Welke soorten uien zijn er: eetbaar en decoratief?

Uien zijn niet alleen een smakelijke en gezonde groente, maar ook een prachtige plant die vaak in bloementuinen wordt gebruikt. Van de negenhonderd soorten uien zijn er slechts tweehonderdtien eetbaar. Ze zijn allemaal waardevol en worden aanbevolen voor regelmatige consumptie.

Welke soorten uien zijn er?

Uien maken al lang deel uit van het menselijk dieet – ze werden meer dan 4000 jaar geleden in Azië gedomesticeerd. Deze groente verscheen in de 12e eeuw in Rusland en werd zo geliefd bij de lokale bevolking dat bijna geen gerecht compleet was zonder.

Uien zijn tweejarige of meerjarige kruidachtige planten met één gemeenschappelijk kenmerk: een ronde bol met meerdere schilpjes. Sommige soorten zijn eetbaar in al hun onderdelen: de bol, de stengels en de groene toppen. Maar sommige uien worden gekweekt voor specifieke onderdelen: de toppen of, omgekeerd, de bollen.

Er zijn verschillen tussen de soorten uien, zowel natuurlijk als gekweekt:

• uiterlijke kwaliteiten;
• smaak;
• hoogte van het bovengrondse deel;
• bloei- en rijpingsperiodes.

Onze tuinders kweken doorgaans twee of drie soorten uien, zelden meer, en dat is jammer – elke soort is uniek op zijn eigen manier, met zijn eigen unieke eigenschappen en kwaliteiten. Uien worden niet alleen gebruikt in de keuken en de volksgeneeskunde, maar ook in de cosmetica- en farmaceutische industrie.

Populaire uiensoorten

Bij het bereiden van gerechten is het belangrijk om rekening te houden met het soort ui dat gebruikt wordt. Hun smaak en andere kenmerken variëren zo sterk dat ze de smaak van voedsel drastisch kunnen veranderen. Hieronder staan ​​de populairste soorten eetbare uien, met een korte beschrijving van hun uiterlijk, smaak en andere kenmerken.

Uien

Uien behoren, samen met brood, ongetwijfeld tot de belangrijkste basisvoedingsmiddelen, niet alleen in Rusland maar ook wereldwijd. In India, met zijn miljarden inwoners, worden uien beschouwd als een strategisch belangrijk voedingsmiddel, net als aardappelen in ons land.

De klassieke uienbol is bolvormig of licht langwerpig en heeft een geelbruine schil. Paarse en witte variëteiten worden in aparte groepen ingedeeld.

Kenmerken van uien:

• teelt - bij een tweejarige teelt worden eerst de zaden gekweekt en daarna de plantuien;
• het hoofddoel van de teelt is het verkrijgen van bollen die bestaan ​​uit sappige schubben die zich aan de onderkant bevinden (verkorte stengel);
• de veer is eetbaar, sappig, maar enigszins ruw;
• bollen kunnen, afhankelijk van de variëteit, wit of paars, bitter of zoet zijn;
• Het onderscheidt zich door het hoge gehalte aan essentiële oliën, die niet alleen een bron van scherpte en kruiden zijn, maar ook bacteriedodende eigenschappen hebben;
• gele uien zijn heter dan lichte uien;
• de witte varianten hebben een milde smaak en zijn niet bitter;
• Roodpaarse variëteiten hebben vaak een aangename zoete smaak.

Latijnse naam: Allium cepa.

Sjalotten

Een vaste plant die nesten vormt van meerdere bolletjes (4-10). Elk bolletje weegt maximaal 30 gram. Ze hebben een licht scherpe, zoete en delicate smaak. In het voorjaar sjalot Ze worden gekweekt om de sappige, groene pluimen, niet om de bollen in de zomer.

Kenmerken van sjalotten:

• snelle rijping;
• hoge opbrengst;
• goede houdbaarheid;
• het planten gebeurt in het voorjaar en de herfst;
• donkergroene dunne veren worden meerdere malen per seizoen geknipt;
• de uien hebben een langwerpige vorm en worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden;
• één plant produceert tot 20-30 bollen;
• geeft de voorkeur aan schaduwrijke, vruchtbare en matig vochtige bedden;
• Een belangrijk ingrediënt van de Franse keuken zijn fijngesneden uien. Ze worden in boter gebakken en gebruikt om uiensoep te maken.

Latijnse naam: Allium ascalonicum.

Prei

Deze ui is geliefd om zijn dikke witte stengel, die zich aan de basis van de plant bevindt. Daar wordt prei voornamelijk voor gekweekt. De smaak is subtieler en zoeter dan die van uiensoorten, en het aroma is delicater. Jonge prei wordt ook gegeten, maar wordt grover naarmate de plant ouder wordt.

Kenmerken van prei:

• het gewas is eenjarig en wordt gekweekt met behulp van zaailingen;
• heeft een goede houdbaarheid;
• verlaagt het vitamine C-gehalte niet tijdens de opslag;
• de bladeren zijn lang en plat en lijken op knoflookbladeren;
• heeft een hogere opbrengst dan uien;
• groeit goed op leemgronden in overstromingsvlakten, maar slecht op zandige en zware leemgronden;
• heeft regelmatig water nodig, moet losgemaakt, aangeaard en bemest worden;
• Wordt bewaard met bladeren en stengels.

Latijnse naam: Allium porrum.

Welsh uien

Deze soort is meerjarig en staat algemeen bekend als de "pijp" of "Tatarka". Hij wordt veel gekweekt in Siberië en andere streken, maar groeit alleen in het Hoge Noorden. Welshe knoflook omwille van de veren, die malser en rijker aan vitaminen zijn dan die van uien.

Kenmerken van Welsh uien:

• zeer hoog gehalte aan vitamine C;
• heerlijk in salades, soepen en andere gerechten;
• naarmate het groeit, produceert het een vertakte groene massa;
• groeit alleen goed in vruchtbare grond;
• vorstbestendig;
• Je kunt twee keer per seizoen oogsten: in de vroege zomer en in de herfst.

Latijnse naam: Allium fistulosum.

Slijmui

De slijmplant heeft een tweede botanische naam: hangui. Het is een vaste plant en wordt gekweekt vanwege de jonge bladeren, die in het vroege voorjaar verschijnen, wanneer er geen ander groen in de tuin is. De naam is afgeleid van de overvloedige slijm die ontstaat bij het afsnijden. De plant wordt in heel Rusland gekweekt.

Kenmerken van de slijmui:

• de veren zijn dik, glad, vlezig, met afgeronde punten;
• blad(veer)vorm - plat;
• onderscheidt zich door een verhoogde vorstbestendigheid en een snelle groei;
• Tijdens de bloei worden er lichtroze bloeiwijzen gevormd, die lijken op de bolvormige hoofdjes van bieslook;
• vermeerderd door zaad en deling van struiken;
• nuttig bij bloedarmoede, maagzweren en gastritis met een hoge zuurgraad;
• heeft een andere naam - ijzerhoudend, vanwege het hoge gehalte aan ijzerzouten;
• de diameter van de bollen (cilindrisch of verkort) bedraagt ​​1,5-2 cm.

Latijnse naam: Allium nutans.

Daslook

Daslook wordt vaak daslook genoemd vanwege de ongewoon brede uiteinden, en staat ook bekend als daslook. Deze vaste plant heeft een langwerpige bol en uiteinden tot 10 cm breed. Daslook groeit in heel Europa, ook in het wild. Hij wordt in het voorjaar geoogst – in bossen, velden en weilanden.

Kenmerken van de berenboog:

• planthoogte - tot 30 cm;
• geeft de voorkeur aan schaduwrijke plaatsen;
• de bladeren worden vroeg in het voorjaar afgesneden, de hele struik in één keer, omdat de daslook na opwarming grof en smakeloos wordt;
• de bladeren zijn niet bitter en hebben een sterke knoflooksmaak en -geur;
• Bij het thuis kweken wordt gebruik gemaakt van zaadplanten.

Latijnse naam: Allium ursinum.

Meerlaagse boog

Het wordt beschouwd als een koploper in vitamine- en fytoncidengehalte. Het heeft een ongewoon uiterlijk: grote, bovengrondse bollen vormen zich aan de uiteinden van de stengels. Uit deze bollen groeien nieuwe stengels, die ook nieuwe bloemen produceren, enzovoort tot wel drie of vier niveaus.

Bijzonderheden meerlagige boog:

• De bladeren worden vers gegeten en de bollen worden ingemaakt;
• groeit goed in lichte en losse grond;
• winterhard - kan tegen kou en droogte;
• bestand tegen temperaturen tot -50°C.

Latijnse naam: Allium proliferum.

Knoflook

Vreemd genoeg is gewone knoflook in wezen een ui. Het is de tweede meest populaire variëteit van de uienfamilie, na de bol. De botanische naam, vertaald uit het Latijn, betekent "gezaaide ui".

Eigenschappen van knoflook:

• is een vaste plant - in het eerste jaar groeien er individuele teentjes, in het tweede jaar een complexe bol bestaande uit vele teentjes;
• bladeren, scheuten en bollen worden als voedsel gebruikt;
• Er hoeft niet gegraven en herplant te worden.

Latijnse naam: Allium sativum.

Rocambole

Het wordt ook wel knoflookui genoemd vanwege de combinatie van ui en knoflooksmaak. Andere namen voor deze vaste plant zijn paardenknoflook, olifantsknoflook, Egyptische knoflook of Spaanse ui. rocambole Het lijkt op prei, maar heeft grotere bollen. De bollen bestaan, net als knoflook, uit meerdere teentjes.

Kenmerken van Rocambole:

• Ze eten de bollen en bladeren;
• heeft een minder scherpe smaak dan knoflook;
• hoge opbrengst - één bed is voldoende om een ​​groot gezin van gewassen te voorzien;
• de diameter van de bollen bedraagt ​​bij goede verzorging maximaal 15 cm;
• het planten van kruidnagels gebeurt in het voorjaar;
• Rocambole wordt in oktober, vóór de winter, geplant en bedekt met een laag mulch ter bescherming tegen vorst.

Latijnse naam: Allium scorodoprasum.

Uien-uskun

Hij heeft platte, schuine bladeren – net als knoflook. Maar de ui bloeit anders: hij produceert bolvormige gele bloeiwijzen die de uiteinden van lange stengels bekronen. Deze relatief nieuwe uiensoort trekt kopers en tuinders aan met zijn pittige smaak en kruidige aroma.

Kenmerken van de ui:

• ruikt naar knoflook;
• Ze worden hoofdzakelijk gekweekt vanwege het groen, maar de bollen worden ook gebruikt als voedsel, vooral voor het inmaken van diverse groenten;
• Kan als sierplant gekweekt worden.

Latijnse naam: Allium obliquum L.

Piment

Deze variëteit dankt zijn naam aan de geur die de bloeiwijzen afgeven. Zoete bieslook heeft dichte, vlezige bladeren die tot 60 cm hoog worden. Deze vaste plant kan tot wel vier jaar op één plek groeien. Een andere naam voor deze plant is Chinese knoflook.

Kenmerken van geurige uien:

• de smaak combineert tonen van ui en knoflook;
• vermeerdering is mogelijk door zaden en bollen;
• het groen blijft het hele seizoen mals, ook in de late herfst;
• onopvallend en niet veeleisend voor de bodem;
• verdraagt ​​droogte goed, maar om de veren sappig te houden, heeft hij veel water nodig;
• Per seizoen worden er 3-4 stekken gemaakt;
• groene veren worden gebruikt als voedsel - ze worden toegevoegd aan gerechten en gestoofd als bijgerecht;
• bloemstelen worden geconserveerd in marinade zoals daslook;
• bestand tegen vorst tot -45°C;
• heeft een decoratief effect - kan langs paden en schuttingen worden geplant;
• De bloeiwijzen zijn schermvormig, halfrond en lijken op witte sterren.

Latijnse naam: Allium ramosum.

Verouderende Buchu-ui

Deze wilde ui komt voor in Siberië en groeit voornamelijk op berghellingen. Er zijn verschillende soorten Puchukhu: Europese, Transbaikal, Altaj-Sayan en Verre-Oosterse. Ze verschillen allemaal in bladvorm en -lengte.

Kenmerken van Puchuk:

• groenten worden gebruikt om voorgerechten en salades te bereiden;
• het snoeien gebeurt in het voorjaar, omdat de bladeren daarna te bitter en ruw worden;
• De bollen worden gesneden, gedroogd en als smaakmaker aan diverse gerechten toegevoegd.

Latijnse naam: Allium senescens L.

Bieslook

Deze meerjarige ui is niet alleen eetbaar, maar ook decoratief: hij wordt in bloemperken en tuinen geplant vanwege zijn lilakleurige bloeiwijzen. Deze zijn niet alleen mooi, maar ook eetbaar en worden samen met de groene punten in salades gebruikt. De plant wordt gekweekt vanwege zijn dunne, licht bittere groene punten.

Eigenschappen van bieslook:

• vorstbestendig - kan groeien onder de omstandigheden van het Verre Noorden;
• heeft regelmatig water nodig en goede verlichting;
• in het tweede jaar bloeit het met “paraplu’s” bestaande uit kleine bolvormige hoofdjes - lila, roze, violet;
• veren worden verzameld van 2-3 jaar oude bollen;
• het groen wordt meerdere malen per seizoen gemaaid;
• In de tweede helft van de zomer wordt de veer grover.

Latijnse naam: Allium schoenoprasum.

Selecteer uien naar smaak

Ondanks de overvloed aan uienvariëteiten telen onze tuinders en zomerbewoners het vaakst uien, en huisvrouwen kopen ze ook op markten en in supermarkten. Maar zelfs binnen één variëteit kunnen uien in smaak verschillen. Let daarom bij het kiezen van uien voor in de keuken op: verscheidenheid.

Hete ui

Uienrassen met een scherpe smaak zijn over het algemeen rassen die goed houdbaar zijn en een lage opbrengst opleveren.

Populaire pittige varianten:

• Chalcedoon. Een middenseizoensras voor universeel gebruik. Elke bol produceert één bol met een gewicht van ongeveer 90 g. De opbrengst bedraagt ​​5 kg per vierkante meter. De bollen worden hoog boven de grond geplaatst, wat de rijpingstijd verkort en de oogst vergemakkelijkt.
• Timirjazevski. Een beproefd ras (gekweekt in 1968) met een opbrengst van 3,2-5 kg ​​per vierkante meter. Bolgewicht is 50-70 g. Het is een vroeg ras en geschikt om te drogen. Gemiddeld bolgewicht is 45-80 g. Opbrengst is 3,3 kg per vierkante meter.
• Stuttgarter Riesen. Een gemakkelijk te telen vroeg ras met platte, ronde bollen. Er wordt 4-7 kg uien per vierkante meter geoogst. Het gemiddelde bolgewicht is 25 gram. De houdbaarheid is 4-6 maanden.
• Strigunovsky lokaal. Deze variëteit is een volksveredelaar. Officieel gekweekt sinds 1943. Aanbevolen voor de teelt als tweejarige plant uit zaailingen.
• Arzamas lokaalEen vroeg ras met bollen van 70-90 g. Per vierkante meter kan tot 3,2 kg uien worden geoogst. Gevoelig voor uienvlieg en vatbaar voor echte meeldauw.

Alle bovengenoemde soorten behoren tot de klassieke uiengroep – uien met een geelbruine schil. Het is echter aan te raden om tussen de gekleurde soorten te zoeken naar halfscherpe uien.

Halfscherpe ui

Halfscherpe uien leveren hogere opbrengsten op dan hete uien, maar vereisen speciale oogst- en bewaaromstandigheden. Halfscherpe uien raken sneller beschadigd en bederven sneller tijdens het transport.

De beste semi-hete varianten:

• Carmen. Nederlandse uien met ronde, platte bollen. Per vierkante meter kan tot 2,5 kg uien worden geoogst. Ze wegen 50-120 g. De schil is paars en het vruchtvlees is wit met een rode tint. Ideaal voor salades en koken, ze zijn houdbaar en ziekteresistent.
• Brunswijk. De bollen zijn kersrood en plat. Elke bol weegt 100-120 gram. Het vruchtvlees is wit met een frambozentint. De opbrengst is 3,2 kg per vierkante meter. Planten in sets wordt aanbevolen om bacteriële infecties te voorkomen.
• Ka'aba. Een laatrijp ras, voornamelijk gebruikt voor salades. De bollen zijn groot en wegen tot 200 g. De schubjes zijn goudgeel. Het planten uit zaailingen wordt aanbevolen. Niet geschikt voor langdurige bewaring.
• Spirit F1. Een Hollandse ui met een goede houdbaarheid. Rot- en spruitbestendig. Voornamelijk gekweekt uit zaad. De bollen zijn rond, plat en bronskleurig. Opbrengst tot 2 kg per vierkante meter.

Zoete ui

De meeste zoete uien zijn bedoeld om zonder hittebehandeling te eten; ze leveren veel op, maar zijn niet lang houdbaar. Zoete uien worden voornamelijk in de zuidelijke regio's van Rusland geteeld.

• Tentoonstelling. Een Nederlands ras met zeer grote bollen, met een gewicht tot 500-800 gram. Ze zijn rond en langwerpig, met goudgele schubben en wit vruchtvlees. Per vierkante meter kan tot 4,3 kg uien worden geoogst. Ze zijn tot 4 maanden houdbaar.
• Rode Baron. Een rode variëteit met ronde, licht afgeplatte bollen. Het vruchtvlees is wit en roze, met paarsrode nerven. De bollen wegen 50-120 g. De opbrengst bedraagt ​​maximaal 3 kg per vierkante meter. Verdraagt ​​vroege vorst goed.
• Karamel. De bolvormige bladeren zijn langwerpig en tot 10 cm lang. Ze wegen 40-60 gram. Het vruchtvlees is wit en de schubben zijn paars. De plant wordt gebruikt voor salades. De opbrengst bedraagt ​​tot 4,3 kg per vierkante meter.
• Jalta. Een saladevariant met vrijwel geen bitterheid. De bollen zijn plat en wegen 100-160 g. De schil is paars en het vruchtvlees is licht, met een lila tint. Deze ui is tot 5 maanden houdbaar. De opbrengst bedraagt ​​4-6 kg per vierkante meter.

Soorten grote uien

Veel huisvrouwen en tuinders werken het liefst met grote uien. Ze zijn vooral handig voor het inmaken, conserveren en bereiden van grote hoeveelheden voedsel. Naast de eerder genoemde zoete Exhibition-ui zijn er verschillende andere soorten grootvruchtige uien die het overwegen waard zijn.

Grote variëteiten:

• Russische maat. De bollen van deze variëteit rijpen in augustus of september als ze uit zaailingen worden gekweekt. Elke bol weegt 800-1000 gram. Er zijn ook exemplaren tot 3 kg te vinden. De bollen zijn rond, goudgeel en het vruchtvlees is crèmewit.
• Globo. Een sla-ui van het late seizoen. Aanbevolen voor zaaien in maart. De bollen zijn plat, hebben een gele schil, zijn sappig en zoet en wegen tot 800 g. Ze hebben geen sterke uiengeur. De opbrengst is 9-12 kg per vierkante meter.
  Globobollen moeten direct gegeten worden. Ze zijn niet geschikt om te bewaren, omdat ze snel gaan uitlopen.
• Witte Vleugel. Een hybride ui met robuuste bladeren en een wortelstelsel. Hij produceert ronde witte bollen met een gewicht tot 400 g. Het vruchtvlees is, net als de schil, wit en zeer sappig. Hij groeit in alle klimaten. Hij is tot wel 5 maanden houdbaar. Het is een veelzijdige ui.

Sierlijke variëteiten

De meeste uien zijn vaste planten die vijf jaar of langer op dezelfde plek kunnen groeien. Door rassen te selecteren die op verschillende tijdstippen bloeien, kunt u een continu bloeiende bloemperk creëren.

De beste variëteiten sieruien met verschillende rijpingsperiodes:

• Reuzenui. Hij wordt tot 180 cm hoog. Hij bloeit in mei of begin juni met paarse, bolvormige bloeiwijzen (15 cm in diameter). De bladeren zijn elliptisch.
  
• Ronde ui. Een andere naam voor deze plant is drumsticks. Hij heeft ovale bloeiwijzen (3 cm in diameter) die roze of bordeauxrood zijn. De bloei begint in juli of begin augustus.
  
• De strik is prachtig. Een andere naam voor deze ui is "mooi". Hij heeft kleine paarse bloemen verzameld in losse, schermvormige bloeiwijzen. Deze ui bloeit in augustus.
  

Bij het aanleggen van bloemperken en bloementuinen is het belangrijk om rekening te houden met de hoogte van de te planten uien. Afhankelijk van deze hoogte wordt hun plaatsing bepaald: op de voorgrond, in het middelpunt of op de achtergrond.

Hoe kiest u een variëteit op grootte:

• Laaggroeiende variëteiten (tot 30 cm) - Karatavsky ui, Gouden ui, Ostrovsky ui.
• Middelgrote variëteiten (40-60 cm) - Strijkstok van Christoph, Strijkstok van Schubert, Strijkstok.
• Hoge variëteiten (70-120 cm) - Blauwe ui, Pskem, Schuine en Siciliaanse.

Gekleurde uien

Gekleurde uienrassen verschillen van gewone uien, geelbruin en goudgeel, niet alleen in uiterlijk maar ook in bepaalde kwaliteiten, vooral in smaak en aroma.

Populaire gekleurde variëteiten:

• Witte ui. De kenmerkende eigenschappen zijn onder meer een lichtzoete smaak en het ontbreken van de karakteristieke scherpe bitterheid. Aanbevolen variëteiten zijn onder andere Neman, Yalta White, Albion F1 en Sterling F1.
• Rode ui. Het wordt vooral veel gebruikt in de keuken, gebakken, ingelegd en toegevoegd aan salades. Het geeft niet alleen een kenmerkende smaak, maar zorgt ook voor een decoratief accent. De smaak is iets scherper dan die van gele peper. De beste variëteiten zijn Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 en Black Prince.

De diversiteit aan uien zorgt ervoor dat u een ware broedplaats voor deze heerlijke en helende groente in uw tuin kunt creëren. Uien kweken is gemakkelijk, omdat ze winterhard en makkelijk te kweken zijn, en hun voordelen zijn onbetaalbaar – zowel culinair als medicinaal.

Veelgestelde vragen