Een van de paddenstoelen die zijn naam dankt aan de kenmerkende olijfgroene kleur van zijn vruchtlichaam: de groenvink, groene ryadovka of groene lijsterbes. Deze paddenstoel wordt geclassificeerd als een zandsteenpaddestoel, wat betekent dat hij in zand groeit.
Beschrijving van de paddenstoel
De vlezige, groengele hoed met een geelbruine kern heeft gegolfde randen. Het oppervlak is erg plakkerig, waardoor hij constant bedekt is met zand en vuil. Dit is precies de reden waarom veel paddenstoelenplukkers aarzelen om ze te verzamelen. Al het zand wegspoelen zonder dat het tussen je tanden knarst, is geen gemakkelijke opgave.
De hoed heeft een diameter van 3–15 cm. Hij is aanvankelijk bol en wordt later plat. Het vruchtvlees is dicht, wit, gelig onder de hoedhuid, zetmeelrijk en aangenaam van smaak, met een geur van vers meel of komkommer als de paddenstoel in de buurt van een dennenboom groeit. De lamellen staan dicht op elkaar, zijn vrij breed en gekerfd, en zijn groengeel van kleur. Het sporenpoeder is wit. De steel is stevig en kort – 4–6 cm lang en 1–2 cm dik. Hij heeft dezelfde kleur als de hoed. Hij is volledig verborgen in het zand.
Voedingswaarde van groenling
De paddenstoel is eetbaar en behoort tot de 4e categorie qua voedingswaarde.
Chemische samenstelling van groenling (100 g product bevat):
- eiwitten - 3,09 g;
- koolhydraten - 3,26 g;
- vetten - 0,34 g;
- water - 92,45 g;
- as - 0,85 g.
Het is rijk aan vitamine B, bevat vitamine C, D, E, K en PP, een aantal aminozuren en mineralen - calcium, selenium, magnesium, kalium, ijzer, mangaan, fosfor, koper, zink en natrium, vezels.
De voedingswaarde van 100 g verse champignons is 28 kcal.
Gerechten bereid met deze paddenstoel zijn gecontra-indiceerd voor mensen met een slechte bloedstolling, omdat de paddenstoel giftige stoffen bevat die hem zijn groene kleur geven. Ook mensen met een paddenstoelallergie, nieraandoeningen, zwangerschap en borstvoeding, hypervitaminose en kinderen jonger dan 12 jaar mogen deze paddenstoelen niet eten.
Waar en wanneer groeien ze?
Groenlingen zijn te vinden in de noordelijke boszone. Ze vestigen zich bij voorkeur in droge dennenbossen, op zand- en leembodems. Ze worden zelden aangetroffen in loofbossen. Ze "jagen" erop in de nazomer, wanneer de neerslag toeneemt. Het zand wordt vochtig en het mycelium "ontwaakt".
- ✓ Zorg ervoor dat het gebied de afgelopen 5 jaar niet chemisch is behandeld.
- ✓ Controleer of er binnen een straal van 1 km geen industrieterreinen of snelwegen in de buurt zijn.
De eerste groenlingen zijn al begin augustus te zien, de laatste half september. Als de nazomer echter lang aanhoudt, zijn er tot in november individuele paddenstoelen te vinden. Ze groeien alleen of in kleine groepjes van 5-8. De paddenstoelen zijn vrijwel nooit besmet met wormen.
Variëteiten
De groenling is uniek in zijn soort, maar vertoont wel overeenkomsten met oneetbare paddenstoelen: de zwoele, zwavelgele paddenstoel en de dodelijk giftige knolzwam.
Hoe kun je eetbare groenlingen onderscheiden?
Het is mogelijk om de eetbare groenling te onderscheiden van zijn giftige of simpelweg oneetbare soortgenoten. Je hoeft alleen maar de subtiele verschillen in het uiterlijk en de kenmerken van elke paddenstoel te kennen:
- Zwavelgele rij. Je kunt ze van de groenling onderscheiden door de kleur van hun vruchtlichaam. Die is geel. Hun vruchtvlees heeft geen aangename geur; het heeft een sterke, onaangename teerachtige geur en een bittere smaak. Ze verschijnen echter tegelijk met de groenling en vestigen zich het liefst op dezelfde plekken.
- Warme lijsterbes of sparrenlijsterbes. Deze paddenstoel is kleiner, heeft een scherpe smaak en een onaangename geur. Hij groeit vaak in dezelfde bossen als de groenling. Het is de moeite waard om de hoed eens goed te bekijken. Hoewel ze qua kleur vergelijkbaar zijn – die van de lijsterbes is lichtgeel met olijfkleurige insluitsels – is de vorm aanzienlijk anders. De hoed van het oneetbare exemplaar lijkt op een klok met een holte in het midden.
- DoodsmutsDe knolvormige paddenstoel heeft een ring en een volva – een omhulsel dat het jonge lichaam van de paddenstoel beschermt – op de steel. De lamellen en steel zijn wit en de hoed heeft gladde randen.
- Spinneweb. Onervaren paddenstoelenplukkers verwarren de groenling mogelijk met de spinragzwam. Ze lijken wel op elkaar, maar de spinragzwam groeit op totaal andere plaatsen – hij komt niet voor in dennen- of sparrenbossen. De spinragzwam verzamelt ook veel slijm aan de onderkant van de hoed.
De paddenstoel lijkt op de groene russula, een paddenstoel die slechts beperkt eetbaar is. Hij veroorzaakt geen vergiftiging, maar de kookmethoden zijn anders.
De voordelen en nadelen van paddenstoelen
De gunstige eigenschappen van groenlingen worden eenvoudig verklaard door hun indrukwekkende voedingsprofiel. Matiging is echter essentieel bij de consumptie ervan. Ze bevatten stoffen die pathogene microflora, met name stafylokokken, onderdrukken, het bloed verdunnen en zuiveren en de cardiovasculaire functie normaliseren. Groenlingen versterken ook het botweefsel en het spijsverteringsstelsel, wat de darmmotiliteit verbetert.
Hoewel de paddenstoel eetbaar is, zijn er verschillende dodelijke gevallen van vergiftiging gemeld. De oorzaak was het overmatig eten van groenlingen. Het is belangrijk om te onthouden dat ze een gifstof bevatten die spierweefsel vernietigt. Langdurige consumptie van de paddenstoel kan de gezondheid negatief beïnvloeden:
- er wordt spierzwakte waargenomen, die zich uit in snelle onwillekeurige samentrekkingen van de ledematen;
- er ontstaan hart- en vaatziekten;
- levercellen worden vernietigd;
- er sprake is van een storing in de nieren.
- × Eet niet meer dan 200 gram groenlingen per week vanwege de aanwezigheid van gifstoffen die het spierweefsel aantasten.
- × Vermijd de consumptie van paddenstoelen door kinderen, zwangere vrouwen en mensen met nierziekten.
Het belangrijkste symptoom van een toxinevergiftiging is een verandering in de kleur van de urine. Deze wordt donkerbruin. Raadpleeg onmiddellijk een arts en stop met het gebruik van het product.
Groenlingen worden ook vaak aangetroffen in de buurt van snelwegen of op industrieterreinen. Deze paddenstoelen absorberen giftige stoffen en zware metalen uit de omgeving. Het eten van deze paddenstoelen kan ernstige vergiftiging veroorzaken. Tekenen van vergiftiging zijn onder andere nierproblemen, nierfalen en irritatie van het blaasslijmvlies. Verzamel paddenstoelen daarom bij voorkeur in ecologisch schone gebieden.
Hoe verzamelen?
Groenlingen zijn niet gemakkelijk te vinden. Dat komt doordat ze zich zo goed in de grond verstoppen. Hun stengels zijn volledig begraven en hun kleverige groene hoedjes camoufleren natuurlijk vuil en zandkorrels. Om ze te vinden, moeten paddenstoelenzoekers dus diep in het zand graven.
Paddenstoelen plukken doe je het beste bij droog weer. Bij langdurige regenval raken de hoeden bedekt met een slijmerige substantie die zich vermengt met zand, waardoor het moeilijk wordt om de paddenstoelen te vinden. Pluk stevige, jonge paddenstoelen; oudere paddenstoelen kun je beter laten liggen, omdat hun vruchtvlees taai en smakeloos is.
Is het mogelijk om dit soort paddenstoel zelf te kweken?
Groenlingen worden over het algemeen niet thuis gekweekt, omdat:
- qua opbrengst zijn ze minderwaardig aan oesterzwammen;
- ze zijn moeilijk schoon te maken, niet elke huisvrouw wil ermee rommelen;
- De aanwezigheid van een giftige stof in hun samenstelling maakt ze niet populairder onder paddenstoelenkwekers.
Maar er zijn ook liefhebbers van deze paddenstoelensoort die ze zelf kweken. Zaden zijn in de winkel te koop, maar ze zijn zeldzaam.
Meng het mycelium voor het zaaien met zand of droge grond. Maak de grond onder de boom los en graaf gaten van 5-15 cm diep, afhankelijk van de wortelpositie van de boom ten opzichte van het grondoppervlak. Verdeel het mycelium gelijkmatig en bedek met bosaarde, waaraan humus in een verhouding van 1:1 is toegevoegd. Geef goed water met een gieter en dek af met de grond die overblijft na het graven van de gaten.
- Kies een plek onder jonge dennen- of sparrenbomen met zandgrond.
- Controleer de zuurtegraad van de grond (optimale pH 5,5-6,5).
- Voeg twee weken voor het zaaien humus toe in een verhouding van 1:1 met bosgrond.
Plant in het voorjaar of de zomer onder naaldbomen, bij voorkeur jonge dennen of sparren. Geef de plant regelmatig water tijdens warm weer. Het mycelium van groenlingen is langlevend en blijft groeien tot de boom afsterft.
Hoewel groenling niet erg populair is onder paddenstoelenplukkers, wordt hij wel gebruikt in de keuken. Vóór de verwerking moeten ze grondig worden gereinigd van vuil en zand en vervolgens worden gekookt. De paddenstoelen worden ook ingemaakt. Bij het inmaken worden de hoeden bruin of olijfgroen. Bij het koken wordt het vruchtvlees donkerder en groener.