Hoe worden oesters gekweekt voor de verkoop?

Als je de oesterteelt op de juiste manier aanpakt, kun je eigenaar worden van een winstgevend bedrijf. Door economische sancties en uitgeputte natuurlijke hulpbronnen kampt de markt met een tekort. Laten we eens kijken welke methoden voor schelpdierkweek er bestaan ​​en hoe winstgevend deze business is.

Subtiliteiten van de teelt

Oesterkwekerijen zijn plekken waar oesters op industriële schaal worden gekweekt. Terwijl mensen het groeiproces op vis-, varkens- of kippenkwekerijen kunnen beïnvloeden, faciliteren mensen bij oesters slechts de groei in hun natuurlijke omgeving.

Voordat we dieper ingaan op oesters, is het nuttig om de complexiteit van hun leven en de kweek ervan te begrijpen:

• Het duurt 3 tot 5 jaar voordat een oester voldoende is uitgegroeid om verkocht te worden.
• Weekdieren groeien in hun natuurlijke habitat: in oesterbanken in kustwateren of op kunstmatig aangelegde oesterkwekerijen.
• Hoe moeilijker de leefomstandigheden, hoe meer het weekdier moet vechten om te overleven, hoe smakelijker zijn vlees. Door te proberen zout water in zijn schelp vast te houden, wordt het weekdier elastischer, vleziger en uiteindelijk smakelijker.
• De smaak van oesters hangt letterlijk af van alles waarmee ze in aanraking komen: de samenstelling van het water, de snelheid van de stroming, de dichtheid van het plankton en nog veel meer.

Is het winstgevend om een ​​oesterbedrijf te starten?

Terwijl de kweek van oesters en andere schelpdieren ooit was voorbehouden aan mensen met toegang tot natuurlijk water – zeeën en oceanen – is het nu een winstgevende onderneming voor iedereen. Het enige dat nodig is, is een speciaal gesloten kringloopsysteem voor de kweek van schelpdieren. Deze systemen, RAS genaamd, kosten ongeveer $ 10.000. Een aanbevolen investering voor bedrijfsontwikkeling bedraagt ​​$ 80.000-$ 100.000.

Restaurants zijn geïnteresseerd in verse oesters en er is dan ook altijd wel een afzetmarkt voor deze delicatesse.

De eerste oesters kunnen in het derde kweekjaar worden verkocht. De eerste twee jaar is er dus geen winst. Pas in het derde jaar maakt de RAS-eigenaar winst die de opstartkosten dekt. ​​En pas in het vijfde jaar begint het bedrijf echt inkomsten te genereren.

Zodra u de geplande productievolumes bereikt, zal de winst uit de schelpdierkweek uw jaarlijkse investering tien keer overtreffen.

De kleinste boerderij, die met handarbeid werkt, kan tot 10 ton producten per jaar produceren. De prijs van één schelpdier is 2 euro. De oogst vindt plaats in het voorjaar en de herfst, en twee getrainde arbeiders zijn vaak voldoende. Ervaren ondernemers kunnen een boerderij van 30-50 hectare opzetten, goed voor een opbrengst van 1000 ton schelpdieren.

De oesterteelt is dus winstgevend, maar vereist wel een aanzienlijke initiële investering en financieel geduld.

Classificatie van eetbare oesters

Classificatie van voedseloesters:

1. Per kweekmethode:
   • volle zee (wild) – gekweekt onder natuurlijke omstandigheden;
   • verfijnd - gekweekt in een kunstmatige omgeving.
2. Op grootte: holle oesters – Nr. 5, Nr. 4, Nr. 3, Nr. 2, Nr. 1, Nr. 0, Nr. 00. De kleinste maat is 5, de grootste is 00.
3. Op structuur:
   • Vlak. Deze omvatten vier verschillende soorten schelpdieren, die verschillen in uiterlijk, smaak en prijs. Ze komen veel voor op de Britse Eilanden en in het Middellandse Zeegebied.
   • Diep. Ze komen voor in de Stille Oceaan. Ze komen voor in prachtige en bijzondere varianten. De eerste zijn kleiner van formaat.

In Europa is oestermaat nr. 3 de populairste maat. Deze weekdieren wegen 80-100 gram. In Rusland zijn oesters nr. 2 het populairst, met een gewicht van 100-120 gram.

Fijngemalen oesters worden ook geclassificeerd op basis van dichtheid. De dichtheidscoëfficiënt van een weekdier is de verhouding tussen het gewicht van het vlees van 20 even grote weekdierschelpen en het gewicht van 20 oesterschelpen, vermenigvuldigd met 100.

Onder de schelpdieren met verschillende dichtheid vallen de oesters Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc en Pousse-en-Clerc. De dichtheidscoëfficiënt van Spéciale is bijvoorbeeld 10,5 of hoger. De smaaknuances van de oesters zijn afhankelijk van hun dichtheid.

Welke oesters zijn het populairst?

Waar kopers op letten:

• Waar de oesters gekweekt worden. Fijnproevers geven de voorkeur aan wildgevangen schelpdieren – kenners herkennen ze gemakkelijk aan hun vorm en smaak. Tegenwoordig zijn er negen gekweekte schelpdieren voor elke wildgevangen oester.
  Maar gekweekte schelpdieren hebben een belangrijk voordeel: hun smaak is beïnvloedbaar. Factoren die hierop van invloed zijn, zijn onder andere het zoutgehalte van het water, de temperatuur, algen, enzovoort. Men gelooft dat de lekkerste schelpdieren in koud water te vinden zijn.
• De smaak van schaaldieren. De lekkerste oesters groeien in water met 20-30% zout. Wanneer de zoutconcentratie stijgt tot 35%, wordt het oestervlees taai. Als het zoutgehalte in het water minder dan 12% bedraagt, gaan de oesters dood.
• Het is tijd om te vissen. De oesters die het slechtst smaken, worden in de zomer geoogst. In die tijd planten ze zich actief voort en verslechtert hun smaak vaak.

Platte oesters worden beschouwd als de meest populaire oesters in de keuken en in restaurants. Deze omvatten:

• Belon. Gevonden in de wateren van Bretagne. Grijswit van kleur, met een karakteristieke jodiumgeur. De grootste belon is de "paardenhoef".
• Buzig. Deze schelpdieren komen voor in het Middellandse Zeegebied. Het zijn grote, ronde schelpdieren met een zoute smaak en een aroma dat doet denken aan de zee.
• Gravett. Populaire oesters uit het Bassin d'Arcachon. Ze hebben niet veel smaak of aroma, maar zijn wel erg vlezig.
• Maren OléronDit is de meest gewaardeerde platte oestersoort. Ze onderscheiden zich door hun delicate textuur en rijke smaak.

Belon oester

Bouzigues oesters

Gravette oesters

oesters "Marin Oleron"

Diepe oesters zijn iets minder waardevol dan platte oesters, maar ze zijn nog steeds gewild. Er zijn vijf soorten van dit type oester:

• Fine de Claire. De dikste, met een licht zoute smaak.
• Speciaal. Zeer groot, bevat veel vlees.
• Croesus. Ierse oesters, dik en vlezig.
• Blauwe oester. Ze onderscheiden zich door een speciale tint, die ontstaat door het gebruik van speciale inhoud.
• Witte parel. Ze hebben een zoete smaak en een elegant gevormde schil.

Fine de Claire oesters

oester "Special"

oester "Croesus"

Blauwe oester

Witte pareloesters

Groeiomstandigheden

De oesterindustrie is in Rusland nog niet wijdverbreid, waardoor de concurrentie in deze sector beperkt is. Wat zijn de kenmerken van de oesterindustrie?

• Elke eetbare oestersoort kan gekweekt worden. Elke soort heeft specifieke leefomstandigheden nodig, en het is aan de mens om die te creëren.
• De oogst kan op elk gewenst moment worden opgehaald. U hoeft dit niet te doen voordat de bestelling is ontvangen.
• Weekdieren hebben geen voedsel nodig: ze leven van wat er in hun natuurlijke voedselvoorziening zit.

Oesterkwekerijen zijn het makkelijkst te realiseren waar de kust gemakkelijk bereikbaar is. Iedereen zonder toegang tot de zee, maar die toch wil deelnemen aan de oesterteelt, zal een kwekerij moeten opzetten.

Bij het organiseren van oesterkwekerijen is het noodzakelijk om bepaalde taken uit te voeren:

• Maak de kooien schoon en verwijder algen en vuil.
• Sorteer de weekdieren regelmatig en verplaats ze, naarmate ze groter worden, naar grotere kooien.
• Vang roofzuchtige weekdieren – rapana.
• Afzonderlijke, samengesmolten schelpen.

Wat heb je nodig voor een boerderij?

Om oesters te kweken voor de verkoop, moeten een aantal taken worden uitgevoerd en moeten geschikte omstandigheden voor de oesters worden geselecteerd:

• De diepte van het stuwmeer bedraagt ​​20 m.
• De bodem van het reservoir is vlak. Het oneffen oppervlak is geëgaliseerd.
• Bescherming tegen golven en vervuiling.
• Om weekdieren van zuurstof en voedsel te voorzien, wordt er speciale apparatuur geïnstalleerd.
• Periodieke wateranalyse.

Oesters voeden zich met kleine algen en micro-organismen.

Er zijn drie opties voor het oogsten van oesters:

1. Verzameling van natuurlijk gegroeide schelpdieren bij eb.
2. Oesters worden gekweekt in kooien die zich in zeevelden bevinden.
3. Oesters worden gehouden in een combinatie van rivier- en zeewater.

Het kweken van oesters in kunstmatig gecreëerde omstandigheden vereist veel arbeid en specifieke kennis. De weekdieren krijgen specifieke leefomstandigheden:

• Wanneer u een kleine oesterkwekerij opzet, moet u ongeveer een half miljoen roebel uitgeven aan kooien en 10.000 roebel aan larven.
• Er zal een kwekerij gebouwd moeten worden voor de groeiende weekdieren – ongeveer 130.000 roebel.
• Er is geld nodig om de salarissen van het personeel te betalen.

Om oesters te leveren aan restaurants en andere horecagelegenheden, moet u contracten formaliseren. Hiervoor moet u uw bedrijf officieel registreren. U kunt dit doen als eenmanszaak of bv, u registreren bij de belastingdienst en een geschikt belastingstelsel kiezen.

In sommige landen worden gebruikte oesterschelpen verwerkt tot een product om de oestergroei te stimuleren.

Kweekmethoden

De sleutel tot het kweken van oesters is een gunstige omgeving. Mensen zijn vervolgens degenen die deze omstandigheden controleren en in stand houden. Elke methode van oesterkweek kan een zeer winstgevende onderneming zijn.

Natuurlijk

Je kunt oesters kweken zonder jonge exemplaren te kopen. De "zaailingen" worden uit de zee gehaald en de weekdieren groeien op natuurlijke wijze. Om oesters op deze manier te kweken, heb je slechts drie dingen nodig: speciaal gereedschap, de zee en de mogelijkheid om te wachten.

Kenmerken van het kweken van oesters onder natuurlijke omstandigheden:

• Oesterbroed – jonge oesters – wordt geoogst met behulp van collectoren die tijdens het paaiseizoen in de kustzone worden geplaatst. De oesterpaai begint in het voorjaar en gaat de hele zomer door. Gedurende deze periode worden de collectoren niet verplaatst. De oesterlarven vestigen zich op de collectoren, waar ze groeien.
• Tegen het einde van de zomer worden de volwassen jonge mosselen verplaatst naar met gaas bedekte holtes. Ze worden iets boven de zeebodem geplaatst, op palen. Dit beschermt de jonge mosselen tegen natuurlijke vijanden en overstromingen van de ramen. De mosselen voeden zich met plankton, dat overvloedig aanwezig is in de zee.
• Na een paar jaar worden de volwassen jongen overgebracht naar zogenaamde ‘kweektanks’, waar de oesters ongeveer een jaar blijven en hun ‘verkoopbare uiterlijk’ bereiken.
• De laatste fase is de oogst.

Om oesters zwaarder en vleziger te maken, moeten de weekdieren tijdens de kweekperiode gedeeltelijk onder water worden gehouden. Als alternatief kan zoet water met het zoute water worden gemengd. Door te proberen zeewater in hun schelpen vast te houden, worden de weekdieren gespierder, elastischer en verbetert de smaak van hun vlees.

De moderne oesterkwekerij is afhankelijk van de productie van oesterzaad en de daaropvolgende kweek op open zee. Deze aanpak heeft een aantal ernstige nadelen:

• slechts 30% van de jonge vissen die ter opkweek worden aangeboden, overleeft;
• lage groeisnelheid – vanwege overwinteringsperiodes;
• onstabiele groei door het risico op fytoplanktontekort of -gebrek;
• overmachtsituaties – stormen, orkanen en andere ongunstige natuurlijke factoren die een vernietigend effect hebben op mariene kwekerijen;
• epidemieën onder weekdieren - ze zijn niet afhankelijk van mensen en kunnen de hele "populatie" vernietigen;
• lange termijn teelt – 3-4 jaar;
• hoge logistieke kosten;
• het risico dat giftige stoffen zich in het vlees van schaaldieren concentreren als gevolg van verontreiniging van het water op landbouwbedrijven door door de mens veroorzaakte ongevallen.

Tegelijkertijd is de technologie voor het kweken van oesters nog steeds dominant in de huidige oestersector.

Basisuitrusting voor oesterteelt:

• Verzamelaars voor larven. Ze zijn gemaakt van koperdraad, bespannen met oude schelpen. De afstand tussen de schelpen is 1,5 cm. Elke draad bevat 100 schelpen. De bruikbare oppervlakte van de schelpen op één collector is 0,5 vierkante meter.
• Containers voor verzamelaarsGemaakt van hoekmetaal.
• Nylon kooienafmeting 1,0×1,0 m.

Indicatoren voor de industriële oesterteelt:

De ontwikkeling van de technologie enerzijds en de achteruitgang van de ecologie van de oceaan anderzijds dragen bij aan de ontwikkeling van kunstmatige methoden voor de oesterteelt.

Kunstmatig

De afwezigheid van een zee vormt geen belemmering meer voor de ontwikkeling van de oesterindustrie. Hiervoor worden kunstmatige habitats gecreëerd. Gesloten aquacultuursystemen zijn bijzonder geschikt en creëren ideale omstandigheden voor alle levende wezens, waaronder diverse oestersoorten.

De kosten voor dergelijke installaties bedragen tienduizenden dollars, maar ze maken het mogelijk om een ​​winstgevende en hoogtechnologische onderneming op te zetten voor de kweek van schelpdieren.

Het RAS bestaat uit modulaire bassins waarin biologische en chemische processen automatisch worden aangestuurd. Het systeem omvat ook waterzuiverings- en -behandelingssystemen. Het RAS is een gesloten systeem, waardoor er geen constante watertoevoer nodig is. Het dagelijkse waterverbruik bedraagt ​​5-10% van het totale systeemvolume.

Voordelen van het gebruik van RAS:

• gebruiksgemak;
• veelzijdigheid – je kunt oesters (of andere weekdieren, vissen, schaaldieren) overal ter wereld kweken;
• economie;
• mogelijkheid tot volledige automatisering – geen behoefte aan hooggekwalificeerde ingenieurs;
• minimale logistieke kosten – de boerderij kan zo dicht mogelijk bij de afzetmarkt worden gebouwd;
• het vermogen om verse producten aan consumenten te leveren – dit verbetert de smaak en de gezondheid van de producten;
• versnelde groei – zonder overwintering wordt de groeitijd verkort;
• het gebruik van soortspecifiek plankton verdubbelt de vetmestingssnelheid en verbetert de kwaliteit van het oestervlees;
• er zijn geen epidemieën, roofdieren of stropers – dit alles heeft een positieve invloed op de winstgevendheid van het bedrijf;
• milieuvriendelijkheid van producten;
• hoge smaakeigenschappen;
• het vermogen om de kleur en smaak van schelpdieren te beïnvloeden door het gebruik van speciaal fytoplankton.

Welke teeltmethoden worden gebruikt?

Recirculerende aquacultuursystemen (RAS) zijn dure apparatuur en niet elke aspirant-ondernemer kan zich die veroorloven. Tegenwoordig worden er ook goedkopere methoden gebruikt voor de schelpdierkweek. Hieronder vindt u methoden die geschikt zijn voor het kweken van verschillende soorten schelpdieren.

In de onderstaande video vertelt een kweker over het kweken van oesters in een recirculerend aquacultuursysteem:

In zoetwaterlichamen

Dit is een eenvoudige methode die geen uitgebreide kennis of investering vereist. Zoetwaterkweken produceren voornamelijk 'rivieroesters' – mosselen – en andere zoetwaterweekdieren. Het kweken van weekdieren in zoet water is vergelijkbaar met het kweken ervan in zout water.

Kenmerken van het kweken van schelpdieren in zoetwaterlichamen:

• Neem bij het kiezen van een locatie contact op met een specialist die verstand heeft van de technologie voor het kweken van weekdieren.
• Verzamelaars of oude zegens worden aan een horizontaal gespannen touw vastgemaakt. Aan de onderkant van de verzamelbak wordt een gewicht bevestigd. Bij koud weer worden de verzamelbakken dieper ingegraven om ze te beschermen tegen stormen en ijs.
• Als er sprake is van een slechte wateruitwisseling, vallen jaarlingen af ​​en daalt de ‘productiviteit’.
• Ze houden voortdurend toezicht op de omvang van de populatie en verplaatsen overtollige weekdieren naar andere gebieden.
• De minimumwatertemperatuur is +12 °C. Om jonge exemplaren in kunstmatige reservoirs te laten vestigen, is een nog hogere watertemperatuur nodig.

Grond

De jonge dieren worden met speciale opvangbakken verzameld en in de kweekruimtes geplaatst. De groeiperiode is drie jaar. Kenmerken van het kweken op aarde:

• Ze zoeken van tevoren naar plekken om plantmateriaal te verkrijgen. Ze bereiden een plek voor in ondiep water. Ze installeren bescherming tegen parasieten en roofdieren.
• De larven worden verzameld tussen mei en juli. Het proces gaat door tot september. De jongen, die zich op palen hebben gevestigd, worden overgebracht naar speciale verzamelaars die aan speciale vlotten hangen.
• Om te voorkomen dat de verzamelaars onder hun gewicht naar de bodem zinken, worden ze naar een nieuwe locatie verplaatst, waarbij de buitenste laag wordt losgemaakt. Er wordt een plek uitgekozen die beschermd is tegen roofdieren en waar voldoende voedsel beschikbaar is.
• Na een paar jaar, wanneer de weekdieren een verkoopbare conditie hebben bereikt, worden ze met behulp van baggerschepen verzameld en bij vloed opgeslagen, zodat de modder eruit kan worden gehaald.

Nadelen van het kweken van schelpdieren op aarde:

• de mogelijkheid van verliezen door roofdieren en parasieten die de beschermende barrières hebben doorbroken;
• de weekdieren raken overwoekerd door modder;
• mineraaldeeltjes en zand komen in het vlees terecht.

Vlotkweek is veel effectiever. Mechanisatie van het kweekproces is aan te raden. Het is belangrijk om de bezettingsdichtheid van de weekdieren te monitoren om ze snel uit te dunnen.

In het aquarium

Zeeweekdieren zijn moeilijk in aquaria te houden; ze vereisen specifieke omstandigheden en verzorging. Ze worden puur uit nieuwsgierigheid in aquaria gehouden – deze kweekmethode is niet geschikt voor commerciële doeleinden.

Kenmerken van het kweken van weekdieren in aquaria:

• Het is beter om monsters te kopen bij dierenwinkels om te voorkomen dat het water besmet raakt met ziektes.
• Het aquarium moet ruim zijn en voorzien van filter- en beluchtingssystemen.
• Om het water te verharden, kunt u de bodem bedekken met krijt, schelpensteen of zuivere kalksteen. Ook moeten calciumionen aan het water worden toegevoegd.
• De watertemperatuur mag niet hoger zijn dan 22°C. Te warm water is dodelijk voor de weekdieren.

Oogsten

Het duurt ongeveer drie jaar vanaf het uitkomen van de larven tot de oogst. Gedurende deze tijd moeten de nodige voorbereidingen worden getroffen door de benodigde gereedschappen aan te schaffen. Wanneer oesters op natuurlijke wijze worden gekweekt, worden ze meestal geoogst in de koelere maanden – van september tot april.

Voordelen van oogsten in koud weer:

• Tijdens de broedperiode, het warme seizoen, is het oestervlees dun, waterig en minder smaakvol.
• Warm water bevat veel bacteriën, waardoor oestervlees gevaarlijker kan zijn, vooral omdat oesters meestal rauw worden gegeten.

Zodra de oesters een verkoopbaar formaat hebben bereikt, worden ze verzameld en naar de verwerkingsafdeling gebracht. Daar worden de volgende taken uitgevoerd:

• wassen;
• sorteren;
• weging;
• pakket.

Kenmerken van oesteroogst:

• Het beste weer om oesters te oogsten is droog en zonnig. Het is niet aan te raden om oesters te oogsten tijdens of direct na regen. Wacht 2-4 dagen, aangezien regen de schelpdieren kan besmetten met bacteriën en schadelijke stoffen die in het zeewater voorkomen.
• Oesterschelpen zijn scherp en kunnen je snijden. Draag daarom handschoenen als je ze oppakt.

Oesters zijn het populairst als ze vers zijn, maar u kunt ze indien nodig tot een jaar in de vriezer bewaren.

Verkoopmarkt

Westerse oesters werden op de lijst van importverboden geplaatst. Hierdoor is de binnenlandse oesterproductie in Rusland vertienvoudigd. In plaats van geïmporteerde oesters uit Europa serveren cafés en restaurants nu Russisch gekweekte schelpdieren. Bovendien is de overheid nu geïnteresseerd in de ontwikkeling van de oesterindustrie en biedt deze alle mogelijke steun.

De Russische binnenlandse markt is klaar om enorme hoeveelheden oesters te absorberen – de vraag ernaar is enorm. Bijna geen enkel restaurant kan zonder dit product. Iedereen die investeert in de ontwikkeling van deze zeer winstgevende business, zal geen moeite hebben om klanten te vinden.

Overheidssteun voor de oestersector

De vraag naar oesters overtreft het aanbod. Dit product wordt wereldwijd gewaardeerd, niet alleen om zijn smaak, maar ook om zijn voedingswaarde. Tegenwoordig geniet de oesterindustrie overheidssteun. Met name de Russische wet "Betreffende de ontwikkeling van de zeecultuur" is aangenomen, die gunstige omstandigheden creëert voor de oesterteelt. De oesterindustrie in de Zwarte Zee is bijzonder veelbelovend en winstgevend.

Bekijk deze video over hoe oesterkwekerijen een noodzakelijke en belangrijke activiteit zijn die gepromoot moet worden:

Het staatssteunprogramma biedt de volgende voordelen voor eigenaren van oesterbedrijven:

• Vrijstelling van belasting.
• U hoeft geen huur te betalen voor het watergebied.
• Mogelijkheid om subsidies te ontvangen.

Wat is het verschil tussen oesters en mosselen?

Er kan een verscheidenheid aan schelpdieren worden gekweekt voor de verkoop. Naast oesters worden er vaak ook schelpdieren gekweekt. mosselen kweken, hun verschillen:

• Ze zijn kleiner dan oesters.
• Minder veeleisende leefomstandigheden.
• Oesters kunnen zich over de bodem voortbewegen, maar ze leiden een sedentair leven.
• Mosselen hebben een ronde schelp, terwijl oesters een platte of licht holle schelp hebben.
• Mosselen hebben een gladde schelp met scherpe randen. Oesters hebben een ruwe schelp met gegolfde randen.
• Mosselen worden niet rauw gegeten, maar oesters worden meestal rauw geserveerd.
• Oesters zijn licht, mosselen zijn donker.

Maar het belangrijkste dat iedereen die schelpdieren kweekt moet weten, zijn de kosten van oesters en mosselen. Hoewel deze laatste als delicatesse worden beschouwd, zijn ze veel goedkoper omdat de kweek minder arbeidsintensief is.

Oesterkwekerij is een veelbelovende business. De grootste uitdaging zijn de initiële kosten. Als je bereid bent te investeren in een winstgevende onderneming, kun je binnen vijf jaar eigenaar worden van een aanzienlijk winstgevende onderneming.

Veelgestelde vragen