Unieke kenmerken van Chardonnay en de teelt ervan

Chardonnay is een wijndruivenras dat al in de middeleeuwen bekend was bij boeren. Deze populaire variëteit is al honderden jaren populair en wordt veel gebruikt voor de productie van witte wijn.

Geschiedenis van oorsprong

Chardonnay is bestemd voor verwerking en is een van de meest verbouwde druivenrassen ter wereld. De geschiedenis ervan gaat eeuwen terug en is nogal controversieel. Een andere populaire naam is Witte Bourgogne. Het ras kent vele variëteiten en klonen.

Er is geen definitief bewijs over de oorsprong van Chardonnay. Sommigen beweren dat de druif door kruisvaarders uit Libanon naar Europa is gebracht, terwijl anderen geloven dat de beroemde druif door Franse monniken is ontwikkeld. Deskundigen suggereren echter dat Chardonnay een kruising is tussen Pyrot Noir en Gouais Blanc.

Beschrijving

Chardonnaydruiven groeien aan uitgestrekte ranken met talrijke scheuten. De planten zijn krachtig en sommige exemplaren kunnen wel 5 meter lang worden.

Korte beschrijving:

• OntsnappingenEenjarige wijnstokken hebben een groenachtige tint; in het tweede seizoen krijgen ze een bruine kleur.
• Bladeren. Ze zijn gerimpeld, met vijf afgeronde lobben en gekartelde randen. Het jonge blad is lichtgroen met een zilverachtige tint, krijgt later een gelige tint en in de herfst verkleuren de struiken naar citroengeel.
• Bloemen. Biseksueel.
• ClustersZe zijn vrij compact, bijna vierkant, met een gemiddelde dichtheid aan bessen. De trossen zijn gemiddeld 11 cm lang en 10 cm breed. De trosvorm is conisch-cilindrisch.
• Bessen. Ze zijn rond en groenachtig wit van kleur. De schil is bedekt met een dun wasachtig laagje. In de zon krijgen de groenachtige vruchten een goudgele tint. Ze hebben een dunne, stevige schil en binnenin zitten verschillende (2-3) zaden die gemakkelijk loskomen van het sappige vruchtvlees. De bessen hebben een diameter van 15-16 mm en wegen tot 4 gram.

Kenmerken

De vroegrijpe Chardonnay-druif heeft redelijk goede, maar niet ideale, eigenschappen. Het is aan te raden deze druif te planten in regio's die optimaal geschikt zijn voor de groeiomstandigheden.

Kenmerken van de Chardonnay-druif:

• Productiviteit. Slechts 40% van de scheuten produceert vruchten. Er groeien maximaal drie trossen aan één scheut.
• Vorstbestendigheid. Hij is bestand tegen temperaturen tot -20°C. In gematigde breedtegraden, waar de winters streng zijn, heeft de plant beschutting nodig.
• Droogtebestendigheid. Niet lang.
• Rijpingsperioden. In de zuidelijke regio's rijpen de trossen eind augustus of begin september. Het groeiseizoen duurt ongeveer 140 dagen.

Smaak en aroma van fruit

Chardonnaydruiven hebben een aangename, lichtzoete smaak en een even interessant aroma. Rijpe bessen verspreiden prachtige citrus- en bloemige tonen, met aromatische tonen van sinaasappel, citroen, ananas, meloen, noten en lentebloemen.

Samenstelling en gunstige eigenschappen van fruit

Chardonnay is weliswaar een wijndruif, maar heeft een unieke samenstelling aan heilzame bestanddelen. Hij is rijk aan vitamine A, C en K, ijzer en kalium. Hij bevat ook melatonine, glycolzuur en fenolische verbindingen.

De unieke samenstelling maakt Chardonnay-druiven zeer heilzaam voor het lichaam, ze:

• een gunstige invloed hebben op de werking van het hart, de lymfe, het maag-darmkanaal en het zenuwstelsel;
• verdunt het bloed en verhoogt de aanmaak van rode bloedcellen.

De zuurgraad van de bessen varieert van 8,2 tot 11,6 g/l. Het suikergehalte is 180-229 g/dm³. De calorische waarde van verse bessen: 60,33 kcal per 100 g.

Groeiregio's

Chardonnay wordt verondersteld zijn oorsprong te hebben in Frankrijk, met name in de historische provincies Bourgondië en Champagne. Tegenwoordig is de chardonnaydruif over bijna de hele wereld te vinden. Deze warmteminnende druif groeit in Europa, Azië, Noord- en Zuid-Amerika, Australië en Zuid-Afrika.

Chardonnay wordt voornamelijk verbouwd in zijn historische thuisland Frankrijk. Ook in Noord-Italië en diverse andere Europese landen zijn chardonnaywijngaarden te vinden, en de druif wordt ook verbouwd in Californië (VS).

De groeiomstandigheden hebben grote invloed op de kwaliteit van het fruit en dus ook op de wijn. Ervaren proevers kunnen gemakkelijk onderscheid maken tussen Chardonnay-wijnen uit warme Bourgogne en koelere Champagne.

Voor- en nadelen

De lange geschiedenis van Chardonnay in de wijnbouw is het beste bewijs van zijn unieke kwaliteiten en deugden. Deze zijn zo diepgaand dat wijnbouwers en wijnmakers bereid zijn alle tekortkomingen van deze variëteit te accepteren, hoewel die niet onbelangrijk zijn.

Landingsvoorzieningen

Chardonnay-druiven gedijen het beste op zonnige locaties. Voor een goede oogst en smakelijk, zoet fruit hebben ze veel licht nodig. Schaduwrijke plekken zijn absoluut niet geschikt. De beste oplossing is een tuin op het zuiden of op een helling. Idealiter is de grond humusrijk; Chardonnay kan zijn variëteitspotentieel niet volledig tot zijn recht laten komen op arme grond.

Houd een zekere afstand aan tussen aangrenzende zaailingen om te voorkomen dat ze elkaar hinderen. De optimale plantafstand voor Chardonnay-struiken is 3 x 1,00-1,5 m.

In zuidelijke streken zorgt een te dichte beplanting ervoor dat de boom niet voldoende zonlicht krijgt, maar in streken met een koel klimaat is een dichte beplanting juist welkom.

Zorg

Chardonnaydruiven worden beschouwd als gemakkelijk te telen en vereisen niet veel verzorging. Veel belangrijker zijn geschikte groeiomstandigheden en een geschikt klimaat. Deze West-Europese variëteit gedijt goed in milde, warme klimaten, maar verdraagt ​​hitte niet goed, dus het belangrijkste is om op te letten bij het water geven.

Verzorging van Chardonnay-druiven:

• Water geven. Deze variëteit heeft matige watergift nodig. Droogte heeft een negatieve invloed op de druivenranken en vermindert hun groei en vruchtzetting. Volwassen planten moeten om de twee weken water krijgen, jonge planten één keer per week. Het is aan te raden om water te geven dat is opgewarmd tot kamertemperatuur. De aanbevolen watergift is 20 liter per plant.
  De frequentie van het water geven hangt af van de weersomstandigheden. Als het regent, geef de druiven dan minder vaak en minder intensief water. Wanneer de bessen beginnen te rijpen, wordt de watergift tijdelijk stopgezet. Daarna wordt de watergift hervat en voortgezet tot eind november.
• Trimmen. Net als elke andere wijndruif vereist Chardonnay een zorgvuldige snoei van de wijnstokken. Bij het snoeien behouden telers maximaal 80% van de vruchtdragende takken, omdat overmatige belasting de kwaliteit en kwantiteit van de oogst vermindert. Per tak blijven vijf tot zeven knoppen over, die vervolgens worden gebruikt om trossen te vormen. De wijnstokken worden geleid op een 1-1,2 m hoge stam, met vrij hangende groene scheuten.
  Om de nodige hoeveelheid licht en lucht voor het rijpende fruit te garanderen, worden de struiken in een standaardwaaierige snoeivorm gesnoeid. In de zomer worden de kronen ook zorgvuldig uitgedund – deze procedure bevordert de rijping van de trossen.
• Mulchen. Het biedt druivenranken betere groeiomstandigheden en beschermt de grond tegen overmatige uitdroging. Deze procedure wordt uitgevoerd in het vroege voorjaar of een week na het planten van de stekken. Als mulch kunnen de volgende materialen worden gebruikt:
  • zaagsel;
  • rietje;
  • gemaaid gras;
  • kokosnootschors;
  • polymeervezel.
• Topdressing. In het voorjaar kunnen druiven worden bemest met een waterige oplossing van toorts of kippenmest; tijdens de bloei en de vruchtzetting met kalium- en fosformeststoffen; na de oogst met organische of minerale complexe verbindingen.
• Onderdak voor de winter. In zuidelijke streken hoeft Chardonnay niet afgedekt te worden. In alle andere streken is mulchen noodzakelijk, bijvoorbeeld met een dikke laag stro. De scheuten worden ook naar de grond gebogen, bedekt met bladeren en vervolgens afgedekt met agrofibre en plasticfolie. Het materiaal wordt rondom stevig aangedrukt. De bedekking wordt half april verwijderd.
• Loslaten. Maak de grond rond de planten elke 1-2 weken los om te zorgen voor voldoende luchtcirculatie in het wortelstelsel. Doe dit met uiterste zorg om beschadiging van de wortels en de stam te voorkomen. Het is het beste om vochtige grond los te maken, omdat deze dan sneller water en zuurstof kan opnemen.

Plagen en ziekten

Onder ongunstige groeiomstandigheden en bij het niet volgen van landbouwpraktijken kan de Chardonnay-variëteit vatbaar zijn voor ziekten, met name meeldauw en oïdium. Chardonnay is matig resistent tegen deze ziekten.

De variëteit verdraagt ​​geen regen; als dit tijdens de rijping gebeurt, beginnen de bessen te rotten. Bloem- en vruchtbeginselval is niet per se het gevolg van een ziekte; het kan ook worden veroorzaakt door winderig, koud of regenachtig weer in de vroege zomer.

Chardonnay-druiven kunnen ook worden aangetast door:

• antracnose;
• chlorose;
• bacteriose;
• rodehond;
• bacteriële kanker.

Tijdig preventief spuiten met fungicide preparaten, zoals Aerophos, Topaz, Topsin, Horus, etc., helpt het ontstaan ​​van deze en andere ziekten te voorkomen.

Chardonnay kan gevoelig zijn voor bladluizen, spintmijten en schildluizen. Wanneer deze insecten verschijnen, drogen de bladeren uit, krullen ze op en vallen ze af, en ontstaan ​​er vlekken en beschadigingen op de bladeren en scheuten. Krachtige insecticiden, zoals Bitoxybacilline, Ortus, Apollo, Demitan en andere, kunnen helpen bij de bestrijding van deze plagen.

Oogsten

De oogst wordt uitgevoerd met zorgvuldige aandacht voor de smaak en rijpheid van de bessen – deze parameters beïnvloeden direct de smaak van de wijn. Wijnmakers beginnen al vroeg met het proeven van de druiven en controleren het suiker- en zuurgehalte om ervoor te zorgen dat de druiven vroeg worden geplukt en niet worden gemist.

De oogst moet plaatsvinden in de volle zon; regen tijdens de oogst is de grootste vijand van wijn. In Zuid-Rusland begint de oogst van Chardonnay begin tot half september. Als de oogst te laat komt, beginnen de bessen te schimmelen en/of vallen ze af, waardoor ze hun vorm verliezen en barsten.

Sollicitatie

Het sap van Chardonnay-druiven wordt gebruikt om witte wijnen van verschillende sterktes te produceren, zowel mousserend als normaal, met een verscheidenheid aan smaken. Chardonnay is een van de drie druivensoorten die gebruikt worden voor echte Franse champagne. Overrijpe druiven krijgen een lichte zoetheid en worden niet gebruikt voor de wijnbereiding.

Chardonnay produceert hoogwaardige witte tafelwijn met fruitige aroma's van appel, citroen en citrus. Rijping op eikenhouten vaten geeft de wijnen vanille-, rokerige en eikenachtige tonen. Deze Franse druif wordt ook veel gebruikt om de kwaliteit van basiswijnen uit de Champagne te verbeteren.

Chardonnay is een oud, beproefd ras dat weinig introductie behoeft. Het is relatief gemakkelijk te telen en betrouwbaar, maar vereist wel de juiste verzorging en gunstige groeiomstandigheden – deze zijn cruciaal voor de kwaliteit van de toekomstige wijn.

Veelgestelde vragen