De paprika is een specifieke variëteit waarvan de populaire specerij paprika wordt gemaakt. De smaak is direct afhankelijk van de pepersoort die wordt geteeld en kan variëren van uitzonderlijk zoet tot zeer heet. Sommige variëteiten worden gebruikt voor de productie van gerookte paprika.
Wat is paprika?
Paprika is een specerij met pittige rode tonen. De poedervormige kruidenmix wordt in veel culinaire gerechten gebruikt. Maar de term "paprika" heeft ook een andere betekenis: de plant (peper) waarvan de specerij wordt gemaakt.
Subtiliteiten van de technologie voor de productie van kruiden:
- Er wordt uitsluitend gebruik gemaakt van een speciaal soort peper, die in warme streken wordt verbouwd;
- de vruchten moeten zo rijp mogelijk zijn, met een helderrode of oranje kleur;
- Voordat het poeder wordt geproduceerd, worden de pepervruchten grondig gedroogd en vervolgens gemalen met behulp van speciale apparatuur.
Paprika is een gezonde groente en de paprikavariant onderscheidt zich doordat hij na het drogen al zijn voedingswaarde behoudt. Deze smaakmaker biedt dan ook talloze gezondheidsvoordelen:
- heeft een antioxiderende werking en vertraagt celveroudering;
- vermindert het risico op kanker en hart- en vaatziekten;
- versterkt het immuunsysteem;
- verlicht de pijn een beetje;
- vermindert het hongergevoel;
- versnelt de stofwisseling;
- Bevordert gewichtsverlies, enz.
Het kruid kan alleen schadelijk zijn in geval van overdosering of individuele intolerantie, vooral als er sprake is van de volgende problemen:
- alvleesklierontsteking;
- gastritis;
- zweer;
- darmstoornissen;
- epilepsie;
- nierziekte.
Waar komt paprika vandaan?
Zuid-Amerika wordt beschouwd als de geboorteplaats van de paprika. Van daaruit werden de zaden naar Portugal en Spanje getransporteerd, en van daaruit naar andere Europese landen. Deze pepers bereikten hun grootste populariteit halverwege de 16e eeuw, wat leidde tot hun verspreiding naar Rusland. Hier werd de paprika bekend als Turkse peper.
De variëteit was zo populair bij consumenten en boeren dat er andere variëteiten uit werden ontwikkeld, waarvan er tegenwoordig talloze bestaan. De specerij verscheen voor het eerst in de 19e eeuw, maar het poeder werd al eerder gebruikt als medicijn, vooral tijdens cholera-epidemieën.
Soorten peper en paprika
Veel mensen denken ten onrechte dat parika (een specerij) uitsluitend zoet zou moeten smaken, maar dat is niet waar. De smaak is afhankelijk van de specifieke soort waarvan de specerij wordt geproduceerd, dus het kan zelfs pittig zijn.
Op mondiaal niveau worden vijf typen onderscheiden:
- Hongaars - gekenmerkt door een unieke geur, onderverdeeld in vele ondersoorten afhankelijk van de mate van zoetheid/pittigheid;
- Chileens of Slowaaks - heeft een licht aroma en een licht pittige smaak;
- Spaans - heeft altijd zoetigheid;
- Bulgaars/Marokkaans – aroma en smaak zijn zeer uitgesproken.
In de keuken wordt paprika onderverdeeld in soorten, afhankelijk van het soort capsicum dat gebruikt wordt:
- Zoet. De meest populaire. Wordt vaak Hongaars genoemd. Gemaakt van de zoetste paprikasoorten. Naast de zoetheid heeft het ook tonen van paprika en een lichte zuurheid. Het past bij alle gerechten. Door het hoge suikergehalte wordt het donkerder van kleur tijdens het bakken. Het heeft een fijne textuur.
- Acuut. Wordt gebruikt voor vleesgerechten en heeft een smaak die doet denken aan cayennepeper. Het is grover gemalen. Het wordt onderverdeeld in subtypes, afhankelijk van de mate van scherpte:
- mild pittig – geschikt voor augurken en alle soorten gerechten;
- gemiddelde scherpte – gebruikt voor vlees en marinades;
- brandend - heeft altijd een gelige tint.
- Gerookt. Een andere naam is Spaans. Het heeft een rokerige smaak en past goed bij gegrild vlees en groenten.
- Teder. Het onderscheidt zich door zijn medium maling en milde smaak.
- Halfzoet. Kenmerkend zijn de lichtrode tinten.
Beschrijving van de plant
Pepers van elke soort zijn eenjarige of meerjarige kruidachtige planten, gekenmerkt door vertakte stengels en kale scheuten. Het onderste deel van de stengel is houtachtig.
Het belangrijkste verschil met gewone paprika's is dat ze alleen worden gebruikt om te drogen, niet voor verse consumptie. Andere algemene kenmerken:
- gemiddelde lengte van de scheuten – 100-150 cm;
- de wortel is goed ontwikkeld, gaat diep tot 90-100 cm;
- bladeren - glad oppervlak, solitair gerangschikt, licht puntig, standaard groene tint;
- bloemen - lichtpaars of wit, enkel;
- De vruchten komen in verschillende tinten voor, maar zijn altijd vlezig en niet erg waterig. Ze kunnen rond, kegelvormig of langwerpig van vorm zijn.
Smaak: zoet, middelmatig heet of pittig.
Soorten paprika voor het maken van
Paprika wordt gemaakt van vele speciale variëteiten, maar slechts enkele worden als de meest populaire beschouwd. Dit kunnen zowel individuele variëteiten als hybriden zijn.
| Naam | Rijpingstijd (dagen) | Struikhoogte (cm) | Vruchtgewicht (g) | Wanddikte (mm) |
|---|---|---|---|---|
| Boeket van het Oosten | 110 | 100 | 100-120 | 3-4 |
| Werveling | 100 | 50 | 50 | 4 |
| Granaatappel | 110-115 | 45 | 30 | 3,5 |
| Cascade | 110 | 100 | 120 | 5 |
| Wonderpaprika | 110 | 100 | 70-100 | 2-3 |
| Gouden bliksem | 110 | 100-120 | 110 | 5 |
| Schoonmoederstaal | 115 | 70 | 45 | 2,5 |
| Paprika van Aelita | 110 | 100 | 30-50 | 2-3 |
| Szentesi Cherry Pepper | 115 | 100 | 20-30 | 4 |
| Hirös F1 | 100 | 100 | 50 | 2,5 |
| Pimenton | 130 | 100 | 200 | 5-6 |
| Vizier | 130 | 100 | 30 | 3 |
| Dolk | 105 | 50 | 35 | 3 |
| De Kleine Prins | 120 | 100 | 10 | 3 |
| Vuurvulkaan | 110 | 100 | 20 | 3 |
| Scherpe tong | 110 | 115 | 18 | 3 |
| Drakenvlam | 90 | 60 | 120 | 5 |
| Draken tong | 120 | 100 | 10 | 3 |
| Grote Papa | 120 | 65-75 | 100-150 | 6-7 |
| Een geschenk uit Moldavië | 135 | 120-150 | 70-90 | 5-6 |
| Lumina | 130 | 70-80 | 90-110 | 6-7 |
| Korenovsky | 110 | 65 | 200 | 5-6 |
| Klok | 150 | 200 | 60-100 | 5-6 |
Boeket van het Oosten
Dit is een pittige, middenseizoenshybride die in bedden of kassen wordt gekweekt en in 110 dagen rijpt. De pepers worden maximaal 100 cm hoog en zijn smal en kegelvormig.
De vruchten hebben een glanzend oppervlak en zijn rood wanneer ze volledig rijp zijn. De wanden zijn 3-4 mm dik en elke peper weegt 100-120 g.
Werveling
Deze hete, middelvroege peper is na 100 dagen klaar om te oogsten. Hij past zich gemakkelijk aan verschillende klimaten aan en wordt maximaal 50 cm hoog. De pepers hebben een robijnrode kleur, een 4 mm dikke wand en wegen ongeveer 50 g.
Granaatappel
Een zoete variëteit uit het middenseizoen, rijpend in 110-115 dagen. De stengels zijn 45 cm lang, de vrucht is langwerpig en puntig en de wanden zijn 3,5 mm dik. De kleur is donkerrood bij rijpheid en de vrucht weegt maximaal 30 g.
Cascade
Een zoete, middenseizoensvariëteit met grote vruchten – tot 120 gram zwaar, maar met een wanddikte van 5 mm. De kleur is helderrood en de vorm is licht langwerpig en aan de onderkant gebogen.
Een onderscheidend kenmerk is dat de struik zeer hoge opbrengsten levert. In tegenstelling tot andere pepers wordt de hybride ook in de keuken gebruikt.
Wonderpaprika
Een vroege, middelgrote variëteit met een gewicht van 70 tot 100 gram, dunne wanden, een helderrode kleur en een langwerpige vorm. De paprika produceert een geurige en zoete paprika. Hij droogt snel, zelfs onder natuurlijke omstandigheden (dankzij de dunne wanden).
Gouden bliksem
Een middenvroege hybride met een heldergele tint en zoete smaak. Elke vrucht weegt ongeveer 110 g, de struik wordt 100-120 cm hoog en de wanden zijn 5 mm dik. Naast de zoetheid is een licht pikante smaak merkbaar. De kenmerkende eigenschappen zijn onder andere een verhoogde weerstand tegen ziekten en plagen, en de tolerantie voor slecht weer, vorst en droogte.
Schoonmoederstaal
Een middelgrote plant van gemiddelde grootte, die een hoogte van 70 cm bereikt. De oogst begint na 115 dagen. De vrucht is helderrood met een glanzend oppervlak, langwerpig conisch van vorm en zoet van smaak. De vruchtwanden zijn 2,5 mm dik en het gemiddelde vruchtgewicht is 45 g. Deze variëteit is zeer productief.
Paprika van Aelita
Agrobedrijf "Aelita" biedt de paprikavariëteit aan, een slurfvormige paprika. De langwerpige vorm is identiek aan die van de pittige varianten, maar deze paprika is zoet en aromatisch.
De wanddikte is 2-3 mm, de kleur is rood en het gewicht varieert van 30 tot 50 g. De rijpingstijd bedraagt minimaal 110 dagen. De teelt onder folie wordt aanbevolen.
Szentesi Cherry Pepper
Hongaarse paprika, met zijn ongewone ronde vruchten, variërend in diameter van 2 tot 3 cm. De smaak is zowel scherp als zoet, de wanden zijn 4 mm dik en de gemiddelde rijpingstijd is 115 dagen.
Deze variëteit kenmerkt zich door een zeer hoge opbrengst en een levendige rode kleur met een uitgesproken peperige geur. Hij is niet alleen geschikt voor de productie van specerijen, maar ook voor inmaak.
Hirös F1
Een andere populaire paprikasoort, gekweekt door Hongaarse wetenschappers, heeft een felrode kleur, een zeer langwerpige kegelvorm en tot 2,5 mm dikke wanden. Hij is uitsluitend bedoeld voor buitenteelt, wordt beschouwd als vroegrijp en is vrij groot – elke vrucht weegt ongeveer 50 gram.
Pimenton
Deze Spaanse peper wordt gebruikt om een gerookte paprika te maken. De vruchten zijn groot, tot wel 20 cm lang, met vrij vlezige wanden, maar met een hoog drogestofgehalte. Daardoor droogt de peper snel.
Vizier
Een licht pittige peper met een unieke vorm die zelfs doorgewinterde tuiniers versteld doet staan. Hij kan onder plastic of in de volle grond worden gekweekt, maar rijpt later – gemiddeld 130 dagen.
De vruchten hebben een glanzend rood oppervlak en wegen tot 30 gram. De wanddikte is maximaal 3 mm en de struikhoogte is 100 cm. Deze variëteit behoort tot de categorie "sterke immuniteit", wat betekent dat hij niet gevoelig is voor ziekten en plagen.
Dolk
Een pittige, gele peper die 105 dagen na het planten rijpt. Hij kan zelfs binnen gekweekt worden, is veelzijdig en groeit compact, met een maximale hoogte van 50 cm. De pepers zijn langwerpig en kegelvormig, met een zeer aromatische, peperige smaak en een gewicht van ongeveer 35 g.
De Kleine Prins
Deze peper is een onbepaalde variëteit met een sterk spreidende groeiwijze. Hij rijpt in 120 dagen en produceert kleine vruchten van gemiddeld 10 g. De peper is ovaalrond van vorm, rood van kleur, heeft een scherpe smaak en een vlezige textuur.
Vuurvulkaan
Een hete peper met een langwerpige, kegelvormige vorm, weegt ongeveer 20 gram. Hij kan ook op een vensterbank worden gekweekt, omdat de struiken vrij compact zijn. De peulen groeien ongewoon: de punten van de pepers wijzen omhoog, niet omlaag. Wanneer ze rijp zijn, is de kleur rood, de schil glanzend en de geur uitgesproken.
Scherpe tong
Een peper met een pittige geur en smaak, gebruikt als smaakmaker voor grillen en barbecueën. Hij rijpt in 110 dagen en de struik wordt 115 cm hoog. De vruchten zijn langwerpig, kegelvormig, rood van kleur en wegen ongeveer 18 g. De wanden zijn 3 mm dik, de pepers hangen slap en het aantal zaden is klein.
Drakenvlam
Deze peper, verkocht door Gavrish, is een vroegrijpe variëteit, waardoor de oogst binnen drie maanden voltooid is. De struiken zijn breed en laag en bereiken een maximale hoogte van 60 cm. De vruchten zijn rood, kegelvormig en hebben een puntig uiteinde. Ze wegen 120 g en zijn ongeveer 20 cm lang. Het vruchtvlees is aromatisch en kruidig.
Draken tong
Deze variëteit kenmerkt zich door zijn koudebestendigheid en een breed uitgroeiende struik die tot 100 cm hoog kan worden. Hij rijpt in 120 dagen en produceert rode vruchten met een scherpe smaak en een levendig aroma. Elke peper weegt 10 g.
Grote Papa
De meest ongewone paprika die voor paprika wordt gekweekt, de vruchten hebben donkere kersenrode, lila en zelfs paarse tinten. De paprika's rijpen in 120 dagen en onderscheiden zich door hun grootte – elk weegt 100-150 gram. De wanddikte is 6-7 mm en de struikhoogte is 65-75 cm. De opbrengst is zeer hoog – iets meer dan 7 kg per struik.
Een geschenk uit Moldavië
De peper is zoet en zeer vlezig, weegt tussen de 70 en 90 gram en heeft een standaard rode kleur. De plant wordt ongeveer 120-150 cm hoog en kan 135 dagen na het zaaien geoogst worden. Hij groeit onder uiteenlopende omstandigheden en is zeer resistent tegen ongunstige weersomstandigheden en ziekten.
Lumina
Een paprika van Moldavische oorsprong die in 130 dagen rijpt. De struik wordt 70-80 cm hoog en wordt beschouwd als een standaardras. Hij verdraagt zowel droogte als vorst goed en is ziekteresistent.
De vruchten zijn aromatisch en rood en wegen 90-110 gram. De wanddikte is 6-7 mm, de vorm is kegelvormig en het vruchtvlees is zeer sappig.
Korenovsky
Een zoete paprika met vrij grote vruchten – tot wel 200 gram. De wanddikte is 5-6 mm, de struikhoogte is 65 cm en de plant is halfspreidend. De donkerrode vruchten rijpen in 110 dagen. De paprika's hebben een licht geribbeld en glad oppervlak. Geschikt voor universeel gebruik.
Klok
Een andere peper met een ongewone vorm, die doet denken aan de Vizier-variëteit. Het is echter een hoge plant, met struiken die bijna 200 cm hoog worden. De rijping is laat, 150 dagen na de kieming. De vruchten zijn rood en klein (maximaal 60-100 g). De smaak is zoet, maar ook licht pittig. Het aroma is zeer rijk.
Hoe kweek je pepers voor paprika?
De belangrijkste regel voor het telen van paprika's is om ze te oogsten wanneer ze volledig technisch rijp zijn, wanneer het vruchtvlees zijn maximale rijkdom en smaak (zoetheid/pittigheid) heeft bereikt.
- ✓ De optimale bodemtemperatuur voor het zaaien van zaden moet minimaal +15°C zijn.
- ✓ Om schimmelziekten te voorkomen, is het noodzakelijk om voor een goede luchtcirculatie rond de planten te zorgen.
Bij het planten in zuidelijke streken zaait u de zaden direct in open bedden; in andere streken kunt u beter zaailingen gebruiken en in zeer strenge klimaten kunt u de struiken het beste in een kas verplanten.
Grond en zaden voorbereiden
In tegenstelling tot andere soorten vereisen paprika's een speciale aanpak bij het voorbereiden van het substraat. De samenstelling is iets anders. Je hebt 2 delen turf en tuinaarde nodig, en 1 deel humus en rivierzand. Ontsmet het substraat vervolgens met een van de volgende methoden:
- een half uur in de oven braden op 200 graden;
- kokend water of een roze oplossing van kaliumpermanganaat overgieten;
- meerdere malen invriezen gedurende 5 dagen in de vriezer.
Het is essentieel om het grondmengsel te mineraliseren. Hiervoor kunt u aan elke 10 kg substraat een van de volgende stoffen toevoegen:
- nitroammophoska – 40 g, houtas – 1 glas;
- kalium en stikstof – elk 20 g, fosfor – 40 g, houtskool – 1 glas.
De zaden moeten ook voorbereid worden, maar houd er rekening mee dat als ze in de winkel zijn gekocht, er geen voorbereiding nodig is; je kunt ze gewoon laten ontkiemen. Volg anders deze stappen:
- Voer een kalibratie uit door de bonen te sorteren, de ongeschikte bonen te verwijderen en ze in stapels op grootte te sorteren.
- Laat ze nu uitharden door ze een week in de koelkast te leggen.
- Desinfecteer door het 15-20 minuten te laten weken in een lichtroze oplossing van kaliumpermanganaat of waterstofperoxide.
- Week het in een groeistimulator (Epine, Heteroauxin, etc.) volgens de instructies voor het specifieke preparaat.
- Leg ze enkele dagen in vochtig gaas zodat de zaden kunnen ontkiemen.
Zaaien voor zaailingen en in de volle grond
Het zaaien van zaailingen in de volle grond verloopt volgens een standaardprocedure: de grond voorbereiden, voren graven en de zaden 2 cm diep planten. Daarna volgt water geven, mulchen en afdekken met plasticfolie.
Het proces voor zaailingen is identiek, maar met dit verschil: in plaats van gedeelde potten (paprika's houden er niet van om verplant te worden), worden wegwerpbekers of turfpotjes gebruikt. Hierin worden de zaden slechts 1 cm diep geplant, niet 2 cm.
Zaailingen kweken en verplanten naar een vaste locatie
Bij het kweken van zaailingen moet u rekening houden met de groeiomstandigheden:
- Voordat de zaden gaan ontkiemen, moeten ze onder een doorzichtige afdekking worden bewaard;
- zaailingen moeten dagelijks 15-20 minuten worden geventileerd;
- Regelmatig matig water geven is nodig om te voorkomen dat er een droge korst ontstaat;
- daglichturen – 12-14 uur;
- de temperatuur totdat er twee bladeren zijn gevormd, bedraagt +25-28 graden, waarna de temperatuur gedurende een week verlaagd moet worden naar +16-18 graden en daarna weer verhoogd moet worden naar de gebruikelijke waarden;
- Soms is het nodig om het grondmengsel los te maken.
Verplant de zaailingen in de volle grond of een kas wanneer ze 20 cm hoog zijn. De struiken moeten minimaal 9-10 bladeren hebben. Verplant ze samen met de kluit in vooraf voorbereide gaten gevuld met voedzame grond (verrijk deze met organisch materiaal – ongeveer 8-10 kg compost, verteerde mest of humus per vierkante meter).
Verzorging van paprika's
De verzorging verschilt niet veel van die van andere paprikasoorten. Houd er echter rekening mee dat het bij zoete paprika's belangrijk is om de planten voldoende zonlicht te geven, anders bereiken de vruchten niet de gewenste zoetheid.
- • Gebruik druppelirrigatie om de grond gelijkmatig te bevochtigen zonder te veel water te geven.
- • Geef planten vroeg in de ochtend water om verdamping van water te verminderen en ziekten te voorkomen.
Water geven
Bijna alle paprika's verdragen geen overbewatering: hun wortelstelsel is gevoelig voor rotting, dus vermijd overbewatering. Geef de planten maximaal 30 cm water en zorg dat er geen waterstagnatie is.
- × Gebruik geen koud water om water te geven, dit kan stress veroorzaken bij de planten.
- × Laat de grond niet uitdrogen, vooral niet tijdens de bloei en vruchtzetting.
Het is aan te raden om het stamgedeelte te mulchen met zaagsel, humus, etc. Hierdoor hoeft u de boom minder vaak water te geven, omdat het vocht wordt vastgehouden.
Meststoffen en meststofsamenstelling
Om ervoor te zorgen dat planten zich normaal ontwikkelen en veel vruchtbeginsels produceren, worden ze bevrucht:
- voor de bloei met stikstof;
- tijdens de knopvorming en vóór de periode van vruchtbeginselvorming – met fosfor;
- dan kalium en fosfor.
Soms is bijvoeding nodig, bijvoorbeeld bij de volgende problemen:
- als de eierstokken beginnen af te vallen, bemest dan met boorzuur - 1 theelepel van de stof is voldoende voor 10 liter water;
- als de pepers zich langzaam en slecht ontwikkelen, gebruik dan asoplossingen en superfosfaat;
- Als de bladeren geel worden, heeft u stikstof nodig: 1 theelepel ureum per 10 liter water.
In het laatste geval wordt er geen wortelbemesting toegepast, maar bladbemesting (bespuiting).
Snoeien, vormen en oogsten
Ongeacht de paprikasoort is het belangrijk om te lange, niet-vruchtdragende stengels te verwijderen, evenals zwakke stengels. De meeste paprika's hoeven niet gesnoeid te worden, maar experts raden aan om de eerste 1-2 bloemen te verwijderen, wat de opbrengst aanzienlijk verhoogt.
Beoordelingen van pepersoorten voor paprika
Paprika's worden onderverdeeld in verschillende subvariëteiten, die verschillen in vorm, kleur, smaak en pittigheid. Als u van een zoete smaak houdt, kies dan voor de juiste hybriden, maar besteed bij het telen van paprika's extra aandacht aan de aanplant en verzorging. Dit zorgt niet alleen voor een overvloedige oogst, maar ook voor vruchten die qua kenmerken overeenkomen met de originele variëteiten.