De beste manieren om prei te bewaren met stapsgewijze instructies

Prei – een gezonde groente die wereldwijd wordt verbouwd. Hij wordt gewaardeerd om zijn aangename, delicate smaak en aantrekkelijke aroma, die veel gerechten extra pit kunnen geven. Hij is het lekkerst vers, maar behoudt zijn eigenschappen in de diepvries of in blik. Daarom kan hij op verschillende manieren worden bewaard.

Hoe en wanneer kun je uien op de juiste manier oogsten?

Prei kan pas geoogst worden als het de technische rijpheid bereikt heeft. In dit stadium bevatten de witte stengels de maximale hoeveelheid vitamines en is de smaak het meest uitgesproken. Rijpe exemplaren zijn het meest geschikt voor langdurige bewaring.

De rijpingstijd hangt van verschillende factoren af:

• VariëteitsaffiliatieVroege rassen kunnen 90-130 dagen na het planten worden gerooid. Middenseizoensrassen 130-150 dagen, late rassen 180-200 dagen.
• TeeltgebiedIn het centrale deel van het land wordt de groente half tot eind oktober geoogst. In de Oeral en Siberië begint de oogst in de derde tien dagen van september. In het zuiden kan prei in november worden opgeslagen.
• Weer. In een warme zomer met weinig regenval rijpt de groente 1-2 weken eerder dan gepland. Veel koude dagen met langdurige regenval zijn een reden om de oogst 2-3 weken uit te stellen.

Bijzonderheden:

• Je kunt aan de buitenkant zien of een ui rijp is. Wanneer de bladeren rijp zijn, verliezen ze hun elasticiteit en worden de uiteinden geel. Aan de onderkant van de stengel verschijnen droge schilfers, die gemakkelijk te verwijderen zijn.
• Als het blad nog groen is, is het te vroeg om te oogsten. Het is beter om te wachten, aangezien het gewas lichte vorst tot -3 graden Celsius verdraagt.
• Als u twijfelt of de groente al rijp is, graaf dan een exemplaar op en bekijk de bol en de stengel zorgvuldig.
• Waterigheid en het vrijkomen van veel sap bij het snijden geven aan dat de rijping nog niet voltooid is. Stel de oogst niet te lang uit. Deze wortelgroente is niet goed te bewaren. Er kan een tweede wortelgroei optreden.

Regels voor het bereiden van groenten

Droog, zonnig weer is het beste voor het oogsten van prei. Dit maakt de volgende procedure mogelijk:

• Graaf de groente uit en laat deze in de tuin uitdrogen.
• Leg jute of een stuk zeil op de grond en leg de groenten in een enkele laag. Zo kunt u de bollen inspecteren en in de zon ontsmetten.
• Haal de oogst 's avonds naar binnen. Anders is het drogen niet effectief, omdat de dauw condenseert en zich op elk oppervlak nestelt.
• Als de regio bekendstaat om een ​​hoge luchtvochtigheid en weinig zonlicht, worden de wortels 10-14 dagen gedroogd in een goed geventileerde ruimte. Dit kan een schuur, zolder of balkon zijn. Het is belangrijk om de uien dagelijks om te draaien.

Zodra de voordroogfase is voltooid, bereidt u het gewas voor op verdere opslag. Wat te doen:

1. Knip de wortels af en laat 1-1,5 cm over. Werk voorzichtig om de basis niet te beschadigen.
2. Snijd de groene stengels af tot 2/3 van hun lengte.
3. Sorteren: wortelgroenten met een stengeldiameter kleiner dan 3 cm worden verwerkt. Gooi wortelgroenten weg die mechanische schade, tekenen van schimmel of rot, scheuren aan de basis of beschadigde schubben vertonen.
4. Verwijder eventueel achtergebleven vuil met een doek of keukenpapier.

Hoe houd je het vers?

Verse prei biedt de meeste voedingswaarde. Mits goed voorbereid en bewaard, en mits alle bewaarvoorschriften worden gevolgd, blijft prei tot wel zes maanden eetbaar.

In de koelkast

Uien kunnen goed bewaard worden in de koelkast, mits verpakt in plasticfolie. Elk rolletje mag maximaal 5 uien bevatten. Leg de uien 3 uur in de koelkast voordat u ze verpakt. Dit voorkomt condensatie.

Was de groenten en verwijder eventueel vuil voordat u ze in de koelkast legt. Bewaar ze in het daarvoor bestemde groentevak in de koelkast. De temperatuur moet tussen de 0 en 3 graden Celsius liggen. Onder deze omstandigheden zijn ze 3-5 maanden houdbaar.

Voordelen van deze opslagmethode:

• de structuur blijft sappig, het vlezige karakter verdwijnt niet;
• verminderde dampdoorlaatbaarheid voorkomt de groei van microben;
• het langdurig behouden van de gunstige eigenschappen.

Het nadeel is dat de knolgewas groot is en veel ruimte in beslag neemt.

Op het balkon

Prei kan alleen op het balkon worden bewaard als de kamertemperatuur stabiel is. Bij sterke temperatuurschommelingen bederft de groente snel en verliest zijn smaak. Een temperatuurbereik van -1 tot +5 graden Celsius is acceptabel.

Wat u moet doen:

1. Giet het zand in een schone bak tot een diepte van ongeveer 5 cm.
2. Leg de uien naast elkaar.
3. Bedek de groenten met dik papier.
4. Bedek met een deken. Dit beschermt het gewas tegen bevriezing en helpt de luchtvochtigheid op het gewenste niveau te houden.

Voordelen van de methode:

• lange houdbaarheid – van 3 tot 5 maanden;
• geen noodzaak om extra materiaal te kopen;
• Als u niet de hele ui nodig hebt, maar slechts een deel, dan kunt u de snijresten terug in de doos doen.

Nadelen van de methode:

• meer geschikt voor zuidelijke streken, waar zelfs in de winter de temperatuur boven nul blijft;
• Op een kleine loggia neemt de bak veel ruimte in beslag.

In de kelder

De ideale temperatuur ligt tussen -1 en +1 graden Celsius. Bewaar groenten rechtop. Zo behouden ze hun vorm en voorkomen ze dat ze rotten of beschadigd raken.

Voordelen van de methode:

• Het is gemakkelijk om de wortelgroente te pakken, trek gewoon aan de bovenkant van de stam;
• Tijdens een dergelijke opslag zijn tekenen van bederf direct merkbaar;
• alle eigendommen worden 6 maanden bewaard;
• veel plaatsingsmogelijkheden binnenshuis;
• Je kunt de hele oogst regelen.

Nadelen zijn onder meer de noodzaak om containers aan te schaffen (als je die niet hebt) en de arbeidsintensiviteit; het inpakken kost veel tijd.

Er zijn verschillende manieren om uien in een kelder te bewaren:

• In het zand. Neem een ​​ondiepe bak of schaal. Vul deze met grof rivierzand tot een diepte van ongeveer 6 cm. Was de bak grondig en verwarm hem voor in de oven. Zet de groenten rechtop, licht gekanteld, met de onderkant naar beneden.
  De afstand tussen de monsters is 5 cm. Voeg bovenop nog wat zand toe, maar dit keer tot een dikte van 15-20 cm.
  
• In emmers. Voeg 7 cm aarde toe aan de bodem van de gewassen bak. Zet de wortelgroenten rechtop, 4 cm uit elkaar. Bedek met 5 cm aarde. De grond mag niet uitdrogen of te nat zijn om secundaire wortelgroei te voorkomen. Snijd in dat geval de uientoppen en worteldelen niet af.
• In de schappen. Zet een klein bakje met gaatjes erop. Dit kan een doos, karton of plastic bakje zijn. Leg de groenten in een enkele laag neer. Bedek de laag met dik papier. Herhaal dit proces tot het bakje vol is. Deze bewaaroptie is niet de beste. De houdbaarheid is aanzienlijk korter en de prei verwelkt snel.

Prei kan in een kas in zand worden bewaard. Graaf hiervoor een geul van ongeveer 7 cm diep. Vul deze met zand en plaats de prei erin, bedekt met 10 cm zand. De optimale temperatuur voor deze opslagmethode is 0 tot 1 °C (32 tot 35 °F). Vriestemperaturen zullen de oogst bederven.

Alternatieve methoden

Als je veel prei in je tuin kweekt, kun je niet de hele oogst vers bewaren. De overige groenten kun je drogen, invriezen of inmaken voor de winter.

Bevriezen

Met deze optie kunt u 10-12 maanden genieten van deze waardevolle groente. Het vitamineverlies bedraagt ​​30%. Geschikte temperaturen variëren van -10 tot -17 graden Celsius.

Voordelen:

• compacte plaatsing;
• langdurige opslag;
• U kunt in porties koken, zodat u geen grote hoeveelheden hoeft te ontdooien om maaltijden te bereiden.

Gebreken:

• uien moeten voor consumptie een hittebehandeling ondergaan;
• Als er veel exemplaren zijn, nemen ze veel ruimte in beslag, zelfs als ze worden samengeperst.

Wat u moet doen:

1. Snijd het loof en de wortelaanzet af, inclusief eventuele overgebleven wortels. Spoel de prei af met warm water.
2. Droog de poot en snijd hem in ringen van maximaal 5 mm dik.
3. Leg de groenten op een snijplank en zet ze in de vriezer.
4. Na 3 uur eruit halen en in een bakje of in een plastic zak doen.
5. Zet terug in de vriezer.

Kies voor kleine bakjes, want opnieuw invriezen zorgt ervoor dat de smaak en het vitaminegehalte aanzienlijk afnemen.

Drogen

Een geweldige manier om prei te conserveren. Gedroogd kun je prei gebruiken als smaakmaker voor diverse gerechten. Voordelen:

• verwerking bij lage temperaturen garandeert het behoud van een groot aantal nuttige stoffen;
• huishoudelijke apparaten om uit te kiezen;
• bewaartemperatuur van +21 tot +25 graden, d.w.z. de temperatuur die in de leefruimte wordt aangehouden (maar alleen op voorwaarde dat de container ademend is);
• houdbaarheid – 12 maanden.

Het nadeel is dat de voorbereiding veel tijd kost.

Er zijn verschillende manieren:

• In een elektrische droger. De temperatuur is ongeveer 60 graden Celsius. Laat het vocht 4 uur volledig verdampen. Wissel de bakjes regelmatig.
• In de oven. Je hebt een bakplaat nodig bekleed met bakpapier. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 50 graden Celsius. De baktijd is 5 uur.
• Gebruik een heteluchtgrill. De snelste bereidingsoptie. Het duurt slechts 30 minuten.

Uien kunnen in de open lucht worden gedroogd, maar dat duurt lang. Ze zijn pas na twee weken te bewaren.

Het maakt niet uit welke methode gekozen wordt, het algoritme van de acties is hetzelfde:

1. Was de stengels en laat ze drogen.
2. Snipper de ui.
3. Leg de stukken op een dienblad of ander oppervlak dat speciaal bedoeld is om te drogen.
4. Nadat het droogproces voltooid is, kunt u de wortelgroente opbergen.

De groenteschijfjes kunnen in een gewone glazen pot worden gedaan en met een deksel worden afgesloten. Stoffen of papieren zakken zijn hiervoor ook geschikt.

Beitsen

Ingelegde prei is minder voedzaam dan verse prei, maar heeft een uitstekende smaak. Ingelegde prei is perfect voor salades en koude hapjes. De houdbaarheid is ongeveer 12 maanden.

Het enige nadeel is de noodzaak om de potten te steriliseren. Als u deze procedure overslaat, kunnen de uien alleen bewaard worden bij temperaturen tussen 0 en 3 graden Celsius. Na sterilisatie is normale kamertemperatuur voldoende.

Bereidingswijze:

1. Snijd 200 gram groenten in grote ringen.
2. Maak de marinade klaar. Voeg 10 g zout, 20 g suiker en 40 g 9% azijn toe aan 0,5 liter water. Voeg 2 laurierblaadjes en 5 zwarte pimentbessen toe aan de oplossing.
3. Zet het mengsel op het vuur, breng aan de kook, voeg de ui toe en laat 1 minuut sudderen.
4. Doe de gesneden wortelgroenten in een pot, giet de marinade erover en rol de pot vervolgens op.

U kunt het preparaat in een voorraadkast of kelder bewaren.

Beitsen

Het grootste voordeel van deze opslagmethode is de eenvoud; zelfs een beginner kan ermee overweg. Andere voordelen:

• Je kunt de smaak versterken met verschillende toevoegingen: rode peper, sesamzaadjes, sojasaus, etc.
• kan gebruikt worden om te koken;
• geschikt voor consumptie in bereide vorm;
• Gemakkelijk op te slaan, houdbaarheid ongeveer 12 maanden.

Gebreken:

• een aantal gunstige eigenschappen gaan verloren;
• het proces is tijdrovend.

Recept:

1. Neem 1 kg prei en 50 g keukenzout.
2. Snijd de groente in ringen en doe ze in een geëmailleerde kom. Druk ze lichtjes aan met uw handen.
3. Breng het mengsel op smaak met zout en meng goed. Voeg eventueel je favoriete kruiden toe.
4. Bedek de sneetjes met een deksel en leg er iets zwaars op.
5. Laat het product 10 dagen op een donkere plaats staan.
6. Nadat de tijd verstreken is, doe je de gesneden stengels in schone potten en bewaar je ze in de koelkast.

Handige tips

De houdbaarheid van prei kan worden verlengd. Volg hiervoor de volgende tips:

• Voordat u het wortelgewas in het zand plaatst, moet u eerst de kelder vrijmaken van puin en plantenresten.
• Behandel de plek waar de uien worden bewaard tegen schimmel. Kalk of kopersulfaat werkt goed.
• Veeg de bewaardoos schoon met een vochtige doek gedrenkt in een sterke oplossing van kaliumpermanganaat. Laat vervolgens aan de lucht drogen.
• Plaats deze groente niet in de buurt van aardappelen en appels. De eerste verdampt veel vocht, wat kan leiden tot stengelrot. Appels scheiden een specifiek gas uit dat het rottingsproces versnelt.
• Er mogen alleen exemplaren van één soort in één container worden geplaatst.
• Zorg elke twee weken voor geforceerde ventilatie in de kelder. Dit is noodzakelijk om stilstaande lucht en de ontwikkeling van onaangename geuren te voorkomen.
• Controleer prei regelmatig op verwelking, verkleuring van schubben, enz.
• Niet alle variëteiten zijn geschikt voor langdurige bewaring. Calambus, Vesta, Bastion en Tango blijken een goede houdbaarheid te hebben.

Prei is een groente met een milde, matig scherpe smaak. Deze waardevolle wortelgroente is gunstig bij overgewicht, jicht en reuma. Deze eigenschappen maken het de moeite waard om ze in uw tuin te planten. Om de consumptie echter niet te beperken tot het seizoen, kunt u prei vers, gedroogd of ingemaakt enkele maanden bewaren.

Veelgestelde vragen