Waarom is raap bitter en hoe verwijder je de bittere smaak uit de wortelgroente?

Bitterheid wordt beschouwd als een kenmerkende eigenschap van rapen. Maar niet iedereen houdt ervan. Wie de voorkeur geeft aan zoetere rapen, moet niet alleen kiezen voor speciale (zoete) variëteiten, maar ook weten hoe hij ze moet verwerken. ze correct laten groeien.

Waarom is raap bitter?

Het is niet zo dat de bitterheid van rapen een nadeel is. Veel groenteliefhebbers geven de voorkeur aan wortelgroenten met een lichte bitterheid, terwijl anderen juist de voorkeur geven aan zoete rapen. Om het gewenste resultaat te bereiken, is het belangrijk om te begrijpen wat de smaak van wortelgroenten beïnvloedt en waarom ze bitter worden.

Oorzaken van bitterheid:

• kenmerkend voor de variëteit (raapvariëteiten die licht bitter zijn, bevatten meer mosterdolie dan andere);
• overtollige meststoffen;
• schending van de bewateringsnormen – teveel of te weinig water;
• bodemeigenschappen, te hoge zuurgraad;
• te warme zomer (de optimale temperatuur voor de vorming van zoete wortelgewassen wordt geschat op ongeveer 18°C);
• schending van de schoonmaaktermijnen;
• Geef water gedurende de dag (rapen moeten 's avonds laat water krijgen).

Hoe rapen te kweken zonder bitterheid

Er zijn landbouwpraktijken waarvan overtreding leidt tot een verslechtering van de kwaliteit van de wortelgewassen, wat onder andere tot een bittere smaak leidt.

Om de smaak van rapen te behouden, moeten ze in goede grond groeien, voldoende water krijgen en de juiste voeding krijgen. Deze drie factoren – grond, water en voeding – hebben de grootste invloed op de smaak van wortelgroenten.

Bodem

De lekkerste, sappigste en zoetste rapen groeien in vruchtbare, neutrale of lichtzure grond. In leemgrond zijn de wortels hard en smaken ze minder lekker.

Als de grond in het gebied zuur is, moet deze worden gedeoxideerd. Dat wil zeggen dat er een alkali wordt gebruikt om het zuur te neutraliseren:

• Limoen. De dosering is afhankelijk van de zuurgraad:
  • zure grond – 500 g per m²;
  • middelzuur – 300 g per 1 m²;
  • licht zuur – 200 g per m²
• Gemalen kalksteen. De dosering is afhankelijk van de grondsoort en de zuurtegraad:
  • zandige leem en lichte leem - van 200 tot 400 g per m²;
  • middelzware en zware leemsoorten – van 350 tot 400 g per m².
• Dolomietmeel. Het kan zowel vóór het planten als tijdens de grondbewerking worden toegepast. De benodigde hoeveelheid meel is afhankelijk van de zuurtegraad van de grond:
  • zure grond – 500 g per m²;
  • middelzuur – 400 g per 1 m²;
  • licht zuur – 300 g per m²
• Houtas. Het is niet alleen een effectieve zuurteregelaar, maar ook een uitstekende meststof. De dosering is afhankelijk van de assamenstelling en het calciumzoutgehalte, dat varieert van 30-60%. Om de bodem volledig te ontzuren, gebruikt u 1-1,5 kg as per vierkante meter.

Rapen groeien bijzonder goed na komkommers, aardappelen, uien, tomaten, courgettes en peulvruchten.

Om ervoor te zorgen dat jonge raapscheuten sterk zijn en dat de wortels zwaarder en smakelijker worden, is het noodzakelijk om de grond goed voor te bereiden op het zaaien.

Voor elke vierkante meter oppervlakte moet u het volgende bijdragen:

• ureum – 20 g;
• superfosfaat – 40 g;
• kaliumchloride – 20 g.

Als de grond weinig vruchtbaar is, voeg dan organisch materiaal toe, zoals humus of compost. De aanbevolen dosering is 3-4 kg per vierkante meter. Het is aan te raden om organische meststoffen in de herfst toe te dienen tijdens de grondbewerking.

Het is niet aan te raden om mest toe te voegen, anders kunnen de rapen bitter smaken!

Water geven

Het is aan te raden om rapen te planten op een vlakke of iets verlaagde plek, waar een optimale vochtigheidsgraad wordt gehandhaafd. Deze groente gedijt goed bij voldoende, overvloedige en regelmatige watergift. Bij onvoldoende water zullen de wortels bitter en te dicht worden. Terwijl ze nog in de grond zitten, drogen ze uit en barsten ze, waardoor ze hun verkoopbaarheid verliezen.

Rapen krijgen 2-3 keer per week water. De waterfrequentie wordt aangepast aan het weer: als het droog is, worden de moestuinbedden vaker bewaterd. De aanbevolen watergift is 30 liter per vierkante meter.

Water geven is vooral belangrijk tijdens de wortelrijping – 3-4 weken voor de oogst, wanneer de wortels zich vormen. Als het gewas in deze fase geen water krijgt, zullen de rapen smakeloos worden.

Meststoffen

Rapen groeien snel, dus veel tuinders bemesten ze niet. Als de grond rijk is, is het toevoegen van houtas aan de grond voldoende. in de herfst om te gravenAls de plant achterloopt in ontwikkeling en de wortels langzaam in gewicht toenemen, is het tijd om meststof toe te voegen, bijvoorbeeld ureum (15 gram per vierkante meter).

Ervaren tuiniers adviseren om rapen in vruchtbare grond twee keer te bemesten:

• Nadat de zaailingen uitgedund zijn. Per m² wordt 10 gram ammoniumnitraat toegevoegd.
• Een maand na de eerste voeding. Rapen worden gevoed met superfosfaat en calciumchloride - 10 gram per vierkante meter.

Het is nuttig om rapen te bemesten met houtas. Strooi het over de bovengrondse delen van de planten en bedek de grond. As is niet alleen een uitstekend ongediertebestrijder, maar ook een goede meststof.

Rapen hebben micronutriënten nodig, dus het is aan te raden om minerale meststoffen te gebruiken die deze voedingsstoffen bevatten (bij voorkeur complexe meststoffen voor wortelgroenten). Borium is vooral belangrijk voor rapen. Een tekort kan de smaak van de wortelgroenten negatief beïnvloeden.

Boor wordt toegevoegd als onderdeel van de samenstelling bladvoeding – Bespuit de planten op het blad zodra de wortels zich vormen. Voor een effectiever effect kan de bespuiting herhaald worden, maar niet vaker dan 3-4 keer tijdens het groeiseizoen.

Maar houd er rekening mee dat te veel meststof rapen bitter maakt! Volg strikt de aanbevelingen van de meststoffabrikant. Wortelgroenten kunnen alle stoffen uit de grond ophopen. Zo gaan meststoffen van gunstig naar schadelijk, niet alleen voor de plant zelf, maar ook voor de mens.

Schoonmaak

Zodra de wortelgroenten halfvolwassen zijn, moeten ze zo snel mogelijk uit de grond worden getrokken. Als ze te lang in de tuin blijven staan, worden rapen smakeloos en hol. Gemiddeld duurt het ongeveer 70 dagen van kieming tot oogst.

De sappigste en meest voedzame wortelgroenten zijn die met een doorsnede van 6-8 cm. Lees verder om te leren hoe je rapen goed bewaart om bederf te voorkomen. hier.

Hoe kook je rapen zodat ze niet bitter smaken?

In veel gerechten, zoals raapjespap, is bitterheid volkomen onnodig. Om dit te verwijderen, kunt u een van de hieronder besproken methoden gebruiken.

Giet er kokend water overheen

Als de wortelgroenten een lichte bittere smaak hebben, kunt u dit op een eenvoudigere en snellere manier verwijderen:

1. Doe de rapen (gewassen, geschild en in stukken gesneden) in een grote kom.
2. Giet kokend water over de gesneden wortelgroenten.
3. Haal de gestoomde stukken na 5-7 minuten uit de pan.

Je kunt de rapen langer laten weken, waardoor de bittere smaak zeker verdwijnt. Sommige koks snijden de rapen fijn en weken ze 10 minuten in kokend water.

Rapen moeten vóór het koken ontbitterd worden – soepen, pap, diverse bijgerechten en hoofdgerechten. Als de bitterheid niet van tevoren wordt verwijderd, verdwijnt die ook niet uit het gerecht.

Koken

Je hoort dit advies vaak: om de bitterheid uit rapen te halen, moet je ze koken. De kooktijd en andere kookomstandigheden hangen af ​​van hoe de gekookte wortelgroente gebruikt gaat worden.

Dit is wat zij aanbevelen:

1. Verwijder de steel en was de wortelgroenten.
2. Schil.
3. Breng water aan de kook in een pan.
4. Dompel de rapen onder in kokend water. Snijd de grote wortelgroenten eerst in stukken.
5. Kook de rapen 25 minuten. Als je ze in stukken snijdt, kun je de kooktijd verkorten tot 15 minuten.
6. Om te controleren of de wortelgroenten gaar zijn, prik je er met een mes in. Als het mes er gemakkelijk en zonder moeite in gaat, zijn de rapen gaar. Gekookte rapen passen goed bij gebakken champignons, uien en wortelen.

Ondanks de populariteit van deze traditionele methode, zeggen veel huisvrouwen dat als de wortelgroente een beetje bitter is als hij rauw is (d.w.z. als een zachte radijs smaakt), het beter is om de raap helemaal niet te koken, maar hem rauw te gebruiken, geraspt in een groentesalade.

Marineren

Om de vitamines in rapen te behouden, wordt een methode gebruikt waarbij de bitterheid wordt verwijderd zonder kokend water te gebruiken.

Hoe verwijder je bitterheid door inmaken:

1. Snijd de gewassen en geschilde rapen in stukken (borden of plakjes) en doe ze in een kom.
2. Bestrooi de rapen met zout en suiker, voeg azijn toe (balsamico- of tafelazijn is voldoende). Meng alles goed door elkaar en laat de rapen 40-60 minuten marineren.
3. Giet al het vocht af van de gesneden rapen en bedek ze met ongeraffineerde plantaardige olie.

Inmaken zorgt ervoor dat de vitamines in rapen maximaal behouden blijven, maar vergeleken met koken en weken in kokend water is het bittere effect minder sterk. Ingemaakte rapen behouden nog steeds een bittere smaak.

In een multicooker

Om de bitterheid uit rapen te verwijderen, kunt u een slowcooker (stoompan) gebruiken:

1. Vul de kom voor 50% met water en breng het aan de kook.
2. Schil de raap en snijd hem in 5-6 stukken.
3. Doe de rapen in kokend water.
4. Zet de “Koken”/“Stomen”-modus aan gedurende 20 minuten.

Bekijk de volgende video voor tips van een huisvrouw over hoe je bittere smaak uit rapen kunt verwijderen:

Bitterheid is geen reden om heerlijke en gezonde wortelgroenten op te geven. Als u niet van bittere rapen houdt, plant dan alleen zoete varianten en verzorg ze goed. Om bitterheid volledig te elimineren, kunt u ze behandelen met een van de hierboven beschreven methoden.

Veelgestelde vragen