Shiraz is een oude druivensoort die veel wordt gebruikt voor rode wijnen. In populariteitsranglijsten op basis van areaal staat het op de vierde plaats, na Cabernet Sauvignon, Merlot en Tempranillo.
De geschiedenis van de Shiraz-druivensoort
De Shiraz-druif is een oude, beproefde variëteit. Hij wordt vermeld in manuscripten die teruggaan tot 1781 en die de wijngaarden van het Franse Hermitage Museum beschrijven. Er is geen precieze informatie over de oorsprong van deze variëteit, alleen speculatie.
Veel onderzoekers geloven dat Shiraz zijn oorsprong vindt in Iran, in de gelijknamige stad. Ook wordt gesuggereerd dat deze variëteit oorspronkelijk uit Syrië komt, zoals vermeld in de Natuurlijke Historie van Plinius de Oudere.
Uit DNA-onderzoek bleek dat Shiraz is ontstaan uit een kruising tussen de rode Durez-druif en de witte Mondeuse Blanche-druif. Wetenschappers vermoeden dat dit in Zuidoost-Frankrijk (Noord-Rhône) is gebeurd. De variëteit heeft vele andere namen, waaronder Seri, Hermitage, Servan Noir en Entournerin.
Verspreiding
Shiraz- of syrahdruiven worden tegenwoordig wereldwijd op meer dan 190.000 hectare geteeld. Er zijn plantages van deze druif in Frankrijk, Australië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika, Italië, Spanje, Rusland en Latijns-Amerika.
De meeste Shiraz wordt verbouwd in Franse wijngaarden, met zo'n 64.000 hectare aan wijngaarden. In Frankrijk is Shiraz qua populariteit alleen populairder dan de beroemde Merlot en Grenache.
Australië staat op de tweede plaats met 40.000 hectare gewijd aan Shiraz, en Spanje staat op de derde plaats met deze variëteit op 20.000 hectare.
Beschrijving van de variëteit
Shiraz-druiven zijn middelgroot, met middelgrote, ronde en drie- of vijflobbige bladeren. De bladeren zijn glanzend, heldergroen, licht behaard, matig ingesneden en licht geaderd. Deze variëteit produceert tweeslachtige bloemen.
Trossen en vruchten
De Shiraz-druivensoort produceert kleine maar dichte trossen met een conisch-cilindrische vorm. Het gemiddelde trosgewicht bedraagt 15-150 gram.
De bessen zijn blauwzwart, middelgroot, ovaalvormig, met een wasachtige coating en een dikke, tanninerijke schil. Deze schil geeft shirazwijnen hun donkere kleur. De diameter van de bessen is 1,2-2 gram en ze wegen 1,3-2,3 gram. Het vruchtvlees in de zwarte bessen is volledig licht van kleur, met kleine pitjes. De bessen zijn sappig, waarbij het sap 75% van hun totale gewicht uitmaakt.
De smaak van het fruit
Shiraz-druiven hebben een harmonieuze, rijke smaak. De geur en afdronk tonen van bramen. De vrucht wordt gekenmerkt door een hoog suikergehalte – 200 g/dm³. De zuurgraad bedraagt 5,5-6,5 g/dm³.
De smaak verandert met de leeftijd van de wijnstok. Jonge druiven hebben kruidige, peperige tonen. De smaak verbetert alleen maar met de jaren. Shiraz-wijnstokken dragen meer dan honderd jaar vrucht, en hoe ouder ze zijn, hoe waardevoller hun sap wordt.
Productiviteit en rijpingstijd
Shiraz wordt momenteel uitsluitend voor de wijnbouw geteeld. Vergeleken met moderne wijnvariëteiten heeft deze druif een relatief lage opbrengst. Eén enkele wijnstok produceert 2 tot 3 trossen. De vruchtvorming duurt gemiddeld 150 dagen.
Het ras rijpt midden in het seizoen, met de eerste trossen die in augustus worden geoogst. Onder gunstige omstandigheden – bewaard op een koele, donkere plaats – kunnen de druiven 4-5 maanden worden bewaard.
Vorstbestendigheid
Deze variëteit is redelijk vorstbestendig, maar niet geschikt voor teelt in gematigde klimaten. De wijnstok kan temperaturen tot -18 °C verdragen. Hij is ook voldoende resistent tegen schimmelziekten.
Voor- en nadelen
Voordat u een populaire, oude druivensoort in uw tuin plant, is het nuttig om alle voor- en nadelen ervan te evalueren. Het is mogelijk dat deze druif niet geschikt is voor uw behoeften of uw specifieke klimaat.
Kenmerken van de teelt
Om de Shiraz-druiven goed te laten groeien en ontwikkelen en om de gewenste opbrengst te behalen, is het noodzakelijk om de meest gunstige omstandigheden voor de wijnstokken te creëren.
- × Een gemiddelde dagtemperatuur die niet lager is dan +17 °C kan leiden tot een slechte ontwikkeling van de wijnstokken en een lagere opbrengst.
- × Het ontbreken van kalk in de bodem kan een negatieve invloed hebben op de smaak van bessen en wijn.
Groeiende kenmerken:
- Voor een succesvolle teelt van Shiraz-druiven is warm weer nodig: de gemiddelde dagtemperatuur moet +17 °C bedragen.
- Elke grondsoort is geschikt om te telen, maar de samenstelling van de grond beïnvloedt de smaak van de bessen en vervolgens de wijn die ervan wordt gemaakt. Deze druif groeit het best op kalkrijke grond.
- Planten wordt aanbevolen op warme, goed verlichte plekken. In gebieden met een hoge grondwaterstand is drainage noodzakelijk.
- Zaailingen worden in het voorjaar of de herfst geplant. Het planten verloopt volgens een vast patroon, waarbij organische meststoffen zoals humus of compost, evenals kaliumhoudende verbindingen, aan de plantgaten worden toegevoegd.
Zorg
Shiraz-druiven hebben een bepaalde mate van verzorging nodig. Zonder water, bemesting, snoei en tijdig spuiten is het moeilijk om een behoorlijke oogst te krijgen.
- ✓ Watergeeffrequentie: eens per 2 weken, 40-50 liter per struik.
- ✓ De lengte van de scheuten na het toppen mag niet langer zijn dan 1,7 m.
Verzorgingskenmerken:
- De wijnstokken worden meerdere keren per seizoen bemest. Eerst in het voorjaar, vóór de knopvorming, dan na de bloei en nogmaals na de vruchtzetting. Na de oogst worden de wijnstokken bemest met verdunde mest, waarbij de oplossing onder de wortels wordt gegoten.
- Deze soort houdt van warmte en verdraagt geen vorst. Het is aan te raden om hem in de winter af te dekken. De planten worden op lattenconstructies geplaatst en vervolgens afgedekt met een geschikt materiaal, zoals geotextiel.
- Snoeien gebeurt voordat de knoppen opzwellen. Door vorst beschadigde, droge en beschadigde ranken worden verwijderd. In de zomer worden de toppen afgeknepen om te voorkomen dat scheuten langer dan 1,7 m worden. De ranken worden ook na de oogst gesnoeid en voor de winter wordt er kort gesnoeid.
- Deze soort houdt van vocht en tolereert geen vochttekort in de grond. De gemiddelde watergift is eens in de twee weken. De aanbevolen watergift is 40-50 liter per plant. Druppelirrigatie is de optimale methode.
Ziekten en plagen
Shiraz-druiven zijn redelijk resistent tegen schimmelziekten, waardoor ze onder ongunstige omstandigheden en slechte landbouwpraktijken door diverse schimmels kunnen worden aangetast. Preventief spuiten tijdens de knopzwelling en voor en na de bloei helpt dit probleem te voorkomen.
- × Als de wijnstokken niet tijdig worden afgedekt voor de winter, kunnen ze bevriezen.
- × Gebrek aan preventief spuiten verhoogt het risico op schimmelziekten.
Het meest wordt de variëteit aangetast door chlorose en grauwe schimmel, en de grootste bedreiging van insectenplagen is spintmijt, waartegen insecticiden worden gebruikt.
Voor het spuiten kunt u kopersulfaat, fungiciden zoals Silar en Bronex en het biofungicide Trichoderma Veride gebruiken. Insecticiden zoals Fitoverm, Aktara en vergelijkbare middelen zijn effectief tegen ongedierte.
Toepassing en voedselcombinaties
Shiraz-druiven worden gebruikt voor de productie van rode en roséwijnen met een gemiddelde rijpingstijd. De resulterende wijnen hebben een grote verscheidenheid aan smaken en aroma's, afhankelijk van het teeltgebied.
Shirazwijnen onderscheiden zich door hun diepe, rijke kleur en uitstekende houdbaarheid. Ze evenaren Cabernet Sauvignon in smaak, kleur en aroma, en overtreffen hem zelfs in tanninegehalte en gebrek aan transparantie.
Shirazwijnen hebben een krachtig aromatisch potentieel en onthullen een breed scala aan tonen: peper, room, kruiden, rook, koffie, viooltjes, worst, teer en fruit.
Franse Shiraz-wijnen combineren het beste met wild, eend, paddenstoelen, groentestoofschotels, pasta en kalfsvlees. Australische Shiraz combineert goed met kebabs en hamburgers. Wijnen met een hoog alcoholpercentage combineren het beste met rundvlees, lamsvlees en ander gegrild vlees.
De oude Shiraz-druif zal liefhebbers van rode en roséwijnen aanspreken. Hij is minder geschikt voor verse consumptie, hoewel hij een aangename, evenwichtige smaak heeft. De grootste moeilijkheid bij de teelt van deze druif is zijn warmteminnende karakter, waardoor hij het beste in de zuidelijke regio's van het land kan worden geteeld.