Waarom worden aubergines bitter? Wat kan ik doen om dit probleem te voorkomen?

De belangrijkste reden dat aubergines bitter smaken, is de aanwezigheid van solanine. Dit is een giftige organische verbinding die tot de alkaloïdengroep behoort. Het wordt meestal gevormd wanneer landbouwmethoden niet worden nageleefd en dient als verdediging tegen plagen en ziekten. Het is echter niet de enige factor die de smaak van de groente beïnvloedt.

Verkeerd gekozen variëteit

Er zijn soorten die zelfs onder de beste groeiomstandigheden bitter smaken. Groenteliefhebbers zullen moeten leren welke gewassen het beste bij hun behoeften passen.

Onder de hoofdvariëteiten worden de volgende onderscheiden:

• variëteiten die, indien goed verzorgd, het ontstaan ​​van bitterheid kunnen voorkomen;
• hybriden (aangeduid als F1) die speciaal zijn gefokt om alleen een milde smaak te hebben.

Onder de vroegrijpende variëteiten, die in 90–95 dagen rijpen, vallen de volgende op:

1. Maksik, Behemoth. De vruchten zijn licht langwerpig van vorm, hebben een gladde donkerpaarse schil en wegen 250 tot 300 gram.
   
2. Valentina. De kleur is bijna zwart, de vorm is lang en cilindrisch en de schil is glad. Elke vrucht weegt ongeveer 250 gram.
   
3. Lila mist. Wordt niet in kassen gekweekt. Heeft insectenbestuivers nodig. De plant heeft een langwerpige, peervormige vorm met een levendige, diep lila kleur. Gewicht: 150-200 g.
   
4. Nancy. De vruchten zijn peervormig en donkerpaars. Hun gewicht varieert van 90 tot 130 gram.
   
5. Kwartet. De vorm lijkt op een kleine meloen, de kleur is gestreept (paars-wit) en het gewicht bedraagt ​​100-120 g.
   
6. Paars wonder. De schil is glanzend, de kleur is bijna zwart, de vorm is langwerpig en het gewicht bedraagt ​​150 tot 200 g.
   
7. Episch. Vorm: mango-achtig, kleur: paars, glanzend, gewicht: 240–250 g.
   

Middenseizoenvariëteiten, rijp in 100–115 dagen:

1. Diamant. Klassiek uiterlijk met glanzend oppervlak. Weegt van 120 tot 150 g.
   
2. Zeemansjongen. De vorm is meloenachtig, de kleur is paars met dunne witachtige strepen (het patroon loopt onregelmatig over de gehele lengte van de vrucht). Elke vrucht weegt 130-150 gram.
   
   
3. Tafeltennis. Kleine aubergines (tot 120 g) met een eivormige vorm. Kenmerkend is de witte schil.
   
4. Komeet. Hij onderscheidt zich door zijn zeer donkere kleur en zijn gemiddelde gewicht van 200 g.
   
5. Pelikaan. Wordt als zeldzaam beschouwd. Cilindervormig, gewicht tot 120 g.
   
6. Zwaan. De schil is wit en glad en weegt 230–250 gram.
   

Laat rijpende variëteiten (rijpingstijd van 140 tot 160 dagen):

1. Het voorhoofd van de stier. De schil is zwart, het gewicht bedraagt ​​200–250 g, het oppervlak is glanzend, de vorm is breed en peervormig.
   
2. Zwarte schoonheid. De grootste hybride aubergine (gewicht 700-800 g). De vrucht is eivormig, breed en kort.
   
3. Brunette. De schil is donkerpaars, het gewicht varieert van 130 tot 200 g, het oppervlak is glanzend.
   

Verstoord waterregime

Dit probleem doet zich meestal voor tijdens droge zomers, wanneer de grond snel uitdroogt. Er zijn echter veel soorten die bitterheid ontwikkelen bij overbewatering.

Bij open beplanting bedraagt ​​de waterhoeveelheid ongeveer 6 liter per vierkante meter. Later kan dit worden verhoogd tot 10 liter. frequentie van water geven Klimaat- en weersomstandigheden zijn van invloed, maar in ieder geval is één keer per week voldoende.

In een kas heeft elke struik tot 5 liter water nodig. De waterfrequentie hangt af van het microklimaat in de kas.

De video bevat gedetailleerde informatie over het correct bewateren van aubergines:

Een plotselinge verandering in het weer

Aubergine is een groente die van nature in het zuiden groeit en van warm weer houdt. Ze houdt niet van plotselinge schommelingen in de lucht- en bodemtemperatuur. Ze reageert op weersveranderingen door bitterheid in het vruchtvlees te ontwikkelen. Dit geldt vooral tijdens de vruchtvorming en -rijping.

Als de regio vaak te maken heeft met weersschommelingen, is kaskweek de enige optie. Als alternatief is het aan te raden de planten af ​​te dekken met plasticfolie.

Late schoonmaak

Hoe langer een aubergine in de tuin staat, hoe groter de kans op bitterheid. Solanine heeft de neiging zich na verloop van tijd op te hopen. Hoe jonger de groente, hoe minder gifstoffen hij bevat. Het is daarom belangrijk om hem snel te oogsten.

Vroegrijpe rassen worden uiterlijk 90 dagen na zaai geoogst, middenrijpe rassen binnen 110 dagen en laatrijpe rassen binnen 150 dagen.

Het is handig om de houdbaarheidsdatums op de verpakking te volgen. De oogst moet echter 5-10 dagen eerder plaatsvinden dan de instructies van de fabrikant aangeven.

Overrijpheid vaststellen is eenvoudig. De vruchten zien er als volgt uit:

• de schil is te hard;
• elasticiteit - afwezig of zwak;
• het vruchtvlees is zacht;
• de schaduw is vuil.

Hoe kweek je aubergines zonder bitterheid?

Een goede teelt kan bitterheid bij aubergines voorkomen. Het is belangrijk om rekening te houden met de nuances van paarsgewijze enting, de subtiliteiten van de zaailingteelt en de juiste landbouwkundige verzorging.

Zaailingen kweken

Er gelden speciale eisen voor het zaaien en opkweken van zaailingen. Deze moeten strikt worden nageleefd:

• Koop alleen zaden die bestemd zijn voor een bepaalde zone. Deze groeien gemakkelijk in de aangegeven regio;
• Behandel de zaden met een lichtroze oplossing van kaliumpermanganaat. Met een sterk immuunsysteem hoeft de groente geen solanine meer te produceren om zichzelf te beschermen tegen schadelijke externe factoren.
• Zaai de zaden op een diepte van 2 cm en laat minimaal 3 cm tussen de zaailingen;
• zorg ervoor dat u het afdekt met folie om de temperatuur op + 27–28°C te houden;
• Zodra de spruitjes verschijnen, kunt u de doos met zaailingen gerust naar de vensterbank verplaatsen, waar de zon schijnt. Zorg er wel voor dat de stralen niet op het groen gericht zijn;
• Laat de zaailingen bij een temperatuur van + 22°C groeien voordat u ze in de volle grond uitplant;
• Haal de zaailingen eruit zodra er 3 echte bladeren gevormd zijn. De container moet een inhoud hebben van minimaal 500 ml.

Gepaarde enting

Enten is een verplichte procedure voor aubergines. Het wordt gedaan wanneer de plant 15 cm hoog is. De stengelomtrek moet minimaal 0,5 cm zijn. Paarsgewijs enten gaat als volgt:

1. Neem 2 zaailingen in je handen en plaats ze zo dat ze op dezelfde hoogte liggen.
2. Maak met een scherp mes op dezelfde plaatsen een snee van 0,2 cm op elke zaailing.
3. Snijd ze in en wikkel ze direct stevig in huishoudfolie.
4. Laat de struiken 7 dagen staan. Inspecteer de struiken vervolgens – één zal zwakker zijn. Knip de bovenkant 1-2 cm boven de snede af.
5. Wacht nog eens 7 dagen en verplant de planten dan naar een kas of in de tuin.

Hierdoor ontstaat er één plant, maar met een krachtig dubbel wortelstelsel.

Verdere zorg

Door eenvoudige richtlijnen voor landbouwverzorging te volgen, kunt u een overvloedige oogst van grote, en vooral niet-bittere, vruchten binnenhalen. Belangrijkste punten:

• de grond tijdig en goed bevochtigen;
• transplanteren en transplanteren op precieze tijdstippen;
• meststof toepassen om de immuniteit van de groente te versterken;
• Laat ze niet te lang rijpen.

Hoe verwijder je bitterheid?

Als je de groente nog steeds niet bitter kunt laten smaken, is de enige optie om de situatie tijdens het koken te corrigeren. Er zijn verschillende opties.

De meest gebruikelijke methode is weken in zout water. Dit is de traditionele methode die onze overgrootmoeders gebruikten. Het zout trekt de sappen en de bittere stoffen eruit. Zo werkt het:

1. Los 1 eetlepel keukenzout op per liter water.
2. Snijd de groenten in ringen of blokjes (optioneel).
3. Doe dit in een teiltje en vul het met de oplossing.
4. Leg een bord of deksel met een zwaar voorwerp erop.
5. Laat 40–45 minuten inwerken en spoel af onder stromend water.

Zout kan ook droog gebruikt worden. In tegenstelling tot weken in water is dit proces sneller. Bestrooi hiervoor de aubergineplakken met grof keukenzout en laat ze 20 tot 30 minuten weken. Spoel ze daarna af en droog ze af. Let op de hoeveelheid zout om te voorkomen dat de groenten te veel zout opnemen.

Net als bij het weken in zout wordt de bitterheid van de groente verwijderd met melk. Dit product verzacht ook de harde schil van de aubergine. Het proces:

1. Snijd de groenten zoals hierboven beschreven.
2. Doe ze in verse, zelfgemaakte melk.
3. Laat 30 minuten staan.
4. Pers het fruit uit.
5. Leg het op een doek of keukenpapiertje om te drogen.

Warmtebehandeling verwijdert snel en effectief onaangename smaken. Er wordt geen zout aan het water toegevoegd. Deze procedure kan op twee manieren worden uitgevoerd:

1. Giet kokend water over de voorgesneden aubergines, laat ze 5-7 minuten staan, doe ze in een vergiet en knijp ze uit;
2. Doe de aubergines in kokend water en kook ze 2 minuten. Haal ze eruit en knijp het vocht eruit.

Een minder populaire optie is het invriezen van het product. Dit wordt zelden gebruikt, omdat niet alle gerechten na ontdooiing bereid kunnen worden. Het proces omvat de volgende stappen:

1. Was de hele aubergines en droog ze af met een handdoek.
2. Snijd het fruit in dunne plakjes.
3. Leg het geheel in 1 laag op een bakplaat, bakplaat of andere platte schaal.
4. Zet in de vriezer.
5. Minimaal 4 uur laten staan.
6. Haal het eruit en laat het ontdooien.
7. Pers het vocht eruit.
8. Indien nodig, kunt u het gerecht direct lichtjes laten drogen of koken. Houd er wel rekening mee dat de groente na de warmtebehandeling een puree-achtige consistentie krijgt.

De makkelijkste manier om de bitterheid van aubergine te verwijderen, is door de groente simpelweg te schillen en de zaadjes eruit te halen. Solanine is het meest geconcentreerd in de zaadjes en de schil. De procedure is als volgt:

1. Snijd met een mes een stukje van de schil af (0,2–0,5 cm, afhankelijk van de dikte).
2. Snijd het fruit in de lengte in tweeën.
3. Verwijder de zaadjes met een lepel.

Bittere aubergines worden afgeraden voor consumptie vanwege het risico op solaninevergiftiging. De toxine kan tijdens het groeiseizoen worden voorkomen door de juiste landbouwmethoden te volgen. Als de bitterheid niet wordt bereikt, kan de smaak worden verwijderd door de aubergine vóór het koken te verwerken.

Veelgestelde vragen