Hoe droog je oesterzwammen op de juiste manier?

Oesterzwammen Oesterzwammen zijn een smakelijk en gezond product dat in diverse gerechten gebruikt kan worden. Om er het hele jaar door van te genieten, kunnen ze ingeblikt, ingevroren of gedroogd worden. Drogen behoudt, in tegenstelling tot andere methoden, alle nuttige voedingsstoffen, vitaminen en micro-elementen.

Zijn oesterzwammen gedroogd?

Er is online veel informatie te vinden over het drogen van champignons en andere paddenstoelen, maar zelden over het drogen van oesterzwammen. Mensen vragen zich daarom soms af of ze überhaupt gedroogd kunnen worden. En het antwoord is ja. Oesterzwammen bevatten weinig water, waardoor ze gemakkelijk te drogen zijn en zeer lang houdbaar. Gedroogde paddenstoelen nemen weinig ruimte in beslag, maar de gebruiksmogelijkheden zijn enorm.

Bovendien gaan bij het drogen van oesterzwammen geen van hun nuttige voedingsstoffen en vitamines verloren, zolang u zich aan bepaalde regels houdt.

Voorbereiding

Om ervoor te zorgen dat paddenstoelen goed drogen, maar toch lekker en gezond blijven, moet je ze eerst goed bereiden.

Was de paddenstoelen niet voor het drogen; verwijder alleen vuil of donkere vlekken met een scherp mes. Veeg vervolgens elke paddenstoel af met een schone, droge doek om al het resterende stof en vuil te verwijderen.

Ook de steeltjes van de paddenstoelen moeten met een mesje van de hoedjes worden gescheiden.

Droogmethoden

Je kunt paddenstoelen drogen in de open lucht of met een speciaal apparaat, een elektrische droger.

In de frisse lucht

Het mooie aan deze methode is dat je geen extra apparatuur nodig hebt en dat je hem gemakkelijk thuis kunt gebruiken.

Deze droogmethode heeft echter ook een nadeel: paddenstoelen kunnen alleen gedroogd worden bij droog, warm en zonnig weer.

Het drogen wordt uitgevoerd volgens het volgende algoritme:

1. Leg de bereide oesterzwammen in een enkele laag op papier en zet ze drie uur in de zon. De ruimte waar de oesterzwammen worden bewaard, moet niet alleen warm zijn, maar ook goed geventileerd.

Beginnersfouten

• • Droog in de schaduw of bij hoge luchtvochtigheid
• • Gebruik van metalen pallets (oxidatie)
• • Onvoldoende ventilatie van de ruimte
• • Blootstelling aan direct zonlicht (vernietiging van vitaminen)
• • Te dikke laag champignons
2. Gedurende deze tijd zullen de paddenstoelen niet helemaal uitdrogen, maar slechts licht verwelken. Rijg ze aan dik garen of ijzerdraad. Als u garen gebruikt, rijg het dan door een naald om het proces te vergemakkelijken.
3. Hang de oesterzwammen 24 uur op een droge, zeer warme plek. Een plek bij het fornuis in de keuken is hiervoor geschikt.

In een elektrische droger

Paddenstoelen drogen met een speciaal apparaat gaat veel sneller en gemakkelijker. Een elektrische voedseldroger kan ook gebruikt worden voor gedroogd fruit en groenten.

Om paddenstoelen op deze manier te drogen, heb je het volgende nodig:

1. Doe de bereide oesterzwammen in een speciale zeef van een elektrische droger en plaats ze vervolgens in het apparaat zoals aangegeven in de instructies.
2. Het apparaat moet gedurende 2 uur op een temperatuur van 50 graden worden ingesteld.
3. Verhoog na 2 uur de temperatuur in de droger naar 75 graden.
4. Droog de paddenstoelen tot ze helemaal droog zijn. Dit duurt meestal zo'n 12 uur.

Professioneel advies

• ✓ Vervang de trays regelmatig (elke 2 uur)
• ✓ Controleer de temperatuur met een thermometer
• ✓ Laat 1-2 cm ruimte tussen de champignons
• ✓ Gebruik de ventilatiemodus indien aanwezig
• ✓ Controleer of de buitenste bakjes gaar zijn

In de oven

Je kunt ook proberen paddenstoelen in de oven te drogen. Bekijk de video voor de juiste methode:

Hoe bepaal je of je gereed bent?

Bij het drogen van oesterzwammen, vooral in een voedseldroger, is het gemakkelijk om het punt te missen waarop ze volledig droog zijn. Dit zou echter niet moeten gebeuren, want dan worden de paddenstoelen smaakloos en verkruimelen ze. Onvoldoende gedroogd bewaren is ook niet goed, kan schimmel veroorzaken en voedselvergiftiging veroorzaken.

Om te kijken of de paddenstoelen klaar zijn, kunt u proberen een oesterzwam te buigen. Deze zou vrij flexibel moeten zijn, maar zal breken als u hem buigt.

Gekookte oesterzwammen blijven licht van kleur en hun smaak en aroma zijn identiek aan die van rauwe paddenstoelen. Na het drogen krimpen de paddenstoelen met 90%, wat betekent dat hun totale volume slechts 10% van hun oorspronkelijke grootte bedraagt.

Hoe bewaren?

Bij het bewaren is het belangrijk om de volgende condities in acht te nemen:

• De lucht in de ruimte waar gedroogde oesterzwammen worden bewaard, mag niet vochtig zijn, anders worden de paddenstoelen vochtig en kunnen ze gaan schimmelen. De ruimte moet droog en geventileerd zijn.
• Doe de paddenstoelen in glazen potten met goed sluitende deksels om te voorkomen dat ze door motten worden aangetast. Je kunt ze ook in stevige papieren zakken doen.
• Als u paddenstoelen in papieren zakken bewaart, vermijd dan het plaatsen ervan in de buurt van voedsel met sterke geuren. Oesterzwammen zijn erg gevoelig voor geuren.

Gedroogde paddenstoelen kun je maximaal een jaar bewaren.

Voordat u oesterzwammen in een gerecht gebruikt, moet u ze 1 tot 1,5 uur in heet kokend water laten weken.

Voordelen van gedroogde oesterzwammen

Gedroogde oesterzwammen behouden alle gezonde stoffen, zoals kalium, fosfor, ijzer, zink, vitamine A, PP, thiamine, calciferol, ergosterol en riboflavine.

In tegenstelling tot champignons in blik gaan bij deze bewaarmethode geen van deze stoffen verloren.

Daarom wordt het drogen van paddenstoelen gezien als de beste manier om ze lang te bewaren.

Gedroogde oesterzwammen kunnen worden gebruikt voor diverse gerechten, en ongeacht het seizoen staan ​​deze paddenstoelen altijd op tafel. Belangrijk is dat ze alle gezonde eigenschappen van verse paddenstoelen behouden. Het drogen van oesterzwammen is heel eenvoudig en duurt niet lang.

Veelgestelde vragen