Wat zijn de voordelen van rabarber? Hoe wordt het gebruikt en bereid?

Rabarber is een kruidachtige plant die gebruikt wordt in de keuken, de volksgeneeskunde en zelfs cosmetica. Deze betaalbare tuinplant dient als basis voor recepten voor een breed scala aan kwalen en cosmetische defecten.

Beschrijving

Rabarber ziet er onaantrekkelijk uit en lijkt op onkruid. Het wordt beschouwd als een groente en wordt gebruikt in de keuken en de geneeskunde. De plant komt oorspronkelijk uit Centraal-China. Beschrijvingen van deze plant zijn te vinden in kruidenboeken die lang voor de jaartelling zijn geschreven.

Rabarber is een hoge, meerjarige plant die tot 3 meter hoog kan worden. Hij heeft vertakte, dikke wortelstokken. De stengels zijn eenjarig, dik en recht, hol van binnen, soms gegroefd. De bladeren zijn groot, met lange bladstelen. Aan het uiteinde van de stengel zit een grote, pluimvormige bloeiwijze. De bloemen zijn wit, groenachtig, soms roze of rood.

Voor meer informatie over het kweken van rabarber en de soorten ervan, zie dit artikel.

Toepassingsgebieden van rabarber:

• Koken. Alleen de rabarberstengels zijn eetbaar; de bladeren en wortels worden niet gegeten, omdat ze gif bevatten. Rabarber is een veelzijdig voedingsmiddel. De stengels worden gebruikt voor jam, ijs, gelei, pudding, kvass, kissels en diverse desserts. Rabarber wordt toegevoegd aan vinaigrettes, salades, borsjt, rassolnik (soep), sauzen en andere gerechten. Rabarberstengels hebben een lichtzure smaak, waardoor ze met toegevoegde suiker worden gegeten. Wanneer de groente in suikersiroop wordt gestoofd, komt er veel sap vrij en is er vrijwel geen water nodig.
• Traditionele geneeskunde. Rabarber wordt al lang gebruikt in de Tibetaanse en Chinese geneeskunde. Tegenwoordig wordt het gebruikt in veel effectieve gastro-intestinale en tonische recepten.
• Cosmetica. Rabarbersap is een fantastisch alternatief voor foundation. Het camoufleert kleine oneffenheden en geeft de huid een licht gebruinde uitstraling. Het helpt tegen vitiligo, egaliseert de teint en maakt de huid witter.

Rabarber behoort tot de boekweitfamilie. Er zijn ongeveer 20 soorten rabarber, die gemakkelijk met elkaar kruisen, waardoor ze moeilijk te isoleren en identificeren zijn.

Vitaminen, mineralen en calorieën

Rabarber bevat:

• waardevolle voedingsvezels – vanaf 3,2%;
• koolhydraten – tot 2,5%;
• eiwitten – ongeveer 0,8%;
• vitamines – A, K, groep B, PP, E, C;
• micro-elementen – ijzer, koper, selenium;
• macro-elementen – kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor.

Door 100 gram rabarber te eten, krijgt een mens de dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen binnen.

Rabarberstelen bevatten ook veel appelzuur, ascorbinezuur, nicotinezuur, foliumzuur, barnsteenzuur, oxaalzuur, citroenzuur en azijnzuur. Deze zuren spelen een rol bij de stofwisseling en beschermen het lichaam tegen vrije radicalen. Ze bevorderen de vorming en uitscheiding van gal. De hoge concentratie organische zuren is de oorzaak van de zure smaak van rabarber.

Een overdosis oxaalzuur kan nierstenen veroorzaken. Dit zuur is overvloedig aanwezig in volwassen planten, dus het is aan te raden om jonge rabarberstengels te eten – die niet ouder zijn dan 35 dagen.

Rabarber bevat twee soorten voedingsvezels: oplosbare en onoplosbare. Het bevat weinig calorieën – slechts 13 kcal per 100 g geschilde stengels. Het is goed voor gewichtsverlies. Vanwege de zure smaak worden veel rabarbergerechten en -conserven echter bereid met suiker, wat de voedingswaarde aanzienlijk vermindert.

Nuttige en helende eigenschappen

Rabarberstengels worden het meest gebruikt in de volksgeneeskunde – ze zijn smakelijk en bevatten veel heilzame stoffen. Rabarberstengels worden gebruikt als voedingssupplement en als medicinaal supplement. De plant helpt bij constipatie, overgangsklachten en allergieën.

De effecten van rabarberstelen op het lichaam:

• Antitoxisch. Absorbeert gifstoffen, toxines en afvalstoffen. De plant kan de effecten van vergiftiging elimineren. Het helpt tegen katers, hepatitis en vergiftiging.
• Hypoglycemisch. Helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen en een stabiel niveau te behouden bij diabetici.
• Antibacterieel en helend. Het wordt gebruikt om puistjes, acne, vitiligo, steenpuisten en verschillende soorten huiduitslag te verwijderen.
• Vitaminerend en tonisch. Versterkt de immuniteit. Wordt gebruikt om alopecia (haaruitval) te bestrijden. Versterkt nagels en haarzakjes.
• Ontstekingsremmend. Verlicht ontstekingen bij artritis, jicht en ziekten van de aanhangsels.

Het programma "Leef gezond" geeft een kort overzicht van de plant zelf, de voor- en nadelen ervan en opslagmethoden.

De effecten van rabarber zijn zo veelzijdig dat het al lang wordt gebruikt voor de behandeling van een breed scala aan aandoeningen. Deze plant wordt gebruikt in veel medicinale kruidenthee, omdat het een positief effect heeft op vrijwel alle lichaamssystemen:

• Spijsvertering. Het beïnvloedt de eetlust en normaliseert de maagzuurgraad. Het is gunstig bij gastritis en slijmvlieszweren, en normaliseert de darmflora. Vanwege de ontstekingsremmende eigenschappen wordt rabarber gebruikt voor de behandeling van aambeien, colitis en proctitis.
• Leer. De plant heeft een witmakende werking. Het wordt gebruikt om pigmentvlekken en littekens te verwijderen. De helende eigenschappen van rabarber maken het geschikt voor de behandeling van eczeem, psoriasis en trofische ulcera.
• Immuunsysteem. Het helpt kracht te herstellen na longontsteking, tuberculose en massaal bloedverlies. Het geeft energie en verbetert de stofwisseling – daarom wordt de plant gebruikt in afslankthee.
• Cardiovasculair systeem. Vermindert het risico op hartaanvallen en beroertes.
• OgenHet heeft een positief effect op het gezichtsvermogen vanwege het hoge caroteengehalte.

Rabarber wordt vooral gewaardeerd om zijn laxerende, antiseptische en galverlagende eigenschappen. Preparaten met deze eigenschappen worden gemaakt van de wortelstokken van de plant.

Hoe te nemen, recepten

Om de medicinale eigenschappen van rabarber optimaal te benutten, wordt het niet alleen rauw, maar ook in geconcentreerde vorm geconsumeerd. De bladstelen en wortelstokken worden gebruikt voor de bereiding van:

• Tincturen. Voor de behandeling van ziekten van het spijsverteringsstelsel, galblaas en bloedarmoede.
• Infusen. Ze hebben antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen en worden gebruikt om verkoudheid, loopneuzen, sinusitis en constipatie te behandelen.
• Afkooksels. Ze worden gebruikt voor de behandeling van hoge bloeddruk bij hypertensiepatiënten. Ze zijn bewezen effectief bij de behandeling van hepatitis.
• Poeder. Het heeft zowel een diuretische als laxerende werking (afhankelijk van de dosering) en reguleert de menstruatiecyclus.

Recept nr. 1. Infusie tegen constipatie. Rabarber is vaak verslavend. Om dit te voorkomen, kunt u de infusie afwisselen met vrij verkrijgbare medicijnen. Bereiding en inname:

1. Plet de gedroogde wortelstokken (2 eetlepels) in een vijzel.
2. Giet kokend water (250 ml) over het ontstane poeder.
3. Laat het 10-15 minuten trekken. Zeef het.
4. Drink voor het slapengaan 1/3 van het ontstane volume.

Recept #2. Antidiarreepoeder. Nuttig bij winderigheid, darmkrampen en dysbacteriose. Bereiding en gebruik:

1. Maal de gedroogde wortels in een koffiemolen tot een fijn poeder.
2. Tweemaal daags oraal innemen. Dosering: 1-2 g. Kinderen nemen 0,1 g (ongeveer de punt van een mes). Drinken met water. Om de smaak te verbeteren, kunt u het poeder mengen met honing.

Recept nr. 3. Afkooksel tegen hypertensie. Gemaakt van gedroogde bladstelen. Heeft een algemeen versterkend effect. Bereiding en gebruik:

1. Giet kokend water (300 ml) over de gedroogde bladstelen (2 eetlepels).
2. Laat het trekken tot het is afgekoeld. Zeef het.
3. Drink het gedurende de dag en verdeel het in drie porties, dat is een half glas per portie.

Recept nr. 4. Tinctuur tegen diarree. Bereiden en innemen:

1. Gemalen wortels (2 eetlepels) worden overgoten met wodka (500 ml).
2. Twee weken in het donker laten trekken.
3. Na het zeven op een koele plaats bewaren.
4. Alleen voor volwassenen (tenzij gecontra-indiceerd): neem tweemaal daags een theelepel voor de maaltijd.

Recept nr. 5. Afkooksel tegen hepatitis. Wordt gebruikt voor de behandeling van diverse leveraandoeningen. Bereiding en gebruik:

1. Rabarberwortelpoeder (2 eetlepels) wordt met kokend water (500 ml) overgoten.
2. 15 minuten op laag vuur laten koken.
3. Laat 6 uur trekken. Zeef.
4. Neem 2-3 keer per dag een eetlepel voor de maaltijd. De kuur duurt 30 dagen.

Recept nr. 6. Choleretische infusie met stinkende gouwe en paardenbloem. Bereiding en gebruik:

1. Meng gelijke delen rabarber, paardenbloem en stinkende gouwewortel. Giet er kokend water (250 ml) over en eetlepel van het mengsel.
2. Laat het trekken tot het is afgekoeld. Zeef het.
3. Neem het voor de maaltijd - 1/3 kopje 3 keer per dag, als galsteenverdrijvend middel.

Recept nr. 7. Een middel tegen vitaminetekort. Een uitstekend preventief middel tegen de winter. Bereiding en gebruik:

1. Rabarberstelen worden geschild en gewassen.
2. Nadat u de gewassen bladstelen hebt gedroogd, pers u het sap eruit.
3. Voeg honing of suiker toe.
4. Drink anderhalve glas sap per dag.

Recept nr. 8. Voor vet haar. Bereiding en gebruik:

1. Gemalen gedroogde rabarberwortels (250 g) worden overgoten met natuurlijke witte wijn (500 ml).
2. Laat op laag vuur koken tot het volume met 50% is verminderd. Laat afkoelen.
3. Breng het mengsel aan op vochtig haar en verdeel het over de gehele lengte. Laat het een half uur intrekken.

Recept nr. 9. Tegen sproeten. Bereiding en gebruik:

1. De bladstelen worden gemalen en het sap wordt eruit geperst.
2. Gemalen havermout (1 eetlepel) en zelfgemaakte room (1 eetlepel) worden toegevoegd aan vers sap (2 eetlepels).
3. Breng het masker aan op het gezicht nadat u de huid 20 minuten hebt gereinigd en gestoomd.
4. Het mengsel wordt afgespoeld met koud water.

Recept nr. 10. Tegen acne. Bereiding en gebruik:

1. Verse bladstelen worden geplet.
2. Meng gehakte rabarber (2 eetlepels) met glycerine (1 eetlepel) en eiwit (1 stuk).
3. Aanbrengen op de gestoomde huid en 15-20 minuten laten inwerken.
4. Spoel af met koud water en veeg af met een ijsblokje. Herhaal deze procedure om de dag.

Schade en contra-indicaties

Rabarber, met zijn brede scala aan gunstige effecten, is een geneeskrachtig kruid, wat betekent dat het niet lukraak geconsumeerd mag worden. Rabarberbladeren (bladstelen) worden afgeraden voor mensen met nierstenen vanwege de afzetting van oscalaire zouten.

Rabarber is ook gecontra-indiceerd bij:

• individuele intolerantie;
• galstenen;
• buikvliesontsteking;
• reuma;
• galblaasontsteking;
• alvleesklierontsteking;
• ontsteking van het urogenitale stelsel;
• suikerziekte;
• maag- en aambeienbloedingen.

Rabarber moet met voorzichtigheid worden geconsumeerd in de volgende situaties:

• hoge zuurgraad;
• maagzweer;
• levercirrose.

Het is niet aan te raden om rabarberstengels of gerechten/bereidingen die ervan gemaakt zijn te consumeren als u diarree heeft. Rabarber kan in deze situatie een stimulerende werking hebben, wat het risico op uitdroging vergroot.

Bijwerkingen

Rabarber wordt als voedingsmiddel beschouwd als veilig en vrij van bijwerkingen. Bij hoge therapeutische doses kan het echter problemen veroorzaken.

Het risico op bijwerkingen neemt toe als rabarberpreparaten – infusies, afkooksels, enz. – langer dan 8 dagen worden ingenomen. Langdurige behandeling met rabarber kan leiden tot:

• hartritmestoornissen;
• vorming van nierstenen;
• rug- of buikpijn;
• duizeligheid;
• irritatie van de huid en slijmvliezen;
• tenesmus (onsuccesvolle aandrang tot urineren/ontlasten, gepaard gaande met pijn);
• braken;
• diarree;
• een bloedstroom naar de bekkenorganen.

Speciale gevallen

Er zijn gevallen waarin de consumptie van rabarber in welke vorm dan ook niet wordt aanbevolen, of onder voorbehoud en beperkingen is toegestaan. Rabarber en rabarberbereidingen vereisen voorzichtigheid bij kinderen en ouderen, evenals tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Zwangere en zogende vrouwen

Zwangere vrouwen mogen rabarber alleen eten nadat het gekookt is – als onderdeel van gelei, desserts en andere gerechten.

De stengels zijn rijk aan vitamine K, waardoor ze zeer heilzaam zijn voor vrouwen met hoge bloeddruk. Het hoge calciumgehalte is bovendien gunstig voor de gezonde ontwikkeling van het bewegingsapparaat van het ongeboren kind.

Door rabarber te eten kunnen zwangere vrouwen:

• sterke botten en tanden behouden;
• minder kans op verkoudheden en acute virale luchtweginfecties;
• helpt tegen diarree en constipatie (rabarber heeft in kleine hoeveelheden een constiperend effect, in grote hoeveelheden een laxeermiddel).

Rabarber mag in geen enkele vorm gegeten worden tijdens de voeding, omdat er een risico bestaat dat de eiwitstofwisseling verstoord raakt.

Jeugd

Een baby kan vanaf één jaar voor het eerst rabarber eten. Deze groente is vooral gunstig voor kinderen die gevoelig zijn voor constipatie. Rabarber mag echter alleen gekookt worden gegeven, bijvoorbeeld als compote. Begin met een paar druppels, verhoog de dosis geleidelijk en houd de reactie in de gaten. Oudere kinderen kunnen siroop of gelei krijgen.

Aan kinderen jonger dan 12 jaar wordt rabarber met voorzichtigheid en in kleine hoeveelheden gegeven.

Inkoop van grondstoffen

Gebruik bij het oogsten van bladstelen geen mes, omdat dit het groeipunt gemakkelijk kan beschadigen. De stengels worden met de hand afgebroken, met zachte draaiende bewegingen in verschillende richtingen.

Bij het oogsten van bladeren is het het beste om een ​​jonge plant te gebruiken. Bij het oogsten van oudere bladeren worden de bladstelen ontdaan van hun buitenste laag. Rabarber wordt gedroogd, ingevroren en ingemaakt. Naast de bladstelen worden ook de wortelstokken van rabarber geoogst.

Drogen van wortels en bladstelen

Rabarberwortels worden direct na de oogst gedroogd. Ze worden geoogst van planten die minstens vier jaar oud zijn – gedurende deze tijd zullen de wortels veel nuttige stoffen verzamelen. Oogstprocedure:

1. De wortelstokken worden van september tot oktober uitgegraven.
2. Nadat het bovengrondse deel is afgesneden, worden de wortels gewassen en in stukken van 10 cm gesneden.
3. Ze worden in de schaduw en in de lucht gedroogd, waardoor de wortels vocht afgeven en verwelken.
4. Gedroogde wortels worden in drogers bij 60 °C gedroogd.

Het eindproduct heeft een donkerbruin oppervlak en een geelroze kern. De gedroogde wortels hebben een kenmerkende geur en een bittere, wrange smaak.

Gedroogde en gemalen bladstelen worden gebruikt in de geneeskunde en in de keuken. Ze worden toegevoegd aan salades, sauzen en gebak. Bereidingswijze:

1. Nadat de bladeren zijn afgebroken en in een bosje zijn verzameld, worden de bladeren verwijderd, zodat alleen de bladstelen overblijven. Deze worden gewassen en in stukken gesneden.
2. Nadat de bladstelen twee dagen in de zon aan de lucht zijn gedroogd, worden ze twee uur lang in de oven op 90°C afgemaakt.
3. De gedroogde grondstoffen worden in hun geheel of in gemalen vorm in glazen potten gedaan.

Bevriezen

Door rabarber in te vriezen blijven de voedingsstoffen die bij hittebehandeling onvermijdelijk verloren gaan, maximaal behouden.

Sommige huisvrouwen blancheren de stengels om hun rode kleur te behouden. Dit vermindert echter de voedingswaarde van het product.

Invriesprocedure:

1. Was de bladstelen onder koud water.
2. Laten drogen op keukenpapier.
3. Snijd ze in blokjes en leg ze op een bakplaat. Zet ze vervolgens 1 uur in de vriezer.
4. Doe de blokjes in een plastic zak, druk de lucht eruit en knoop de zak goed dicht. Bewaar in de vriezer.

Rabarber is niet alleen een heerlijke groente, maar ook een bron van traditionele medicijnen. Door rabarber te kweken en te oogsten, kun je helende en preventieve middelen creëren die net zo effectief zijn als dure medicijnen.

Veelgestelde vragen