam visueel op een van de boleten; het is jammer dat er geen dwarsdoorsnede of foto van de buisjes is. Boleten hebben vaak geelgroene buisjes, en als ze worden gesneden, worden ze blauw, en als je ze aanraakt, worden ze blauw of groen. Ik heb gehoord dat boleten worden gebruikt om honderdduizenden mensen te vergiftigen. Zelf heb ik drie jaar geleden voor het eerst een valse boleet gevonden. Het wordt Satans paddenstoel genoemd en nog een aantal andere.
Kortom, als je thuis paddenstoelen uitzoekt, kun je ze bij twijfel het beste weggooien, of in ieder geval weggooien als je ze vindt. Overigens geloofde ik jarenlang dat geen enkele paddenstoel van de Balet giftig was, maar toch gooide ik er een paar weg als ik twijfelde. In Siberië zijn er schijneekhoorntjesbrood die eetbaar en zelfs erg lekker zijn; de hoed is meestal glad, geel, rood en oranje, en in de regio Kemerovo, waar ik woonde, waren er geen andere eekhoorntjesbrood dan schijneekhoorntjesbrood.
Of misschien is het gewoon zo dat de grond voornamelijk uit klei bestaat met een dun laagje zwarte aarde. Het bos bestaat uit berken, espen, sparren, zilversparren en ceders. En nog een vraag: berken- en dennenpaddestoelen lijken wit vruchtvlees te hebben, maar ik heb alleen paddenstoelen geplukt en gegeten waarvan het vruchtvlees van kleur verandert als je het snijdt, net als de mospaddestoel. Die heb ik geplukt in de regio Novosibirsk. Wat voor soort paddenstoel is dit?
Door echte ratelpopulieren te herkennen – ongeacht de kleur van hun hoed, steel of habitat – kan elke paddenstoelenzoeker een echt waardevolle trofee in het bos vinden, in plaats van een paddenstoel met een twijfelachtige smaak die ook nog eens schadelijk kan zijn voor de gezondheid. Weten hoe een goede paddenstoel er wel en niet uit moet zien, helpt een liefhebber van de "stille jacht" fouten te voorkomen.