Het bewaren van wortelgroenten blijft een urgent probleem, omdat ze seizoensgebonden worden geteeld en het hele jaar door worden geconsumeerd. Ze kunnen op verschillende manieren worden bewaard, elk met zijn eigen unieke eigenschappen, die verderop in dit artikel worden besproken.
Verlatenheid in de grond
Deze methode wordt niet voor de hele oogst gebruikt, maar voor een deel ervan. Zo kun je wortelgroenten inmaken voor consumptie in het voorjaar.
Wortels in de volle grond bewaren is eenvoudig. Laat bij het oogsten in de herfst het benodigde deel in de grond zitten. Snijd de toppen er volledig af. Zorg ervoor dat je het wortelperceel afdekt met plasticfolie en bestrooit met droge bladeren en zaagsel. Leg er een laag dakleer op en verzwaar het aan de randen met stenen.
Een op deze manier voorbereid perceel garandeert dat wortelen de hele winter bewaard kunnen worden. Ze moeten in het vroege voorjaar worden gerooid, niet allemaal tegelijk, maar in porties naar behoefte. De groente kan tot laat in het voorjaar in de grond worden bewaard.
Opslag in de kelder
Er zijn verschillende beproefde manieren om wortelen in de kelder te bewaren.
In zaagsel
Een wortelkelder is een uitstekende optie voor het bewaren van diverse groenten. Zaagsel helpt ze langer en beter te bewaren.
Om groenten op deze manier te bewaren, heb je dozen nodig. Je strooit zaagsel op de bodem van elke bak en legt de wortelgroenten erbovenop, zodat ze elkaar niet raken. De laag wortelen wordt bedekt met zaagsel, waarna je een nieuwe laag wortelgroenten toevoegt, die vervolgens weer met zaagsel wordt bestrooid. Zo kun je de dozen tot de rand vullen.
Wortelgroenten die met zaagsel worden bestrooid, kunnen tot een jaar bewaard worden. Het is het beste om dennennaalden te gebruiken, omdat deze meer fytonciden bevatten, die kieming en enkele veelvoorkomende ziekten (virussen en schimmels) voorkomen.
In het zand
Het principe van het bewaren van groenten in zand is hetzelfde als in zaagsel. Je kunt de groenten bestrooien met zowel droog als nat zand. Naast dozen zijn ook emmers en potten handig.
- ✓ Gebruik alleen kleizand, rivierzand is niet geschikt vanwege het onvoldoende waterhoudend vermogen.
- ✓ Het optimale vochtgehalte van het zand moet zo zijn dat het niet verkruimelt als u het in uw hand knijpt, maar ook geen water afgeeft.
Voor het bewaren van groenten is kleizand nodig; rivierzand is niet geschikt. Gebruik bij voorkeur bevochtigd zand, waarbij u het droge zand in gelijke delen met water mengt. Door kalk aan het bevochtigde zand toe te voegen, blijven de wortels langer vers en wordt bacteriegroei voorkomen.
Wortels kunnen tot wel 8 maanden in zand bewaard worden. Deze houdbaarheid kan verlengd worden door as aan het zand toe te voegen.
Als je geen geschikte bewaardozen hebt, kun je wortelen in piramides stapelen. Strooi eerst een dikke laag zand op de vloer en leg er een rij wortelen op. Bedek dit met zand en leg vervolgens de volgende rij wortelen neer, maar dan in een verspringend patroon. Met deze methode kun je piramides tot een meter hoog maken. Het zand moet licht vochtig zijn.
In plastic zakken
Deze bewaaroptie is geschikt als de kelder voldoende droog is. Een hoge luchtvochtigheid zorgt ervoor dat groenten snel bederven.
- × Gebruik geen zakken met een dikte van minder dan 100 micron, aangezien deze gemakkelijk kunnen scheuren en niet voldoende bescherming bieden tegen vocht.
- × Bewaar de planten niet in zakken bij temperaturen boven de +5°C, omdat dit het wortelrotproces versnelt.
Voor deze bewaaroptie heb je polyethyleen zakken van 5-25 kg nodig. Afvalzakken zijn ook geschikt, maar transparante zakken zijn beter voor een goed overzicht van de wortelen.
Wortelzakken mogen niet worden afgesloten, omdat de wortels dan bederven door de hoge koolstofdioxideconcentratie. Zakken kunnen wel worden afgesloten, maar je moet er dan wel gaatjes in prikken zodat er lucht kan circuleren.
In plaats van plastic zakken kunt u vershoudfolie gebruiken. Groenten moeten gewassen en gedroogd worden. Wikkel wortelgroenten in groepjes van 3-5 (afhankelijk van hun grootte); grotere hoeveelheden zorgen ervoor dat het product snel bederft.
Condensatie op de zakken wijst op een hoge luchtvochtigheid in de ruimte. Onder deze omstandigheden zullen wortelgroenten bederven. Om dit te voorkomen, strooi gebluste kalk in de buurt van de zakken. Dit absorbeert overtollig vocht.
In het mos
Mos is zo aantrekkelijk voor opslag vanwege de conserverende werking. Dit materiaal zorgt voor de juiste hoeveelheid koolstofdioxide in de opslagcontainers. Een ander voordeel van mos is het lichte gewicht, waardoor het relatief eenvoudig te vervoeren is indien nodig.
- ✓ Mos moet worden verzameld in ecologisch schone gebieden om besmetting van wortelgewassen met schadelijke stoffen te voorkomen.
- ✓ Voor gebruik moet het mos 3-5 dagen in de schaduw worden gedroogd om overtollig vocht te verwijderen.
Het mos dat gebruikt wordt om groenten te bewaren, moet droog zijn. Wortelgroenten hoeven niet van tevoren gewassen te worden, maar moeten wel aan de lucht drogen. Zet de groenten na het drogen op een koele plaats en laat ze daar 24 uur staan.
Voor de opslag worden wortelgroenten met mos in lagen uitgelegd. Het algoritme is hetzelfde als bij zaagsel of zand.
In het veen
Turf voor het bewaren van wortelen moet los, hoogveen zijn dat nog niet volledig is verteerd. Het optimale vochtpercentage is 40-50%.
Net als met zand en zaagsel worden groenten en turf in lagen gelegd. Een houten kist of kartonnen bak is hiervoor geschikt. Voeg eerst een laag turf toe, dan een laag groenten en zorg ervoor dat de wortels elkaar niet raken. Herhaal deze afwisseling tot de bak vol is.
Turf zorgt ervoor dat wortelgewassen lang stevig en sappig blijven.
In emaille potten
Groenten voor dit type opslag moeten droog en schoon zijn. De toppen moeten worden afgesneden en wortelen moeten in de zon worden gedroogd.
Leg het fruit verticaal in de pan en dek af met een droge doek of keukenpapier. Zorg ervoor dat u het deksel sluit.
Groenten in emaille potten kunnen in een kelder of op een balkon bewaard worden. Een koele, vochtige plek is essentieel.
Klei vulling
Klei voorkomt dat wortelgroenten verwelken en uitlopen gedurende de winter. Het bereiden van de kleioplossing duurt enkele dagen. Volg de onderstaande stappen:
- Vul een emmer halfvol met klei, verdun het met water en laat het 24 uur opzwellen.
- Roer het mengsel, voeg meer water toe en laat het een paar dagen staan. Er zou nu een laagje water van 2-3 cm bovenop moeten liggen.
- De uiteindelijke oplossing mag niet dikker zijn dan zure room.
Om wortelen in kleipotten te bewaren, heb je dozen nodig. Bekleed de bodem van elke bak met plasticfolie (folie of een opengesneden zak). Leg er een laag wortelgroenten op, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Bedek deze laag met kleipotgrond en laat drogen. Voeg vervolgens een nieuwe laag wortelen toe en bedek deze weer met kleipotgrond. Volg deze procedure om de doos volledig te vullen. Het is essentieel dat elke laag droogt.
Onderdompelen in kleioplossing
Het bereiden van een oplossing voor dit soort opslag is eenvoudig. Verdun de klei met water tot een consistentie die vergelijkbaar is met dunne zure room, maar zorg ervoor dat de oplossing niet van de groenten afloopt.
Was wortelen niet voor verwerking. Leg ze na het weken in een goed geventileerde ruimte om te drogen. Ze kunnen worden bewaard in houten kratten of kartonnen dozen.
Opslag in kalk
Gebluste kalk wordt gebruikt voor opslag. Verdun het 1:10 voor een romige consistentie. Wortels moeten grondig worden gedroogd voordat ze worden verwerkt. Dompel elke wortelgroente in een kalkoplossing en laat overtollige kalk uitlekken.
De op deze manier behandelde wortelen moeten 1-2 dagen in een goed geventileerde ruimte worden bewaard. Zodra alle wortels droog zijn, bewaart u ze in een grote doos en sluit u de container goed af. Deze behandeling voorkomt dat de vruchten verwelken en rotten.
Opslag in krijtpoeder
Een andere manier om groenten zo lang mogelijk te bewaren is met krijt. Dit poeder moet in poedervorm zijn. Per kg groenten is 20 gram krijtpoeder nodig. Wortelgroenten moeten grondig worden gedroogd voordat ze worden verwerkt. Elk fruit moet worden vermalen tot poeder en vervolgens in dozen worden gedaan voor verdere bewaring.
Opbergruimte op het balkon
Niet iedereen heeft een kelder, dus wortels moeten binnen bewaard worden. Een balkon met glazen wanden is een goede plek om ze te bewaren.
In de dozen
Groenten kunnen in kisten worden bewaard, bestrooid met zand of zaagsel, net zoals in een kelder. Als het balkon koel genoeg is, kunnen de wortelgroenten in kisten worden geplaatst en afgedekt met een oude deken of dikke doek.
De houdbaarheid van groenten in dozen op het balkon bedraagt maximaal zes maanden.
In paraffin
Door paraffine te gebruiken, is de houdbaarheid van wortelen tot wel 4 maanden gegarandeerd. De groenten moeten vooraf gewassen en gedroogd worden. De paraffine moet verwarmd worden tot het vloeibaar is. Dompel elke wortel in dit mengsel. Wortelen met een uitgeharde paraffinelaag kunnen in kleine doosjes bewaard worden.
Bewaren in uien- of knoflookschillen
Met uien- of knoflookschillen kun je groenten op verschillende manieren bewaren, zelfs onder het bed in een stadsappartement. Lage bakken zijn hiervoor ideaal, omdat ze gemakkelijk onder verschillende meubels passen. Wortelgroenten moeten in één laag worden bewaard, zonder dat ze elkaar aanraken.
Groenten moeten goed bestrooid worden met uien- of knoflookschillen. Zowel de schillen als de wortelgroenten moeten droog bewaard worden.
Wortels in de koelkast bewaren
Wortelgroenten kun je kort bewaren in een gewone koelkast. Met deze methode kun je groenten tot wel 2 maanden bewaren.
Voor het bewaren moeten wortelen worden gewassen en gedroogd. Bewaar ze in plastic zakken, bij voorkeur in één laag. Voor het bewaren van groenten in de koelkast worden speciale lades of planken gebruikt, waar wortelen het beste kunnen worden geplaatst, omdat ze daar de optimale temperatuur behouden.
Wortels invriezen
Het invriezen van diverse etenswaren wordt steeds populairder. Dit kan in een vriesvak in de koelkast of in een aparte unit (een kist of kast).
Het bewaren van wortelen in de vriezer vereist een specifieke voorbereiding. Dit omvat het wassen, schillen en in stukjes snijden van de wortelen. Je kunt de wortelen raspen of in elke gewenste vorm snijden: blokjes, reepjes, cirkels of halve maantjes. Op deze manier bereide wortelen worden vervolgens gebruikt in diverse gerechten die gekookt moeten worden.
Geraspte wortelen kun je het beste in kleine porties invriezen. Je kunt hiervoor plastic zakken gebruiken (er zijn speciale diepvrieszakken met hoge dichtheid), huishoudfolie, bakjes of plastic potten (yoghurtpotjes zijn handig).
Vries de geraspte wortelen eerst in één laag in op een bord of snijplank. Zorg ervoor dat je de bak afdekt met plasticfolie om te voorkomen dat ze vriesgeuren absorberen. Zodra de wortelen bevroren zijn, doe je ze in een geschikte bak en zet je ze in de vriezer om ze langdurig te bewaren.
Je kunt wortelen tot een jaar in de vriezer bewaren. Haal indien nodig de gewenste portie eruit en kook zoals gebruikelijk. Ontdooien voor het koken is niet nodig.
Wortelen kunnen niet alleen apart worden ingevroren, maar ook met andere groenten en kruiden – dergelijke mengsels kunnen worden gebruikt om te bakken, stoven, bakken en om toe te voegen aan soepen en andere gerechten.
Een andere optie om groenten in de vriezer te bewaren is gekookt. Meestal maken mensen roerbakgerechten voor soepen en stoofschotels en vriezen ze vervolgens in porties in. Indien nodig kan een portie van de bevroren roerbak aan het gewenste gerecht worden toegevoegd.
Bekijk de volgende video voor informatie over hoe u wortelen op de juiste manier kunt invriezen voor de winter:
Garageopslag
Als je een kelder in je garage hebt, kun je groenten op elke geschikte manier bewaren: zand, zaagsel of klei. Opslag zonder kelder is ook mogelijk, maar dan voor korte periodes, waardoor deze optie geschikt is voor kleine oogsten.
Wikkel elke wortelgroente voor het bewaren in krantenpapier (1-2 lagen zijn voldoende). Doe de voorbereide wortelen in kleine doosjes. Door ze in krantenpapier te wikkelen, blijven ze langer houdbaar en worden ze beschermd tegen rotting.
Wortels worden in verschillende vormen veel gebruikt in de keuken. Ze worden het hele jaar door gegeten, dus het is belangrijk om ze zo lang mogelijk te bewaren. Er zijn veel manieren om wortelen te bewaren. De juiste optie moet worden gekozen op basis van uw budget en voorkeuren.