De bittervoorn behoort tot het geslacht Lactarius en de familie Russulaceae. Ze kunnen in grote groepen of afzonderlijk groeien. Deze paddenstoel is niet zeldzaam, maar zorgt nog steeds voor controverse onder paddenstoelenplukkers; velen vermijden het plukken ervan vanwege de bittere smaak – de naam spreekt voor zich.
- × Verzamelen in ecologisch ongunstige gebieden kan leiden tot de accumulatie van radioactieve elementen in paddenstoelen.
Beschrijving en uiterlijk van de bittervoorn
hoed De hoed van de paddenstoel bereikt een diameter van 12 cm, en in sommige gevallen zelfs 18 cm, en is bol-plat, en wordt met de jaren trechtervormig. De hoed is vlezig en droog, met een matte bruinrode kleur. In het midden bevindt zich een klein knobbeltje met kleine inkepingen eromheen. Bij oudere paddenstoelen is de hoed donkerrood. Sommige exemplaren hebben kleine, lichte kringen. De schil van de hoed is dun en gegroefd.
Been De stengel wordt 10 cm lang en heeft een diameter van 2 cm. Hij is cilindrisch van vorm en heeft geen vezels. De stengel is licht behaard bij de grond. Bij jonge paddenstoelen is de stengel glad en stevig, terwijl hij bij oudere exemplaren hol is. Bij jonge paddenstoelen is de stengel vuilwit, terwijl hij bij oudere exemplaren roze of rood is met een roestige bestuiving.
- • Om de bitterheid te verwijderen, kunt u paddenstoelen drie dagen lang in water laten weken en het water twee keer per dag verversen, voordat u ze kookt.
Pulp Zeer dun maar compact, met een harsachtige geur. Het overvloedig afgescheiden sap is scherp en zuur, wit van kleur. De paddenstoel heeft een lichte bitterheid. De lamellen zijn compact maar smal. Als ze jong zijn, zijn ze rood met een gele tint; naarmate ze rijper worden, worden ze rood met een bruine tint, en bij zeer oude paddenstoelen ontwikkelt zich een witte laag op de lamellen.
Andere namen voor de paddenstoel
De paddenstoel werd door de persoon die hem als eerste bestudeerde "bitterhead" genoemd, maar mensen geven hem ook andere namen:
- rode bittervoorn;
- bittere melkzwam;
- pad;
- bergvrouw.
Eetbaarheid van de paddenstoel
De bittervoorn wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, wat betekent dat hij alleen gegeten kan worden nadat hij in zout water is gekookt. Hij wordt zelden gebruikt in de keuken; paddenstoelenplukkers verzamelen hem voornamelijk om te drogen, weken of in te maken. Bij het zouten wordt de paddenstoel bruin.
In het Westen wordt dit type paddenstoel niet gegeten, omdat het radioactieve elementen kan absorberen. Daarom mogen deze paddenstoelen alleen worden geoogst in ecologisch schone gebieden en moeten ze vóór het koken worden geweekt om hun bitterheid te verwijderen.
Waarmee kan bittere paddenstoel verward worden?
De bittervoorn lijkt op veel andere paddenstoelen, dus voordat je hem in een mandje legt, moet je goed op de hoed letten. Als er een bobbeltje in het midden van de hoed zit en er sap uit komt, kun je deze paddenstoel veilig meenemen.
De bittervoorn kan gemakkelijk verward worden met de volgende paddenstoelen:
| Naam van de paddenstoel | Beschrijving |
| Kamferzwam | Het is een eetbare paddenstoel. De melkzwam ruikt naar gedroogde boomwortels. |
| Oranje melkpaddestoel | De hoed van deze paddenstoel is kastanjekleurig en de steel heeft dezelfde kleur. |
| Moerasmelkpaddestoel | Hij lijkt ook op een bittervoorn, de kleur van de hoed is hetzelfde, hij is te vinden in de buurt van moerassen in dennenbossen. |
| Levermelkplant | Hij wordt beschouwd als een oneetbare paddenstoel. Hij is te herkennen aan de kleur van zijn sap: het sap van de melkpaddestoel is geel, terwijl het sap van de bittere paddenstoel roodachtig is. |
| Gladysh | Deze soort lijkt veel op de bittervoorn, maar heeft geen knobbeltje en is kastanjebruin van kleur. |
Een onervaren paddenstoelenplukker kan de bittere paddenstoel ook verwarren met:
- russula;
- bruine melkdoppen;
- rodehond;
- zacht.
Waar en wanneer kun je bittervoorn vinden?
De bittere paddenstoel is het meest te vinden in vochtige grond onder mos en bij met mos bedekte bomen. Deze paddenstoelsoort is te vinden in de volgende bossen:
- naaldbos;
- berkenbos;
- dennenbos.
Bittervoorn groeit vooral graag onder berken of dennenbomen. Deze paddenstoelen zijn het talrijkst van juni tot oktober, maar sommige paddenstoelenplukkers vinden ze al voor de vorst.
Paddenstoelen dragen elk jaar betrouwbaar vrucht, ongeacht de weersomstandigheden. Putiki-paddenstoelen groeien voornamelijk in vochtige, moerassige grond. Wormzwammen zijn zeer zeldzaam.
Culinaire toepassingen
Bitterling moet drie dagen geweekt worden en het water twee keer per dag ververst worden met schoon water. Kook de paddenstoelen 40 minuten op middelhoog vuur en verwijder het schuim dat tijdens het koken ontstaat met een lepel. Pas na dit proces kunnen de paddenstoelen worden ingeblikt of gedroogd. Hoewel er recepten voor gebakken bitterling te vinden zijn in boeken en online, is dit een kwestie van wennen.
Inmaken is de meest gebruikelijke manier om bittere paddenstoelen te bereiden. De voorkeur gaat uit naar heet inmaken met toevoeging van kruiden.
Contra-indicaties en schade van de paddenstoel
Het is gecontra-indiceerd om de bittere paddenstoel te consumeren voor mensen met de volgende pathologieën:
- maag-darmzweer;
- alvleesklierontsteking;
- gastritis;
- nierziekte;
- cardiovasculaire problemen;
- jeugd;
- zwangerschap;
- lactatieperiode.
Toepassing in de geneeskunde
De bittere paddenstoel is een plant die zowel als voedsel als voor medicinale doeleinden gebruikt kan worden. Hij bevat een stof die lijkt op een antibioticum, dus in de geneeskunde wordt de paddenstoel gebruikt bij bacteriële behandelingen en kan hij ook de groei van Staphylococcus aureus remmen.
Daarnaast heeft de bittere paddenstoel nog meer eigenschappen:
- Antiseptisch. Jonge paddenstoelen hebben, net als oude, antiseptische eigenschappen. Ze kunnen daarom gebruikt worden om wonden en snijwonden te genezen.
- Herstelt de bloeddruk. Bittersweet bevat voedingsstoffen die de bloeddruk helpen normaliseren.
- Versterkt het immuunsysteem. Doordat de paddenstoel veel ascorbinezuur bevat, verhoogt het product de kracht en tonus.
- Positief effect op de huid. Bitterzoet sap kan huidziekten voorkomen.
- Voorkomt huidveroudering. De bittere paddenstoel bevat selenium, een paddenstoel die veroudering tegengaat.
- Helpt bij het verliezen van extra kilo's. De paddenstoel bevat weinig calorieën en heeft gunstige eigenschappen, waardoor hij in het dieet kan worden opgenomen.
Het kweken van de bittere paddenstoel
Liefhebbers van deze hartige paddenstoelen kunnen ze in hun tuin, moestuin of zelfs op hun balkon kweken. Het kweken van paddenstoelen is niet moeilijk en kost niet veel. Er zijn twee kweekmethoden.
- De eerste methode De eenvoudigste methode is om kant-en-klaar mycelium te kopen en dit toe te voegen aan een vooraf bereid substraat. Meng hiervoor de bast van de boom waarmee de bittervoorn in contact komt met aarde en zaagsel. Maak vervolgens gaten in de buurt van de boom (hoe dichter bij de wortel, hoe beter) en voeg het bereide mycelium toe. Geef het mengsel water en na een jaar kun je je eerste oogst binnenhalen. Tips voor het kweken van bitterlingen
- • Zorg voor een hoge luchtvochtigheid in het substraat voor een succesvolle paddenstoelenkweek.
- • Bescherm de champignonbedden tijdens warm weer tegen direct zonlicht.
- De tweede methode is een zelfstandige verzameling paddenstoelen waarvan de sporen vervolgens gebruikt worden voor het mycelium.
Bittersweet houdt van vocht, dus de perken moeten constant worden bewaterd met gewoon water. In de zomer moeten de perken worden beschermd tegen de brandende zon.
Paddenstoelen binnenshuis kweken
Bitterling kan niet alleen in een tuin of boomgaard worden gekweekt, maar ook in elke binnenruimte, of het nu een schuur of kelder is. Het mycelium, vooraf gemengd met het substraat, moet in een plastic zak worden gedaan met gaatjes erin zodat de paddenstoelen kunnen ontkiemen.
- × Het niet naleven van de temperatuurvoorschriften kan leiden tot de dood van het mycelium.
De kamertemperatuur moet ongeveer 20 graden Celsius zijn. Als alle regels zijn gevolgd, kan de eerste oogst al na 2 weken worden verzameld.
De bittere paddenstoel is niet erg populair, maar sommige paddenstoelenplukkers verzamelen hem nog steeds en maken hem in, warm of koud. Deze paddenstoelen worden ook vaak gebruikt in de volksgeneeskunde om wonden te genezen, de immuniteit te versterken en voor andere doeleinden. Ze kunnen ook gemakkelijk thuis worden gekweekt zonder veel kosten.