Morieljes en gyromitra vergelijken: wat is het verschil?

Deze vroege paddenstoelen, met gelijkluidende namen, worden vaak met elkaar verward omdat ze op elkaar lijken. Het zijn allebei voorjaarspaddenstoelen en de jacht erop begint eind april, wanneer andere paddenstoelen nergens te bekennen zijn.

Familie of niet?

Ondanks de gelijkenis in naam en uiterlijk, behoren deze paddenstoelen niet eens tot dezelfde familie:

• Morieljes behoren tot de familie Discinaceae.
• Morieljes behoren tot de familie Morchellaceae.

Paddenstoelenplukkers weten vaak niet tot welke familie bepaalde paddenstoelen behoren, maar het is veel belangrijker om te onthouden wat ze eten: morieljes. Bovendien kun je gyromitra beter vermijden, omdat dit verantwoordelijk is voor veel vergiftigingen.

Welke van de twee is giftig?

Morieljes zijn geschikt voor diverse gerechten. Sommige worden als eetbaar beschouwd, terwijl andere onder voorwaarden als eetbaar worden beschouwd. Gyromitra mag absoluut niet rauw gegeten worden – ze zijn giftig. Sommige variëteiten zijn toegestaan ​​voor culinair gebruik, maar alleen na speciale bereiding.

De giftige eigenschappen van morieljes variëren afhankelijk van de groeilocatie en het weer. Ze zijn vooral giftig tijdens droge lentes.

Morieljes zitten vol met gyromitrine, een gif dat zelfs na langdurig koken nog aanwezig is. In sommige landen worden morieljes – in hun geheel – als giftige paddenstoelen beschouwd.

Vergelijking van externe kenmerken

Verwarring tussen paddenstoelen met grappige namen kan uitlopen op een ramp – morieljes zijn dodelijk zonder speciale behandeling, waar niet alle paddenstoelenplukkers zich van bewust zijn. Tabel 1 geeft een vergelijkende analyse van morieljes en morieljes naar uiterlijk:

Tabel 1

Welke soorten morieljes zijn er?

Het zou eenvoudiger zijn als gyromitra en morieljes tot dezelfde soort behoorden, maar deze paddenstoelen bestaan ​​in verschillende variëteiten met verschillende verschijningsvormen. Door de kenmerken van de meest voorkomende gyromitra en morieljes te leren kennen, kunt u de paddenstoelen die in onze bossen voorkomen gemakkelijk identificeren.

Morielje

Morielje esculenta. De hoed en steel vormen één paddenstoel. Onderscheidende kenmerken van de gewone morielje:

• Hoed. Cellulair, ovaal. Van binnen hol.
• Been. Lang, witachtig van kleur, tot 10 cm lang. De hoedkleur varieert van geelachtig tot bruin.

Slakken verstoppen zich in morieljeshoedjes. Morieljes worden daarom grondig gewassen voordat ze worden gegeten.

Conische morielje

Morchella conica. De stengel en de hoed zijn samengesmolten tot één vruchtlichaam. Conische morieljes zijn te onderscheiden aan de volgende kenmerken:

• Hoed. Hol en honingraatvormig. Hij onderscheidt zich van de gewone morielje door zijn puntige hoed. De hoogte is 3-9 cm, oftewel twee derde van de totale lengte van de morielje. De kleur varieert van geelbruin tot zwartbruin.
• BeenCilindervormig, van binnen hol. Hoogte: 2-4,5 cm, dikte: 1,5-3 cm. Het oppervlak van de stengel is fluweelachtig door de lengtegroeven. Kleur: wit tot geelachtig.

Morielje

Morchella elata. Deze paddenstoel lijkt sterk op de kegelvormige morielje. De hoed is echter donkerder en het vruchtlichaam is groter. De paddenstoel wordt 25-30 cm hoog.

• Hoed. Een lange paddenstoel met een kegelvormige hoed – 4-10 cm hoog en 3-5 cm breed. De hoed is bedekt met driehoekige, olijfbruine cellen. Naarmate de paddenstoel rijpt, worden de cellen bruin of zwartbruin. De tussenschotten zijn olijfokerkleurig.
• Been. De hoogte bedraagt ​​15 cm, de kleur is aanvankelijk wit en verkleurt na verloop van tijd naar oker.

Morille

Morchella steppicola. Dit is de grootste morielje die in Rusland voorkomt. De hoed is zeer opvallend gekruld.

• Hoed. Bolvormig. Dit is het belangrijkste verschil; de hoed van andere soorten is langwerpig. De kleur is grijsbruin. De diameter van de hoed is 2-10 cm, de hoogte is 2-10 cm. De maximale diameter is 15 cm.
• Been. Kleur: wit. Onderscheidend door zijn geringe lengte – slechts 1-2 cm. Binnenin bevinden zich holle ruimtes.

Vanwege deze uiterlijke kenmerken - een korte steel en een bolvormige hoed - kan de steppemoriel gemakkelijk verward worden met een gyromitra - wees dus waakzaam!

De paddenstoel bereikt een hoogte van 25 cm en kan tot 2 kg wegen.

Welke soorten lijnen zijn er?

Lijnen zijn er in verschillende vormen, elk met een eigen uiterlijk. Laten we eens kijken naar enkele veelvoorkomende soorten.

Gewone morielje

Gyromitra esculenta. Groeit zelden in bossen. Geeft de voorkeur aan zanderige, niet-zoete grond. De vruchtzetting vindt plaats van maart tot mei.

• Hoed. 2-13 cm in diameter. Vorm: onregelmatig rond. Kastanjebruin.
• Been. Hoogte: 3-9 cm. Diameter: 2-4 cm. Witachtig, grijsachtig of gelig. Vaak afgeplat. Hol van binnen.

Het vruchtvlees is wasachtig en de geur is niet onaangenaam te noemen; het kan een onervaren paddenstoelenplukker misleiden.

Reuzenmorielje

Gyromitra gigas. Het vruchtlichaam, zoals je van een morielje mag verwachten, lijkt op de kronkelige kern van een walnoot.

• Hoed. In golvende strepen. Binnenin zitten holtes. De vorm is onregelmatig bolvormig. Hij heeft een geplooide structuur. De kleur is gelig. De hoeddiameter van volwassen reuzen is 7-30 cm.
• Been. Kort, slechts 2-3 cm lang, soms volledig onzichtbaar. Van binnen hol, witachtig van kleur.

Reuzenmorieljes zijn eetbaar omdat ze minder gyromitrine bevatten dan andere soorten. Ze moeten echter wel goed gekookt worden voor consumptie. Een andere theorie is dat morieljes giftig zijn en niet gegeten mogen worden.

De reuzenmorielje heeft, in tegenstelling tot de gewone morielje, een grotere en lichtere hoed. Hij groeit meestal onder berkenbomen. Het vruchtvlees, dun en knapperig, heeft een aangenaam paddenstoelenaroma, hoewel morieljes meestal een onaangename geur hebben.

Herfstmorielje

Gyromitra infula. Deze bizarre paddenstoel wordt vaak de "gehoornde" paddenstoel genoemd vanwege zijn ongewone hoedvorm. Zijn uiterlijk:

• HoedHij wordt 10 cm breed. De vorm is gevouwen. Aanvankelijk is hij bruin van kleur, maar naarmate hij ouder wordt, wordt hij donkerder – bruinzwart. Hij heeft de vorm van een hoornzadel. De paddenstoel heeft meestal drie samengesmolten "hoorns". Het oppervlak is fluweelachtig.
• Been. Lengte: 3-10 cm. Breedte: 1,5 cm. Hol van binnen, soms afgeplat. Kleur: van wit tot bruinachtig en grijs. Cilindervormig, de stengel is aan de onderkant dikker.

Het vruchtvlees van de paddenstoel is broos, kruimelig en wasachtig. Hij heeft geen uitgesproken aroma. Hij kan niet worden verward met een morielje – in tegenstelling tot andere gyromitra's groeit deze paddenstoel in juli en augustus. Hij is extreem gevaarlijk.

Waar groeien morieljes?

Ze groeien in elk bos. Verschillende soorten geven echter de voorkeur aan bepaalde bomen, bijvoorbeeld:

• Conische morielje, meestal te vinden in dennenbossen, minder vaak in loofbossen. Hij geeft de voorkeur aan open plekken, struiken en wilgenstruiken, maar kan ook in tuinen en velden groeien.
• Grijze reuzenmorielje Hij is niet bijzonder kieskeurig wat betreft bodem en terrein – hij gedijt zelfs in kleiige woestenijen. Hij is te vinden in populierenbossen en windveren.
• Morielje hoedVermijdt schaduw. Begin mei groeit hij in verbrande gebieden, open plekken en langs wegen.

Groeiomstandigheden:

• Ze houden van vocht. Bij een hoge luchtvochtigheid groeien ze zelfs in boomloze woestijnen.
• In het vroege voorjaar, als de grond vochtig is, groeit de paddenstoel onder bijna alle omstandigheden. Je kunt hem zelfs in je eigen tuin of wijngaard vinden.
• Als u op zoek bent naar een grote oogst morieljes, kunt u het beste zoeken op goed verlichte open plekken en in verbrande gebieden.

Morieljes, in tegenstelling tot andere paddenstoelen die twee tot drie maanden vrucht dragen, verschijnen slechts heel kort. Zodra het voorjaarsvocht uit de grond verdwijnt, verdwijnen morieljes. Ze verschijnen slechts één keer per jaar – een paar weken lang.

Bij mooi weer – als het warm en vochtig is – kan de oogst enorm zijn. Maar weinig mensen gaan in het voorjaar paddenstoelen plukken. Morieljes blijven daarom vaak onaangeroerd. Waarom worden ze niet geplukt? Misschien omdat ze onaantrekkelijk zijn, omdat ze buiten het seizoen groeien en, belangrijker nog, omdat veel mensen bang zijn voor vergiftiging. Maar als je hun uiterlijke kenmerken begrijpt, is het vrijwel onmogelijk om eetbare morieljes te verwarren met de gevaarlijke gyromitra.

Een "stille jager" legt het verschil uit tussen morieljes en gyromitra, hoe ze groeien en hoe je ze kunt vinden:

Waar groeien morieljes?

Ze groeien op dezelfde plaatsen als morieljes. Gyromitra verschijnt eind april in dennenbossen, waar ze zonnige plekken uitkiezen. Deze paddenstoelen komen, net als morieljes, in verschillende soorten voor, en elk heeft zijn eigen voorkeuren, bijvoorbeeld:

• De reuzenmorielje groeit in dennenbossen en in aanplantingen voor de culturele teelt van boterzwammen.
• De herfstmorielje groeit in alle bossen – naald- en loofbossen – en houdt van rottend hout.

Is er een verschil in smaak?

Gyromitra en morieljes lijken in veel opzichten op elkaar, maar hun belangrijkste gemeenschappelijke deler is hun voortreffelijke, rijke paddenstoelensmaak. Kenners zullen deze knapperige voorjaarschampignons nooit inruilen voor champignons en oesterzwammen die op substraat worden gekweekt. Over de smaak:

• Morieljes. Ze hebben een heerlijke smaak, vooral als ze gebakken of gestoofd worden.
• LijnenZe zijn net zo lekker als morieljes. Het is duidelijk dat als je een voorwaardelijk eetbare paddenstoel eet, hij uitstekend smaakt. Morieljes worden gebruikt voor soepen, sauzen en vullingen; ze worden ook gebakken en gefrituurd. Belangrijk is dat lang sudderen de smaak van deze bijzondere paddenstoelen niet aantast.

Is er een verschil in het koken van morieljes en gyromitra?

Morieljes zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze kunnen alleen na het koken gegeten worden. Ze bevatten een kleine hoeveelheid van de giftige stof hydrazine. De kookmethoden voor morieljes en gyromitra zijn vergelijkbaar:

• MorieljesZe kunnen pas gekookt worden nadat ze gekookt zijn. De kooktijd is 15-20 minuten. Het vruchtlichaam van de paddenstoel verliest ook zijn gifstoffen tijdens het drogen, dus morieljes kunnen gedroogd worden. Kook ze in gezouten water. Gooi de bouillon weg en spoel de paddenstoelen af ​​onder stromend water. Daarna zijn de paddenstoelen klaar om verder gekookt te worden – ze kunnen gebakken, gestoofd, ingelegd of ingevroren worden.
  Het koken van morieljes is een verplichte procedure bij elke bereiding van paddenstoelen. Ze worden niet gekookt voordat ze gedroogd worden.
  Morieljes worden niet aanbevolen voor gebruik in soepen of hoofdgerechten, omdat ze hun smaak en aroma verliezen. Morieljes worden ook gebruikt als kruidenpoeder!
• Lijnen. Ze worden altijd gekookt. Of je morieljes eet of niet, is een persoonlijke keuze. Wetenschappers hebben sterke gifstoffen in morieljes aangetroffen, maar veel mensen plukken en eten deze voorjaarspaddenstoelen nog steeds. Bereidingsinstructies voor de paddenstoel:
  • Voor 1 kg champignons gebruikt u 6 liter water. Voor 100 g gebruikt u 2 liter.
  • Voeg een snufje baking soda toe aan het kokende water. Voeg daarna pas de paddenstoelen toe.
  • Giet het water af nadat de paddenstoelen 20 minuten hebben gekookt. Spoel de gekookte morieljes af.
  • In tegenstelling tot morieljes worden gyromitra's twee keer gekookt.

Gyromitra kan, net als morieljes, gedroogd worden. Beide paddenstoelen kunnen niet direct na het drogen gegeten worden – je moet minstens een maand wachten. Gyromitra heeft een zeer lange droogtijd in de oven, met een temperatuur van 55 graden Celsius (123 graden Fahrenheit). Aan de lucht drogen van gyromitra kan tot zes maanden duren.

Morieljes en gyromitra's hebben veel gemeen, maar als je hun kenmerkende eigenschappen kent, kun je ze gemakkelijk uit elkaar houden. Als "stille jacht" je hobby is, moet je gewapend zijn met kennis die je helpt gevaar te herkennen.

Veelgestelde vragen