Methoden en omstandigheden voor het bewaren van aubergines

Het is niet genoeg om simpelweg een oogst te verbouwen; het is belangrijk om deze lang te bewaren, vooral als het overvloedig was. Het is belangrijk om de basisbewaarcondities en -methoden voor aubergines te kennen, die bepalend zijn voor hun houdbaarheid. Hiervoor zijn speciale richtlijnen ontwikkeld.

Welke aubergines zijn geschikt voor langdurige bewaring?

Niet alle auberginerassen zijn geschikt voor langdurige bewaring. Vroegrijpe rassen zijn niet geschikt, dus midden- en laatrijpe rassen (met een groeiseizoen van 120-140 dagen of meer) zijn de beste keuze. Uit de enorme variëteit benadrukken experts de volgende rassen:

• Diamant;
• Romantisch;
• Politieagent;
• Stationwagen-6;
• Sofia;
• Torpedo;
• Naamgenoot;
• Mishutka, enz.

Voor de winterbewaring worden groenten gebruikt die aan de volgende eisen voldoen:

• volledig rijp, aangezien aubergines, in tegenstelling tot andere nachtschades (bijvoorbeeld tomaten), na de oogst niet meer kunnen rijpen;
• gelijkmatige vorm - zonder krommingen die kunnen wijzen op een verkeerde kweektechniek of ziektes;
• uniforme donkerpaarse kleur - dit geeft aan dat de groente aan alle kanten rijp is (maar er zijn variëteiten die een andere kleur hebben, dus laat u leiden door de variëteitsgegevens);
• vrij van vlekken, deuken en beschadigingen – scheuren, insectengaten, krassen, enz.;
• met een elastische structuur;
• met een glad en licht glanzend oppervlak;
• met een groene steel;
• zonder tekenen van ziekte.

Als je aubergines plukt voordat ze rijp zijn, bederven ze snel. De rijpheid van veel groenten kun je gemakkelijk aflezen aan hun uiterlijk, maar dat geldt niet voor aubergines, omdat hun schil in de laatste maand van hun groeiseizoen een uniforme kleur behoudt.

Ervaren tuinders gebruiken een trucje: ze plukken de groenten en controleren het gewicht. Onrijpe groenten zijn licht, terwijl rijpe groenten zwaar (vol van smaak) zijn. Overrijpe groenten zijn gemakkelijk te herkennen: er verschijnen lichtgekleurde vlekken op het oppervlak en het vruchtvlees verliest zijn stevigheid.

Voorwaarden voor het bewaren van groenten

Er zijn algemene parameters die ervoor zorgen dat aubergines al hun voedingswaarde, uiterlijk en andere kwaliteitsindicatoren behouden wanneer ze vers zijn. Deze zijn als volgt:

• luchtvochtigheid – minimaal 75%, maximaal 85%;
• Luchttemperatuur voor langdurige opslag – van -10 tot +6°C, voor kortdurende opslag – niet hoger dan +20°C.

Hoe bereid je aubergines?

Om aubergines zo lang mogelijk houdbaar te houden, moeten ze goed worden voorbereid. Er zijn algemene regels voor alle bewaarmethoden, te beginnen met de oogst:

• Pluk groenten van de struiken als het droog weer is, maar zorg ervoor dat het niet extreem warm is. Geef de voorkeur aan de ochtend of avond;
• Scheur de aubergines niet af, maar snijd ze af met een snoeischaar of een scherp mes;
• Zorg ervoor dat de steel ongeveer 4 cm lang blijft, zo blijft de groente langer houdbaar;
• oogsttijd – vóór het begin van de vorst (als de aubergines tegen die tijd nog niet rijp zijn, bedek ze dan een nacht met plasticfolie);
• Plaats de producten direct na de oogst in een donkere en droge ruimte om te drogen, maar zorg wel voor voldoende ventilatie (ongeveer 20-28 uur);
• als er geen ruimte is, zet ze dan buiten op een schaduwrijke plek (als die plek er niet is, bedek de aubergines dan gewoon met jute);
• Als er vuilkorrels op het oppervlak zitten, spoel deze dan niet af met water, maar borstel ze weg met een zachte doek of borstel.

Aubergines die u zelf hebt gekweekt en geplukt, kunt u het beste bewaren. Zo weet u zeker dat alles volgens de juiste instructies is behandeld.

Methoden voor het bewaren van verse levensmiddelen

Na de aubergineoogst verlangen mensen tot in de lente naar vers bereide gerechten. Deskundigen hebben verschillende bewaarmethoden ontwikkeld, gebaseerd op consumentenvoorkeuren en houdbaarheid.

In de kelder of kelder

De houdbaarheid in een kelder is 2 tot 4 maanden, maar dan wel bij een temperatuur van 3 tot 5 °C. Een ventilatiesysteem is essentieel, anders gaan de aubergines schimmelen.

Er zijn verschillende manieren om de cultuur in een kelder of souterrain te bewaren:

• Op papier op stro. Wikkel de voorbereide aubergines in papier (het is niet aan te raden om bedrukt papier te gebruiken, aangezien de drukinkt een negatief effect heeft op de aubergine zelf en de heilzame stoffen die deze bevat).
  Verspreid droog stro over de planken tot een dikte van 2-3 cm en leg alle groenten erop. Dek af met natuurlijke stoffen zakken (ze moeten volledig droog zijn). Als de temperatuur onder de 3 °C daalt, dek dan af met warme dekens.
• In zand of as. Je hebt houten kisten nodig. Het is het beste om ruimte tussen de latten te hebben. Zo niet, maak dan kleine gaatjes (om te voorkomen dat er as of zand uitloopt). Leg het ruwe materiaal in een laag van 2 cm op de bodem en leg de aubergines er horizontaal op. Bedek ze met het materiaal.
  Leg de groenten er weer op en bestrooi met zand/as. Maak 3-5 lagen. Je hoeft ze nergens mee af te dekken.
• In papieren zakken. Ze moeten luchtdicht zijn, want je moet er 1-3 aubergines in doen, alle lucht eruit drukken en ze stevig dichtbinden met touw. Leg de zakken vervolgens in een lade en laat ze op de grond liggen.
• In zaagsel. Dit is een ongebruikelijke methode waarbij het planten in twee fasen moet gebeuren. Graaf eerst een gat in de keldergrond ter hoogte van anderhalve aubergine. Vul het met zaagsel (stro kan ook worden gebruikt). Plaats de groenten zo dat de steeltjes onderin zitten. Dit is de eerste rij.
  Plant de aubergines in de tweede rij met de stelen naar boven, maar zorg ervoor dat ze tussen de eerste rij zitten. Bestrooi met zaagsel. Wacht 1-2 dagen en controleer vervolgens elke groente op bederf.
  Wikkel alle gezonde aubergines in papier en leg ze op dezelfde manier neer als hiervoor, maar wissel de groenten in de rijen om: de eerste rij krijgt nu de groenten die eerder in de tweede rij stonden.

In appartementsomstandigheden

Deze optie is geschikt voor stadsbewoners die geen kelder of andere geschikte bewaaromstandigheden voor aubergines hebben. Bewaar ze niet in de keuken, in de buurt van verwarmingstoestellen, gas- of elektrische fornuizen of in fel verlichte ruimtes. Op kamertemperatuur blijven ze slechts 3-5 dagen goed.

Optimale locaties en omstandigheden:

• In de voorraadkast. Deze methode wordt gebruikt als de kamer zich niet in de buurt van radiatoren bevindt, zoals in een gang. De houdbaarheid is maximaal 30 dagen, maar als de temperatuur niet boven de 7-8 °C uitkomt, kan het 60-70 dagen meegaan.
  Wikkel hiervoor elke aubergine in papier en leg deze in een kartonnen doos, in maximaal 3 lagen.
• Op het balkon. Als het geïsoleerd is, zijn de voorwaarden en methoden hetzelfde als voor een loggia. Als het balkon open is, moet je de laden isoleren. Leg hiervoor een warme deken, vest of iets dergelijks eronder en bedek ze van alle kanten en van boven.
  Doe de groenten, verpakt in plasticfolie (dit houdt de warmte vast), in een houten doos en dek af met een deksel. Je kunt de doos ook bestrooien met stro of zaagsel, dat de warmte vasthoudt. De houdbaarheid is 1 tot 2,5 maand.
• Op de loggia. De bewaring is identiek, maar dan zonder isolatie. In dit geval kunnen de groenten binnen 1-1,5 maand gegeten worden. Om de bewaartijd te verlengen tot 2 maanden, kunt u de aubergines in een stoffen netzak met de steel naar boven doen en ze op een donkere plek hangen.

In de koelkast

De houdbaarheid varieert van 7 tot 15 dagen. Hoe te bewaren in de koelkast:

1. Droog de groenten goed af.
2. Wikkel elk exemplaar in twee lagen papier.
3. Doe alles in bakjes en doe de deksels erop.
4. Plaats in het fruitvak.
5. Vervang het papier elke 2-3 dagen.

In de vriezer

Aubergines zijn het langst houdbaar in de vriezer – tot wel 6-12 maanden. Hoe lager de temperatuur, hoe langer de houdbaarheid. Het is belangrijk om de thermometer onder de -11 °C te houden. In tegenstelling tot andere groenten worden aubergines niet vers ingevroren, omdat dit de smaak aantast en het gehalte aan micronutriënten vermindert.

Het eerste wat je moet doen is de groenten voorbereiden:

1. Grondig wassen onder stromend water.
2. Knip de uiteinden en alle plekken af ​​die ook maar een beetje beschadigd zijn.
3. Snijd indien nodig (plakjes, blokjes, grote ringen, etc.).
4. Maak een zoutoplossing: neem 100 gram zout per liter water.
5. Week de aubergines 30-60 minuten in de pekel (hoe groter de stukken, hoe langer de weektijd). Dit proces neutraliseert de karakteristieke bitterheid van de aubergine.
6. Voer een warmtebehandeling uit volgens de gekozen methode.
7. Leg de groenten op keukenpapier, zodat ze volledig kunnen drogen als u ze blancheert of kookt. Als u ze bakt, kan het vet eraf druipen.
8. Leg de stukken aubergine in één laag in een platte schaal, zodat ze elkaar niet raken.
9. Zet het in de vriezer tot het helemaal bevroren is.
10. Haal het eruit en giet het in een luchtdichte container, bijvoorbeeld een vacuümzak of een plastic container.
11. Doe dit met alle aubergines.
12. Verdeel in porties en bewaar ze in de vriezer voor langdurige bewaring.

Warmtebehandelingsmethoden:

• Blancheren. Deze methode is geschikt voor aubergines die in kleine stukjes zijn gesneden. Doe ze in een vergiet en dompel ze 4-5 seconden in kokend water, haal ze er dan uit en dep ze droog.
• Kokend. Doe de groenten in kokend zout water en kook ze 5-6 minuten.
• Bakken. Vet een bakplaat in met een dun laagje plantaardige olie en leg de plakjes in een enkele laag. Bak 7-10 minuten op 200 °C.
• Frituren. Bak de groenten in een koekenpan op hoog vuur aan beide kanten, maar laat ze niet helemaal gaar worden.

Dankzij de lichte hittebehandeling ontstaan ​​halffabricaten, waarvan later stoofschotels, roerbakgerechten, hapjes en andere gerechten worden bereid.

In polyethyleen

Deze methode wordt het meest gebruikt door mensen die in de zomer in huis wonen, omdat er in de winter niemand thuis is. De temperatuur is dan koel genoeg en optimaal voor aubergines.

Om de groenten te bewaren, doe je ze gewoon één of twee tegelijk in plastic zakken, knoop je ze dicht en prik je er gaatjes in. Doe ze vervolgens in kartonnen of houten dozen. De houdbaarheid is 1-2 maanden (hoe lager de temperatuur, hoe beter).

Andere opbergideeën

Het is niet altijd handig om verse of halfbereide aubergines te gebruiken, omdat ze tijd nodig hebben voor verdere bereiding. Daarom kiezen veel liefhebbers van deze groente ervoor om te conserveren, inmaken, fermenteren, enzovoort. Soms is het zinvol om droog- en conserveringsmethoden te gebruiken.

In gedroogde of uitgeharde vorm

Deze methode bespaart ruimte in de koelkast, op het balkon of in de kelder. Gedroogde en gepekelde aubergines worden gebruikt in soepen, sauzen en voorgerechten. In het laatste geval worden de groenten voorgekookt en pas daarna gebakken, gemarineerd, enz.

De houdbaarheid van gedroogde aubergines bedraagt ​​minimaal 12 maanden, terwijl gedroogde aubergines maximaal 4 tot 6 maanden houdbaar zijn. Dit komt doordat de vruchten bij het drogen niet volledig worden gedroogd, maar halfdroog blijven.

Bewaren:

• droog – in stoffen zakken, glazen potten, in zwevende toestand bij kamertemperatuur met een vochtigheidsgraad van niet meer dan 50-70%;
• droog - Giet de plantaardige olie in een glazen pot en bewaar het in de koelkast.

Het proces begint met het dun snijden van de groenten. Dit kan op drie manieren:

• In de lucht. Rijg hiervoor auberginecirkels aan een draad, met een tussenruimte van 0,5-1 cm. Hang ze op in een geventileerde ruimte, maar bij voorkeur buiten onder een afdak (zodat ze niet worden blootgesteld aan direct zonlicht).
  Ze worden 6-10 dagen gedroogd en 3-6 dagen uitgehard. De duur hangt af van de omstandigheden (vochtigheid, luchttemperatuur), maar warm en droog weer is essentieel.
  
• In de oven. Verwarm de oven voor op 200 °C, leg de plakjes in een enkele laag op een droge bakplaat en zet ze in de oven. Bak ze ongeveer 20-30 minuten en verlaag de temperatuur vervolgens naar 100 °C. Open het deksel en laat ze 5-6 uur drogen (3-4 uur voor luchtgedroogd).
  
• In een elektrische droger. Plaats de aubergines in de voedseldroger en stel de gewenste stand in (de parameters variëren per model en staan ​​vermeld in de instructies van de voedseldroger). De gemiddelde droogtijd is 8 uur en 4-5 uur.
  

In blik

Dit is een universele en veelgebruikte methode om aubergines te bewaren, waardoor ze 12 tot 18 maanden houdbaar zijn. De groente kan worden gebruikt voor zowel complete voorgerechten als halffabrikaten. Er zijn talloze recepten voor elke smaak – kaviaar, salades, roerbakgerechten en nog veel meer.

Kaviaar is bijzonder populair. Het is gemakkelijk te bereiden en er zijn talloze recepten. Bekijk onze video om te leren hoe je auberginekaviaar met adjika maakt:

In gezouten en gefermenteerde

Ingemaakte en gefermenteerde aubergines kunnen tot twee maanden bewaard worden, bij voorkeur in de koelkast. Eenvoudige bereidingen resulteren in heerlijke, kant-en-klare gerechten.

Universeel inmaakrecept:

1. Bereid de ingrediënten voor: aubergine, zout, knoflook en dille. Pas de hoeveelheid naar smaak aan, maar zout moet 2 tot 3% van het totale gewicht van de groente uitmaken.
2. Snijd het fruit in elke gewenste vorm en hak de dille en knoflook fijn met een mes.
3. Voeg alle ingrediënten toe, voeg zout toe en meng goed.
4. Leg een deksel/plat bord erop en zet er wat gewicht op.
5. Laat ze 2 tot 4 dagen op kamertemperatuur staan, afhankelijk van de temperatuur – hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het proces. Je kunt zien of de aubergines klaar zijn aan de textuur van de pekel die uit het sap ontstaat – deze zou troebel moeten worden.
6. Zet het in de koelkast en je kunt het binnen 3-5 dagen consumeren.

Bent u een liefhebber van ingemaakte groenten, dan kunt u aubergines als volgt bereiden:

1. Snijd het hele fruit in de lengte in 2/3 stukken.
2. Kook ze in zout water gedurende 8-12 minuten (afhankelijk van de grootte).
3. Maak de vulling apart klaar met knoflook, peterselie, dille, koriander en wortelen. Je kunt ook andere ingrediënten toevoegen, zoals nootmuskaat, uien of walnoten.
4. Haal de aubergines uit het water en laat ze uitlekken.
5. Doe de voorbereide vulling erin en wikkel het fruit met draad.
6. Doe de groenten zo dicht mogelijk op elkaar in een geëmailleerde pan.
7. Maak de pekel klaar: kook het water, voeg zout toe (30 gram zout per liter water).
8. Giet het water over de aubergines en oefen druk uit.
9. Laat het 3-4 dagen op een warme plek staan ​​en verplaats het daarna naar een koelere plek.

Aubergines lang bewaren is eenvoudig; het belangrijkste is om de basisregels voor bewaring te volgen. Woont u in een privéwoning? Volg dan dit advies: laat de aubergines in de moestuinbakken staan ​​en dek ze af met zaagsel, stro en ander isolatiemateriaal om bevriezing te voorkomen.

Veelgestelde vragen