Druiven worden in bijna elke moestuin geteeld. Hun populariteit is te danken aan de vele toepassingen van de bessen. Ze worden gebruikt voor wijn, compotes, siropen en rozijnen, die elk gerecht een unieke smaak geven. Het enige wat het verschil kan maken, zijn zure druiven, niet zoete.
Waarom worden druiven niet zoeter?
Soms zien druiven er goed uit, maar smaken ze zuur. Daar zijn verschillende redenen voor:
- De wijnstok is te overbelast. Als de wijnstok groot is, verbruikt de plant veel energie om het blad en de trossen te voeden, wat de zuurgraad van de bessen beïnvloedt. De plant heeft simpelweg niet genoeg energie om glucose te produceren.
- Water tijdens het rijpenDe grootste fout is het bewateren van druiven tijdens de rijping. Overtollig vocht zorgt ervoor dat de bessen groter worden, maar het suikergehalte stijgt niet. Bovendien zorgt verkeerd bewateren ervoor dat de druiven barsten.
- Groenten groeien vlakbij de wijnrankenDruiven hebben moeite om naast groenten te groeien. Dit komt doordat fruitplanten een krachtig wortelstelsel hebben dat water uit aangrenzende bedden opneemt, en sommige groenten hebben regelmatig water nodig. Druiven nemen vocht op wanneer dat niet nodig is.
Het is aan te raden om knoflook, uien en aardappelen in de buurt van druiven te planten. Deze gewassen worden geoogst voordat de bessen rijp zijn. - De wijnstok staat in de schaduw. Druiven gedijen goed bij direct zonlicht en warmte. Onvoldoende licht verhindert dat de bessen suiker produceren. Soms valt de oogst niet alleen zuur uit, maar mislukt zelfs volledig.
- Gebrek aan voedsel. Fruitplanten hebben stikstof, fosfor en kalium nodig. Bij een tekort aan deze voedingsstoffen zullen er geen vruchtbessen ontstaan. Aan struiken waar in het voorjaar vruchtknoppen ontstaan, zijn de bessen klein en bijzonder zuur.
- ✓ De optimale luchttemperatuur voor de vorming van suiker in druiven mag overdag niet lager zijn dan 25°C en 's nachts niet lager dan 15°C.
- ✓ De pH-waarde van de grond moet tussen 6,0 en 6,5 liggen voor een optimale opname van voedingsstoffen.
Preventieve maatregelen
Men denkt vaak dat druiven een makkelijk te telen gewas zijn. Maar om een goede, en vooral zoete, oogst te krijgen, hebben de struiken de juiste verzorging nodig.
Topdressing
De beste meststof voor druiven is houtas. Het bevat namelijk:
- calcium;
- potassium;
- fosfor;
- mangaan;
- boor;
- zwavel.
- • Om het suikergehalte van druiven te verhogen, wordt het aanbevolen om kaliummeststoffen te gebruiken tijdens de rijpingsperiode van de bessen, aangezien kalium de ophoping van suikers bevordert.
- • Bladbemesting met een oplossing van boorzuur (0,1%) tijdens de bloeifase verbetert de bestuiving en de daaropvolgende suikeropbouw in de bessen.
Alle nuttige micronutriënten bevorderen een goede vruchtontwikkeling en suikervulling. Kalium en fosfor helpen het effect volgend jaar te behouden.
De beste tijd om meststof toe te dienen is half augustus. Zo werkt het:
- In droge vorm tijdens het losmaken van de grond. Samenstelling: 200 g per 1 m² grond, ingraven tot een diepte van maximaal 10 cm.
- Oplossing. Het aftreksel moet 7 dagen voor het voeren worden bereid. Verdun de as met water in een verhouding van 25 gram per liter vloeistof. Roer het mengsel een week lang constant.
Water geven
Fruit in de rijpende fase mag niet bewaterd worden. Overmatig vocht heeft een negatieve invloed op de bessen. Er zijn geen duidelijke voorschriften of doseringen voor bewatering.
- × Het bewateren van druiven met koud water kan stress veroorzaken bij de plant, wat een negatief effect heeft op het suikergehalte van de bessen.
- × Overmatig water geven tijdens de rijpingsperiode van de bessen leidt tot barsten en een daling van de suikerconcentratie.
De hoeveelheid water die aan de struiken wordt gegeven, wordt aangepast aan de weersomstandigheden, bijvoorbeeld of het regent of niet. Geef de plant niet te veel water en laat de grond niet uitdrogen tot er een korst ontstaat. Vermijd ook plotselinge veranderingen in de vochtigheidsgraad van de grond.
Om ervoor te zorgen dat de druiven zoet zijn, kunt u op warme dagen de struiken besproeien.
Bestuiving
Bestuiving beïnvloedt de opbrengst en smaak van de druiven. Als natuurlijke bestuiving ontbreekt, gebruik dan kunstmatige methoden. Breng zelf stuifmeel van de bloemen over op de druiven met een zachte borstel.
Herhaal deze procedure meerdere keren tijdens de bloeiperiode. De optimale tijd is 's ochtends of bewolkt weer. Om de bloei te stimuleren, wissel je mannelijke en vrouwelijke planten af in de aanplant en dun je zijscheuten en dichte begroeiing uit.
Verwerking van struiken
Controleer de planten meerdere keren per week zorgvuldig op tekenen van ziekte. Als de druiven ziek worden, is de kans groot dat hun smaak achteruitgaat.
Hoe maak je zoete druiven van zure of onrijpe druiven?
Als de druiven zuur zijn en er geen manier is om de situatie te verbeteren, zijn er verschillende manieren om ze zoeter te maken. Om de rijping te versnellen, creëert u omstandigheden waarin wijnsteenzuur en appelzuur kunnen worden afgebroken.
De langzame weg
Een methode die 100% werkt. Het basisidee is om de geoogste oogst ruim van tevoren op een donkere, warme plaats te bewaren. Keukenkastjes, slaapkamers, voorraadkasten, enz. zijn allemaal geschikt. De belangrijkste vereiste is dat de opslagruimte redelijk droog en warm is.
Laat de druiven 4 dagen in de opslag liggen. Meestal worden de druiven na deze tijd zoeter en zijn ze klaar om te eten. Om er zeker van te zijn dat ze rijp zijn, sorteer je ze meerdere keren.
De snelle manier
Deze methode is geschikt om bessen als dessert te serveren op dezelfde dag. Zo doe je dat:
- Neem een plat bord en leg de druiven erop.
- Plaats het gerecht precies 20 seconden in de magnetron.
- Laat de bessen aan de lucht afkoelen.
Hoge temperaturen stimuleren de afbraak van zuur in water en andere micro-elementen. Hierdoor zijn de bessen zoet en hebben ze een uitgesproken smaak.
Alternatieve methode
De tijd om de zure druiven perfect te maken is een uur. Doe de bessen in een pan met heet water en laat ze ongeveer een uur trekken.
Je kunt zure druiven bewaren of proberen de smaak te verbeteren. Gebruik ze bijvoorbeeld voor een chutneysalade of verfrissende limonade.
Zure druivensoorten
| Naam | Rijpingsperiode | Kleur van bessen | Bosvorm |
|---|---|---|---|
| Isabel | 5-6 maanden | Zwart | Cilindrisch |
| Aligote | 5 maanden | Goud met een groene tint | Cilindrisch |
| Taifi | 6 maanden | Roze met paars | Cilindrisch/ovaal |
| Damevinger | 5 maanden | Groente | Kegel |
| Herfstzwart | 4 maanden | Zwart/Paars | Conisch |
| Amoer | september | Zwart | Verscheidene |
Er zijn druivenrassen die verschillen van alle bekende rassen in hun suiker-zuurverhouding. Ze bevatten met name veel minder van de eerste. Deze rassen worden het vaakst gebruikt voor wijn.
Soorten met een zure smaak:
- Isabel. De smaak is zeer zuur met een vleugje aardbei. De druiven hebben glanzende, donkergroene bladeren met een lichte onderkant. De trossen zijn middelgroot en cilindrisch.
De bessen variëren – ze kunnen ovaal of rond zijn – maar zijn altijd zwart met een waslaagje. De druiven zijn na 5-6 maanden volledig rijp.
- Aligote. De smaak is zoetzuur. De bladeren zijn groot, glanzend, met rode bladstelen die in de herfst geel verkleuren. De onderkant van het blad is donzig.
De trossen zijn cilindrisch. De bessen zijn klein, goudkleurig met een lichtgroene tint en kunnen donkere vlekken hebben. De rijpingstijd is minimaal 5 maanden.
- Taifi. Het vruchtvlees heeft een zoetzure smaak. De middelgrote bladeren hebben een typische groene kleur. De trossen en vruchten zelf zijn cilindrisch of ovaal, maar altijd groot. De bessen zijn roze met een vleugje paars. De oogst duurt ongeveer zes maanden.
- Damevinger. De smaak is aangenaam zoet met een lichtzure nasmaak. De trossen zijn groot, wegen doorgaans minstens 400 gram en zijn kegelvormig. De bessen, met een wasachtig omhulsel en groene schil, zijn ongeveer 4 cm lang.
De bladeren zijn klein en heldergroen. De struik begint na 5 maanden vruchten te dragen.
- Herfstzwart. Een van de meest unieke variëteiten met lichtzure bessen. De bladeren kunnen groot of middelgroot zijn. De trossen zijn enorm – meer dan 700 g. Ze zijn kegelvormig. De grootte van de bessen hangt af van de omvang van de tros.
De kleur is constant: zwart of paars. Het groeiseizoen duurt vier maanden, afhankelijk van de klimaatomstandigheden.
- Amoer. De druivenstruik lijkt op een bladverliezende wijnstok van ongeveer 30 meter lang, met trossen van verschillende groottes en zwarte bessen met een uitgesproken zure smaak. De schors van de wijnstok is groen, maar verandert in een dieprode kleur naarmate de temperatuur daalt.
De Amur-druivenoogst vindt plaats in september.
Zure druiven vormen een probleem voor veel tuinders en zelfvoorzienende bewoners. Er zijn verschillende mogelijke oorzaken, die u moet overwegen voordat u ze plant. Druiven zijn niet kieskeurig, maar vereisen wel speciale zorg. Soms kunt u, ondanks het volgen van alle juiste kweekmethoden, toch druiven krijgen die zuur smaken – dit is een kenmerk van de variëteit.