Paarse aardappelen: kenmerken, verzorging en kookmethoden

Paarse aardappelen, met hun paarse vruchtvlees, zijn relatief recent (na 2007) in Rusland verschenen, maar hebben nu al de harten veroverd van liefhebbers van het exotische. Dat is niet verwonderlijk, want ze kunnen worden gebruikt voor bekende gerechten, maar dan met een twist: de paarse kleur.

Algemene kenmerken van paarse aardappelen

Paarse aardappelvariëteiten zijn afkomstig van een wilde plant die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt. Lange tijd bleven ze in Europa onontgonnen, totdat moderne wetenschappers deze wilde planten begonnen te kruisen tot diverse moderne hybriden en variëteiten. Het resultaat zijn bijzondere knollen met een scala aan gunstige eigenschappen.

Deze wortelgroente is een meerjarige groente uit de nachtschadefamilie. Hij onderscheidt zich doordat het vruchtvlees iets lichter van kleur is dan de schil.

Natalia Smorchkova legt in de onderstaande video uit hoe je paarse aardappelen kweekt, hoe ze eruit zien en hoe ze smaken:

Verschijning

De buitenkant van de aardappel heeft, net als het vruchtvlees, een exotische paarse tint. Er zijn echter ook lila, lichtroze en lichtpaarse varianten verkrijgbaar. Onderscheidende kenmerken:

• langwerpige vorm;
• het vruchtvlees heeft een gemiddelde zetmeelstructuur;
• dikke huid;
• maximale lengte – 10 cm (afhankelijk van de variëteit);
• het vruchtvlees kan geheel of gedeeltelijk gekleurd zijn;
• wanneer gekookt - kruimelig;
• gewicht – 50-200 gram.

Smaakkenmerken

Paarse aardappelen hebben een bijzondere eigenschap: een delicate nootachtige smaak die gekookte gerechten een unieke pittige toets geeft. Deze aardappelen zijn echter niet geschikt om te bakken. Ze worden voornamelijk gebruikt voor aardappelpuree.

Soorten paarse aardappelen

Er zijn veel verschillende soorten paarse aardappelen ontwikkeld door zowel buitenlandse als binnenlandse kwekers:

• Violette (Amethist, Negress, Franse of Chinese truffel) wordt gekenmerkt door grote knollen en een intens gekleurde kern. Hij is lang houdbaar en de schil is het donkerst van alle soorten. Het is een laatrijpe variëteit en veelzijdig in de keuken.
• Helemaal blauw ("helemaal blauw"). De kleur is lilablauw, de rijping is middellaat en het gewicht bedraagt ​​maximaal 200 gram. De houdbaarheid is kort.
• Rood Wonder – middelzwaar, rijpt in 75 dagen. Kenmerkende kenmerken zijn rode aderen en ingevallen ogen.
• Explosie. Een vroeg ras, weegt maximaal 120 gram. De kleur is lila, maar met blauwe vlekken. Niet goed te bewaren.
• Lila Het vruchtvlees is gemarmerd (blauwwit). De vrucht is middelzwaar, vroeg-midden van het seizoen en rond-ovaal van vorm. Het onderscheidende kenmerk is de zoete amandelachtige nasmaak.
• Gourmet weegt 100 gram, kleur is wit en paars.
• Salblauw. Elke knol weegt 100 gram. Bijzonder is dat hij zonder koken in salades gebruikt kan worden.
• Verrassing. Het vruchtvlees heeft een roze kleur en weegt tot 150 gram.
• Wonderdoener bevat een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C, wordt gekenmerkt door een gemiddelde rijpheid en een lage opbrengst.
• Paars crème en noorderlicht. Het vruchtvlees heeft witte aderen.
• Parelmoer onderscheidt zich door zijn glanzende huid.
• Nacht. Het vruchtvlees is uitzonderlijk donker van kleur, zonder insluitsels.

Alle soorten aardappelen hebben gemeenschappelijke kenmerken, maar het belangrijkste verschil met gewone aardappelen is dat de meeste vitaminen en voedingsstoffen zich in de schil bevinden. Daarom is het aan te raden om aardappelen in de schil te koken.

Kenmerken van het planten, kweken en verzorgen

Met de juiste zorg en naleving van landbouwpraktijken kunnen hogere opbrengsten worden behaald. Daarom is het belangrijk om de voorgeschreven normen strikt na te leven.

Plantplaats, bodemvoorbereiding:

• Paarse aardappelen moeten aan de zonnige kant worden geteeld, het meest in de zuidwestelijke gebieden.
• De plant houdt van veel zuurstof, dus maak de grond goed los voordat je gaat planten. De grond moet luchtig en luchtig zijn.
• De beste grondsoort is leemhoudend, uiterwaardenhoudend, neutraal en zode-podzolisch.

Paarse variëteiten worden tegelijk met gewone aardappelen geplant: april, mei.

Voorbereiding van plantmateriaal:

• Als je van plan bent zaden te planten, moet je ze eerst op de traditionele manier weken en laten ontkiemen. Thuis worden de gekiemde zaden in potten geplant, waarna de zaailingen tevoorschijn komen.
• Knollen moeten binnen een maand ontkiemd zijn. De luchttemperatuur moet tussen de 14 en 18 °C liggen. De wortels moeten voldoende zonlicht krijgen.

Aanaarden en losmaken:

• De eerste keer dat de grond wordt omgespit, gebeurt dit voordat de vorst invalt. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat ziekteverwekkers worden gedood tijdens het koude weer.
• Losmaken en aanaarden wordt regelmatig uitgevoerd nadat de eerste scheuten zijn verschenen.
• Als er zich een droge korst op de grond heeft gevormd, zorg er dan voor dat u de grond losmaakt en aanaardt.

Lees meer in het artikel: Hoe maak je van een fiets een hiller.

Water geven:

1. De eerste bewatering vindt plaats na de kieming.
2. Zodra de knoppen gevormd zijn, wordt de plant voor de tweede keer bewaterd.
3. De derde is wanneer de bloemen vallen.

Als het niet regent, is wekelijks licht water geven aan te raden. Overmatig water geven is echter niet nodig, omdat paarse aardappelen geen vocht verdragen. Dit leidt tot rotting. Te veel uitdroging van de grond moet echter ook worden vermeden.

Meststof:

• De eerste bemesting vindt plaats tijdens de voorbereidende fase vóór het planten. Gebruik 60-75 kg compost per 100 vierkante meter grond. Voeg daarnaast een minerale meststof toe bestaande uit 3 kg superfosfaat en 1,5 kg kaliumzout (per 100 vierkante meter).
• Voeg bij het planten een handvol houtas en 1 theelepel nitroammophoska of nitrophoska direct in het plantgat toe.

Landingsregels:

• diepte – 9-11 cm;
• afstand tussen de gaten – 29-31 cm;
• afstand tussen de rijen – 59-61 cm.

Bestrijding van plagen en ziekten

Het voordeel van paarse variëteiten is hun immuniteit tegen dergelijke ziekten, zoals schurft, rot en kanker (mits de juiste landbouwpraktijken worden toegepast). Er is sprake van matige resistentie tegen Coloradokevers en andere plagen, evenals tegen Phytophthora in de late zomer. Daarom is het noodzakelijk om de planten met geschikte producten te behandelen.

Als preventieve maatregel is het raadzaam om zaailingen of knollen vóór het planten te behandelen met een standaard kaliumpermanganaatoplossing. Om plagen te voorkomen, kunt u de plantlocatie regelmatig afwisselen en aardappelen afwisselen met bonen, phacelia en kool.

Hoe bewaar ik paarse aardappelen?

Paarse aardappelrassen prefereren koele, droge en donkere omstandigheden. Alleen onder deze omstandigheden zijn de wortels vatbaar voor ziekten.

Controleer elke aardappel vóór het bewaren en verwijder eventuele beschadigde exemplaren. Sorteer de aardappelen regelmatig en verwijder eventuele beschadigde exemplaren.

Voor- en nadelen van paarse aardappelen

Voordelen:

Gebreken:

Culinaire toepassingen

De paarse variëteit werd ooit beschouwd als een unieke, voortreffelijke aardappel, die exorbitante prijzen opleverde. Hij leverde ongewone gerechten op met een pittige, nootachtige smaak.

Tegenwoordig is deze groente voor iedereen verkrijgbaar, dus huisvrouwen en restauranteigenaren gebruiken hem graag in de keuken. Hij wordt gefrituurd, gekookt en gebakken. Hij is heerlijk in aardappelpannenkoekjes, friet, zrazy, draniki, chips, salades, aardappelpuree, ovengerechten (vooral gelaagde), soepen en nog veel meer. Vareniki met paarse vulling zijn bijzonder uniek.

Maar het bijzondere aan dit kruid is dat het gebruikt kan worden in de voeding. Het bevordert gewichtsverlies, verzadigt het lichaam met micro-elementen en versnelt de stofwisseling.

Bereidingswijze:

1. Het is het beste om deze groente in gezouten water te koken. Zo blijven alle nuttige voedingsstoffen behouden.
2. Nadat de schil is gekookt, laat de schil gemakkelijker los dan bij de gewone variëteiten.
3. De beste combinatie lijkt bonen, vlees, groenten, vis en kruiden te zijn.
4. Om de aardappelen sneller te laten koken, voegt u 1 eetlepel boter toe en zet u, nadat ze gekookt hebben (net als bieten), de pan onder koud water met ijsblokjes.
5. Het is verboden om een ​​blender te gebruiken, omdat de massa dan in een pasta verandert.
6. Wanneer geschilde aardappelen koken, komt hun natuurlijke kleurstof vrij, waardoor het water een smaragdgroene kleur krijgt. Laat je hierdoor niet ontmoedigen; de bouillon kan gebruikt worden om soep of saus te maken.
7. De paarse variant kan vanwege de verkleuring van het water niet samen met witte aardappelen en andere groenten worden gekookt.
8. Het is snel gaar, dus dat is iets om rekening mee te houden.

Recepten voor enkele gerechten:

• Salade. Rasp gekookte aardappelen, voeg kruiden en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met mayonaise. Heerlijk als broodbeleg.
• Rooster de aardappelen in hun geheel, schil ze en halveer ze. Leg ze op een bord en besprenkel ze rijkelijk met Griekse yoghurt. Strooi er wat kruiden over.
• Friet. Schil de rauwe aardappelen en snijd ze in plakjes. Dep ze droog met keukenpapier. Prik de randen in met een vork. Bestrooi met zout. Doe de friet in een metalen zeef en laat ze in kokende plantaardige olie glijden. Leg ze op de theedoek tot het vet eruit loopt.
• Kook een standaard noedelsoep, maar voeg paarse aardappelen toe (de bouillon krijgt dan een groenige tint). Voeg tegen het einde van de kooktijd geraspte gesmolten kaas en kruiden toe.
• Ovenschotel. Kook de aardappelen en pureer ze. Voeg een rauw ei en een scheutje warme room toe. Leg de gebakken champignons, uien en wortelen in laagjes op de bodem van de pan en garneer met de paarse puree. Herhaal dit proces nog 2-3 keer. Garneer met kruiden en kaas.

Mogelijke contra-indicaties en indicaties

Paarse aardappelen hebben vrijwel geen contra-indicaties, maar de consumptie ervan moet in de volgende gevallen worden beperkt:

• lage bloeddruk (hypotensie);
• individuele intolerantie;
• constipatie;
• lage zuurgraad van maagsap;
• eindstadium van obesitas.

Het is noodzakelijk om deze groente te eten bij de volgende pathologieën:

• hypertensie (hoge bloeddruk);
• suikerziekte;
• verzwakte immuniteit;
• dronkenschap;
• sommige ziekten van het hart en de bloedsomloop;
• ontstekingsprocessen in het lichaam.

Voordelen en nadelen van gebruik

Gezondheidsvoordelen van paarse aardappelen:

• Verlagen van de bloeddruk.
• Vertraagt ​​het verouderingsproces (dankzij een enorme hoeveelheid antioxidanten).
• Versterkt het immuunsysteem, waardoor verkoudheid, infectieziekten en andere ziekten worden voorkomen.
• Normalisatie van de waterbalans.
• Verbetering van de functionaliteit van het endocriene systeem.
• Verscherping van het gezichtsvermogen.
• Versterking van de wanden van het bloedsomloopstelsel.
• Verlagen van de bloedsuikerspiegel.
• Verwijdert winderigheid en versnelt het spijsverteringsproces.
• Vermindering van de zuurgraad bij gastritis.
• Vermindert ontstekingen in interne organen.
• Behoud van de myocardfunctie.
• Vermindert irritatie.
• De slaap is genormaliseerd.

Welk kwaad kan er zijn:

• Het eten van aardappelen wanneer dit gecontra-indiceerd is, kan bepaalde ziekten verergeren: lage bloeddruk kan leiden tot een hypotensieve crisis, etc.
• Bij te veel eten van aardappelen (overeten): winderigheid, zwaar gevoel in de maag, verstopping, een opgeblazen gevoel.
• Bij individuele intolerantie: er treedt een allergische reactie op.

Beoordelingen

Paarse aardappelen zijn rijk aan voedingsstoffen, hebben een unieke kleur en een pittige smaak. Ze worden gebruikt voor de behandeling van diabetes en bepaalde andere aandoeningen. Ze zijn gemakkelijk te kweken en te verzorgen, maar ze hebben wel hun eigen contra-indicaties. Als u besluit ze in uw tuin te planten en te eten, houd dan rekening met al het bovenstaande.

Veelgestelde vragen