Kenmerken van artisjok: voordelen en nadelen, smaak en bereiding

Artisjokken zijn een delicatesse met een uitgesproken smaak en een unieke reeks nuttige voedingsstoffen. Kenners van de Italiaanse keuken kennen de smaak ervan maar al te goed. Artisjokken zijn niet alleen heerlijk, maar ook gezond, dus er is alle reden om ze beter te leren kennen.

Artisjok: wat is het?

Artisjok is een kruidachtige, vaste plant uit de composietenfamilie (Asteraceae). De bloemen lijken op distels. Ongeopende artisjokknoppen, die lijken op groene, geschubde kegels, zijn eetbaar. De kegels zijn qua grootte vergelijkbaar met grote sinaasappels, maar kunnen kleiner zijn.

Korte beschrijving van artisjok:

• stengel - kruidachtig, recht, hoogte - 50-180 cm;
• bladeren zijn groot, gelobd, grijsgroen van kleur;
• wortel - penwortel, lang;
• bloeiwijzen zijn mandjes met een diameter van ongeveer 10 cm, bedekt met schubben;
• zaden zijn omgekeerd eivormig;
• bloemen zijn buisvormig, op stevige bloembodems, blauw, paars of wit;
• vruchten zijn grote, vierkante, kale dopvruchten.

De kleur van de kegels kan variëren, afhankelijk van de soort. Eetbare artisjokken hebben doorgaans een lichtgroene of lichtgroene kop. De vorm van de kop is rond of langwerpig. Sommige soorten hebben "stekelige" bladeren.

Er bestaan ​​meer dan honderd soorten artisjokken in de wereld, maar niet alle soorten zijn geschikt voor consumptie.

De populairste artisjoksoorten (eetbaar):

• Cardon. Bij deze soort zijn niet alleen de bloemen voedsel, maar ook de stengels, bladeren en zelfs de dikke wortels.
• Stekelige artisjok. De plant wordt gekweekt vanwege de smakelijke bloemen, maar ook de bladeren en wortels zijn eetbaar.

De dichte, egaal gekleurde kegels worden gebruikt voor consumptie. Ze worden vers gegeten in groentesalades. Artisjokken zijn ook een heerlijk bijgerecht.

Hoewel ze qua uiterlijk op een distel lijken, stellen artisjokken hoge eisen aan de groeiomstandigheden. Voor een succesvolle groei en vruchtzetting hebben ze losse, vruchtbare grond en helder licht nodig. Deze plant is voornamelijk gekweekt uit zaailingen en gelaagdheid.

Hoe smaakt een artisjok?

Rauwe artisjokken hebben een uitgesproken smaak van jonge walnoten (melkachtige rijpheid). Dit wordt aangevuld met tonen van aardpeer en hout. De karakteristieke nootachtige smaak van de artisjok komt van de etherische oliën die geconcentreerd zijn in de buitenste schil.

Sommige fijnproevers beweren dat rauwe artisjokken naar courgette smaken, terwijl gestoofde en gebakken artisjokken naar champignons smaken. Rauwe artisjokken hebben geen uitgesproken geur. Voedsel dat in verschillende gerechten met artisjokken in aanraking komt, krijgt een lichtzoete smaak door de stof cynarine, die de smaakpapillen aantast.

Chemische samenstelling en voedingswaarde

Verse artisjokken bevatten een schat aan voedingsstoffen, maar de calorie-inhoud van 100 gram bloem bedraagt ​​slechts 47 kcal. Koken verhoogt de calorie-inhoud tot 53 kcal. Daarom worden rauwe artisjokken zo vaak opgenomen in afslankdiëten.

De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten in 100 g artisjokken:

• eiwitten - 3,3 g;
• vetten - 0,2 g;
• koolhydraten - 5,1 g;
• voedingsvezels - 5,4 g;
• water - 85 g.

Artisjok heeft een evenwichtige samenstelling: de bloeiwijzen bevatten veel zeldzame organische zuren (glycolzuur, glycerinezuur, kininezuur, cafeïnezuur), minerale zouten van kalium en ijzer, mangaan, fosfor, vitamines B1, B2, B3, B9 en C, cynarine en inuline.

Artisjokextract en -bladeren bevatten zuren - caffeoylquinine/chlorogeenzuur, apigenine, sterolen, luteoline, inuline, en mineralen - koper, zink, magnesium, calcium.

Bijzonder waardevolle stoffen in artisjok:

• luteoline - voorkomt kanker;
• caffeoylquinic acid is een antioxidant;
• cynarine is een antioxidant en stimuleert de galproductie;
• Inuline is een natuurlijk prebioticum.

De voordelen en nadelen van artisjok

De medicinale eigenschappen van artisjokken zijn al sinds de oudheid bekend bij de mens – ze werden minstens 5000 jaar geleden voor het eerst gekweekt. Egyptische en Griekse artsen waren de eersten die de groente gebruikten als galverlagend, diuretisch en antireumatisch middel.

Oude artsen gebruikten verse artisjokken om hart- en leveraandoeningen te behandelen, reuma en scheurbuik te bestrijden en zwellingen te verlichten. Later werden artisjokken gebruikt om geelzucht, jicht en slechte eetlust te behandelen.

Ziekten die de moderne volksgeneeskunde met artisjokbloeiwijzen kan behandelen:

• eczeem en psoriasis;
• atherosclerose;
• netelroos;
• constipatie;
• galstenen;
• waterzucht.

Artisjokextracten worden gebruikt voor ontgifting. Afkooksels van de bladeren stimuleren het centrale zenuwstelsel, verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en verwijderen urinezuur uit de gewrichten.

Eigenschappen van artisjok:

• beschermt de lever tegen gifstoffen, activeert orgaanherstel;
• versterkt het immuunsysteem;
• elimineert toxicose;
• verjongt het lichaam;
• reguleert de bloeddruk;
• verlaagt het urinezuurgehalte (jicht);
• verwijdert gifstoffen en afvalstoffen;
• reinigt de nieren, normaliseert hun functie;
• activeert de stofwisseling;
• verhoogt de hersencirculatie;
• elimineert onaangename sensaties na te veel eten;
• vermindert het zuurgehalte in de maag;
• elimineert zweetgeur;
• voorkomt kaalheid;
• verlaagt de bloedsuikerspiegel;
• reguleert de bloedsomloop in het bekken, elimineert ontstekingen;
• bestrijdt hepatitis, diabetes, galblaasontsteking, obesitas en vergiftiging.

Regelmatige consumptie van artisjokken normaliseert de werking van het spijsverteringsstelsel, het zenuwstelsel, het cardiovasculaire en het endocriene stelsel. Gunstige veranderingen in het lichaam verbeteren ook de conditie van de huid, het haar en de nagels.

Artisjok is gecontra-indiceerd bij:

• individuele intolerantie;
• maagzweer;
• gastritis met lage zuurgraad;
• galstenen;
• lactatie;
• acute leverziekten;
• nierziekten.

Artisjokharten worden niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 6 jaar. Vanaf 6 jaar kan de groente geleidelijk en in kleine hoeveelheden worden geïntroduceerd.

Sollicitatie

De rijke samenstelling, medicinale eigenschappen en aangename smaak van artisjok hebben geleid tot een wijdverbreid gebruik in een breed scala aan vakgebieden. Het wordt gebruikt in geneesmiddelen, volksremedies, in de keuken en in cosmetica.

In de volksgeneeskunde

In de volksgeneeskunde is het gebruik van artisjok gebaseerd op de krachtige hepatoprotectieve, choleretische en diuretische eigenschappen ervan, het vermogen om schadelijke cholesterol te verwijderen en de stofwisseling te verbeteren.

Hoe wordt artisjok gebruikt in de volksgeneeskunde:

• Thee om ontstekingen in de spijsverteringsorganen te verlichten. Voeg 1,25 gram gedroogde gemalen artisjok toe aan vers gezette thee – zwarte of groene. Drink driemaal daags.
• Sap om het libido te verhogen. Het wordt ook gedronken om het lichaam te reinigen en waterzucht en urinewegproblemen te verlichten. Vermaal de plant en zeef het mengsel. Drink tweemaal daags 50 ml sap, een half uur voor de maaltijd. Door het sap op kalende plekken te wrijven, verdwijnen kale plekken en verdwijnt de zweetgeur op plekken waar overmatig wordt gezweet.
• Een afkooksel tegen constipatie. Kook 30 g artisjokkoppen 10 minuten in 1 liter water. Zeef en laat afkoelen, voeg een rauwe eidooier toe en meng goed. Verdeel de infusie in drie porties en drink 's ochtends, 's middags en 's avonds.
• Spoelingen bij stomatitis. Pers de gekneusde bloemknoppen uit om het sap eruit te halen en meng dit met het sap. Spoel je mond 4-5 keer per dag met het drankje.
• Afkooksels voor huidziekten. Giet 1 liter water over 30 gram fijngehakte artisjokbladeren en laat 15 minuten sudderen. Zeef en laat afkoelen. Week een verband in het aftreksel en leg het op de aangetaste huid.

Bij het koken

Na het koken worden artisjokken zachter en zijn ze gemakkelijker te verteren. De geopende bloemen smaken niet lekker, maar andere delen van de plant – de stengels, wortels en sappige rozetten van de onderste bladeren – kunnen wel gegeten worden.

Artisjokken worden gebruikt bij het koken:

• pasta;
• brood;
• pizza's;
• salades;
• taarten;
• risotto;
• nagerechten;
• gelei;
• sauzen;
• omeletten;
• bijgerechten bij vlees en vis.

Verse artisjokken blijven langer houdbaar als u de bloemkoolroosjes 5 minuten onderdompelt in water verdund met azijn of citroensap.

In de cosmetologie

De verjongende eigenschappen van artisjok worden veel gebruikt in de cosmetica. Het wordt gebruikt als niet-chirurgische behandeling voor lichaamscontouring en gezichtscontouring. Artisjok bevat organische zuren, vitaminen en andere stoffen die de lederhuid voeden.

Artisjokbloemextract wordt gebruikt bij de productie van tandpasta's, zalven, balsems, zalven, lotions en maskers. Preparaten op basis van artisjok worden gebruikt in mesotherapie. Ze worden met micronaaldjes in probleemgebieden van het lichaam geïnjecteerd.

Effect van mesotherapie met artisjokproducten:

• het ontstaan ​​van cellulitis wordt verminderd (artisjok in combinatie met hyaluronaat of alaxatine heeft een lymfedrainage- en lipolytisch effect, waardoor de vetverbranding op de dijen, buik en billen wordt geactiveerd);
• de huid is gehydrateerd;
• vermindert ontstekingen van de lederhuid en onderdrukt de voortgang van acne;
• voorkomt kaalheid, elimineert roos, stimuleert haargroei;
• verbetert de huidtint, verzacht rimpels;
• verlicht zwelling rond de ogen.

Artisjokextract

Artisjok wordt gebruikt in de geneeskunde en farmacologie – het wordt gebruikt om een ​​extract in capsules te produceren. Het preparaat heeft een choleretische, diuretische, hepatoprotectieve en lipidenverlagende werking.

Artisjokextract ook:

• verbetert de darmfunctie;
• verlicht spierspasmen;
• verbetert het biochemische metabolisme in levercellen;
• normaliseert cholesterol;
• verwijdert overtollig vocht uit het lichaam;
• heeft een antioxiderende werking;
• normaliseert de bloeddruk;
• bevordert de vernietiging van nierstenen;
• herstelt het lichaam na een vergiftiging, waaronder alcohol.

Artisjokextract wordt aanbevolen als voedingssupplement bij oedeem, buikklachten (opgeblazen gevoel, zwaartegevoel), leverproblemen en overgewicht.

Contra-indicaties voor artisjokextract:

• overgevoeligheid voor de plant;
• obstructie van de galwegen of urinewegen;
• galblaasverettering;
• galstenen
• acute hepatitis;
• ernstig leverfalen;
• acute nierziekten.

Houd er rekening mee dat langdurig gebruik van artisjokextract het cholesterol- en stikstofgehalte in het bloed verlaagt.

Neem artisjokextract in met voedsel. De dosering dient te worden bepaald zoals voorgeschreven of aanbevolen door een arts. De kuur duurt doorgaans een maand.

Hoe kook je artisjok?

Artisjokken worden in elk stadium van rijping gegeten. Jonge bloeiwijzen worden voornamelijk rauw gegeten, die van halverwege het seizoen worden ingemaakt en geconserveerd, en volledig rijpe artisjokken worden alleen gekookt gegeten – gestoomd, gebakken, gekookt of gebakken.

Hoe artisjok te bereiden:

• Sudderen. Verdeel de artisjokkoppen in steeltjes en roosjes en verwijder de stekels. Verhit een koekenpan en bak de artisjokken 5 minuten in boter. Voeg water toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Dit is een uitstekend bijgerecht bij vis- en vleesgerechten.
• Bakken. Bak de artisjokken 30 minuten. Snijd ze vervolgens open en leg ze in een koekenpan. Bestrooi de artisjokken met zout, specerijen en olie en bak ze aan beide kanten goudbruin. Serveer met verse groenten.
• Spullen. Grote artisjokken worden gevuld - op de plaats van de uitgesneden kern worden gehakt, vis of groenten gelegd.
• Marineren. Artisjokken worden gemarineerd in een mengsel van citroensap, azijn, olijfolie, knoflook en peterselie. Gemarineerde artisjokken worden geserveerd als koud voorgerecht of bijgerecht, en kunnen ook worden toegevoegd aan salades en pizza's.
• Salades bereiden. Ze kunnen zowel rauw als ingemaakt worden gebruikt. Artisjokken passen perfect bij bonen, feta, rucola, komkommers, salami, aardappelen, kaas, basilicum, knoflook, tomaten, ham, tonijn en vele andere gerechten.

Verse en gemarineerde artisjokken combineren goed met kaas, ham en vis. Artisjokken uit blik zijn heerlijk als toevoeging aan salades en pizzatoppings. Hete saus wordt aanbevolen bij artisjokken. Wijn mag echter niet worden gedronken bij artisjokken, omdat de cynarine in de plant de gevoeligheid van de smaakpapillen beïnvloedt.

Artisjokgerechten komen vooral veel voor in de Italiaanse keuken. Het bekendste gerecht zijn de "Artisjokken alla Romana".

Om dit te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• artisjok - 4 stuks (bij voorkeur de Romeinse variëteit "mammole");
• peterselie - 1 bosje;
• citroensap - van 1 citroen;
• citroenmelisse - een paar blaadjes;
• geraspte broodkruimels - 2 eetlepels;
• knoflook - 1 teentje;
• zout en peper naar smaak.

Deze ingrediënten zijn goed voor twee porties. De kooktijd is 30 minuten.

Bereidingswijze:

1. Maak de kegels schoon, maar laat 5 cm steel zitten.
2. Hak de kruiden en knoflook fijn. Meng ze met het paneermeel, voeg zout, peper en olie toe. Meng goed.
3. Haal een artisjok uit het citroenwater, maak de bladeren los en laat ze uitlekken boven een kom.
4. Vul de knoppen met een mengsel van broodkruimels en kruiden. Vul niet alleen het midden, maar ook de ruimte tussen de bladeren.
5. Leg de artisjokken met de kop naar beneden in een diepe koekenpan of op een bakplaat.
6. Meng gelijke delen olijfolie en water en giet dit over de toppen.
7. Dek af en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen. Zet het vuur vervolgens lager en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot het gaar is.
8. Leg de gekookte artisjokken op borden. Besprenkel met de saus die tijdens het koken is ontstaan.

Het gerecht moet direct gegeten worden, of in ieder geval op de dag van bereiding – ze verliezen snel hun smaak. Giet de overgebleven saus in een pot en bewaar deze in de koelkast – je kunt het gebruiken in hoofdgerechten.

Veelgestelde vragen

Voor velen zijn artisjokken een exotisch gerecht dat veel vragen oproept, vooral over de bereiding, het serveren en de consumptie. Om schaamte aan tafel te voorkomen, is het verstandig om van tevoren uit te zoeken hoe je artisjokken op de juiste manier eet.

Veelgestelde vragen:

• Hoe en waarmee eet je artisjokken uit blik? Deze ingelegde groente lijkt op champignons. Hij kan als voorgerecht worden geserveerd, in dunne plakjes gesneden, besprenkeld met olie en gegarneerd met uienringen. Hij combineert bijzonder goed met aardappelpuree, vis- en vleesgerechten.
• Waar passen artisjokken bij? Het product past het beste bij kip, kalkoen, rundvlees, vis, droge witte wijn, groene erwten, aardappelen, tomaten, wortelen, alle bladgroenten, boter en plantaardige olie, room en zure room, rijst, bulgur, druiven en olijven.
• Waarmee kan ik artisjokken vervangen? Als er in het recept artisjok wordt gebruikt en u dit niet in huis hebt, kunt u in plaats daarvan courgette, walnoten of groene erwten gebruiken.
• Wat is de juiste manier om artisjokken te eten? De artisjokken die klaar zijn, worden eerst in de saus gedoopt - de lichte, vlezige delen - en vervolgens met de tanden van de groene steel getrokken (deze wordt niet gegeten, maar op de rand van het bord gelegd).
• Hoe eet je gevulde artisjokken? Verdeel de vulling over de bladeren, verwijder de hardste bladeren en snijd de kern eruit. Hierdoor komt een vlezige kelk tevoorschijn die klaar is voor consumptie.

Artisjokken zijn niet alleen heerlijk, maar ook een gezonde groente die de aandacht verdient van gezondheidsbewuste mensen. Regelmatige consumptie van deze groente voorziet het lichaam van nuttige voedingsstoffen en zorgt voor variatie in uw dieet. Artisjokken zijn zo gezond en lekker dat ze een vaste plek verdienen in uw dagelijkse menu.