Bij het kiezen van een koe is het belangrijk om het gewenste ras te bepalen. Als de koeien nodig zijn voor de vleesproductie, moet een geschikt vleesras worden geselecteerd. Vleeskoeienrassen variëren in de kenmerken van zowel de dieren zelf als het vlees dat ze produceren. Bij het kiezen is het belangrijk om rekening te houden met verschillende belangrijke factoren.
- × Sommige rassen zijn minder goed aangepast aan koude klimaten.
- × Een hoge voederbehoefte kan de onderhoudskosten verhogen.
Criteria voor de selectie van vleeskoeien
Bij het kiezen van een vleeskoe is het belangrijk om op de gezondheid te letten. Dit betekent niet alleen het controleren van de beschikbare informatie, maar ook het inspecteren van het dier zelf.
De algemene conditie van een koe is af te lezen aan haar gedrag. Het dier moet alert en energiek zijn, met heldere ogen. Ze moeten worden onderzocht op tekenen van ontsteking.
Vleeskoeien hebben een minder langgerekt lichaam dan melkkoeien. Ze moeten goed ontwikkeld spierweefsel en een laag onderhuids bindweefsel hebben. Door hun goed ontwikkelde spieren krijgt het dier een vierkante vorm, in tegenstelling tot de driehoekige vorm van melkrassen.
Elke koe heeft een gezond hart en gezonde longen nodig. Een brede en diepe borstkas wijst op de ontwikkeling van deze organen. Ook de stuit van het dier moet breed zijn.
Een vleeskoe hoort een massieve, vlezige kop te hebben op een dikke, korte nek. Dit ras onderscheidt zich door een prominente borst en een goed ontwikkelde keelhuid.
Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de poten van het dier. Bij vleesrassen moeten ze kort zijn en wijd uit elkaar staan.
Ook de uier van de koe moet worden onderzocht. Het is een vleesras, dus een goed ontwikkelde uier is niet nodig, maar wel voldoende groot.
| Ras | Slachtrendement, % | Gewicht van een volwassen koe, kg | Gewicht van een volwassen stier, kg | Kenmerken van vlees | Melkproductiviteit, kg/jaar |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Marmer | 3000 |
| Korthoorn | 70 | 750 | 950 | Gemarmerd, sappig, mals | 3000 |
| Charolais | 70 | 1000 | 1400 | Mager, sappig, mals | — |
| Sint Gertrudis | 65-70 | 600-700 | 1000 | Hoge smaakkwaliteiten | 350 |
| Hereford | 65-70 | 650 | 1000 | Gemarmerd, mals, sappig | — |
| Limousine | 65 | 600 | 1000 | Zacht, laag cholesterol | — |
Lijst van vleeskoeienrassen en hun kenmerken
Vleeskoeien ontwikkelen zich snel en onder goede voeding worden ze al snel volwassen. Bij het kiezen van een ras is het belangrijk om rekening te houden met de kenmerken van het ras en de eigenschappen van het vlees.
Angus koeien
Dit ras werd begin 19e eeuw door Schotten ontwikkeld ter verbetering van het lokale zwarthoornige vee. Deze koeien gedijen goed in het Russische klimaat.
Anguskoeien hebben een effen kleur: zwart of rood. Ze onderscheiden zich door hun lichte hoofd en korte, onopvallende nek. Ze zijn van nature hoornloos (ze hebben geen horens).
Deze koeien zijn aantrekkelijk vanwege hun fijne botstructuur, die niet meer dan 18% van hun lichaamsgewicht uitmaakt. Hun lichaam is kort en hun bovenlijn is recht. Dit ras onderscheidt zich door sterke benen en hoeven en volle, volumineuze dijen.
Anguskalveren worden geboren met een gewicht van 33 kg. Jaarlingvaarzen en stieren kunnen tot een halve ton wegen. Een volwassen koe kan tot 800 kg wegen en een fokstier tot 1200 kg.
Het slachtrendement bedraagt 60%. Het ras produceert ook een hoge melkproductie, tot wel 3.000 kg per jaar. Het vlees van dit ras is zeer gewild vanwege de gemarmerde textuur.
Korthoornras
Deze variëteit onderscheidt zich door zijn rode vacht in verschillende tinten, soms ook wit en roan. Deze runderen zijn klein van stuk, met een tere en slappe lichaamsbouw.
Korthoornrunderen worden gekenmerkt door hun lichte, brede kop, kleine formaat en brede voorhoofd, evenals een korte, dikke nek. Hun horens zijn kort en naar binnen gebogen.
Kalveren wegen gemiddeld 30 kg bij de geboorte en bereiken 500-600 kg op anderhalfjarige leeftijd. Een volwassen koe kan tot 750 kg wegen en een fokstier tot 950 kg.
Het slachtrendement van het Shorthorn-ras bedraagt tot wel 70%, waarvan 80% vlees en slechts 8% vet. Het vlees van dit ras is aantrekkelijk vanwege de marmering met vetlagen, sappigheid en malsheid.
Ook de melkproductie van Shorthorn-koeien is behoorlijk, met een productie die kan oplopen tot ruim 3000 kg, met een vetgehalte tot 3,9%.
Charolais-ras
Deze variëteit werd in de 18e eeuw door de Fransen ontwikkeld. Zij selecteerden en veredelden lokale bonte runderen. Pas eind 20e eeuw arriveerde dit ras in Rusland.
Charolaiskoeien kunnen wit, lichtbruin of crèmewit zijn. Ze hebben een gelige tint en zijn vrij van vlekken. Ze zijn vrij groot, hebben een sterke constitutie en een harmonieuze bouw.
Het Charolaisras wordt gekenmerkt door een grove botstructuur, een lang, diep lichaam en een rechte, brede, maar licht aflopende rug. De kop is kort en breed, klein, en heeft een korte, vlezige nek. De horens zijn lang en rond.
Kalveren worden geboren met een gewicht tot 50 kg en bereiken op anderhalfjarige leeftijd een gewicht van 400-450 kg. Volwassen koeien kunnen tot een ton wegen en fokstieren tot 1400 kg. Het ras staat bekend om zijn hoge vruchtbaarheid. Tweelingkalfjes komen vaak voor.
Het Charolais-ras produceert tot 70% van de slachtopbrengst. Het vleesrendement is ongeveer 80%. Het product staat bekend om zijn hoge kwaliteit en lage vetgehalte. Het vlees is mager en sappig, met een malse textuur.
Het ras is aantrekkelijk vanwege zijn uithoudingsvermogen, kalme karakter en gemakkelijke gewenning. De dieren kunnen lang gebruikt worden – tot wel vijftien jaar.
Sint Gertrudis
Dit ras dankt zijn naam aan de boerderij in Texas waar het werd ontwikkeld. Dit gebeurde in de 20e eeuw. Het ras werd al snel naar Rusland gebracht om op steppeboerderijen te worden gefokt.
Santa Gertrudis-koeien zijn kersenrood, soms met witte aftekeningen op de onderbuik. Deze runderen zijn groot van formaat, met een breed lichaam, diepe borst en lange achterbenen. De keelhuid is goed ontwikkeld, met een bult op de overgang naar de schoft. De benen zijn sterk en mager.
Runderen hebben een dunne, elastische huid en plooien in hun nek. Koeien hebben vaak hangende oren en kort, glanzend haar.
Pasgeboren kalveren wegen doorgaans 30 kg, en tegen de leeftijd van anderhalf jaar neemt hun gewicht toe tot 400-500 kg. Een volwassen koe kan wel 600-700 kg wegen en een stier kan wel een ton wegen.
Het Santa Gertrudis-ras behaalt een slachtrendement van 65-70%. Het vlees heeft een uitstekende smaak. Santa Gertrudis-ras heeft ook een goede melkproductie, met een jaarlijkse opbrengst van 350 kg en een vetgehalte van 4%.
Het ras is aantrekkelijk vanwege zijn aanpassingsvermogen aan droge, hete klimaten en lage temperaturen. De voordelen van de Santa Gertrudis zijn onder andere het fysieke uithoudingsvermogen, de eenvoudige huisvesting en de snelle groei van jonge dieren.
Hereford-ras
Onder de vleesrassen neemt deze variëteit een vooraanstaande positie in en staat qua aantallen op de tweede plaats. Het werd eind 18e eeuw door de Engelsen (in Hereford County) ontwikkeld.
Hereford-ras Hij heeft een donkerrode vacht met een witte kop, keelhuid, schoft, onderbenen en staart. Het ras onderscheidt zich door zijn tonvormige, brede, gedrongen en diepe lichaam, met een prominente keelhuid.
Kalveren worden geboren met een gewicht van 28 kg en bereiken een gewicht van 400 kg op de leeftijd van één jaar. Volwassen koeien wegen tot 650 kg en fokstieren tot wel een ton.
Het slachtrendement bedraagt 65-70%, met een pulpdichtheid tot 84%. Het vlees wordt gekenmerkt door zijn marmering, malsheid en sappigheid. Het product is calorierijk.
Limousin koeien
Dit ras werd begin 19e eeuw door de Fransen (provincie Limousin) ontwikkeld. Het werd halverwege diezelfde eeuw naar Rusland gebracht. Dit ras wordt vaak gekruist met melkvee en er ontstaan ook nieuwe rassen vleesvee.
Limousin-koeien zijn rood, goudrood of roodbruin van kleur, met een lichtere onderbuik. Deze koeien zijn aantrekkelijk vanwege hun harmonieuze lichaam, fijne botstructuur en goed ontwikkelde spieren. Het ras heeft een korte kop met een breed voorhoofd en lichtgekleurde horens. Limousin-koeien onderscheiden zich door een diepe borst en een brede stuit.
Kalveren worden geboren met een gewicht van 35-40 kg en bereiken 300 kg op de leeftijd van zes maanden. Volwassen koeien wegen tot 600 kg en fokstieren wegen meer dan een ton.
Het slachtrendement bedraagt 65%. Een karkas bevat tot wel 85 kg vlees. Het is aantrekkelijk vanwege de malsheid, het lage cholesterolgehalte, de uitstekende smaak en de fijne vezels. Het vlees bevat tot wel 6 kg pulp per kg bot en niet meer dan 10% vet. De marmering is zelfs op éénjarige leeftijd zichtbaar.
Het Limousinras is aantrekkelijk vanwege het weinig eisende karakter wat betreft voeding en huisvesting, de vruchtbaarheid, het gemakkelijke kalven en de lange levensduur.
Er zijn veel vleesveerassen, maar bepaalde varianten zijn bijzonder aantrekkelijk. Naast vlees kunnen deze runderen ook behoorlijke melk produceren, zelfs als dat niet het primaire doel van de fokkerij is. Bij het kiezen van een koe is het belangrijk om rekening te houden met een aantal criteria en de kenmerken van verschillende rassen te bestuderen.