Cayennepeper is een van de populairste specerijen in de Aziatische keuken. Vergeleken met zwarte of rode peper wordt het in ons land minder vaak gebruikt. Cayennepeper wordt gekenmerkt door een bedrieglijk mild aroma en een pittige smaak. Het kweken van deze plant in je tuin is niet moeilijk; je hoeft alleen maar de basisprincipes voor de teelt te volgen.
Cayennepeper zaden
Cayennepeper
Cayennepeper heeft een scherpe smaak.
Geschiedenis van cayennepeper
Cayennepeper wordt al jarenlang verbouwd in Mexico en Zuid-Amerika. Het eiland Java en delen van Zuid-India worden echter beschouwd als de historische oorsprong van deze teelt.
Indianenstammen aten het als delicatesse, net zoals wij fruit eten. Zelfs toen al geloofden de indianen dat deze vruchten medicinale eigenschappen hadden en het lichaam zouden beschermen tegen ziekten.
Rode cayennepeperkorrels werden voor het eerst in Europa geïntroduceerd door Christoffel Columbus. Ze werden meegebracht door de Spaanse ontdekkingsreiziger en werden onmiddellijk populair als een goedkoop alternatief voor zwarte peper. In die tijd was zwarte peper enorm populair onder de Europese bevolking en werd het vanwege de schaarste als een uiterst waardevolle specerij beschouwd.
Cayennepeper, afkomstig uit het Westen, loste in één klap verschillende problemen op. Het bracht variatie in bekende gerechten en zorgde ervoor dat meer mensen deze pittige specerij tegen een lage prijs konden aanschaffen.
Tegenwoordig worden cayennepepers geteeld in Mexico en China. Oost-Afrika, dat wereldwijd cayennepeper importeert, is echter de grootste producent van dit gewas.
Beschrijving en kenmerken
Chilipeper is een term die vaak wordt gebruikt om elke peper met een scherpe, zelfs hete smaak te beschrijven. Cayennepeper valt in deze categorie. Daarom worden de termen door elkaar gebruikt.
Cayennepeper wordt over het algemeen geclassificeerd als lid van de nachtschadefamilie. Tegenwoordig bestaan er veel verschillende variëteiten en cultivars van deze plant. Ze kunnen variëren in schilkleur en vruchtvorm.
Verschijning
De vrucht is er in drie tinten: groen, geel en het bekende rood. Soms wordt er ook donkerbruin fruit aangetroffen.
Een onrijpe peperpeul heeft een lichtgroene schil. Hij wordt ook vaak gegeten en wordt dan een pepperoni genoemd. Afhankelijk van de groeiomstandigheden kan de peper in lengte variëren van 3 tot 12 cm. De vorm kan sterk variëren, waaronder kers, olijf of hart.
De struik is een dichte, vertakte plant die tot 1 m hoog kan worden. Hij bloeit continu en is een lust voor het oog met zijn heldere, kleine bloemetjes.
Smaak en geur
De scherpte van cayennepeper is direct gerelateerd aan de soort. Er is zelfs een speciale hitteschaal ontwikkeld voor de vrucht van de plant, vernoemd naar de Amerikaanse chemicus Wilbur Scoville. Deze schaal maakt het mogelijk om de hitte van verschillende pepersoorten met elkaar te vergelijken. Cayennepeper bereikt doorgaans een waarde van 45.000 eenheden.
Interessant feit is dat de pittige en brandende smaak van chilipepers zelfs merkbaar is wanneer je 1 gram peper oplost in 1.000 liter water.
Wat cayennepeper zo aantrekkelijk maakt voor chefs over de hele wereld, is de geur. Het geeft zelfs de eenvoudigste gerechten een unieke smaak. Dat komt door de speciale stof capsaïcine, die zich in de zaadjes, schil en steeltjes van de peper bevindt.
De kenmerkende bitterheid en scherpte van de peper zijn grotendeels te danken aan de zaadjes. Het verwijderen ervan kan het branderige gevoel aanzienlijk verminderen. Wetenschappers hebben opgemerkt dat door regelmatig rode chilipepers aan het dieet toe te voegen, het lichaam went aan de unieke bitterheid van de vrucht en daardoor minder ongemak ervaart.
Gunstige en schadelijke eigenschappen
Zoals eerder vermeld, heeft cayennepeper talloze gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam. Laten we er eens een paar bekijken:
- Bevat een groot aantal essentiële micronutriënten: riboflavine, kalium, ijzer, niacine en magnesium. Bevat kleine hoeveelheden vitamine A, E, K en C.
- Peperpeulen hebben een verwarmend effect op het lichaam, stimuleren de bloedsomloop en verwijden de bloedvaten. In de geneeskunde worden ze vaak gebruikt als onderdeel van mosterdpleisters of -zalven.
- Een aftreksel van de vruchten van deze plant helpt hoofdpijn te verlichten en bevordert het herstel van ontstoken weefsel.
- Dagelijkse consumptie van een kleine hoeveelheid gedroogde chilipeper heeft een positief effect op de mannelijke potentie.
- De vruchten hebben een antimicrobiële werking en helpen schimmels en schadelijke micro-organismen te elimineren. Chili wordt vaak verwerkt in zalven voor schimmelinfecties onder de nagels of op de voeten.
- Chilipeper kan als specerij worden voorgeschreven aan mensen die vaak last hebben van allergische reacties en spasmen in het maag-darmkanaal.
- Door chilipeper aan uw dieet toe te voegen, versterkt u het immuunsysteem en zuivert u het bloed.
- Het heeft een positief effect op het lichaam bij hart- en vaatziekten. Het is aangetoond dat het consumeren van cayennepeper het risico op een hartaanval vermindert.
Rode peperpeulen moeten met uiterste voorzichtigheid worden gebruikt, aangezien overmatig gebruik een averechts effect kan hebben. Cayennepeper is gecontra-indiceerd voor mensen met maagzweren, spijsverteringsstoornissen of nierproblemen.
Hoe kweek je cayennepeper?
Jarenlang werden chilipepers in ons land als exotisch beschouwd en uitsluitend geïmporteerd als kant-en-klare specerij. De laatste tijd telen echter steeds meer bekwame tuinders deze plant zelf.
De verzorging van rode chilipepers is vergelijkbaar met het kweken van groenten zoals paprika's of tomaten. In beide gevallen zijn kasomstandigheden en een regelmatige hoge luchtvochtigheid vereist.
Je kunt meer te weten komen over het kweken van chilipepers op een vensterbank hier.
Ontkieming van zaden
Peperzaden ontkiemen pas als ze eerst ontkiemd zijn. Het ontkiemingsproces duurt ongeveer 9-10 dagen, niet langer. Het stapsgewijze proces is als volgt:
- Begin door de zaden in een kaasdoek of een stuk katoenen doek te leggen.
- Zet de zaden vervolgens op een warme, tochtvrije plek. Bevochtig de doek regelmatig, idealiter elke 4-5 uur. De warmte en vochtigheid bevorderen het zwellen van de zaden.
- Na een paar dagen zal het zaad ontkiemen. Zodra dit gebeurt, moet het direct in vruchtbare, losgemaakte grond worden geplant, zodat er lucht bij de wortels kan komen. Plant alleen zaden die sterke, gezonde wortels hebben ontwikkeld. Alleen dan kun je rekenen op een goede ontkieming. Alle overgebleven, niet-ontkiemde zaden die niet binnen 7 dagen zijn ontkiemd, moeten onmiddellijk worden weggegooid.
- Plant de voorbereide zaden in een beschikbare pot. Dit proces kan het beste eind februari worden uitgevoerd. Dit komt doordat deze plant sterk afhankelijk is van zonlicht en goede verlichting nodig heeft. Kies een plek waar de pot met de zaailingen maximaal daglicht krijgt.
- Bevochtig de grond en dek de pot af met plasticfolie om een gunstig microklimaat voor de pepers te creëren. Het broeikaseffect stimuleert een snelle groei en ontwikkeling van de zaailingen.
- Zodra je twee of meer ontvouwde bladeren aan de zaailingen ziet, verplant je ze. Maak hiervoor individuele potjes klaar en verplant de zaailingen.
- Zodra de zaailing een hoogte van 12-16 cm heeft bereikt, kan deze in de volle grond worden uitgeplant. Als alternatief kan een grotere bloempot worden gebruikt voor binnenkweek op de vensterbank.
- ✓ Voor een optimale zaadzwelling moet de omgevingstemperatuur stabiel zijn tussen 25-28°C.
- ✓ Gebruik alleen gedestilleerd of bezonken water om de doek te bevochtigen, om te voorkomen dat de zaden zout worden.
Cayennepeper stelt geen hoge eisen aan meststoffen en andere supplementen. Vruchtbare grond is voldoende voor een succesvolle groei. Indien gewenst kunt u een kleine hoeveelheid organische humus of houtas door de grond mengen.
Tocht en plukken zijn irriterend voor planten en veroorzaken stress. Probeer de zaailingen daarom niet onnodig te verstoren en voorkom dat ze bevriezen.
Bekijk deze video voor informatie over het ontkiemen van peperzaden en het planten van zaailingen:
Planten in de grond
Een zaailing die 12-16 cm hoog wordt, heeft een sterk wortelstelsel. Dit betekent dat hij zich aan nieuwe omstandigheden kan aanpassen en vrucht kan gaan dragen. In een kas kan de plant tot 1 m hoog worden en uitgroeien tot een weelderige, mooie struik.
- ✓ De aanwezigheid van minimaal 4-6 echte bladeren voordat de plant in de volle grond wordt uitgeplant.
- ✓ Geen tekenen van verwelking of vergeling van de bladeren.
Voordat u de zaailingen in de kas verplant, moet u ervoor zorgen dat de temperatuur tijdens de donkere uren relatief stabiel is. De meest gunstige temperatuur voor paprika's is 8-10 graden Celsius. Volg deze stappen om succesvol paprikazaailingen te planten:
- Maak de grond goed los en egaliseer deze met een tuinvork.
- Graaf in elk bed een gat, ongeveer 40 cm uit elkaar. Houd een afstand van 50 cm tussen de rijen aan.
- Geef elk gat ruim water (het is belangrijk dat het warm is) en voeg 5 theelepels organische meststof toe (het is aan te raden meststof op basis van turf te gebruiken).
- Plant de zaailing zo dat de wortelhals gelijk ligt met het grondoppervlak.
- Druk de grond rond de geplante struiken lichtjes aan met je handpalm om deze te verdichten. Mulch vervolgens met droog veenmos of compost.
- × Vermijd het planten in grond met een pH-waarde lager dan 6,0, aangezien dit kan leiden tot bladchlorose.
- × Gebruik geen verse mest als meststof, dit kan het wortelstelsel verbranden.
Als de temperatuur onverwacht daalt, vooral 's nachts, is het aan te raden om metalen bogen over de zaailingen te bevestigen. Deze kunnen worden gebruikt om een zogenaamde afdak te maken van industriële folie of agrovezeldoek. Dit beschermt de plant tegen bevriezing.
De ideale grond voor de succesvolle groei en ontwikkeling van dit gewas is een mengsel van zand, humus en leem in gelijke verhoudingen. Veel mensen kopen kant-en-klare mengsels die speciaal zijn ontworpen voor de tomatenteelt. Dit komt omdat beide gewassen in veel opzichten vergelijkbaar zijn en vergelijkbare omstandigheden vereisen.
Volgens de ervaring van tuinders heeft de plant zich grotendeels aangepast aan de omstandigheden van ons land, waaronder de samenstelling van de bodem.
Locatie en verlichting kiezen
Zonder de juiste omstandigheden zal de plant geen vrucht dragen. Hij zal blijven bloeien en visueel lijkt het alsof hij groeit. Maar de rode, hete pepers zullen nooit verschijnen. Het eerste waar u rekening mee moet houden, is de locatie kiezen.
Helaas is het in het koude klimaat van ons land vrijwel onmogelijk om vruchtdragende cayennepepers te kweken. Zaailingen die in open perken worden geplant (waar de temperatuur meerdere keren per etmaal schommelt) zullen binnen relatief korte tijd afsterven. Reserveer daarom voldoende kasruimte voor pepers.
Maak de bedden losser om ze hoger te maken. Zorg ervoor dat de gekozen kant van de kas voldoende zonlicht krijgt. De kas moet het grootste deel van de tijd gesloten zijn.
Plantenverzorging
Het kweken van cayennepeper in een kas is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. De verzorging van dit gewas is grotendeels vergelijkbaar met de verzorging van standaardgroenten in een kas:
- Naarmate de plant groeit, knipt u de zijscheuten af en verwijdert u scheuten zo snel mogelijk van de wortels.
- Zorg voor voldoende luchtcirculatie in de grond. Dit is een belangrijke voorwaarde voor cayennepeper om goed fruit te produceren. Vergeet na elke bevochtiging van de grond, die de grond verdicht en de luchtcirculatie vermindert, niet om de grond rond elke plant goed los te maken. Zorg voor een goede luchtcirculatie van 5-7 cm om voldoende luchtcirculatie bij het wortelstelsel te garanderen.
Houd er rekening mee dat vruchtbeginsels zich meestal dicht bij de stengels van de plant vormen. Om grote, rijpende pepers te garanderen, dunt u de bloeiwijzen zo vaak mogelijk uit. Houd alleen de sterke en gezonde exemplaren.
Water geven
Geef de plant, lang voordat de struik uitbundig begint te bloeien, elke 7 dagen water. Bereken vooraf de benodigde hoeveelheid water: 11 liter vloeistof per vierkante meter beplante cayennepeper. Bij warmere temperaturen en brandende zon twee keer per week water geven.
Bloei en vruchtvorming zijn de fases waarin rode paprika's extra water nodig hebben. Geef daarom elke drie dagen water. Geef de plant alleen water bij de wortelzone. Zorg ervoor dat het water nooit in contact komt met de bladeren.
Trimmen
Wanneer aan alle groeiomstandigheden voor cayennepeper is voldaan, ontwikkelt de plant zich op natuurlijke wijze tot een sterke, weelderige struik. Hij bloeit en draagt regelmatig vruchten. Indien gewenst kunt u de toppen van de jonge plant lichtjes afknijpen om een vollere groei te stimuleren. Wie echter de voorkeur geeft aan grotere, robuustere chilipepers, is het aan te raden om regelmatig een aantal bloemhoofdjes te verwijderen.
Pepers bewaren
Er zijn veel manieren om de houdbaarheid van chilipepers te verlengen. De beste bewaarplaats voor hete pepers is een koele, donkere plaats of de koelkast. De pepers moeten vooraf hermetisch worden afgesloten in een plastic zak. Bewaar de peulen op deze manier maximaal 14 dagen en eet ze indien nodig vers.
Als u cayennepeper voor een langere periode wilt bewaren, raden wij u aan de volgende invriesmethode te gebruiken:
- Verdeel om te beginnen je hele voorraad sperziebonen in kleine porties. Schat de hoeveelheid in die je ongeveer in één keer kunt gebruiken. Dit is nodig zodat je de benodigde hoeveelheid kunt pakken zonder de resterende bouillon te ontdooien en om te voorkomen dat je de groenten later opnieuw invriest.
- Snijd het vervolgens in grote of kleine stukken, afhankelijk van je voorkeur. Vergeet niet de peulen eerst af te spoelen.
- Verdeel het mengsel over plastic zakken of bakjes en plaats het in het vriesvak.
Om de scherpte van cayennepeper iets te verminderen, verwijdert u alle zaadjes voordat u de peper invriest.
Drogen is een andere populaire methode om rode pepers te conserveren. Het is ook de makkelijkste manier om de houdbaarheid van een grote partij pepers te verlengen. Bind de pepers met touw aan een waslijn en laat ze een paar dagen liggen. Zorg ervoor dat de pepers elkaar niet raken. Drogen wordt aanbevolen in een goed geventileerde ruimte met zonlicht.
Als je geen paar dagen de tijd hebt om de pepers aan de lucht te laten drogen, gebruik dan een gas- of elektrisch fornuis. Spoel de pepers af met koud water en dep ze droog met een handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Veel thuiskoks zijn het erover eens dat het het beste is om de pepers in kleine stukjes te snijden en de steeltjes te verwijderen. Dit is echter niet nodig.
Bekleed bakplaten met bakpapier en leg de chilipepers in een enkele laag. Zet de bakplaten een paar minuten in de oven. De oventemperatuur moet minimaal 50 graden Celsius zijn. Laat de ovendeur op een kier staan, zodat de chilipepers gelijkmatig kunnen drogen en niet te gaar worden.
Bewaar gedroogde peulen in luchtdichte potten op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Een gewone glazen pot met plastic deksel heeft de voorkeur.
Preventie van ziekten en plagen
Er zijn talloze schadelijke insecten die zich tegoed doen aan de sappige vruchten en bladeren van cayennepeper. De meest voorkomende zijn rupsen, bladluizen, witte vliegen en coloradokevers. Gelukkig kunnen tuinders hun schadelijke aanwezigheid gemakkelijk bestrijden.
Houtas wordt preventief gebruikt. Eens per maand worden struiken bedekt met een dun laagje houtas. Deze beschermlaag weert ongedierte af, waardoor de plant minder aantrekkelijk wordt.
Als er schadelijke insecten zijn verschenen en de plant al hebben beschadigd, kunt u zelfgemaakte afweermiddelen (zeep, ui en knoflook) gebruiken, die volgens hetzelfde principe worden bereid. Het hoofdingrediënt wordt vermalen en verdund met water in een verhouding van 1:10. De resulterende oplossing wordt met een plantenspuit op de aangetaste struiken gespoten.
Omdat dit "hete" gewas een vrij lang groeiseizoen heeft, is de plant vatbaar voor diverse schimmelziekten. De meest voorkomende onder alle chilipepers is Phytophthora infestans. Er zijn verschillende effectieve biologische behandelingen ontwikkeld om de schadelijke effecten ervan te bestrijden: Pentaphage en Gaupsin.
Manieren om cayennepeper te eten
In de culinaire wereld worden cayennepepers al lang gebruikt als specerij. Ze geven elk gerecht, zelfs de meest eenvoudige, een pittige en scherpe smaak:
- Ze worden vers en gedroogd toegevoegd aan vlees- en groentegerechten, sauzen, marinades en saladedressings. Gemalen hete peper wordt gebruikt om voorgerechten, lichte salades en, misschien minder bekend, kefir en yoghurt op smaak te brengen.
- Kleine, hele pepers worden toegevoegd aan soepen, groentestoofschotels en pilafs. Voor liefhebbers van pittige gerechten wordt chili zelfs toegevoegd aan chocoladedesserts. Het belangrijkste voordeel van cayennepeper is dat het zijn heilzame eigenschappen behoudt, zelfs na meerdere verhittingsbehandelingen.
- Gemalen chilipepers worden meestal gebruikt in pasta's en visgerechten. Gedroogde hete pepers worden gebruikt om azijn en olijfolie op smaak te brengen in saladedressings.
- Omdat niet iedereen de pittige smaak van cayennepeper in gerechten kan waarderen, wordt het vaak als hulpstof toegevoegd aan een kruidenpalet.
In combinatie met ingrediënten zoals knoflook, gedroogde dille, laurier, basilicum en koriander vormt de pittigheid van de peper een perfecte aanvulling op dit aromatische ensemble. De meest voorkomende kruidensets met cayennepeper zijn "Curry" en "Khmeli-Suneli". - Chilipepers zijn alomtegenwoordig in de Aziatische en Mexicaanse keuken. De meest geliefde gerechten waarin chilipepers een belangrijk ingrediënt zijn, zijn onder andere chili con carne (een traditionele Mexicaanse soep), adjika (een favoriet in ons land), vrijwel elke oosterse soep, ingemaakte en gevulde paprika's en klassieke chilisaus.
Bekijk de volgende video voor een videobeoordeling van de Cayennepepervariant:
Beoordelingen
Omdat deze peper volkomen pretentieloos is en weinig verzorging vereist, hebben tuinders en groentekwekers hem overwegend positief beoordeeld. Deze peper is niet bijzonder moeilijk te kweken, maar geeft je gerechten zeker een unieke smaak.