De wereld van blanco's
In de herfst vind ik het heerlijk om paddenstoelen te plukken. Het is net als die grap: "Ik kan niet kiezen wat ik het lekkerst vind: paddenstoelen plukken of gewoon rustig door het bos lopen met een mes in mijn hand." Je kunt de paddenstoelen die je hebt geplukt koken, bakken of drogen (en er dan soep van maken). Een vriendin van mij maakt graag paddenstoelenpaté... het is heerlijk, maar ik heb het zelf nog niet gemaakt... 
Appelazijn is een soort azijn, een natuurlijk conserveermiddel dat ontstaat door het fermenteren van appelsap. Tijdens het fermentatieproces worden nuttige bacteriën gevormd, die de suikers in appelcider omzetten in alcohol. Vervolgens worden tijdens de verdere fermentatie waardevolle zuren uit de alcohol gevormd. Ook worden tijdens het fermentatieproces nuttige enzymen en probiotica gevormd. Bereidingswijze... 
Dit jaar was een topjaar voor appels. Onze jonge appelbomen zaten helemaal onder het fruit. We aten ons vol met heerlijke, verse appels, rechtstreeks van de bomen, en deelden ze met familie en vrienden. We maakten er jam van – heerlijke honingjam en appelcompote. En toen niemand anders de appels wilde eten, en er nog wat over waren en ze begonnen te bederven, besloot ik... 
Ik heb dit jaar zoveel ingemaakt dat mijn potten op zijn. En nieuwe kopen in ons dorp is onmogelijk. Bovendien waren dit mijn laatste tomaten. Gelukkig had ik nog wat tomaten over in de tuin – pruimtomaten en een paar roze. Sommige waren te klein om in hun geheel te bewaren... 
Er zijn luie dumplings, koolrolletjes, enzovoort, maar vorig jaar besloot ik om luie conserven te maken voor de winter. Georgische aubergines worden traditioneel in de lengte of in cirkels gesneden, gefrituurd en pas daarna gemengd met het adjikamengsel. Maar dit proces is extreem tijdrovend en arbeidsintensief. Bovendien wordt plantaardige olie snel zwart, dus de pan moet regelmatig worden gewassen en opnieuw gebakken... 
We kweken zelf geen meloenen, maar vrienden hebben ons er zoveel getrakteerd dat we ze niet eens op konden eten. Maar dat is geen probleem, want ik weet hoe ik deze meloen goed kan gebruiken. In de winter komen zulke inmaaksels goed van pas. Ik heb zowel groene als rijpe meloenen gehad. Ik gebruik de eerste... 
Wortels en bieten bevriezen vrij vaak, omdat we ze als laatste oogsten. Dit jaar lukte het ons om de oogst op tijd binnen te halen, maar op een dag lieten we een zak misvormde wortelgroenten buiten staan, en de volgende avond was er vorst... Zo bevroor mijn wortelen: ik heb al geschreven over hoe je gebarsten wortelen kunt behandelen, en nu... 
Hallo! Ik wil je graag vertellen wat je met overgebleven wortelen kunt doen. Natuurlijk worden ze aan koeien, varkens en wie weet wat nog meer gevoerd, maar we gooien ze meestal weg omdat we ze niet bewaren. Toevallig deden we dit jaar, nadat we de wortelen hadden opgegraven, alle misvormde en gebroken wortels in een zak en zetten die bij de schuur. En niemand gooide ze weg... 
Het is appelseizoen. Ik heb honingjam gemaakt, appelgelei voor taarten en appelciderazijn, die ik in de kast heb bewaard. Ik heb appelcharlotte en appeltaarten gemaakt en buren en familie getrakteerd op sappige appels. En weer verzamelden we een hele emmer. Dus besloot ik compote te maken van hele appels. Ik heb nog nooit compote van appels gemaakt voor de winter, zeker niet van hele appels. Er was eens... 
We hadden dit jaar een enorme appeloogst. De takken werden door het fruit verzwaard en we moesten ze vastzetten om te voorkomen dat ze braken. Eind augustus begonnen de vruchten te vallen, wat betekende dat ze rijp waren en tijd om te oogsten. Elke dag lagen er meer en meer appels in het gras onder de bomen. We plukten ze, gaven ze weg en aten ze zelf op. En toen besloten we dat...