Als je na de oogst te veel aubergines over hebt, is het de moeite waard om ze in te vriezen. Deze methode behoudt niet alleen de versheid van het product, maar ook de smaak en voedingswaarde. Er zijn verschillende manieren om dit te doen, maar het is belangrijk om aandacht te besteden aan de bereiding van de blauwe aubergines (zoals ze in de volksmond worden genoemd).
Kun je aubergines invriezen?
Natuurlijk, ja, maar het invriezen van aubergine vereist een speciale aanpak die afwijkt van de standaardmethoden voor andere groenten. Door een specifieke volgorde van stappen te volgen, kunt u deze gezonde groente succesvol bewaren voor de winter. Leer meer over andere bewaarmethoden. Hier.
In tegenstelling tot gewoon invriezen, waarbij verse groenten gewoon in de vriezer worden gelegd zonder enige voorbehandeling, vereisen aubergines speciale aandacht, omdat ze een bittere smaak bevatten die vóór het invriezen verwijderd moet worden. Vaak wordt gedacht dat invriezen alleen de onaangename smaak wegneemt, maar dat is niet waar.
De structuur van aubergine lijkt op een spons die sappen vasthoudt die bijdragen aan negatieve veranderingen, zelfs na invriezen. Daarom is warmtebehandeling essentieel. Om bitterheid te verwijderen, verwijdert u overtollig vocht met keukenpapier of een stoffen handdoek.
Welke aubergines kun je invriezen?
Voor het succesvol invriezen van aubergines is een zorgvuldige selectie van het bronmateriaal cruciaal. De kwaliteit van het verse fruit bepaalt hoe goed de smaak en voedingsstoffen in het ingevroren product behouden blijven.
Belangrijkste criteria:
- Selecteer voor het bewaren alleen volledig rijpe exemplaren, herkenbaar aan een rijke paarse kleur. Een ander teken van rijpheid is de snelle terugkeer van het vruchtvlees na het persen.
- Jonge, vlezige, middelgrote aubergines zijn geschikt om in te vriezen; ze wegen idealiter ongeveer 200-250 gram en zijn maximaal 20-25 cm lang. Deze vruchten bevatten een minimale hoeveelheid zaden en taaie nerven.
- Het is belangrijk om aubergines met groene stelen te kiezen, want droge stelen duiden op langdurige bewaring en verlies van nuttige eigenschappen.
- De ideale aubergine heeft een stevige textuur en een uniforme, vlekkeloze kleur. Vermijd zeer lichtgekleurde vruchten, tenzij het een speciale variëteit betreft, omdat ze onrijp, taai en smaakloos kunnen zijn na het koken.
- Gebruik voor het invriezen van hele aubergines alleen geselecteerde, onbeschadigde aubergines. Als er kleine kneuzingen zijn, snijd die dan weg en vries het resterende deel in stukken in.
- De schil van een goede aubergine hoort glad en glanzend te zijn.
- Het uiterlijk van een aubergine kan wijzen op de aanwezigheid van schadelijke stoffen. Groene vlekken wijzen bijvoorbeeld op de aanwezigheid van solanine, een giftige stof die ontstaat wanneer de vrucht langdurig aan licht wordt blootgesteld. Solanine is gevaarlijk, dus dergelijke groenten moeten worden weggegooid.
- Het is niet aan te raden om fruit met een hoog serotoninegehalte te eten. Om de aanwezigheid van deze stof te bepalen, snijdt u simpelweg een aubergine in. Als het vruchtvlees snel donker wordt, wijst dit op een teveel aan serotonine en kunt u het fruit het beste even apart zetten.
Welke opties kun je invriezen en wat kun je ermee koken?
De keuze van de snijvorm voor groenten wordt bepaald door het latere gebruik ervan.
Aubergines kunnen op verschillende manieren gesneden worden:
- voor stoofschotels en soepen is het snijden in blokjes of reepjes geschikt;
- om rolletjes of lasagne te maken is het beter om de aubergines in de lengte in lange plakken te snijden;
- cirkels worden aanbevolen voor het frituren of bakken;
- Voor de vulling worden de aubergines in de lengte doormidden gesneden.
Er zijn verschillende populaire auberginerecepten die het hele jaar door bereid kunnen worden. De bekendste hiervan zijn:
- Auberginekaviaar is een populair zomergerecht dat vaak voor de winter wordt bereid.
- Auberginerolletjes gevuld met tomaten en kaas. De aubergines worden in de lengte dun gesneden. Knoflookroomkaas kan als vulling worden gebruikt.
- Stoofvlees met blokjes aubergine.
Voorbereiding
Bijna alle auberginesoorten zijn geschikt om in te vriezen, maar voorverwarmen is essentieel. Het invriezen van rauwe aubergines zal de smaak en textuur na ontdooiing veranderen, waardoor ze taai worden.
Variaties:
- Zout. Als de aubergine bitter is, snijd hem dan in plakjes en laat hem 30 minuten weken in een pekeloplossing (2 eetlepels zout per liter water). Je kunt de aubergines ook rijkelijk zouten. Spoel de groenten na een half uur grondig af en laat ze drogen.
U leert waarom deze groenten bitter zijn en hoe u kunt voorkomen dat ze bitter worden. Hier. - Blancheren of bakken in de oven. De meest toegankelijke methoden om groenten klaar te maken voor invriezen.
Hoe aubergines in te vriezen voor de winter – opties
Er zijn verschillende methoden om aubergines in te vriezen, elk met een eigen voorbehandeling. Het is belangrijk om te onthouden dat de gebruikte methode de uiteindelijke smaak van het product beïnvloedt.
Aubergines gebakken in plantaardige olie
De hoeveelheid groenten is aan jou, maar het is belangrijk om de juiste zoutverhouding aan te houden. Per kilo aubergine heb je 1 eetlepel zout nodig.
Bereidingsproces voor het invriezen:
- Was en droog rijpe aubergines grondig.
- Snijd de groenten in plakken van minimaal 5 mm dik. Te dunne plakken kunnen verbranden en de schil kan loslaten.
- Zet de mokken in een kom, voeg zout toe en laat een uur staan.
- Spoel de aubergines af om de bittere smaak te verwijderen en dep ze droog met keukenpapier.
- Bak elke cirkel in een hete koekenpan met olie tot ze goudbruin zijn. Voeg naar wens zout toe.
- Dep de gefrituurde aubergines droog met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Leg de cirkels op een rooster, dek ze af met plasticfolie en zet ze 1,5 uur in de vriezer om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken.
- Doe de aubergines in luchtdichte zakken en verwijder alle lucht. Het is aan te raden om het product over individuele porties te verdelen.
- Voorzie elke zak van een etiket met daarop het type behandeling, het gewicht en de datum.
- Verwijder de lucht uit de zak. Je kunt hiervoor een rietje gebruiken.
Gebakken aubergines invriezen
Het invriezen van gebakken aubergines begint met het kiezen van een snijmethode, hoewel dit het eindresultaat niet wezenlijk beïnvloedt. Je kunt de groenten in plakjes, in de lengte of zelfs in reepjes snijden, zoals friet. Ronde plakjes hebben echter de voorkeur vanwege de snelle bereiding en het gemak waarmee ze bewaard kunnen worden.
Doe vervolgens het volgende:
- Vet een schone en droge bakplaat licht in met plantaardige olie.
- Leg de aubergineplakken in de oven. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Plaats de bakplaat met groenten ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven.
Om aan beide kanten een gelijkmatige bruining te krijgen, raden we aan de groenten na 15 minuten bakken om te draaien.
Gestoofde aubergines om in te vriezen
Om perfect gegaarde aubergines te garanderen, bak je ze in zeer hete olie in een ketel of koekenpan. Het belangrijkste is om alle aubergines tegelijk in de pan te doen. Dit stimuleert de afgifte van vocht, wat essentieel is voor het stoven, niet alleen voor het bakken.
Wat nu te doen:
- Laat de aubergines na het bakken afkoelen.
- Giet eventueel overtollig vocht af.
- Leg de cirkels op een vel keukenpapier om eventueel achtergebleven vocht te verwijderen.
- Nadat u het overtollige vocht hebt verwijderd, verpakt u de groenten in afgesloten zakken.
Geblancheerde aubergines invriezen
Dit is de meest populaire en ongevaarlijke technologie:
- Breng eerst water in een pan aan de kook.
- Voeg dan een klein beetje zout en citroensap toe.
- Dompel de plakjes aubergine vijf minuten onder in een kokende zout-zuuroplossing.
- Haal ze er dan voorzichtig uit en doe ze meteen in een kom met ijswater, zodat ze snel afkoelen.
- Leg de aubergines daarna op keukenpapier zodat ze lichtjes kunnen drogen.
- Zodra de groenten volledig zijn afgekoeld en het overtollige vocht is verdampt, doe je ze in een zak en leg je ze in de vriezer om ze langdurig te bewaren.
Gekookte aubergines om in hun geheel in te vriezen
Het grootste voordeel van het koken van hele aubergines is het maximale behoud van de vitamines van de groente. Er zijn twee opties voor het bereiden van hele aubergines:
- De eerste methode vereist dat de aubergines drie uur in een zoutoplossing worden geweekt. Zo'n lange tijd wordt over het algemeen niet aanbevolen, maar omdat de aubergine heel is, heeft het weken geen noemenswaardige invloed op de textuur.
Kook vervolgens de groenten tot ze halfgaar zijn.
- De tweede methode hoeft niet geweekt te worden. Kook de voorbereide aubergines twintig minuten in licht gezouten water. Haal ze er dan voorzichtig uit en laat ze afkoelen.
Snijd de aubergines na het afkoelen in plakjes naar keuze en leg ze in de vriezer voor later gebruik of om te bewaren. Je kunt de hele groenten in plasticfolie wikkelen en ze na het afkoelen direct invriezen.
Verse aubergines invriezen voor de winter thuis
Aubergines worden zelden direct na de oogst ingevroren, omdat voorverwarmen de smaak verbetert. Vers fruit is echter ideaal voor kortetermijnbewaring, meestal tot wel anderhalve maand. Het conserveringsproces duurt ongeveer anderhalf uur. Het is niet nodig om de groenten te ontdooien voordat u ze aan een gerecht toevoegt.
Om de voorbereiding voor te bereiden, heb je het volgende nodig:
- zout;
- huishoudfolie;
- plastic zakken;
- bakplaat.
Instructies voor het invriezen van verse aubergines voor de winter:
- Schil eerst de groenten, verwijder de steeltjes en overtollige takjes.
- Snijd het vruchtvlees vervolgens in een handige vorm: blokjes, reepjes, cirkels of halve ringen. Gebruik deze methode afhankelijk van de gerechten die u deze winter wilt bereiden.
- Verwijder de bitterheid door de thee te weken in een pekeloplossing.
- Spoel de gesneden stukken daarna grondig af en droog ze af.
- Leg ze op een bakplaat, afgedekt met huishoudfolie, zodat ze elkaar niet raken.
- Zet het een uur in de vriezer.
- Haal na een uur de bakplaat uit de vriezer, verdeel de bevroren stukken in zakjes en bewaar ze in de vriezer.
Hoe en hoe lang bewaren?
De optimale houdbaarheid van diepvriesgroenten is maximaal een jaar, maar na zes maanden verliezen ze geleidelijk hun voedingswaarde. Het is aan te raden om diepvriesgroenten vóór de lente te gebruiken.
Opslagfuncties:
- Voor het invriezen kun je het beste luchtdichte plastic bakjes of stevige plastic zakken gebruiken, vooral vacuümverpakte. Glazen bakjes met deksel zijn een alternatief, maar nemen meer ruimte in beslag.
- Bewaar groenten niet bij temperaturen lager dan -12 graden Celsius, omdat dit de structuur negatief kan beïnvloeden.
Goed ontdooien van aubergines
Als je auberginekaviaar wilt maken, zet de diepvriesgroenten dan van tevoren uit de vriezer in de koelkast. Dit zorgt voor een geleidelijk en soepel ontdooiingsproces.
Zodra de aubergines iets zachter zijn geworden, haal je ze uit de koelkast en laat je ze volledig ontdooien op kamertemperatuur. Vermijd plotselinge temperatuurschommelingen om de textuur van de groenten te behouden.
Handige tips
Om een rubberachtige textuur en smaakverlies te voorkomen, moeten aubergines goed gaar zijn voordat ze worden ingevroren. Maar er zijn nog andere nuances om rekening mee te houden:
- Aubergines, gesneden in rondjes, grote of kleine reepjes, blokjes of reepjes, zijn allemaal geschikt om te frituren voordat ze worden ingevroren. Groenten die met de eerste drie methoden zijn gesneden, kunnen worden geblancheerd. Aubergines kunnen in hun geheel of in plakjes worden gebakken.
- Bij het kiezen van een snijmethode moet u rekening houden met hoe u de bevroren aubergines gaat gebruiken.
- Proef de aubergines voor het snijden op bitterheid. Als ze bitter smaken, bestrooi ze dan met zout, roer ze om en laat ze 30 minuten staan. Giet ze vervolgens af, spoel ze grondig af, knijp ze lichtjes uit en droog ze af. Sommige aubergines hebben helemaal geen bitterheid, dus proef ze eerst.
- Aubergines hoeven niet ontdooid te worden voor het koken. Veel gerechten worden direct na het uitvriezen verwerkt.
- Diepvriesaubergine kan in dezelfde gerechten worden gebruikt als verse aubergine, maar door hem eerst te frituren of te bakken, wordt de kooktijd verkort. Van ontdooide reepjes kun je ook rolletjes maken.
- Om aubergineplakken in te vriezen, dep je ze eerst droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Als je ze wilt frituren, verwijder dan overtollige olie.
- Voor eenvoudige identificatie labelt u de aubergineverpakking om deze te onderscheiden van andere diepvriesproducten. U kunt de verpakking zelf labelen, maar het is makkelijker om er een briefje met de naam in te doen.
- Het is aan te raden om grof gesneden aubergines eerst op een vlakke ondergrond in te vriezen, met wat ruimte ertussen, en ze vervolgens in een zak te doen voor langdurige bewaring. Dit voorkomt dat ze aan elkaar plakken.
Aubergines die in blokjes of reepjes zijn gesneden, kunnen direct in porties worden verdeeld. Houd er echter rekening mee dat het niet aan te raden is om de groenten opnieuw in te vriezen.
Voor thuiskoks met een grote aubergineoogst of geen tijd om de aubergines op grote schaal in te maken, is het invriezen van de aubergine voor de winter een uitstekende oplossing. Deze methode behoudt de voedingswaarde en versheid van de groente. Ondanks de eenvoud van het concept is er toch enige voorbereiding nodig.