Kenmerken van Saperavi-druiven en regels voor de teelt ervan

Saperavi is een oude Georgische druivensoort die wordt gebruikt voor de productie van premium droge, halfdroge en mousserende wijnen. Professionele wijnmakers prijzen deze druif om zijn evenwichtige combinatie van zoetheid en zuurgraad.

Oorsprong

Saperavi komt oorspronkelijk uit het zuidwesten van Georgië: Zemo Kartli, oftewel Meskheti. Van daaruit verspreidde deze unieke druif zich naar Kartli en vervolgens naar Kakheti, dat zijn tweede thuis werd. De Saperavi-variëteit werd in 1959 opgenomen in het staatsregister.

De exacte oorsprong van de Saperavi-druif is onbekend. Deze variëteit vertoont mutaties die typisch zijn voor oude variëteiten en die het uiterlijk, de vruchtzetting en de agronomische kenmerken van de oogst beïnvloeden.

Het bestaan ​​van talloze Saperavi-klonen bewijst dat dit ras al zeer lang wordt gebruikt in de wijnbouw. ​​De bekendste Saperavi-klonen zijn Saperavi Pachkha en Budeshuri Seburi. Kwekers gebruiken Saperavi vaak om nieuwe wijnrassen te ontwikkelen. De bekendste hiervan zijn Saperavi Severny, Rubinovy ​​Magaracha en Tigrani.

Beschrijving van Saperavi-druiven

Saperavi is een wijndruif met alle morfologische kenmerken en biologische eigenschappen die kenmerkend zijn voor de druivenrassen uit het Zwarte Zeebekken. Andere namen voor de Saperavi-variëteit zijn Krasilshchik, Kleinbeeriger en Didi Saperavi.

Korte botanische beschrijving:

• Struiken - middelgroot, spreidend.
• Wortels - krachtig, vertakt.
• Bladeren — lichtgroen, licht ingesneden. 3 of 5 lobben. Ze hebben opstaande randen en een dichte, webachtige beharing. De vorm is rond of ovaal. In de herfst verkleurt de kleur naar geel met wijnrode vlekken.
• Bloemen - tweeslachtig, verzameld in pluimvormige bloeiwijzen.
• Clusters — losse, breed kegelvormige vorm. Gemiddeld gewicht: 93–99 g. Lengte: 13–17 cm. Breedte: 12–15 cm. Steellengte: 4,5 cm.
• Bessen — donkerblauw, met een dikke wasachtige coating. De vrucht is ovaal. Het gemiddelde gewicht van één bes is 1,2-1,5 g. De afmetingen zijn 13-18 x 12-17 mm. Het vruchtvlees bevat 2-3 zaden. Het vruchtvlees is sappig en slijmerig. De schil is dun en stevig en gemakkelijk te pellen.

De variëteit is vrij winterhard en vraagt ​​weinig onderhoud; hij kan periodes van droogte en wintervorst tot -20 °C verdragen.

Smaak en opbrengst

De rijpe druiven hebben een zeer aangename, verfrissende smaak. Het belangrijkste kenmerk van de variëteit is het pigment in de bessen. Dit geeft het sap van Saperavi-druiven een lichtroze kleur.

De vruchtzetting begint in het vierde jaar na aanplant. Saperavi-druiven kunnen tot wel een kwart eeuw op dezelfde locatie groeien en vrucht dragen. De gemiddelde opbrengst is 90-110 centners per hectare. Het percentage vruchtdragende scheuten is 66%.

Technische kenmerken van fruit:

• suikeraccumulatie - 18-25%;
• zuren - 8-12 g/l;
• uitstekende sapopbrengst - 85%;
• Energiewaarde: 62 kcal.

Rijpingstijd

Deze variëteit rijpt laat, met een rijpingstijd van 150-160 dagen. De som van de actieve temperaturen moet minimaal 3000 °C bedragen. De oogst vindt niet eerder plaats dan in de derde tien dagen van september of begin oktober.

Geografische spreiding

Saperavi komt oorspronkelijk uit het Zwarte Zeegebied. Hij wordt ook verbouwd in de regio's Beneden-Wolga en Noord-Kaukasus. In Georgië wordt deze variëteit voornamelijk in Kakheti verbouwd.

In Rusland wordt de Saperavi-variëteit verbouwd:

• in Koeban en de kraj Stavropol;
• in Dagestan.

Saperavi-druiven worden ook verbouwd in Moldavië, Bulgarije, Armenië en Oekraïne.

Voor- en nadelen

De lange geschiedenis van de Saperavi-druif bevestigt het unieke karakter van deze opmerkelijke variëteit. Hij is zo geschikt voor de wijnbereiding dat producenten de bestaande tekortkomingen vergeven.

Voordelen en nadelen

Saperavi-druiven zijn rijk aan antioxidanten en suikers, bevatten ijzer en bevorderen de zuurstofvoorziening in het bloed. Ze zijn ook rijk aan vitamine E en kalium, wat een gunstig effect heeft op het cardiovasculaire systeem.

Saperavi-druiven bevatten veel tannines, die volgens wetenschappers de oxidatieve processen in het menselijk lichaam vertragen, oftewel het verouderingsproces vertragen.

Het consumeren van Saperavi-bessen wordt aanbevolen bij de volgende aandoeningen:

• hoge bloeddruk;
• infectieziekten;
• kortademigheid;
• hartspierziekten;
• gastritis;
• reuma;
• longziekten;
• anemie;
• verlies van kracht;
• slapeloosheid.

Druiven moeten met voorzichtigheid worden geconsumeerd door mensen met obesitas, diabetes, maag-darmklachten of een hoge maagzuurgraad. Mensen met cariës, stomatitis of andere mondaandoeningen dienen een tandarts te raadplegen alvorens druiven te eten.

Landingsvoorzieningen

Het succes van de Saperavi-druiventeelt, de kwantiteit en kwaliteit van de oogst, hangt grotendeels af van hoe correct het planten wordt uitgevoerd.

Kenmerken van het planten van de Saperavi-variëteit:

• Verhaallijn. Het is aan te raden om druiven op een plek op het zuiden te planten. De plek moet beschut zijn tegen de wind en aan de noordkant is een kunstmatige of natuurlijke barrière nodig. Goede luchtcirculatie is essentieel, maar tocht moet worden vermeden.
  Saperavi heeft maximaal licht nodig, omdat hij laat rijpt. Vermijd gebieden met een hoge grondwaterstand, rotspartijen of stilstaand water.
• Aanmaken. Saperavi is niet bijzonder kieskeurig wat betreft de bodemkwaliteit. Hij groeit op vrijwel elke locatie. Hij verdraagt ​​geen kalkrijke, zoute of zeer drassige grond. Deze soort gedijt ook niet in snel drogende zandige, zware kleiachtige, zure of extreem waterintensieve grond. Hij groeit goed in losse, goed gedraineerde grond en geeft de voorkeur aan leem, chernozems of zandige leemgrond.
• Het terrein voorbereiden. Het plantgat moet ongeveer 1 meter in diameter zijn, omdat Saperavi sterk vertakte wortels heeft. Als de grond kleiachtig is, zorg dan voor drainage aan de onderkant; als de grond los is, voeg dan gewoon grof zand toe. Vul het plantgat met een mengsel van 20-30 liter organisch materiaal gemengd met superfosfaat (300 g), kaliumzout (100 g) en ammoniumnitraat (30-40 g).
  De geprepareerde gaten worden bewaterd en laten weken. Voor herfstbeplanting worden ze een maand voor het planten voorbereid, en voor voorjaarsbeplanting in de herfst, 3-4 maanden voor het planten.
• Plantdata. In het zuiden vindt het planten plaats in oktober. De optimale periode is wanneer de nachttemperaturen niet onder de 5 °C dalen. In gebieden met koudere winters vindt het planten plaats in het voorjaar. Hier begint het planten in de tweede tien dagen van april.
• Zaailingen voorbereiden. De optimale leeftijd is twee jaar. Voor het planten worden zaailingen met blote wortels enkele dagen in water geweekt.
• Het landingsproces. Graaf een gat dat 50% van zijn oorspronkelijke grootte beslaat. De resterende grond wordt verzameld in een heuveltje en de zaailing wordt erop gezet. De wortelhals moet 8-10 cm onder de rand van het gat komen. De wortels worden bedekt met aarde, aangestampt en vervolgens grondig bewaterd.

In gebieden met beperkt beschutte wijnbouw wordt aanbevolen om Saperavi-druiven te planten met de vorming van een gewas op een hoge stam.

Zorg

Saperavi-druiven hebben standaardverzorging nodig, maar het is belangrijk dat dit regelmatig en op tijd gebeurt. Water geven en bemesten moet worden afgestemd op de behoeften van de plant; te veel water geven is net zo schadelijk als te weinig of te weinig voeding.

Verzorgingskenmerken:

• Trimmen. Er blijven niet meer dan twee trossen aan één scheut over. Bij het snoeien blijven er 10-12 knoppen aan de wijnstok over (in Georgië), maar in sommige regio's blijven er slechts 6-8 knoppen over (op de Krim). In totaal zouden er 50-60 knoppen aan één struik moeten overblijven.
  Goede oogsten worden behaald op oude wijnstokken, dus zorg ervoor dat u bij het snoeien de donkere (oude) wijnstokken laat zitten. De beste vruchtzetting wordt behaald op scheuten die minstens 15 jaar oud zijn, met behulp van waaiersnoei.
• Water geven. De wortels van Saperavi reiken tot een diepte van 3-4 meter, waardoor ze het grondwater kunnen bereiken. De variëteit heeft geen frequente of overvloedige watergift nodig, maar extra vocht is wel nodig tijdens de knopvorming, na de bloei en wanneer de vruchten rijpen. Overmatig water geven kan leiden tot bloemval; het is beter om de druiven tijdens de bloei helemaal geen water te geven.
  De aanbevolen watergift is 20 liter per plant. Zorg ervoor dat het water tot een diepte van 0,5 meter doordringt. Anders zal de plant overgaan op oppervlakkige beworteling. Het is aan te raden om de boomstammen te mulchen met stro om vocht vast te houden en onkruidgroei te vertragen.
• Topdressing. De Saperavi-variëteit heeft gemiddeld twee bemestingsbeurten per seizoen nodig. De eerste bemesting vindt plaats wanneer de jonge scheuten 15 cm lang zijn. Gedurende deze periode wordt een mengsel van nitrofoska (15 gram per 10 liter water) bereid. Deze oplossing stimuleert de bladgroei.
  Begin augustus vindt een tweede bemesting plaats. Er wordt een oplossing van superfosfaat en kaliumsulfaat toegevoegd – respectievelijk 20 g en 12 g per 10 liter water. Na het water geven worden meststoffen toegediend.
• Overwintering. Bij strenge vorst verliezen onbedekte druiven een deel van hun knoppen. Als de wintertemperaturen in de regio onder de -20 °C dalen, worden de wijnstokken afgedekt met de gebruikelijke techniek: bedekt met aarde, stro of afgevallen bladeren, en vervolgens afgedekt met een waterdicht materiaal zoals polyethyleenfolie of dakleer.

Ziekten en plagen

Het ras is gemiddeld resistent tegen schimmelziekten, maar onder ongunstige klimatologische omstandigheden en slechte landbouwpraktijken kan het vatbaar worden voor echte meeldauw (oïdium), valse meeldauw (valse meeldauw) en grauwe schimmel.

Ziekten ontwikkelen zich vooral bij hoge luchtvochtigheid. Standaard preventieve maatregelen kunnen helpen om de ontwikkeling ervan te voorkomen.

Om de ontwikkeling van schimmelziekten te voorkomen is het noodzakelijk:

• afgevallen bladeren ploegen;
• Zorg voor een goede ventilatie van de struiken door voldoende ruimte tussen de rijen te creëren en overtollig blad te verwijderen;
• bespuit de struiken met fungiciden en koperhoudende preparaten (Bordeaux-mengsel, kopersulfaat, enz.).

Van alle insecten kunnen bladluizen – wortel- en bladluizen – de meeste schade aan Saperavi-druiven veroorzaken. Het is raadzaam om aangetaste bladeren te verwijderen en de planten te behandelen met systemische insecticiden. Bladrollers van druiven veroorzaken zelden schade aan de Saperavi-druif.

Gebruik van de Saperavi-variëteit

Saperavi-druiven worden gebruikt voor een breed scala aan wijnen: droog, halfdroog, halfzoet, dessertwijn (versterkt) en mousserend. Wijnmakers experimenteren ook met het gebruik van bevroren Saperavi-druiven. De wijnen worden gemaakt met verschillende technieken: Europees of Kachetiaans, met of zonder rijping op eikenhout.

Er worden ongeveer veertig soorten wijn van Saperavi gemaakt, waaronder:

• Saperavi rode tafelwijn. Deze wijn wordt sinds 1937 in Kakheti geproduceerd.
• Saperavi Levokumskoe, een rode dessertwijn, wordt sinds 1949 in de regio Stavropol geproduceerd.
• Dessertwijn "Kagor Yuzhnoberezhny" wordt sinds 1933 geproduceerd in de fabriek in Massandra (Krim).

Saperavi produceert wijnen met een scherpe, wrange smaak, omdat het fruit veel tannines bevat.

De bekendste premiumwijnen van Saperavi:

• droog - Mukuzani en Napareuli;
• halfdroog - Kindzmarauli en Akhasheni.

Saperavi wordt beschouwd als een van de beste en meest interessante druivenrassen van Georgië. Het beschikt over uitstekende agronomische eigenschappen en is een uitstekende grondstof voor de productie van wijnen en complexe blends.

Veelgestelde vragen