Hoe bewaar en bereid je rapen op de juiste manier?

Ervaren tuinders weten hoe ze een overvloedige raapoogst lang kunnen bewaren. Het is belangrijk om ze goed te bereiden en de juiste groeiomstandigheden te hanteren. Meer daarover hieronder.

Selectie en voorbereiding van rapen voor opslag

Meestal vroeg variëteiten van rapen Ze worden geoogst zodra ze rijp zijn en de hele zomer vers gegeten. Voor bewaring worden laatrijpe variëteiten gekozen, die optimaal houdbaar zijn.

Late rapen worden strikt vóór de vorst geoogst. De beste tijd om de knolgewassen te oogsten is eind september en oktober. Als de knolgewassen te lang in de grond blijven, bestaat het risico dat ze zacht worden, hun smaak verliezen en slecht bewaard kunnen worden.

Je kunt zien wanneer rapen rijp zijn om te oogsten door te kijken hoe de groenten uit de grond komen. Wanneer ze klaar zijn om te oogsten, komen de knolgewassen uit de tuin, waardoor ze gemakkelijk uit te trekken zijn.

Als de grond droog en hard is, graaf de rapen dan op met een hooivork of schep en verwijder voorzichtig de wortels uit de grond. Snijd de toppen direct af met een scherp mes, laat maximaal 1 cm groen over en snijd de bladsteel die in de grond zat 2-3 cm bij.

De vruchten worden kort in de frisse lucht te drogen gelegd, op een goed geventileerde, schaduwrijke plek. In de brandende zon zullen ze snel verwelken.

Als je rapen in de tuin laat drogen, samen met het loof, zullen de voedingsstoffen en vitaminen in het loof terechtkomen.

Hierna worden de rapen gesorteerd. Eventuele snijkanten of een beschadigde schil geven aan dat de rapen niet lang bewaard moeten worden vanwege het grote risico op rotting. Kleine en middelgrote rapen worden geselecteerd uit de hele wortelgroenten. Grotere rapen zijn gevoelig voor interne bederf en niet geschikt voor bewaring; ze kunnen direct na de oogst worden gegeten.

Bewaarcondities voor rapen

De optimale bewaarcondities voor verse rapen zijn vrij strikt: een koele, droge plek met een temperatuur van maximaal 4 graden Celsius en een luchtvochtigheid van maximaal 90%. Blootstelling aan zonlicht zorgt ervoor dat de wortel verwelkt en een hoge luchtvochtigheid zorgt ervoor dat hij gaat rotten.

Onder de juiste omstandigheden kunnen rapen, mits ze laat rijp zijn, maximaal 10-14 dagen vers bewaard worden. In de koelkast zijn ze tot 30 dagen houdbaar en in de vriezer tot 200 dagen.

Methoden en bewaartermijnen voor verse rapen

Om de houdbaarheid van de wortelgroente te verlengen, wordt deze in speciale omstandigheden geplaatst waarin deze zich prettig voelt en zijn gunstige eigenschappen behoudt.

In de kelder

Wie het geluk heeft een kelder te hebben, kan de bewaartijd van rapen verlengen tot wel 5-6 maanden. In de kelder wordt de temperatuur in de winter gehandhaafd op ongeveer 1-3 graden Celsius, met een luchtvochtigheid van maximaal 90-95% (vergelijkbare overwinteringsomstandigheden zijn mogelijk op glazen, onverwarmde balkons en in kelders van appartementencomplexen).

Er zijn verschillende manieren om wortelgewassen voor de winter te bewaren:

• Plaats in een enkele laag op een roosterRapen worden met sparrentakken bedekt om ze te beschermen tegen knaagdieren.
• Plaats in kartonnen of houten dozenVoeg 2-3 cm zand toe aan de bodem en leg er een laag groenten op, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Bedek met zand en voeg meer wortelgroenten toe. De bovenste laag moet zanderig zijn en de groenten volledig bedekken.
• Plaats in geteerde vatenDe onderste laag bestaat uit turfkruimels, hierop worden de rapen gelegd en met turf bestrooid.

Bij het bewaren in een kelder zijn er een aantal omstandigheden waarmee rekening moet worden gehouden bij het rangschikken van gewassen. Als de groenten dicht op elkaar staan, kan dit leiden tot verspreiding van rot, zelfs als er maar één wortelgroente is aangetast. Houd er bij het rangschikken van de oogst rekening mee dat u de groenten regelmatig moet sorteren en inspecteren om bedorven groenten weg te gooien. In strenge winters moet de opslagruimte worden afgedekt met oude dekens om bevriezing te voorkomen.

In de koelkast

Zowel vroege als late raapsoorten worden in de koelkast bewaard. Ongeacht ras en rijpingstijd zijn raapsoorten tot 1 maand houdbaar bij een temperatuur van 1-2 graden Celsius.

Voordat het fruit in het groentevak wordt gelegd, wordt het gewassen, gedroogd en verpakt in beschermend materiaal:

• huishoudfolie;
• plastic zak;
• krant of papier.

Met deze verpakkingsmethode wordt voorkomen dat rot zich door de gehele oogst verspreidt, zelfs als één van de wortels begint te rotten.

Regelmatig wordt de kwaliteit van de vruchten gecontroleerd en verdachte exemplaren worden uit de gemeenschappelijke container verwijderd.

In de vriezer

Bij strenge vorst blijft de wortelgroente tot in het voorjaar na de oogst eetbaar. Bereid de vrucht als volgt:

1. Wassen en schillen.
2. In blokjes of reepjes van 1-2 cm snijden.
3. Doe de blokjes 4-5 minuten in kokend water.
4. Leg de geblancheerde stukken in ijswater.
5. Doe het in een zeef en laat het uitlekken.
6. Ze worden in zakken verpakt en in de vriezer gelegd.

In de vriezer moeten de rapen in porties worden verdeeld. Het opnieuw invriezen van dit halffabricaat is onmogelijk.

Methoden voor het bereiden van rapen

Naast het vers bewaren van rapen, zijn er nog veel meer manieren om ze te conserveren, waardoor ze langer houdbaar zijn en langer van smaak blijven. Als je na langdurige bewaring een grote oogst overhoudt, loont het de moeite om de tijd te nemen om deze te verwerken, zodat je er altijd van kunt genieten.

Gedroogde rapen

Een alternatieve manier om rapen te bewaren is door ze te drogen. Dit doe je als volgt:

1. Groenten worden gewassen, geschild en in reepjes van 4-5 mm gesneden.
2. Stoom de rapen met kokend water en laat ze drogen op keukenpapier.
3. Leg de repen in één laag in de oven of elektrische droger gedurende 9-10 uur bij een temperatuur van 70-80 graden.
4. Nadat de gedroogde groenten zijn afgekoeld, worden ze in stoffen of papieren zakken gedaan en binnen zes maanden geconsumeerd.

Gezouten rapen

Om de wortelgroente in te maken, kunt u een oud Russisch recept gebruiken. Ingrediënten:

• 1 kg rapen;
• 1 kg zout;
• 200 g komijn;
• een paar koolbladeren.

Het zouten van de wortelgroente gebeurt als volgt:

1. Was en schil de rapen en snijd ze in plakjes van 0,5-1 cm.
2. Doe een laag van de voorbereide wortelgroente in een pan of pot met brede opening en bestrooi met het zout-karwijzaadmengsel. Meng alle ingrediënten op deze manier.
3. De bovenkant wordt bedekt met schone koolbladeren.
4. Vul de bak met kokend water en leg een zwaar gewicht op de koollaag.
5. De ingemaakte groenten worden 12-14 dagen op een donkere plaats bewaard.

Na de aangegeven tijd is de raap klaar om te eten of te gebruiken als toevoeging bij het koken.

Pittige ingelegde rapen

Liefhebbers van pittige snacks maken raapjes in met wortelen en chili. Voor deze methode heb je een minimum aan ingrediënten nodig:

• raap;
• wortel;
• chilipeper;
• zout.

Rapen worden als volgt gefermenteerd:

1. Een sterke pekel maak je op een eenvoudige manier: breng 2,5 liter water en een half glas zout aan de kook en laat het afkoelen.
2. Rapen worden grondig geborsteld en de stengels en wortels worden afgesneden. Kleine en middelgrote rapen hoeven niet in plakjes gesneden te worden, terwijl grotere rapen in 2 of 4 stukken worden verdeeld.
3. De wortelen worden geschild en in grote repen gesneden.
4. De pepers worden gewassen, ontdaan van de zaadjes en in ringen gesneden.
5. Doe de wortels en rapen in lagen in een grote pan en bestrooi met peper.
6. Nadat u alle groenten hebt toegevoegd, giet u er koud pekelwater over.
7. Leg een gewicht op de bovenste laag en bewaar de pan op een donkere plek.

Na 40-45 dagen zijn de ingemaakte wortelgroenten klaar voor consumptie.

Rapen ingelegd met appels

Als u een groot aantal kleine rapen hebt geoogst, kunt u met deze methode de hele oogst oogsten, zelfs na sortering. Om het product te bereiden, verzamelt u ingrediënten voor 1 kg rapen en 1 kg appels.

De marinade wordt als volgt bereid:

1. Giet 1 liter water in een pan en zet deze op het vuur.
2. Voeg geleidelijk de volgende ingrediënten toe aan het water: een half kopje appelazijn, 1 kopje suiker, 10 gram gemalen kaneel en 2 eetlepels zout. Roer alles langzaam.
3. Breng de marinade aan de kook en haal de pan van het vuur.
4. Laat het afkoelen tot het koud is.

Rapen met appels worden als volgt ingemaakt:

1. Appels worden geselecteerd uit een stevige, dichte variëteit en geschild.
2. Kleine rapen worden grondig schoongemaakt met een harde borstel, waarbij de steeltjes worden afgesneden.
3. Doe de appels en rapen in een schone schaal, dek af met een gewicht en giet de marinade erover. Zet op een donkere plaats.

Over 2 weken is de traktatie klaar.

Ingeblikte salade

Rapen kunnen naar behoefte worden afgesloten en geopend. Om de rapen-wortelsalade te conserveren, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 0,5 kg rapen;
• 200 g zoete wortelen;
• 1 middelgrote ui;
• 80 g paprika;
• een bosje groen;
• 2 teentjes knoflook.

Daarnaast heeft u voor elke halve liter pot salade de volgende kruiden nodig: een theelepel zout en suiker, 1 eetlepel azijn, 4 peperkorrels en een laurierblaadje.

De voorbereiding en het bewaren nemen niet veel tijd in beslag. Het proces verloopt stapsgewijs:

1. Was de wortelen en rapen grondig en snijd de stelen eraf. Kook de groenten op laag vuur tot ze halfgaar zijn.
2. De rapen en wortelen worden uit het water gehaald, afgekoeld en in middelgrote repen gesneden.
3. Blancheer de paprika's 5-7 minuten in een kleine hoeveelheid kokend water. Snijd de paprika's, zodra ze zijn afgekoeld, in kleine stukjes.
4. Knoflook, ui en verse kruiden worden gepeld, gewassen en gesneden.
5. Alle ingrediënten worden in een grote kom gemengd.
6. Steriliseer potten van een halve liter. Leg een laurierblaadje en erwten op de bodem van elke pot en voeg azijn toe. Voeg de gemengde groenten toe.
7. Los zout en suiker op in water, 1 theelepel per 0,5 liter water. Giet dit mengsel in de potten om de salade te vullen.
8. De potten worden in een sterilisator geplaatst en elke pot wordt 5 minuten gestoomd.
9. Glazen potten worden opgerold met gesteriliseerde ijzeren deksels, omgedraaid en 24 uur lang in dekens gewikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Voorgerecht “Honingraap”

Honing geeft een nieuwe smaak aan de wortelgroente. Om dit heerlijke wintergerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 250 g honing;
• 0,5 kg kleine rapen;
• 0,1 l appelazijn;
• anjer;
• 50 g zout;
• 1 liter water;
• 0,5 eetlepels nootmuskaat.

Het voorgerecht wordt bereid volgens het volgende algoritme:

1. De rapen worden grondig gewassen met een borstel. De bovenkant van de kool wordt afgesneden, de steeltjes blijven aan de groente zitten. De wortelgroente wordt in een bak gedaan.
2. Maak de marinade klaar. Doe water, zout, nootmuskaat en 3-4 kruidnagels in een pan. Breng het mengsel aan de kook en voeg de honing toe. Roer het mengsel, haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Voeg azijn toe aan de koude marinade en giet het mengsel in de pan met de rapen. Laat het voorgerecht 2 weken op een donkere plaats marineren tot het klaar is.

Bekijk de volgende video voor een ander recept voor ingemaakte rapen op Chinese wijze:

Rapen zijn een gezonde en heerlijke groente die zowel vers als in de keuken gegeten kan worden. Dankzij de juiste bewaarcondities en diverse recepten kan deze wortelgroente lang genieten van zijn unieke smaak.

Veelgestelde vragen