Romanesco-kool – een Italiaanse exoot voor fijnproevers

Romanesco boerenkool is een Italiaanse kruising tussen broccoli en bloemkool. De piramidevormige roosjes hebben een rijke slakleur en een delicate, nootachtige, romige smaak zonder de karakteristieke bitterheid. Hoewel deze variëteit als exotisch wordt beschouwd, kan hij net als bloemkool in de tuin worden gekweekt. Met de juiste teeltmethoden kunt u de stervormige roosjes in de herfst oogsten.

Romanesco kool

In Italië wordt deze koolsoort Romanesque broccoli genoemd, in Frankrijk Romeinse kool en in Duitsland piramidebloemkool.

Romanesco is een kruising tussen broccoli en bloemkool.

Fokgeschiedenis

Romanesco boerenkool, ook wel bekend als koraalkool of Romaanse broccoli, is van Italiaanse oorsprong. Historische bronnen beweren dat de variëteit in de 16e eeuw in Rome is ontstaan, maar er is geen concreet bewijs voor deze bewering.

De plant werd pas in de jaren negentig wereldwijd populair. Men denkt dat hij door Romeinse veredelaars is ontwikkeld door bloemkool en broccoli te kruisen, wat de grillige, mooie vorm van de bloem verklaart, met de bloemetjes gerangschikt in een logaritmische spiraal.

Romanesco is niet alleen geliefd in Italië, maar ook in Frankrijk en Duitsland. Bovendien wordt kool de laatste tijd steeds vaker gebruikt in tuinen in de GOS-landen.

Beschrijving van de variëteit

Romanesco (in het Latijn Brassica oleracea) behoort tot de kruisbloemigenfamilie en is een oorspronkelijke eenjarige plant met exotische en nuttige vruchthoofden, waarvan we de kenmerken hieronder zullen toelichten.

Verschijning

Om te begrijpen wat voor kool het is, moet je rekening houden met de parameters:

• FormulierHet kenmerkende kenmerk van deze eenjarige plant zijn de bloeiwijzen, die lijken op citroengroene piramides, dicht op elkaar gepakt en omgeven door sappige, blauwgroene bladeren. Ze vormen een fractale spiraal van talloze gelijkvormige knoppen. Een fractal is een complexe geometrische figuur waarin een bepaald deel zich voortdurend herhaalt en voortdurend van grootte verandert. Kool bestaat bijvoorbeeld uit knoppen, waarbij elke volgende bestaat uit een reeks gelijkvormige, maar veel kleinere knoppen. In wezen vormen de bloemen een spiraal die zich vanuit het midden ontvouwt.
  Door deze structuur lijkt Romanesco op de Fibonaccireeks, waarin elk volgend getal gelijk is aan de som van de twee voorgaande getallen (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, enzovoort tot in het oneindige). Door de spiralen in elke richting te tellen, blijkt dat ze altijd overeenkomen met deze reeks, hoewel de fractal niet oneindig doorloopt, maar een breekpunt heeft.
• AfmetingenAfhankelijk van de groeiomstandigheden kunnen de bloemhoofdjes een hoogte van 1 m bereiken en wegen ze gemiddeld 500 g. Bloeiwijzen die maximaal 10 cm breed zijn, zijn eetbaar. De grootte van de bloemhoofdjes is niet afhankelijk van het moment waarop de zaailingen worden verplant naar een vaste standplaats.
• SmaakDeze variëteit behoort tot dezelfde groep als bloemkool, maar de smaak doet meer denken aan broccoli. Romanesco heeft een fijnere textuur en een nootachtige, romige smaak. Hij mist de bitterheid die kenmerkend is voor bloemkool en broccoli.

De kool kan ongeveer 3 dagen bewaard worden, maar kan ook in roosjes verdeeld worden, in zakken gedaan worden, ingevroren worden en binnen 1 jaar geconsumeerd worden.

Samenstelling en gunstige eigenschappen

De voedingswaarde van kool is als volgt (per 100 g):

Romanesco is een licht verteerbaar en dieetvriendelijk product: per 100 g bedraagt ​​het caloriegehalte slechts 25 kcal.

Deze koolsoort bevat voedingsvezels, carotenoïden, vitamines (B, A, C, E en K), macro- en micro-elementen (zink) en antioxidanten. Interessant is dat Romanesco-kool tot wel 120 mg vitamine C per 100 gram bevat, terwijl broccoli en bloemkool respectievelijk 80 en 40 mg bevatten. Romanesco bevat ook meer caroteen en minerale zouten, hoewel er minder vezels in zitten.

Dankzij deze samenstelling heeft Romanesco de volgende gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam:

• helpt de gevoeligheid van de smaakpapillen te herstellen en de metaalachtige smaak in de mond te verwijderen;
• bestrijdt kankercellen en andere gezwellen door de aanwezigheid van speciale stoffen – isocyanaten;
• verbetert de darmmotiliteit, waardoor constipatie, diarree en aambeien worden voorkomen;
• normaliseert de gunstige microflora in de darmen door de processen van rotting en fermentatie te stoppen;
• verdunt het bloed en verbetert de elasticiteit van de bloedvaten, waardoor hun sterkte toeneemt;
• verwijdert overtollig slecht cholesterol, afvalstoffen en gifstoffen en helpt zo de ontwikkeling van atherosclerose te voorkomen.

Romanesco-kool is voor iedereen gezond, maar eet er niet te veel van, omdat dit kan leiden tot een opgeblazen gevoel en winderigheid.

In onderstaande video wordt gedetailleerd uitgelegd wat Romanesco-kool is:

Variëteiten van de variëteit

Het Staatsregister van de Russische Federatie bevat vier variëteiten Romanesco-kool die worden aanbevolen voor de teelt op privépercelen. Deze omvatten:

• Puntoverde F1Een hybride voor het middenseizoen: de kroppen kunnen 110 dagen na het verschijnen van de eerste scheuten geoogst worden. Produceert kroppen tot 1,5 kg.
• VeronicaHet is net als de vorige variëteit een middenseizoensvariant, maar de koolsoorten zijn groter en wegen ongeveer 2 kg.
• ParelDit is een middellaat ras: de vruchten kunnen 120 dagen na het verschijnen van de eerste scheuten geoogst worden. De vruchten zijn middelgroot en wegen 700-750 g.
• Smaragden BekerDeze variëteit heeft een groeiseizoen van 110-120 dagen en produceert kleine vruchten tot 400-500 gram, die qua uiterlijk meer op broccoli lijken.

Landbouwtechnologie

Het kweken van Romanesco is een grotere uitdaging dan bij andere variëteiten van deze groente, omdat een verkeerde techniek ertoe kan leiden dat de bloeiwijzen simpelweg niet goed groeien. Om dit te voorkomen, kunt u de volgende teeltmethoden overwegen:

• Kweek kool met behulp van zaailingen en zaai ze tussen half maart en eind april, twee maanden voordat u de zaailingen op hun vaste plek plant. In zuidelijke streken is het echter ook mogelijk om de zaden direct in de volle grond te zaaien, maar de resulterende koppen zijn mogelijk minder aantrekkelijk. In het zuiden kunt u al in de eerste tien dagen van mei beginnen met planten.
• Voor kool kunt u het beste goed verlichte plekken kiezen waar voorheen de volgende gewassen werden verbouwd:
  • aardappelen (de beste voorganger, aangezien de grond hierna los blijft);
  • ui;
  • wortel;
  • tomaten;
  • komkommers;
  • peulvruchten;
  • biet.

  Volgens de regels voor vruchtwisseling mag Romanesco niet na andere leden van de kruisbloemigenfamilie worden geplant. Dit betekent dat ongewenste voorlopers alle soorten kool, sla, radijs, rapen en koolraap zijn. Na deze gewassen kan de plant pas na 4-5 jaar worden geteeld.

• Kool moet alleen in alkalische grond worden geteeld, omdat hij niet goed gedijt in zure omstandigheden. Indien nodig kan de zuurtegraad van de grond worden verlaagd door in de herfst kalk te strooien of door houtmeststof of dolomietmeel toe te voegen in een dosering van 200-400 gram per vierkante meter. Mest of compost (2 emmers per vierkante meter) wordt ook aanbevolen. Bij het bemesten moet de grond grondig worden omgespit om ervoor te zorgen dat sporen van ongedierte en ziektes worden gedood door de lage temperaturen in de winter. In het voorjaar, vlak voor het planten, is het raadzaam om de grond te bemesten met minerale meststoffen die koper en molybdeen bevatten.
• Let bij het telen van kool goed op het microklimaat, aangezien kool geen plotselinge temperatuurschommelingen, extreme hitte of langdurige kou verdraagt. Onder dergelijke omstandigheden ontwikkelen zaailingen zich slecht, rotten ze of drogen ze uit. Om een ​​goede oogst te garanderen, heeft de plant ook regelmatig water en mest nodig.

Bij een goede verzorging van de plant kunt u al vanaf september – oktober volle bloemhoofdjes met dichte, stervormige bloeiwijzen oogsten.

Zaailingen kweken

Deze Italiaanse exoot wordt voornamelijk gekweekt uit zaailingen. De bloemhoofdjes vormen zich actief wanneer de omgevingstemperatuur minstens 18 °C bereikt. Dit betekent dat zaden voor zaailingen 45-60 dagen vóór de komst van vergelijkbare weersomstandigheden in de regio en de kans op verdere vorst voorbij moeten zijn, gezaaid moeten worden. In noordelijke en centrale regio's moeten zaden voor zaailingen doorgaans eind april gezaaid worden, en in zuidelijke regio's vanaf half maart.

Je kunt sterke zaailingen in fasen kweken:

1. SubstraatvoorbereidingPlaats geëxpandeerde klei in een ondiepe bak of container en vul deze met 30% zand, 40% turf en 30% turf. Voeg een handvol turfas toe aan het grondmengsel om de zuurgraad te verlagen. Om de grond te ontsmetten, kunt u deze besproeien met een oplossing van kaliumpermanganaat of in de oven bakken. Lees hier meer over. Hier.
2. ZaadbehandelingBehandel de zaden met een oplossing van kaliumpermanganaat of Fitosporine om ze te beschermen tegen schimmel- en bacteriële ziekten.
3. ZaaienMaak kleine gaatjes van 1 cm diep en 5 cm uit elkaar in de grond. Doe een paar zaadjes in elk gaatje om kieming te garanderen, bestrooi ze vervolgens met het grondmengsel en besproei ze met een plantenspuit.
4. ZorgHoud de kamertemperatuur gedurende de eerste 2-3 weken, totdat de eerste scheuten verschijnen, op 20 °C. Verlaag de temperatuur vervolgens naar 10 °C overdag en 8 °C 's nachts (hiervoor kunnen de zaailingen naar het balkon worden verplaatst); anders zullen de scheuten niet snel groeien en zich ontwikkelen. Om sterke zaailingen met een ontwikkeld wortelstelsel te krijgen, is het eveneens belangrijk om de scheuten matig licht te geven met behulp van speciale lampenAnders kunnen de scheuten langwerpig worden. Bovendien moeten zaailingen regelmatig water krijgen, waarbij overbewatering of uitdroging van de grond moet worden vermeden, wat kan leiden tot zwartbenigheid en plantsterfte.

Sterke zaailingen kunnen slechte weersomstandigheden aan en vormen tegen het einde van het groeiseizoen een dichte, spiraalvormige kop van de juiste grootte.

Kool in de grond planten

De zaailingen moeten worden verplant naar hun vaste plek nadat de kans op vorst voorbij is. Dit is meestal in juni. De luchttemperatuur moet minimaal 18 °C blijven, anders zullen de bloeiwijzen niet de gewenste grootte bereiken.

Versterkte zaailingen op een leeftijd van 45-60 dagen kunnen in de volgende volgorde worden verplant naar een voorbehandeld gebied:

1. Maak gaten met een tussenruimte van 45-50 cm. Laat 60 cm tussen de rijen om gemakkelijk te kunnen oogsten. Het optimale plantpatroon is daarom 50x60 cm.
2. Geef de grond water met heet water of een rijke roze oplossing van kaliumpermanganaat.
3. Haal de zaailingen voorzichtig uit de pot, zorg ervoor dat het wortelstelsel niet beschadigd raakt, en plaats ze in de gaten. Druk ze zachtjes aan zodat de wortels goed contact maken met de grond. Geef de zaailingen opnieuw water.

Als Romanesco in het zuiden direct wordt gezaaid, moet hetzelfde plantpatroon worden aangehouden, met een onderlinge afstand van 50 cm tussen de zaden. Een acceptabele afstand tussen de rijen is 60 cm.

Zorg voor zaailingen

Nadat ze op een vaste plek zijn geplant, moeten de zaailingen goed verzorgd worden. Hiervoor zijn een aantal landbouwtechnieken nodig.

Water geven en losmaken

Om koppen te vormen heeft de plant nodig geef royaal en regelmatig water Tijdens de scheutvorming, aangezien het een vochtminnende plant is en voldoende grondvocht nodig heeft, moet u de zaailingen tijdens droge zomers om de 3-4 dagen water geven. Vermijd overbewatering, omdat dit rotting van het wortelstelsel bevordert.

Enkele minuten na het water geven moet de grond onder elke plant oppervlakkig worden losgemaakt om lucht bij de wortels te krijgen. Onkruid moet ook in deze fase worden gewied, anders ontneemt onkruid de kool zijn voedingsstoffen.

Tijdige vernietiging van onkruid helpt een invasie te voorkomen gevaarlijke plagen voor kool en de ontwikkeling van verschillende ziekten.

Topdressing

Om een ​​goede oogst te verkrijgen tijdens het groeiseizoen, moet de kool 3 keer bemest worden volgens het volgende schema:

1. Geef de zaailingen 7-10 dagen na het planten water met een oplossing van 0,5 liter toorts of vogelpoep en 1 eetlepel complexe minerale meststof per 10 liter water.
2. Geef twee weken na de eerste voeding stikstofmeststof. Om de voedingsoplossing te bereiden, mengt u 30 g ammoniumnitraat, 40 g superfosfaat, 2 g kaliumchloride en 2 g boorzuur in 10 liter water.
3. Na nog eens twee weken, wanneer de koppen beginnen te vormen, geef je een derde meststof. Maak hiervoor een oplossing van 0,5 liter toorts of vogelpoep, 30 g superfosfaat, 30 g ammoniumnitraat en 20 g kaliumchloride per 10 liter water. Voeg 0,5 liter meststof toe aan elke struik.

In de toekomst heeft kool geen extra bemesting meer nodig, omdat late toediening ertoe kan leiden dat de bloeiwijzen niet worden gevormd en er in plaats daarvan boeketten van koolbladeren worden verkregen.

Bescherming tegen ziekten en plagen

Romanesco is vatbaar voor ziekten die voorkomen bij alle leden van de kruisbloemigenfamilie. Deze omvatten:

• kiel;
• zwarte poot;
• slijmbacteriose;
• mozaïek;
• grijze of witte rot;
• Alternaria.

Bij een infectie verschijnen er vaak vlekken, donkere vlekken en een witte aanslag op de bladeren. In dat geval moeten de aangetaste planten worden uitgegraven en verbrand, en de rest van de aanplant worden behandeld met koperhoudende producten, zoals Trichoderma of Bordeaux-mengsel. Dit helpt beschermen tegen bacteriële of schimmelinfecties.

Ook ongedierte vormt een bedreiging voor kool, met name:

• bladluis;
• kruisbloemige aardvlooien;
• koolvliegen;
• scheppen;
• slakken en naaktslakken;
• witte vliegen.

Deze insecten zuigen voedingsstoffen uit de bladeren en verspreiden ook bacteriën en schimmels, die verschillende plantenziekten veroorzaken. In de meeste gevallen moeten geïnfecteerde planten worden uitgeroeid en moeten de resterende zaailingen worden behandeld met insecticiden.

Om Romanesco te beschermen tegen insectenplagen, is het een goed idee om van tevoren kruiden (dille, salie, koriander) in de buurt van de kool te planten, omdat hun geur ongedierte afstoot. Laurierblaadjes en takjes alsem kunnen ook onder de struiken worden geplaatst. Houtas helpt ook tegen insecten. Het kan op zichzelf worden gebruikt of gemengd met mosterdpoeder om de planten en de ruimtes tussen de rijen te bestuiven.

Oogsten en bewaren

Koolkroppen rijpen in de herfst en de oogst kan duren tot begin oktober. Hoewel de plant een hoogte van 1 meter kan bereiken, zijn de bloeiwijzen klein en mogen ze niet overrijp worden. Koolkroppen die te lang aan de wortels blijven zitten, verliezen hun malsheid en sappigheid en rotten of drogen in het ergste geval uit.

De oogst moet in de ochtenduren plaatsvinden, voordat de zonnestralen de hele plant hebben opgewarmd.

De kool moet voorzichtig worden afgesneden en 4-7 dagen worden bewaard bij een temperatuur van 5 tot 7 °C. Na de oogst mogen ze niet direct in de koelkast worden bewaard, omdat ze dan hun voedingswaarde verliezen en bederven. Kool kan echter wel worden ingevroren en binnen een jaar worden geconsumeerd.

Regels en bereidingswijzen

Om heerlijke exotische Italiaanse gerechten te bereiden, moet u zich aan de volgende regels houden:

• Pas op dat u de roosjes niet te lang kookt, want door langdurig koken worden ze smakeloos en onaangenaam. Goed gekookt heeft de groente echter een delicate, romige smaak met nootachtige tonen.
• Kool kan worden gecombineerd met kaas, eieren, champignons, uien of wortelen. Het kan ook worden geserveerd met gestoofd vlees of gekookte spaghetti.
• Breng romaine boerenkool op smaak met zwarte peper, zeezout, oregano, tijm, basilicum of knoflook. Je kunt ook speciale Italiaanse kruidenmixen gebruiken, die meestal peperkorrels, marjolein, jeneverbes, laurier, oregano, nootmuskaat en koriander bevatten.

Romanesco kan in verschillende recepten gebruikt worden, waarvan we er hieronder een aantal bespreken:

• Ovenschotel met kaassausKook 1 kool 10 minuten als hij heel is, of 5 minuten als hij losse roosjes is. Bak in een droge, hete koekenpan 2 eetlepels bloem goudbruin. Voeg 250 ml melk toe en klop goed tot een gladde massa, zonder klontjes. Bestrooi met 100 gram geraspte kaas en roer tot de kaas gesmolten is. Voeg naar smaak Italiaanse kruiden toe. Leg de koolroosjes in een ovenschaal, giet de saus erover en bak ze 20 minuten op de hoogste stand.
• Gefrituurde bloeiwijzen in beslagEen heerlijk gerecht voor fastfoodliefhebbers. De koolroosjes zijn zacht van binnen en knapperig van buiten. Verdeel de kool in roosjes, kook ze 4 minuten en dompel ze vervolgens een minuut in ijswater. Klop vervolgens 3 eieren los met 3 eetlepels bloem en voeg naar smaak kruiden en zout toe. Verhit olie in een diepe koekenpan, doop de koolroosjes in het beslag en bak ze 20-30 seconden. Doe de kool in een vergiet om overtollig vet af te voeren. Serveer met gekookte rijst, aardappelpuree of vlees.
• Groenteomelet met champignonsKook 150 g kool en een paar champignons, zoals champignons of oesterzwammen. Snijd de champignons in plakjes, 2 tomaten in ringen of partjes en een halve ui in blokjes. Klop 4 eieren los met 1 eetlepel bloem en 50 g kaas en breng op smaak. Bak de uien tot ze bruin zijn, voeg de tomaten toe en laat sudderen tot het vocht verdampt is. Voeg de roosjes en champignons toe en giet na een paar minuten het eimengsel erbij. Laat 7 minuten op laag vuur sudderen.
• SoepKook 450 g kipfilet en snijd deze in reepjes. Stoom 300 g broccoli en 300 g romanesco. Voeg de fijngesneden ui, broccoli, zout en peper toe aan de kippenbouillon. Laat 10-15 minuten sudderen en meng alles goed door elkaar. Voeg het vlees en de romanesco toe aan de romige soep, roer en breng op smaak met 2 eetlepels slagroom of 1 eetlepel boter.
• Italiaanse frittataVerdeel 150 g Romanesco en 50 g broccoli in kleine roosjes. Kook ze ongeveer 5-7 minuten in gezouten water. Rasp een halve wortel en een halve ui op een middelgrote rasp en bak ze in hete olie. Klop 2 eieren los met de room. Doe de wortelen en uien in een ovenschaal, voeg de kool toe en giet het eimengsel erover. Bestrooi met 100 g geraspte kaas en bak 30 minuten op 180 °C.
• Gevulde courgette met koolHak 450 g kipfilet en 1 wortel fijn. Snijd 2-3 middelgrote courgettes in ringen en verwijder de kern. Vul de ringen met de vulling en leg in het midden van elke ring een bloemkoolroosje. Bak de ringen 30-40 minuten in de oven op 180 °C. Bedek de bakplaat met aluminiumfolie. Serveer de ringen met 2 eetlepels zure room, op smaak gebracht met gehakte dille.
• GroentesaladeSpoel 1 kleine kool onder stromend water en haal de roosjes eruit. Breng water met een citroenpartje aan de kook, voeg de roosjes toe en kook ze 3-5 minuten. Giet ze vervolgens af in een vergiet, spoel af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Schil 150 gram daikon, spoel af, droog af en snijd in reepjes. Spoel 1 paprika af, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Snijd vervolgens de tomaat in kleine stukjes.
  Om de saus te bereiden, mengt u in een diepe kom 3 eetlepels grove mosterd, 1-2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel versgeperst citroensap.
  Doe alle ingrediënten in een slakom en voeg gehakte dille, peterselie, basilicum of selderij toe voor de smaak. Breng de salade op smaak met zout en gemalen zwarte peper, meng met de dressing en schep om.

Met behulp van het recept in de onderstaande video kunt u een groentesalade met Romanesco-kool maken:

Romanescokool wordt beschouwd als een exotische Italiaanse variëteit, hoewel hij in onze regio elk jaar populairder wordt. Hij bestaat uit talloze felgekleurde bloemetjes, en als je goed kijkt, zul je zien dat ze de vorm van de moederplant nauwgezet nabootsen. Het kweken van zulke unieke koolkoppen in je eigen tuin is niet eenvoudig, maar met de juiste tuiniertechnieken kan elke tuinier dit bereiken.

Veelgestelde vragen