Hoe bewaar je kooloogst?

Kool is een groente die door veel tuinders gewaardeerd wordt. De meesten kweken de kool in hun tuin. Er worden verschillende bewaarmethoden gebruikt om de oogst lang te bewaren. Veel van deze methoden verlengen de houdbaarheid van de groente.

De beste koolsoorten voor bewaring

Als u van plan bent kool te telen en te bewaren, houd er dan rekening mee dat niet alle koolsoorten geschikt zijn. Niet alle koolsoorten zijn vers te bewaren. Zo zijn vroege en middenseizoenssoorten niet lang houdbaar en pas binnen enkele weken na de oogst geschikt voor consumptie. Er zijn echter ook soorten die goed houdbaar zijn.

Midden-late koolsoorten

Tuinders raden aan om middenlate koolsoorten te gebruiken voor winterbewaring en inmaak. De beste soorten zijn:

• Sneeuwstorm. De kool heeft een wasachtig oppervlak. De koolbladeren zijn grijsgroen. De groente is tot 8 maanden houdbaar.
• Dobrovodskaja. Grote kroppen kunnen tot 6 kg wegen. De kwaliteit van het gewas blijft ongeveer 6 maanden behouden.
• Cadeau. Koolbladeren hebben een groengrijze kleur en zijn 6-7 maanden houdbaar.

Hier zijn nog enkele interessante midden-late variëteiten:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunswijk;
• Glorie 1305;
• Eind;
• Vruchtbaar;
• Wit-Russisch 455;
• Hoofdstad.

Sommige hybrides verdienen ook aandacht: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1, etc.

Laat rijpende koolsoorten

Laat rijpende koolsoorten worden beschouwd als de beste optie voor langdurige bewaring. Denk bijvoorbeeld aan de volgende soorten:

• Stenen hoofd. De kroppen zijn rond en plat. Na 12 maanden wordt de groente nog lekkerder.
• Amager. Het wordt beschouwd als een van de langst houdbare variëteiten: het kan tot wel 8 maanden bewaard worden.
• Sneeuwwitje. De kroppen zijn witgroen van kleur en bestand tegen scheuren. Ze zijn tot wel 6 maanden houdbaar.

Tuinders benadrukken ook andere soorten en hybriden van laat rijpende kool:

• Suikerbrood;
• Turquoise plus;
• Moskou laat;
• Kamenka;
• Vorst;
• Extra F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atria F1.

Hoe kweek je kool voor bewaring?

Om kool in de winter vers te houden, moet deze op de juiste manier geteeld worden. Verschillende factoren, zoals de samenstelling van de grond en te veel of te weinig bemesting, kunnen de houdbaarheid van koolkoppen beïnvloeden. Ook zware regenval heeft invloed op de houdbaarheid van koolkoppen.

Ontdek de complexiteit van het kweken van kool:

• Als groenten te vroeg uit de tuin worden geoogst, hebben ze geen tijd om te rijpen en is hun houdbaarheid korter.
• Kool groeit goed in leemhoudende en lichte grond. Door de juiste locatie te kiezen, kunt u de houdbaarheid van de groente verlengen.
• Bij overmatige vochtigheid of overvloedige herfstregens is de kool gevoelig voor scheuren. In deze toestand is kool niet lang te bewaren.
• Overdrijf niet met stikstofmeststoffen, want dan verliezen de koolbladeren veel droge stof. Hierdoor wordt de groente los en kunnen de koolkoppen bederven en rotten.

Kool klaarmaken voor bewaring

Om de gunstige eigenschappen te behouden en de houdbaarheid van de kool te verlengen, moeten bepaalde regels worden gevolgd. Zo moet u de kool op de juiste manier snijden, schoonmaken en sorteren.

Wanneer en hoe schoonmaken?

Begin met oogsten wanneer de dagtemperatuur minstens 2 graden Celsius en de nachttemperatuur minstens -3 graden Celsius is. Als je de kool eerder oogst, zal deze slap worden en uiteindelijk gewoon scheuren.

De juiste snede kool

Gebruik voor de oogst een stevig, scherp mes. Snijd de kool af en laat 2-3 cm van de stronk over. Als je de kool wilt ophangen, knip de stronk dan niet af. Je kunt de wortels er zelfs aan laten zitten – dat helpt het uitdrogen te vertragen.

Reinigen van verontreinigingen

Verwijder eventueel vuil door de kool grondig schoon te maken. Laat een paar bladeren zitten om de kool te beschermen tegen beschadiging en ziektes, en verwijder de resterende buitenste bladeren.

Sorteren

Gebruik voor de bewaring alleen stevige, dichte en rijpe kool. Vermijd het bewaren van kool met mechanische schade, scheuren of schade door plagen of ziekten. Onderontwikkelde kool die nog niet volledig is gerijpt, is ook ongeschikt.

Hoe kun je verschillende soorten kool bewaren?

Vroeger teelden veel tuinders uitsluitend witte kool in hun tuin, maar tegenwoordig zijn variëteiten zoals bloemkool, Chinese kool en spruitjes populair. Ze zijn niet zo gemakkelijk te bewaren als gewone kool, maar er zijn manieren om de houdbaarheid te verlengen.

Witte kool

Witte kool is een van de gemakkelijkst te bewaren groenten. Hij verdraagt ​​gemakkelijk temperatuur- en luchtvochtigheidsschommelingen, heeft geen aparte bewaarplek nodig en kan langdurig binnen of op het balkon worden bewaard.

Als aan de basisbewaarcondities wordt voldaan, is witte kool meer dan 6 maanden houdbaar. Het is net zo belangrijk om de groente van frisse lucht te voorzien – ventileer de ruimte. Vergeet niet de kroppen uit te zoeken en rotte kroppen weg te gooien.

Bloemkool en broccoli

Bloemkool en broccoli kunnen tot 2 maanden bewaard worden. Wil je deze variëteiten in de winter in je dieet opnemen, dan kun je ze het beste in roosjes verdelen en in de vriezer bewaren.

Doe verse koolkoppen in houten kisten, bekleed met plastic, en bewaar ze in de kelder. Controleer de groenten elke twee weken en haal ze uit de opslag bij de eerste tekenen van rotting.

Peking

Chinese kool wordt beschouwd als een zeer veeleisende plant. Hij kan tot drie maanden houdbaar blijven als hij bij de juiste temperatuur en luchtvochtigheid wordt bewaard. Kleine schommelingen in deze parameters kunnen er echter toe leiden dat de tere bladeren gaan rotten of verwelken.

Brussel

Verse spruitjes zijn niet lang houdbaar. Ze zijn echter goed in te vriezen en kunnen na ontdooiing als bijgerecht worden gebruikt. Ze behouden hun vorm tijdens het koken.

Optimale bewaarcondities

Het is belangrijk om kool goed te bewaren om ervoor te zorgen dat hij de winter doorkomt. Let hierbij op de temperatuur en luchtvochtigheid.

Temperatuuromstandigheden

Om de juiste temperatuur te garanderen, moet je het vriespunt van kool weten. Kool kan het beste bewaard worden bij temperaturen tussen de 0 en 2 graden Celsius.

Bij temperaturen onder de 0 graden Celsius verliest kool zijn smaak, bevriest en begint te rotten. Stijgt de temperatuur boven de 5 graden Celsius, dan droogt de groente snel uit.

Luchtvochtigheid

De luchtvochtigheid in de opslagruimte moet 90-95% zijn. Je kunt dit niveau reguleren door te ventileren: de lucht moet van beide kanten toegankelijk zijn. Een hoge luchtvochtigheid zorgt ervoor dat de koolkoppen gaan rotten, terwijl een lage luchtvochtigheid ervoor zorgt dat ze uitdrogen.

Opslagmethoden

Het bewaren van hele kool thuis is vrij lastig, vooral voor mensen die in een appartement wonen. Er zijn echter manieren om de groente in plakjes te bewaren.

Vers

Gesneden kool moet maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard. Na een paar uur verliest de kool zijn knapperigheid en sappigheid. Daarom is het aan te raden om deze kool te gebruiken voor het koken, bijvoorbeeld in borsjt. Hij is niet geschikt voor een verse salade.

Bevriezen

Het invriezen van hele koolkroppen is geen goed idee, dus snijd de kool in dunne reepjes en bewaar ze in plastic bakjes of vacuümzakken. Je kunt ze ook strak in folie wikkelen.

Je kunt ook diepvrieskool gebruiken voor diverse gerechten, maar het is niet geschikt voor salades, omdat het dan zijn knapperigheid verliest en papperig wordt. Je kunt koolbladeren invriezen om er later koolrolletjes van te maken.

Beitsen

Om de kool te laten fermenteren, hak je hem fijn, meng je hem met grof geraspte wortelen en zout. Doe de groenten in een grote kom, kneed ze met je handen en doe ze in vaten, emmers, containers of potten van drie liter.

Bewaar zuurkool in een geëmailleerde pot met deksel op het balkon. Zo voorkomt u dat de zuurkool bevriest en bederft gedurende de winter.

Bekijk een geweldig videorecept voor het maken van zuurkool voor de winter:

Beitsen

Om de groenten te marineren, snijd je de kool in dunne reepjes of verdeel je hem in grotere stukken. Je kunt hem combineren met bieten en knoflook. Doe de groenten vervolgens in potten en giet er een hete marinade van water, zout, suiker, olie en azijn overheen.

Zodra alles is afgekoeld, bewaart u de potten in de koelkast of op een koele plaats, bijvoorbeeld op het balkon, in de voorraadkast of in de kelder.

Wij raden u aan dit heerlijke recept voor ingelegde kool te proberen:

Inblikken van kool

Je kunt kool gebruiken om borsjt en shchi (koolsoep) te maken. Hierdoor blijven de smaak en knapperigheid van het gerecht behouden en bespaar je tijd bij de bereiding.

Wat te doen:

1. Snijd de kool in stukken en doe deze in potten. Druk de inhoud lichtjes aan.
2. Giet er hete pekel overheen.
3. Pasteuriseer de potten en sluit ze af met tinnen deksels.

Op een koele plaats is kool uit blik tot een jaar houdbaar zonder zijn smaak en gezondheidsvoordelen te verliezen. Je kunt kool puur inmaken of combineren met andere groenten.

Bekijk een gedetailleerd videorecept voor het koken van kool (met aspirine):

Opslagcontainers

Dus je hebt een grote hoeveelheid kool geoogst, maar je weet niet hoe je die moet bewaren. Geen probleem, want er zijn tegenwoordig talloze methoden beschikbaar, elk met zijn eigen voordelen. Je hoeft alleen de meest geschikte en handige te kiezen.

In de dozen

De eenvoudigste en meest populaire methode maakt het mogelijk om je oogst te bewaren tot half februari, soms zelfs tot laat in de lente, afhankelijk van de soort. Deze manier van bewaren maakt gebruik van houten kratten.

Plaats niet meer dan vijf rijen kool in één bak. De stronken moeten naar boven wijzen en niet langer zijn dan 3 cm. Leg een tweede rij kool op de eerste laag, met de stronk naar beneden. Dit zorgt voor goede ventilatie en voorkomt dat de groenten gaan rotten. Goed gestapelde kool moet stabiel zijn en niet te veel wiebelen.

In de schappen

De planken kunnen zich in een kelder, voorraadkast of kelder bevinden. Schik de koolkoppen erop en wikkel ze elk in plasticfolie. Leg ze in een enkele laag met de stelen naar boven.

In een zwevende toestand

Deze methode wordt als de meest populaire beschouwd en zorgt ervoor dat kool lang in goede conditie blijft. Hang de kool aan de stronk op, zodat de kroppen elkaar niet raken. Dit geeft de kroppen lucht, waardoor het risico op rotting afneemt. Bovendien is het gemakkelijker om ze te inspecteren op beginnende bederf.

Laat bij het bewaren van kool de stelen heel lang en laat zelfs de wortels intact. Verwijder het blad niet om de kool te beschermen tegen beschadiging en rot. Hangkool kan tot eind april bewaard worden, mits de kelder goed onderhouden is.

Op een pallet

Verwijder eerst alle vuile en losse bladeren van de kool, snijd de stronk heel kort af en wikkel elke kool in papier of huishoudfolie.

Leg de koolkoppen in een enkele laag op een schaal. Als je veel kool hebt, stapel ze dan in bulk, maar sorteer ze gedurende de winter meerdere keren om rotte groenten te verwijderen.

In de netten

Je kunt netten kopen om kool in te bewaren bij speciaalzaken. Ze zijn ook ideaal voor het bewaren van uien in de winter. Haak haken in een hanger of plank en plaats elke kool in de netten. Snijd eerst de stelen af. Hang de netten vervolgens aan de haken.

Waar kan ik kool bewaren?

Om kool voor de winter te bewaren, moet je eerst bepalen waar je dat gaat doen. Deze keuze heeft direct invloed op hoe lang de oogst houdbaar blijft. Laten we eens kijken naar de populairste bewaarlocaties voor kool.

In een kelder of souterrain

In de winter is het aan te raden om kool in een kelder of souterrain te bewaren, omdat de kwaliteit in deze ruimtes het langst behouden blijft. Zorg ervoor dat de temperatuur en luchtvochtigheid in de ruimte optimaal zijn.

Leg de koolkoppen niet zomaar op de grond, want dan kunnen ze gaan rotten. Gebruik houten pallets of planken, voorbehandeld met baking soda. Leg de kool zo neer dat de stelen naar boven wijzen.

Om de opslag te verbeteren, bereidt u de ruimte voor voordat u de kool in de kelder plaatst:

• Kijk om je heen en controleer of er geen knaagdieren zijn.
• Droog alle muren, het plafond en de vloer en behandel ze met een antiseptisch middel.
• U kunt de muren witkalken met ongebluste kalk.
• Begassing is toegestaan, maar wordt als een onveilige methode beschouwd.
• Verwijder alle afval en groenteresten uit de opslag van het afgelopen jaar uit de kelder om te voorkomen dat ze verse producten besmetten.

In de koelkast

Er is een manier om kool in de koelkast te bewaren. Deze methode heeft geen nadelen en is eenvoudig te implementeren:

1. Droog de koppen goed af voordat u ze opbergt.
2. Kies stevige, elastische groenten, verwijder de kern en laat 3-4 cm over. Scheur de buitenste bladeren niet af.
3. Wikkel de voorbereide kool in meerdere lagen huishoudfolie. Je kunt de kool in plastic zakken doen, zodat alle lucht eruit is en er een vacuüm ontstaat.

Op het balkon

Woon je in een appartement? Dan kun je kool prima op het balkon of in de voorraadkast bewaren, ingepakt in papier of plastic. Zorg er wel voor dat het niet bevriest.

Een andere uitstekende optie voor de winterbewaring van kool is het gebruik van een groentekoeler of het bouwen van een houten kelder direct op de loggia.

In het zand

De meest klassieke methode die veel tuinders gebruiken, is het bewaren van kool in zand. Deze methode zorgt ervoor dat de groenten tot wel zes maanden houdbaar blijven. Er zijn twee opties:

• Eerst. Verwijder de stronk en leg de kool in een droge doos, met 5 cm tussenruimte. Bedek de eerste laag met schoon, droog zand, leg de volgende kool erop en dek weer af met zand.
• Seconde. Laat de koolstengels 8 cm lang en leg de kool op een laag zand van ongeveer 20 cm dik.

De eerste methode wordt als zeer handig beschouwd als u veel kool moet bewaren.

In klei

Witte kool kan ook in klei bewaard worden. Op deze manier kun je de groenten tot laat in de lente bewaren.

Voor de opslag bereidt u een kleimengsel:

1. Meng 2 delen klei met 1 deel water en roer de ingrediënten totdat de klei de consistentie van dikke zure room heeft.
2. Bedek de koolkoppen met het mengsel en laat ze aan de lucht drogen. De klei moet de kool volledig bedekken. Als er gaten in de kool zitten, zal de kool bederven.
3. Zodra de klei is opgedroogd, kunt u de groenten bewaren.

In de vriezer

Je kunt een goedkopere methode gebruiken als je voldoende diepvriesruimte hebt. Door kool in te vriezen blijven de versheid en voedingswaarde ervan lang behouden. Bovendien wordt ingevroren kool beschouwd als een gemaksproduct, waardoor je aanzienlijk tijd bespaart tijdens de bereiding.

Om te bevriezen, volgt u deze instructies:

1. Kies hele, gezonde vruchten, was ze goed en droog ze.
2. Snijd de groente in stukken of hak ze fijn.
3. Wikkel grote stukken in huishoudfolie en doe de gesneden kool in plastic bakjes of diepvrieszakken.

In de loopgraaf

Met deze methode kun je kool voor een korte periode bewaren – maximaal een maand. Je kunt de kroppen in kleine stapeltjes in de tuin leggen, ze afdekken met stro en ze geleidelijk gebruiken.

Volg de aanbevelingen:

1. Kies een droge plek.
2. Graaf een sleuf van 50-60 cm diep en 1,0-1,2 m breed. Graaf drainagegreppels aan beide zijden van de sleuf.
3. Leg de koolkoppen met de stronk naar boven. Schik de groenten in meerdere rijen en bedek ze met een laagje aarde van 5-10 cm.
4. Na de eerste vorst, als de grond is afgekoeld, bedek je de grond met een 30 cm dikke laag stro of bladeren en “bedek” het geheel nogmaals met een dunne laag aarde.

In het hooi

Niet alleen kelders, maar ook zolders kunnen gebruikt worden om kool te bewaren. Het huis moet dan wel verwarmd zijn en de zolder moet koud blijven. Voor het bewaren van kool kunt u de koolkoppen direct op de vloer leggen of een laag hooi gebruiken.

Bedek de kool bij vorst met droog gras en dek de bovenkant af. Als de winter erg koud is, leg dan een dikke laag hooi op de kool – ongeveer 1 meter.

Koolziekten tijdens de opslag

Vergeet niet om uw groenten na de oogst regelmatig te controleren op tekenen van ziekte. Als u zieke plekken op uw kool ziet, haal deze dan onmiddellijk uit de opslag, anders kan de infectie zich over de hele oogst verspreiden.

Tijdens de opslag kan kool vatbaar zijn voor verschillende ziektes, maar de meest voorkomende zijn:

• Grijze rot. Er ontstaat een pluizige schimmel op koolkoppen, wat leidt tot verdere rotting. Grijze schimmel komt het vaakst voor bij groenten die al hun buitenste bladeren hebben verloren, of die beschadigd zijn of bevroren zijn.
  
  Zelfs goed geoogste kool kan geïnfecteerd raken, en de verspreiding van de ziekte wordt beïnvloed door onjuiste temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden. Bij de eerste tekenen van grauwe schimmel, sorteer de kool, maak de aangetaste plekken schoon, behandel met krijt en zet de kool terug op hun oorspronkelijke plaats.
• Zachte rotting. Deze ziekte kan alleen gebarsten kool of kool met mechanische schade aantasten. Verwijder groenten die door zachtrot zijn aangetast uit de opslag. De ziekte stopt met ontwikkelen bij temperaturen van 4 of 5 graden Celsius.
  

Ervaren tuinders raden aan om kool voor het bewaren te bestrooien met gewone kalk of gebluste kalk. Dit voorkomt de ontwikkeling van grauwe schimmel en andere ziekten.

Controle van kool tijdens opslag

Het is zeker de moeite waard om de opgeslagen oogst te inspecteren. Let goed op elke kool en onderneem direct actie. Als er rot optreedt, scheid dan de aangetaste kool van de rest en verwijder alle beschadigde bladeren. Gebruik de groente direct.

Andere aanbevelingen:

• Controleer de staat van het gehele pand. Houd de luchtvochtigheid in de gaten. Als deze is aangetast, moet u mogelijk een andere bewaarmethode proberen. Als uw kelder bijvoorbeeld vochtig is en u kool beneden bewaart, overweeg dan om de kool aan de stelen op te hangen.
• Zorg ervoor dat er zich geen knaagdieren in de opslagruimte voor groenten bevinden. Controleer de kool goed nadat je de plaag hebt opgemerkt. Munchenkool is niet lang houdbaar; hij begint te bederven en uiteindelijk gaat de hele oogst verloren.
• Als de koppen beginnen te verslechteren. Als je kool zijn smaak begint te verliezen, kun je hem gebruiken om in te maken of te zouten. Er zijn talloze recepten om kool te conserveren met behoud van de oorspronkelijke smaak.

Wat te doen met goederen van mindere kwaliteit?

Raak niet ontmoedigd als je na het bewaren van je kool veel koolkoppen overhoudt die niet goed verkoopbaar zijn. Gebruik kool die niet geschikt is voor langdurige bewaring, maar wel zijn smaak behoudt, in gerechten en conserven:

• koolpasteien;
• zuurkool;
• Bigos met champignons en kool in de slowcooker;
• zuurkool;
• gestoofde kool met paprika;
• kulebyaka met kool en ei;
• kooltaart;
• koolschoteltjes;
• gevulde schalen, enz.

Als je met succes kool in je tuin kweekt, heb je zeker een manier nodig om de kool tot de lente te bewaren. Je kunt de groente direct gebruiken voor de winter, invriezen of inmaken, of je kunt kiezen voor een handigere bewaarmethode, zoals bewaren in een kelder of op zolder in hooi.

Veelgestelde vragen