Serushka (paarse melkzwam): beschrijving van de paddenstoel, waar hij groeit en hoe je hem kunt verzamelen

De russula (Latijn: Lactarius flexuosus) lijkt sterk op de russula, maar heeft een bescheidener kleur. Deze onopvallende paddenstoel wordt vanwege zijn bittere smaak zelden in manden geplaatst. Maar ervaren paddenstoelenplukkers weten dat achter zijn bescheiden uiterlijk een paddenstoel schuilgaat die zich uitstekend leent om in te maken.

Hoe heet het anders?

Serushki is slechts een van de vele namen. Deze paddenstoel heeft er meer dan twaalf. In Rusland heten deze paddenstoelen, afhankelijk van de regio:

• pad;
• grijze holte;
• bitter;
• paarse melkzwam;
• grijze zijdeplant;
• weegbree;
• reiziger;
• grijs;
• serukhoy.

De namen weerspiegelen alle opmerkelijke eigenschappen van de paddenstoel: de smaak, de kleur, de favoriete groeiplaatsen en de afscheiding van melkachtig sap.

Kenmerken van russula

De grijze zijdeplant is perfect gecamoufleerd tussen gras en dennennaalden. Deze liefhebber van moerasgrond is gemakkelijk te herkennen. En niet zozeer aan zijn uiterlijk – hoewel hij wel opvallende kenmerken heeft – maar aan de druppels bitter sap die verschijnen bij het afsnijden.

Putik is op zijn eigen manier prachtig. Hij heeft niet alleen een unieke smaak, maar ook een verfijnde uitstraling. Beschrijving van de soortkenmerken:

• Hoed. De hoed is grijspaars van kleur. Hij kan roze, paars of loodbruin zijn. De hoed voelt glad aan, maar is glibberig na regen. De bovenkant is bedekt met concentrische cirkels. De vorm is trechtervormig. Kleine paddenstoelen hebben een bolle vorm. De randen van de hoed zijn ongelijk, hangend of naar binnen gekruld. De diameter van de hoed van een volwassen paddenstoel is 5-10 cm.
• Archieven. Ze onderscheiden zich door hun schaarse rangschikking. Kleur: lichtgeel, beige.
• Geschillen. Kleur – geel.
• Been. Hij heeft een cilindrische vorm, gezwollen of taps toelopend aan de basis. Bij volwassen paddenstoelen is hij hol. De kleur komt overeen met de lamellen of hoed. Hij is 2 cm breed en 8 cm lang.
• PulpStevig en stevig. Heeft een fruitige geur. Wit van kleur. Bij het breken komt er een melkachtig sap uit – het heeft een extreem bittere smaak. De paddenstoel blijft onveranderd na het snijden.

Waar en wanneer groeit het?

Serushka's zijn een regelmatige bewoner van loof- en gemengde bossen. Ze komen in bijna heel Rusland voor, met een voorkeur voor de noordelijke regio's en Siberië. Ze komen ook voor in de Oeral en het Verre Oosten. Ze gedijen op vochtige grond – leemgrond en zandige leemgrond. Ze geven de voorkeur aan berken- en espenbossen, vooral in laaglandbossen.

Russula-paddenstoelen kun je het beste zoeken in goed verlichte loofbossen, zoals berken- en ratelpopulierenbossen. Ze gedijen goed op vocht, dus je kunt ze het beste na regen zoeken. Het oogstseizoen begint in juli en duurt tot september. Verwacht tijdens droogte geen oogst van russula-paddenstoelen. Wat verzamelaars moeten weten:

• Deze paddenstoel is een weelderig groeiende paddenstoel, die in clusters groeit. Hij kan echter ook solitair groeien. Zijn favoriete leefgebieden zijn bosranden en paden.
• De verzamelperiode loopt van het begin van de zomer tot en met oktober.
• De kleur van de hoed varieert van grijs tot geelgrijs en oker.

In deze video zoeken ervaren paddenstoelenplukkers naar russulapaddenstoelen. In het bos leggen ze de kweek- en oogsttechnieken voor deze paddenstoelen uit:

Met wie kan dit verward worden?

De russula wordt vaak verward met de russula, die niet eens verwant is aan de melkzwam. Deze paddenstoelen behoren tot de familie Trichomycetes. Onervaren paddenstoelenplukkers verwarren de russula vaak met twee soorten russula:

1. Met een aparte rij. In tegenstelling tot de lila-grijze hoed van de putik, heeft deze lijsterbes een olijfbruine kleur, met een donkerder hart. De gekrulde rand heeft dunne schubben en een groenige tint. De stengel is lichtgroen, olijfgroen of wit, terwijl de onderkant donkerder is – donkergrijs of zwart. Het vruchtvlees is wit of lichtgeel. De smaak, net als die van de putik, is licht bitter. Hij heeft een melige geur.
2. Met bladgroenvinkIn tegenstelling tot de russula heeft de russula een brede hoed – kegelvormig, klokvormig of uitgespreid. Hij heeft een knobbeltje in het midden. De kleur van de hoed is lichtgeel, mosterdgeel of groenbruin. De bovenkant is bedekt met concentrische schubben – geelbruin of bruingroen. De russula heeft gele, gekartelde, gekartelde lamellen en een cilindrische steel, die aan de basis breder is. Het vruchtvlees is wit of geel. De smaak en het aroma zijn mild.

De grijze melkzwam, of merrus, lijkt qua uiterlijk sterk op de gewone melkzwam. Deze gelijkenis is niet verontrustend: alle leden van de melkzwamfamilie zijn eetbaar, en als sommige als oneetbaar worden beschouwd, komt dat alleen door hun bittere smaak, niet door hun gif. De merrus lijkt in het bijzonder op twee melkzwammen:

• Zonaal. De hoed is crèmekleurig of okerkleurig.
• Zone-vrij. Het is geschilderd in tinten bruin.

Putiki-paddenstoelen zijn gemakkelijk te onderscheiden: hun sap verandert helemaal niet van kleur wanneer het wordt doorgesneden. Het sap van vergelijkbare paddenstoelen wordt donkerder wanneer het wordt blootgesteld aan lucht.

De waarde en voordelen van de paddenstoel

Licht verteerbare paarse melkchampignons worden beschouwd als een dieetproduct en bevatten slechts 18,5 kcal. Ze behoren tot de derde voedselcategorie. Hun voedingswaarde is als volgt:

• eiwitten - 3,09 g;
• koolhydraten - 3,26 g;
• vetten - 0,34 g;
• water - 91,46 g;
• vezels - 1 g;
• as - 0,85 g.

Paarse melkpaddenstoelen zijn ook rijk aan:

• vitamine C, D, E, B6, B12, K1;
• foliumzuur;
• thiamine;
• riboflavine;
• nicotinezuur en pantotheenzuur;
• choline;
• betaïne.

Putniks zijn ook rijk aan selenium, calcium, magnesium, kalium, zink, fosfor, ijzer, koper en mangaan. Serushka's worden gewaardeerd om hun rijke scala aan vitaminen, sporenelementen en aminozuren. Deze paddenstoelen bevatten gunstige elementen in optimale verhoudingen. Wetenschappers beweren dat dit de meest gunstige combinatie is. Misschien is dit de reden waarom putniks zo veel gebruikt werden in de volksgeneeskunde. Ze werden gebruikt om vele kwalen te behandelen, van huidletsels tot tering en cholera.

Paarse melkpaddenstoelen versterken het immuunsysteem en de bloedvaten, voeden de hersenen en reinigen het lichaam van zware metaalzouten.

De schade van melkzwammen

Medicinale afkooksels van mariadistel moeten met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen met maag-darmklachten, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven of mensen met allergieën. Het is ook raadzaam om niet te veel van paddenstoelengerechten te eten. Overmatige consumptie van mariadistel kan leiden tot:

• Een allergische reactie. Dit kan leiden tot constipatie, spijsverteringsklachten en zelfs abcessen in het maagslijmvlies.
• Vergiftiging. De paddenstoel bevat veel chitine. Te veel eten kan misselijkheid, braken, diarree, koude rillingen, een opgeblazen gevoel, duizeligheid en andere symptomen van een eetstoornis veroorzaken.
• Ontsteking van de twaalfvingerige darm.
• Regelmatige aandrang om te plassen.
• Corrosie van de maagwand door bioactieve componenten.

De bestanddelen in melkcapsules kunnen spiercellen vernietigen en nierfalen veroorzaken.

Ondanks hun vele gunstige eigenschappen, moeten mariadistels met voorzichtigheid worden geconsumeerd. Ze bevatten elementen die het bloed verdunnen en bloedstolling voorkomen. Mariadistels zijn strikt gecontra-indiceerd voor mensen met bacteriële vaginose en hydrocèle.

Serushka-paddenstoelen behoren tot de Russulaceae-familie, geslacht Lactaceae. Vanwege hun bitterheid worden ze geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar in de derde voedselcategorie. Putik-paddenstoelen zijn erg lekker als ze gezouten zijn, maar ze moeten eerst grondig geweekt worden om de bitterheid te verwijderen. Het weken duurt enkele dagen. Het bittere sap beschermt de paddenstoelen tegen wormen en insecten, zodat ze gezouten kunnen worden zonder angst voor wormbesmetting. De vraag naar putik-paddenstoelen neemt doorgaans toe in jaren waarin andere paddenstoelen schaars zijn.

Kookfuncties

Putiki-paddenstoelen zijn bitter – dat is het belangrijkste om te onthouden bij het verwerken ervan. Ze hebben geen specifieke smaak, maar zijn perfect voor een paddenstoelenschotel.

Week de russula-paddenstoelen drie dagen voordat u ze inmaakt of marineert om hun bittere smaak te verwijderen. Door ze te weken, behouden ze hun rijke kleur. Langdurige verhitting wordt echter afgeraden, omdat dit de smaak aantast. Kook de russula-paddenstoelen maximaal 20 minuten om ze in te maken.

Het mooie van putik is het schone vruchtvlees – wormen zijn er niet dol op. Meestal geven ze het na het begin van de steel snel op en laten de hoedjes intact – wat erg handig en winstgevend is voor de verwerking.

Is het mogelijk om russula-paddenstoelen te kweken?

Het kweken van russula-paddenstoelen vereist mycelium, substraat en de juiste omstandigheden. Dit alles vereist een investering, dus de paddenstoelenkweek wordt meestal als bedrijf beoefend.

Vergeleken met champignons, eekhoorntjesbrood, eetbare polyporen of ringvormige paddenstoelen (haantjes) zijn serushka's niet erg gewild. Sterker nog, veel paddenstoelenplukkers zijn niet eens bekend met deze paddenstoel. De bittere smaak van de putik, die de bereiding ervan bemoeilijkt, heeft zijn lot bezegeld: hij is onrendabel voor commerciële teelt. Kunstmatige productie van putik-paddenstoelen is niet ontwikkeld.

Goed bereid kan russula een waardevol en voedzaam gerecht zijn. Het is niet de meest populaire paddenstoel onder paddenstoelenplukkers, maar de karakteristieke smaak vindt steevast aftrek. Er is geen speciale kweekmethode voor nodig, omdat de russula zelden in voedsel of andere toepassingen wordt gebruikt.

Veelgestelde vragen