Kenmerken van zwarte kool en de teelt ervan

Zwarte kool is een relatief nieuwkomer in ons land. Hij staat ook bekend onder andere namen, zoals boerenkool, toscana, cavolo nero, zwarte palm en dinosauruskool. Voedingsdeskundigen beschouwen deze koolsoort als een essentieel onderdeel van een gezonde levensstijl. Bijna alle Hollywoodsterren eten deze koolsoort, omdat hij talloze voedingsstoffen bevat.

De oorsprong van zwarte kool

Men denkt dat zwarte kool al in de 4e eeuw voor Christus in Griekenland verscheen, maar er zijn geen precieze gegevens over de oorsprong ervan. Andere historici beweren dat de oorsprong in Rome ligt.

Er zijn gegevens waaruit blijkt dat deze koolsoort tot in de 17e eeuw werd verbouwd, maar dat deze koolsoort daarna werd verdrongen door andere koolsoorten, die zich onderscheidden door een grotere weerstand tegen ongunstige factoren.

Deze variëteit werd in de tijd van Peter de Grote, dat wil zeggen in de 18e eeuw, naar Rusland gebracht vanwege het feit dat hij vorstbestendig was.

Toscaanse kool werd actief verbouwd en verspreid over heel Europa en Amerika, maar zelfs daar stopte de teelt ervan en werd overgestapt op eenvoudigere varianten van witte kool.

Al in de 20e eeuw werd de variëteit weer populair en begon men deze te veredelen. Zo ontstonden er nieuwe ondersoorten, zoals de Grunkol en de Braunkol.

Algemene beschrijving van zwarte kool

Zwarte kool behoort tot de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae). De wetenschappelijke naam, Brassica oleracea var. sabellica, is een eenjarige sierplant met blad, hoofdblad en krullende bladeren (met golvende randen, netjes gerangschikt in een rozet).

Kenmerkende eigenschappen:

• alleen de bladeren worden als voedsel gebruikt;
• de stengel is dicht en sterk;
• zaadmateriaal is klein;
• struik - lijkt qua uiterlijk op de structuur van een palmboom;
• de planthoogte in de volledige rijpingsfase bedraagt ​​1 tot 1,5 m;
• bladeren - sappig, veerachtig, gegolfd;
• vorm – recht, langwerpig (er zijn lancetvormige variëteiten met taps toelopende en puntige uiteinden);
• bladafmetingen: 7 tot 9 cm breed, 55 tot 60 cm lang;
• oppervlak - gerimpeld met bubbelachtig uiterlijk;
• randen - licht naar binnen gekruld;
• kleur – donkergroen, maar met een tint zwart, rokerige en blauwachtige tinten;
• uiterlijke gelijkenis – met savooiekool;
• kiemkracht – van 75 tot 80%;
• vorstbestendigheid – de laagste temperatuur waarbij Black Tuscany niet bederft of zijn gunstige eigenschappen verliest, is -20°C;
• smaak – matig zoet.

Veel tuinders laten de variëteit buiten tot de lente en oogsten hem na de vorst. Lage temperaturen bevorderen de afgifte van suikers, waardoor het product geschikt is voor mensen die op dieet zijn, en de smaak en textuur verbeteren.

Kenmerken van de variëteit

Zwarte kool wordt beschouwd als een dieetgroente met een hoge voedingswaarde vanwege de unieke, rijke samenstelling. Het levert echter niet altijd voordelen op. Bij matige consumptie of met contra-indicaties kunnen complicaties en onaangename gevolgen optreden.

Voedingswaarde en samenstelling

Er zitten slechts 49 kcal per 100 g product in. De voedingswaarde van boerenkool is van onschatbare waarde – hier zijn de percentages:

• eiwit – 3%;
• koolhydraten – 6-8%;
• vetten – 0,7%;
• zetmeel – 0,5%;
• voedingsvezels – 2%;
• gezonde suiker – 4-6%;
• as – 1,5%;
• water – ongeveer 85%.

Door de rijke samenstelling biedt het een breed scala aan gunstige eigenschappen. Black Tuscany bevat de volgende stoffen:

• linolzuur/linoleenzuur – 1,15/1,82 g;
• oliezuur/palmzuur = 0,05/0,08 g;
• vitamine B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• vitamine A/C – 240/120-130 mg;
• choline/pantotheenzuur – 0,8/0,9 mg;
• vitamine K/B9 – 400/140 mcg;
• vitamine E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• calcium/magnesium – 150/50 mg;
• ijzer/fosfor – 1,7/0,95-1 mg;
• mangaan/kalium – 0,67/100 mg;
• selenium – 0,91 mcg;
• natrium/zink – 40/0,6 mg;
• serine en tyrosine – elk 0,12 g;
• valine en arginine – elk 0,18 g;
• leucine, lysine en isoleucine – elk 0,22 g;
• glycine en alanine – elk 0,17 g;
• glutaminezuur en asparaginezuur – elk 0,3 g;
• histidine – 0,08 g;
• threonine – 0,15 g;
• fenylalanine – 0,3-0,4 g;
• proline – 0,2 g.

De voordelen en nadelen van zwarte kool

De officiële geneeskunde beveelt het eten van zwarte kool aan bij aandoeningen die veel systemen en inwendige organen aantasten, zoals nier- en leverziekten, spijsverteringsorganen, het endocriene en cardiovasculaire systeem, enz. Omdat deze variëteit de volgende eigenschappen bezit:

• reinigt het lichaam van gifstoffen, cholesterol, vrije radicalen en andere schadelijke stoffen;
• bouwt een beschermend omhulsel op celstructuren en voorkomt zo de ontwikkeling van pathologische aandoeningen, waaronder oncologische;
• heeft antioxiderende en ontstekingsremmende effecten;
• herstelt een verstoorde hormoonbalans;
• verlicht de aandoening tijdens het premenstrueel syndroom en de menopauze;
• verzadigt het lichaam met voedingsstoffen en versterkt zo het immuunsysteem;
• normaliseert de gezichtsscherpte;
• versterkt botten, gewrichten en tanden;
• helpt de conditie van haar en huid te verbeteren.

Welke schade en contra-indicaties zijn er:

• als de nieren ziek zijn, veroorzaakt dit een terugval of de vorming van stenen in het orgaan en de galblaas;
• slechte bloedstolling – vitamine K maakt het moeilijk om biologische vloeistoffen vloeibaar te maken;
• bij een ontsteking van de schildklier - de ziekte verergert;
• bij een verhoogde zuurgraad van de maag - gastritis wordt acuut;
• geen contra-indicaties bij ernstige overconsumptie van het product - winderigheid, diarree, darmkrampen.

Als u zwarte kool in kleine hoeveelheden eet, maximaal 200-300 gram per dag, dan zullen er geen bijwerkingen optreden.

Planten in de grond

Zwarte kool heeft 45-60 dagen nodig om uit zaailingen in open perken te groeien. Het kweken uit zaailingen wordt afgeraden, omdat de stengels en het wortelstelsel kwetsbaar zijn als ze jong zijn.

Boerenkool wordt eind april in de tuin gezaaid, wanneer de lucht- en bodemtemperatuur stabiel is op 4-5 °C. Maak je geen zorgen over terugkerende vorst – de zaden overleven die gemakkelijk.

Niet alle tuinders raden aan om zaden te behandelen vóór het zaaien, maar de meesten zijn het erover eens dat het noodzakelijk is. Deze eenvoudige stappen helpen de plant een sterke immuniteit te ontwikkelen tegen ongunstige factoren. Dit is vooral belangrijk om de groei en ontwikkeling van plantmateriaal te versnellen.

Wat u moet doen – stapsgewijze instructies:

1. Kalibreer de zaden op grootte en gooi de kleinste weg. Verwijder daarnaast beschadigde of zieke zaden. Gooi holle zaden weg. Zo doe je dat:
   • maak een zoutoplossing - 1 eetlepel zout per 200 ml water;
   • giet het plantmateriaal 15 minuten uit;
   • Selecteer alle zaden die naar de oppervlakte drijven en bereid de zaden die onderaan drijven voor op het zaaien;
   • afspoelen.
2. Desinfecteer om alle ziekteverwekkers te doden. Er zijn verschillende desinfectiemogelijkheden:
   • ongeveer 20 minuten weken in een lichtroze oplossing van kaliumpermanganaat;
   • Behandel gedurende dezelfde tijd in een 3% waterstofperoxideoplossing.
3. Omdat je direct in de tuin zaait, controleer je de zaden op kieming. Volg hiervoor deze stappen:
   • Maak een stuk gaas nat en wikkel het plantmateriaal erin;
   • plaats het in een bak met een kleine hoeveelheid warm water op de bodem;
   • Laat het 3-4 dagen ontkiemen en maak de doek dagelijks vochtig.

Om het kiemproces te versnellen, gebruiken tuinders groeistimulanten (Kornevin, Epin) – volg de specifieke instructies. U kunt ook een van de volgende proberen:

• Maak een oplossing van as - 1 eetlepel houtskool per 500 ml warm water (laat het 3-4 uur hierin staan ​​en plant het dan meteen);
• Verwarm het water tot 50°C, voeg 6 teentjes knoflook (gesneden) toe aan 200 ml en laat 30 minuten staan.

Nadat u de zaden heeft behandeld, kunt u beginnen met zaaien in voorbereide grond:

1. Maak op een vlak stuk grond met een schoffel voren of gaten van 1 à 2 cm diep en met een onderlinge afstand van 50 cm.
2. Geef de bedden water en laat de vloeistof intrekken.
3. Plant de zaden op een afstand van 35 cm van elkaar (2-4 zaden in één gat).
4. Bestrooi met aarde en druk de grond licht aan.
5. Licht bevochtigen.

Verzorging van zwarte kool

Ondanks de ongewone variëteit wordt zwarte kool beschouwd als een niet-veeleisende groente en volledig aangepast aan zowel het zuidelijke als het noordelijke klimaat. Er zijn echter enkele nuances die speciale aandacht verdienen.

Water geven

Omdat Toscane meer gewend is aan gematigde en koele weersomstandigheden, is regelmatig water geven tijdens warme periodes noodzakelijk. Hier zijn enkele richtlijnen:

• giet alleen bezonken water en uitsluitend in de wortelzone;
• Laat geen druppels op de bladeren vallen, aangezien de structuur ervan kwetsbaar is (de zon en de hitte kunnen brandwonden veroorzaken).
• als de buitentemperatuur niet hoger is dan +35°C, is het voldoende om twee keer per week water te geven, als het warmer is, dan 3 of 4;
• de bevochtiging wordt voornamelijk in de avond uitgevoerd (na 19.00 uur);
• de watertemperatuur mag niet hoger zijn dan kamertemperatuur;
• Geef zoveel water dat de bovenste grondlagen matig vochtig zijn (de precieze hoeveelheid is afhankelijk van het soort grond). Laat de vloeistof niet stilstaan ​​(dit veroorzaakt rottingsprocessen).

Mulchen

Zwarte kool neemt vocht op uit de bovenste grondlagen, dus het is belangrijk om daar de vochtigheidsgraad op peil te houden. Ervaren groentetelers gebruiken mulch om dit te bereiken. Zo doe je dat goed:

1. Maak mulch klaar. Dit kan hooi of stro, turf, gras, mos of zaagsel zijn.
2. Bevochtig de bedden.
3. Leg onder elke struik een laag van 2-2,5 cm, binnen een straal van 15-25 cm (hoe jonger de kool, hoe kleiner de diameter van de cirkel).

Indien mogelijk, verspreid mulch over het gehele oppervlak van het koolbed. Dit zorgt ervoor dat het vocht langer behouden blijft.

Topdressing

Het is aan te raden om de zwartekoolsoort één keer per maand te bemesten, dus gedurende het gehele groeiseizoen is het voldoende om twee keer meststof toe te dienen:

• eerste keer – als de plant sterker wordt;
• de tweede keer – in 25-30 dagen.

Waarmee bemesten:

• Wortelvoeding. Gebruik kippenmest of toorts – 200 g organisch materiaal per 10 liter water (1-2 dagen laten staan). Bestrooi de grond daarna met houtas om ongedierte te voorkomen.
• Bladtoepassing van meststoffen. Los 1,5-2 gram van de volgende stoffen op in 1 liter water: mangaan, boorzuur en ammoniummolybdaat (of calciumnitraat, wat beter is voor kwetsbare bladeren). Besproei het groene blad met de oplossing.

Als de grond erg arm is en de plant te langzaam groeit, geef dan extra minerale meststof en verdeel de voeding in drie gelijke porties. Wat te gebruiken in dit geval:

• 10 liter water;
• Superfosfaat – 40 g;
• kaliumzout – 20 g.

Voor één struik is 400 tot 600 ml wortelvoedingsoplossing nodig.

Verwelkte bladeren verwijderen

Als het blad verwelkt, moet het onmiddellijk worden verwijderd. Anders trekt het insecten aan en verwelkt het de rest van het blad.

Er zijn veel redenen hiervoor, waaronder diverse ziekten, overmatige vochtigheid of juist een gebrek aan vochtigheid. Meestal is de oorzaak simpel: de zwarte kool staat gewoon te warm. Om dit te verhelpen, kunt u schaduw creëren boven de bedden.

Aanvullende acties

Soms is het nodig om de bedden los te maken, maar dit mag niet te vaak gebeuren omdat de wortels dan te dicht bij de oppervlakte zitten. Regels:

• loslaatdiepte – 3-5 cm;
• de procedure wordt direct na het water geven uitgevoerd;
• Als er mulch ligt, hoeft u deze niet telkens los te maken.

Basisgroeiomstandigheden

De zwarte koolsoort stelt specifieke eisen aan belangrijke aspecten, zoals licht en grondsoort. Er is echter één factor die de ontwikkeling van deze plant niet beïnvloedt: temperatuur. Toscane is vorstbestendig en bij warm weer zijn schaduw en regelmatig water geven voldoende.

Verlichting

Een rijke, donkergroene kleur vereist veel licht. Belichting heeft ook invloed op de hoogte van de koolstengel, wat op zijn beurt het aantal bladeren en de totale opbrengst beïnvloedt. Het telen van zwarte kool in de schaduw heeft de volgende gevolgen:

• de groei vertraagt;
• nitraten hopen zich op;
• de bladeren sterven af.

Bodemvereisten

Alle gewassen houden van vruchtbare grond. Zwarte kool is daarop geen uitzondering, dus vóór het planten is het belangrijk om de bedden te bemesten. Dit doe je twee keer:

• In de herfst. Compost of verteerde mest is nodig in een hoeveelheid van 6-7 kg per vierkante meter. Bij zeer arme grond kan extra worden bemest met superfosfaat in een hoeveelheid van 40 g per vierkante meter.
• In het voorjaar. Geef opnieuw meststof, maar voeg dit keer 1 eetlepel superfosfaat, 1 eetlepel salpeter en 200 gram houtas toe.

Als je een van de meststoffen hebt gemist, voeg dan 1 eetlepel as, 1 theelepel nitroammophoska en 300 gram compost toe aan elk gat. Als deze componenten niet beschikbaar zijn, gebruik dan 2 eetlepels houtskool en 40 gram ureum.

Naast het verrijken van de bodem met voedingsstoffen, wordt de bodem als volgt voorbereid:

1. In de herfst spit u de tuin om. Voor zwartekoolsoorten is 15-20 cm voldoende.
2. In het voorjaar herhaalt u de procedure en egaliseert u het oppervlak met een hark, waarbij u alle aardekluiten losmaakt.

Vergeet niet om de tuin van tevoren te ontdoen van puin, oude bladeren, takken, enz. Andere voorbereidingsstappen:

• Let op de zuurtegraad van de grond (optimaal 4,5-6 pH) - ontzuren met kalk (5 kg per 10 liter water);
• de variëteit prefereert lichte grond, dus als de grond zwaar is, voeg dan turf of verteerd zaagsel toe (in een verhouding van 5 kg per vierkante meter);
• Zwarte kool houdt er niet van om dicht bij anderen te staan, plant daarom niets tussen de rijen;
• Houd rekening met de regels voor vruchtwisseling - de beste voorlopers zijn: bonen, komkommers, tomaten, aardappelen, bieten, groenbemesters;
• Plant niet na uien en andere koolsoorten, erwten, radijzen, wortelen en kruisbloemige gewassen.

Plagen en ziekten

Zwarte boerenkool is niet bijzonder resistent tegen ziekten. Neem preventieve maatregelen: desinfecteer zaden en gereedschap, verwijder verwelkte bladeren direct, controleer de verlichting en luchtvochtigheid, mulch, enz.

Welke ziekten en plagen komen het meest voor:

Oogsttijdstip

Oogst de eerste oogst 45 dagen na het zaaien. Pluk eerst de rijpste bladeren en bewaar de onrijpe voor later. Dit is echter niet erg handig, dus boeren raden aan te wachten tot de kool volledig rijp is en deze dan volledig te oogsten.

Verzamelregels:

• snijd de bladeren af ​​met een scherp mes;
• Het beste is om dit in de vroege ochtend te doen, zodat de bladeren nog voldoende vocht behouden.

Regels voor het bewaren van zwarte kool

Toscaanse kool bewaar je niet op de manier zoals je dat normaal gesproken zou doen: je bewaart hem niet in een kelder, omdat de bladeren al zijn afgesneden. Voor korte bewaring (maximaal 6-7 dagen) kun je hem het beste in de koelkast (groenteplank) leggen, eerst ingepakt in papier.

Voor langdurige opslag wordt de invriesmethode gebruikt. Regels:

1. Sorteer alle bladeren: gooi beschadigde bladeren, bladeren met tekenen van bederf, enz. weg.
2. Grondig afspoelen en overtollig water eraf schudden.
3. Leg het op een doek of keukenpapier tot het volledig droog is.
4. Indien nodig, met een mesje bijsnijden (op de gewenste maat) en opnieuw laten drogen.
5. Doe de groenten in plastic zakken. Het beste kunt u vacuümzakken gebruiken. Als u die niet hebt, probeer dan zoveel mogelijk lucht uit de zakken te verwijderen.
6. Zet in de vriezer.
7. Maximaal 90 dagen bewaren.

Het product mag alleen in individuele porties worden verpakt, omdat het na ontdooiing niet opnieuw mag worden ingevroren. Dit vermindert de smaak en voedingswaarde aanzienlijk.

Culinaire toepassingen

Zwarte kool wordt in allerlei gerechten gebruikt. Het is vooral populair in Europa en andere delen van de wereld (in Rusland is het minder gebruikelijk, omdat men het pas recentelijk heeft ontdekt). Dit is wat chef-koks over de hele wereld bereiden:

• Ribollitta broodsoep – in Italië;
• aardappelpuree en kool – in Nederland;
• stoofpot - in Ierland (en dan nog wel op Halloween);
• soep – in Portugal, Turkije;
• concentraat voor diverse gerechten - in Japan;
• Koolworst – in Duitsland;
• chips - in de staat Illinois (VS).

Zwarte kool wordt aan bijna elk gerecht toegevoegd, omdat het zijn voedingswaarde behoudt, zelfs gekookt (slechts 10%, wat als normaal wordt beschouwd). Maar verse salades, groentesmoothies, cocktails en mixen zijn bijzonder lekker.

Zwarte kool is niet alleen goed voor je gezondheid met zijn vele heilzame eigenschappen, maar voegt ook een exotische en harmonieuze toets toe aan elke tuin. Het belangrijkste is om de plant- en verzorgingsinstructies strikt te volgen, rekening te houden met de groeiomstandigheden en te onthouden dat vorst de kwaliteit van de groente verbetert.

Veelgestelde vragen