De skripitsa is een eetbare paddenstoel van de vierde categorie en behoort tot het geslacht Lactarius. Hij dankt zijn naam aan het piepende geluid van zijn hoed wanneer hij met vreemde voorwerpen in aanraking komt. In sommige landen wordt de skripitsa als oneetbaar beschouwd, maar over het algemeen wordt hij als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, wat betekent dat hij alleen na koken gegeten kan worden.
Andere namen voor de paddenstoel
De paddenstoel dankt zijn naam aan het feit dat hij een krakend geluid maakt wanneer hij iets aanraakt. Deze naam is door de mensen gegeven; hij wordt ook wel genoemd:
- zijdeplant;
- krakende ratelpopulier;
- viool;
- vilten melkzwammen;
- melkchampignons;
- krakend.
Kenmerken en beschrijving
De paddenstoel heeft een aangename paddenstoelensmaak en -geur. Hieronder bespreken we hoe je kunt herkennen en begrijpen dat de paddenstoel die voor je voeten groeit een piepende paddenstoel is, omdat hij gemakkelijk verward kan worden met andere soortgelijke paddenstoelen.
- Hoed. De paddenstoel is compact, droog en vlezig en bereikt een diameter van 6 centimeter, maar kan soms wel 25 centimeter bereiken. Als hij jong is, is de hoed bol en in het midden ingedeukt, met de randen naar binnen gekruld. Naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een trechtervormig uiterlijk, met gebarsten randen. Als hij jong is, is de hoed melkachtig, maar naarmate hij ouder wordt, wordt hij geel of krijgt hij een okerkleurige tint met gele vlekken. De naam van de paddenstoel is afgeleid van het viltachtige oppervlak, dat kraakt wanneer het wordt aangeraakt met een vingernagel, mes of een soortgelijk voorwerp.
- Been Hij is niet erg hoog, ongeveer 5 centimeter hoog en ongeveer 5 centimeter dik. Hij is dicht, recht en glad, en loopt iets taps toe onder de hoed.
- Pulp Een broze, harde, witte plant die gemakkelijk breekt onder lichte druk. Hij scheidt een scherp, melkachtig wit sap af dat geel kleurt bij blootstelling aan lucht.
- Records Dun, licht hangend aan de steel van de paddenstoel. Naarmate de paddenstoel begint te groeien, zijn de lamellen wit, maar naarmate hij rijper wordt, worden ze geelachtig.
Wanneer en waar ontstaat het piepen?
De pieperzwam is gemakkelijk te vinden van West-Europa tot het Verre Oosten. Wat bossen betreft, zijn de paddenstoelen te vinden in:
- coniferen;
- bladverliezend;
- gemengd.
Ze gedijen goed in gebieden met veel mos, oude bladeren en veel zonlicht. De paddenstoel groeit het liefst in de buurt van espen en berken. Viooltjespaddenstoelen groeien meestal in grote groepen, die zowel jonge als volwassen paddenstoelen kunnen bevatten. Zelden wordt de paddenstoel alleen aangetroffen.
Vioolpaddenstoelen kunt u plukken vanaf midden zomer tot laat in de herfst; de lekkerste en sappigste paddenstoelen zijn die welke aan het einde van de zomer rijp zijn.
Eetbaarheid van de paddenstoel
De ratelpopulier, ook wel bekend als fiddlehead, is geclassificeerd als eetbaar en mag niet rauw gegeten worden. Hoewel hij niet giftig is en geen ernstige gevolgen heeft, kan hij misselijkheid en braken veroorzaken.
Waarmee kan een pieper verward worden?
Veel paddenstoelenplukkers verwarren de paddenstoel ten onrechte met de schubzwam en laten hem links liggen, wat jammer is, want de schubzwam is lekker en gezond. Paddenstoelenplukkers verwarren deze paddenstoel soms ook met de melkzwam. Het verschil is dat de schubzwam steviger is dan de witte melkzwam. De hoed heeft geen franjes. De hoed van de schubzwam is bijna plasticachtig, wat bij de melkzwam niet het geval is.
| Paddestoel | Eetbaarheidscategorie | De noodzaak van voorbehandeling |
|---|---|---|
| Viool | 4 | Ja |
| Witte melkchampignon | 1 | Ja |
| Aspen-paddestoel | 2 | Nee |
De lamellen van de melkzwam zijn lichter dan die van de skripun (fiddlehead mushroom). Het vruchtvlees van de melkzwam begint merkbaar donkerder te worden waar het breekt, terwijl de skripun (fiddlehead mushroom) dit niet heeft. Het voordeel is dat de skripun geen giftige of schadelijke dubbelgangers heeft.
Correcte verwerking
Zodra de paddenstoelen uit het bos zijn gehaald, worden ze eerst gesorteerd en worden alle vastzittende bladeren en ander vuil verwijderd. Vervolgens worden ze gewassen en geweekt in zout water. Daarna kunnen de paddenstoelen worden gekookt, gebakken, gestoofd, in diverse sauzen worden gebruikt, worden gedroogd of worden ingelegd, maar dit alles moet gebeuren na het voorkoken.
- ✓ Sorteer en reinig van vuil
- ✓ Afspoelen onder stromend water
- ✓ Week 5 dagen in zout water
- ✓ Ververs het water meerdere keren
Het weken duurt 5 dagen in koud, schoon water. Dit is nodig als je de paddenstoelen wilt inmaken of op een andere manier wilt bereiden. Ververs het water gedurende deze tijd meerdere keren met schoon water.
Hoewel paddenstoelen veel heilzame stoffen bevatten, bevatten ze ook schadelijke componenten die verse paddenstoelen bitter maken. Het is niet alleen een kwestie van smaak: het simpelweg koken of bakken van deze paddenstoelen kan misselijkheid, braken en maag-darmvergiftiging veroorzaken. Het is dus cruciaal om ze eerst te weken en te drogen of in te maken.
Toepassing in de geneeskunde
De vioolbladpaddestoel wordt gebruikt in de volksgeneeskunde, waar een alcoholtinctuur van wordt gemaakt. Men gelooft dat hij tumoren voorkomt en ontstekingen bestrijdt. De paddenstoel wordt ook gebruikt in de Chinese geneeskunde: uitwendig toegepast om beenpijn te verlichten en de conditie van pezen en botten te verbeteren.
De voordelen en waarde van de viool
Iedereen wil graag optimaal profiteren van voeding, maar niet alle voedingsmiddelen zijn rijk aan voedingsstoffen. Dat geldt niet voor piepende paddenstoelen.
Goed verwerkte paddenstoelen verliezen hun schadelijke eigenschappen en verrijken het lichaam met vitamines, aminozuren en micro-elementen (magnesium, kalium, calcium en andere). Skripitsa-paddenstoelen bevatten 49% koolhydraten en 47% eiwitten. Ze zijn zelfs geschikt voor mensen die op dieet zijn, want ze bevatten 22 calorieën per 100 gram.
Samenstelling van paddenstoelen:
- eiwitten;
- vetten;
- koolhydraten;
- water.
Mineralen:
- calcium;
- potassium;
- ijzer;
- magnesium;
- fosfor;
- natrium;
- zink;
- koper;
- selenium;
- mangaan.
Vitaminen:
- vitamine C;
- thiamine;
- riboflavine;
- nicotinezuur;
- choline;
- vitamine B6;
- betaïne;
- vitamine B12;
- vitamine B;
- vitamine E;
- vetzuren.
Regelmatige consumptie van goed bereide paddenstoelen heeft een positief effect op de werking van het maag-darmkanaal, vermindert slechte cholesterol, verlaagt de bloedsuikerspiegel en verbetert de werking van het cardiovasculaire stelsel.
Contra-indicaties
Zelfs mensen met een goede gezondheid zouden paddenstoelen niet vaak of in grote hoeveelheden moeten eten, omdat ze als zwaar voedsel voor de maag worden beschouwd. Ze bevatten ook veel eiwitten, wat een aanzienlijke belasting vormt voor het spijsverteringsstelsel.
- × Kan misselijkheid en braken veroorzaken zonder voorafgaande behandeling
- × Niet aanbevolen voor mensen met maag-darm-, nier- of leverziekten
- × Gecontra-indiceerd voor kinderen jonger dan 12 jaar, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven
Mensen met de volgende aandoeningen moeten paddenstoelen vermijden:
- verergering van ziekten van het spijsverteringsstelsel;
- nier- en leverziekten;
- jicht;
- individuele intolerantie;
- kinderen jonger dan 12 jaar;
- zwangerschap en lactatieperiode.
Thuis kweken
Vioolgras kweken is eenvoudig; je hoeft alleen maar kant-en-klaar mycelium in de winkel te kopen. Deze optie is betrouwbaarder en eenvoudiger, maar helaas niet overal verkrijgbaar.
- • Gebruik voor de zekerheid in de winkel gekocht mycelium
- • Maak een substraat van grond en zaagsel van loofhout
- • Verzamel bosbladeren en mos om natuurlijke omstandigheden te simuleren
Zodra het mycelium is gevormd, wordt het gemengd met een eerste substraat (een mengsel van aarde en loofhoutsnippers). Verzamel vervolgens bladeren en mos uit bossen waar schubbladige paddenstoelen weelderig groeien. Zaaien kan het beste beginnen tussen mei en september.
Vervolgens wordt een voedingsoplossing gemaakt met behulp van gist en suiker. Het mycelium moet worden gekweekt in grond die zoveel mogelijk lijkt op bosgrond.
Sommige paddenstoelenplukkers planten paddenstoelen op deze manier: ze breken overrijpe paddenstoelen in stukken en vermengen die met turf en zaagsel. Vervolgens gieten ze ze met een voedingsoplossing. De bak wordt afgedekt met een deksel, met kleine gaatjes erin geprikt, en drie dagen bij 23 graden Celsius bewaard.
Vlak voor het planten wordt de grond bewaterd met een kalkoplossing, verdund tot 50 gram per 10 liter water. Er worden gaten gegraven dicht bij de loofbomen en het voorbereide substraat wordt erin gegoten, zodat het gat halfvol is. Het mycelium wordt erbovenop gelegd en het voorbereide substraat wordt er bovenop gelegd. Tot slot worden er mos en bladeren toegevoegd.
Je kunt piepers ook in een kelder of schuur kweken. Vul hiervoor een plastic zak met piepersmycelium en prik er gaatjes in, waar de paddenstoelen zullen groeien. Zo kun je ze tot wel vijf jaar achter elkaar oogsten.
Hoewel piepende paddenstoelen niet tot de lekkerste behoren, zijn ze wel eetbaar. Ze kunnen gemakkelijk worden verward met sommige soorten melkzwammen, dus het is belangrijk om te weten hoe je piepende paddenstoelen van andere paddenstoelen kunt onderscheiden. Het is ook belangrijk om piepende paddenstoelen goed te bereiden om spijsverteringsproblemen te voorkomen.