Waarom smaken druiven bitter en wat kan ik daaraan doen?

Het telen van druiven vereist constante aandacht van de tuinier. Het verwaarlozen van de juiste verzorging kan resulteren in een oogst met een teleurstellende smaak, zoals een bittere nasmaak. Door een paar aanbevelingen op te volgen, kunnen dergelijke gevolgen worden voorkomen.

Waarom smaken druiven bitter?

De bittere smaak van druiven komt van de tannines die ze bevatten. Deze in water oplosbare fenolische verbindingen, ook wel looizuur genoemd, hebben een bittere smaak en samentrekkende eigenschappen. In de natuur fungeren tannines als een afweermechanisme van planten tegen ongedierte.

Ze worden meestal aangetroffen in de bast en bladeren van planten. Bij druiven zitten bittere tannines in de schil en de pitten van de bessen. Ze geven bittere smaak af bij mechanische beschadiging, zoals bij het bijten in een pit.

Maar er zijn nog meer redenen voor de bittere smaak van druiven.

Rassenkenmerken

Er zijn druivenrassen met een hoog tanninegehalte. Deze omvatten:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Shiraz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

De bessen van deze druivensoorten zorgen voor een smaak die zuur en bitter is.

Ongeschikte omstandigheden

Groeiomstandigheden beïnvloeden de rijping, smaak en houdbaarheid van de druiven. Ongunstige omstandigheden veroorzaken niet direct bitterheid.

Extreem vochtig of warm weer kan er echter voor zorgen dat de waslaag van de druiven afneemt. De waslaag, die natuurlijke gist bevat, fermenteert en dringt in de vrucht, waardoor een lichte bitterheid ontstaat.

Zware regenval tijdens de bloei en een hoge luchtvochtigheid tijdens de hete zomer kunnen ervoor zorgen dat de druiven barsten en vatbaar worden voor ziekten. Sommige ziekten kunnen bitterheid in de vruchten veroorzaken.

Overtredingen van landbouwpraktijken

Landbouwfouten die bitterheid bij druiven veroorzaken, zijn onder meer onvoldoende voeding voor de planten. Het telen van druiven in verarmde grond met een tekort aan micronutriënten wordt afgeraden. Planten nemen voedingsstoffen slecht op in zand- en veengrond.

Bodems met een neutrale of alkalische pH hebben vaak last van mangaantekort. Bij dit tekort worden de druivenbladeren bedekt met lichtgroene vlekken, verkleuren vervolgens geel en sterven af, en krijgen de vruchten een bittere smaak.

Een teveel aan koper in de grond kan een bittere smaak veroorzaken. Druiven die in kleigrond groeien in warme klimaten met weinig water, bevatten een hoog tanninegehalte.

Chemische behandeling

Druiven worden behandeld met een breed scala aan chemicaliën. Het doel van deze behandelingen is om schimmels te onderdrukken en zo de houdbaarheid van het fruit te verlengen, en om plagen en ziekten te bestrijden.

Stoffen die in bessen kunnen doordringen en erin kunnen blijven, zijn onder andere:

• difenyl;
• zwaveloxide;
• chloorgas.

Was de druiven grondig met water. Je kunt de druiven bestrooien met baking soda of zout en de beker schudden. Spoel ze daarna grondig af. Dit helpt om schadelijke stoffen uit de schil te verwijderen.

Onvoldoende spoelen verhoogt het risico op inname van chemicaliën. Het fruit kan een zwavelachtige of ziekenhuisgeur hebben en een allergische reactie veroorzaken. Chemische verwerking is echter niet de oorzaak van de bittere smaak.

Ziekten

Druiven zijn vatbaar voor veel ziekten. Sommige daarvan dragen bij aan de bitterheid van de vrucht:

• Bitterrot – een ziekte veroorzaakt door de schimmel Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Deze ziekte tast druiven meestal aan die in contact komen met de grond. Grijze, rokerige en bijna zwarte schimmelkussentjes komen uit de gebarsten schil van de vrucht.
  De bessen in de aangetaste trossen rimpelen en drogen uit. Licht aangetaste bessen hebben een bittere smaak.
• Witte rot – een ziekte veroorzaakt door de schimmel Coniothyrium diplodiella Sacc. Deze ziekte tast vooral verzwakte planten aan, zoals planten die beschadigd zijn door hagel, te dichte beplanting of door de zon verbrande trossen.
  De ziekte verschijnt eerst als gele en bruine vlekken op sommige bessen. Deze worden vervolgens helemaal bruin, verschrompelen en drogen uit.
  Een van de belangrijkste symptomen van witrot is het uitdrogen van het onderste deel van de tros. Ook de bladeren drogen uit en worden vuilgroen. De bessen vallen af ​​en hebben een bittere smaak.

Wat moet ik doen?

Topaz en Horus hebben bewezen effectief te zijn in het beschermen tegen rotziektes. Gebruik ze strikt volgens de aanwijzingen op de verpakking. Behandel druiven niet met chemicaliën tijdens de rijping. Spuit de struiken uiterlijk 30 dagen voor de oogst.

Wissel de bereidingen af, gebruik hetzelfde middel niet meer dan twee keer.

Druivenrot kan worden bestreden met huismiddeltjes. Behandel de struik hiervoor met:

• Met jodiumoplossing. Verdun 30-40 druppels jodium in 10 liter water. Besproei de scheuten één keer wanneer de bessen zich vormen en een tweede keer wanneer de vruchten rijp zijn.
• Knoflookthee. Voeg 100 g geperste knoflook toe aan 10 liter water. Laat het 24 uur trekken op een donkere plaats. Zeef de resulterende infusie en bespuit de druiventrossen. Verwijder eerst de aangetaste bessen.
• Met melkoplossing. Besproei de druiven met een oplossing van 1 liter melk en 10 liter water. Dit remt de groei van mycelium.
• Met een oplossing van kaliumpermanganaat. Op een droge en bewolkte dag kunt u de planten besproeien met een oplossing van 10 liter water, 70 gram soda en 5 gram kaliumpermanganaat.

Preventieve maatregelen

Preventieve maatregelen moeten vooral gericht zijn op het voorkomen van ziekten die leiden tot veranderingen in de smaak van bessen:

• Bind de vruchtuitlopers vast aan een rek, minstens 40-50 cm boven de grond, om te voorkomen dat de trossen de grond raken. Zorg ervoor dat de bessen niet doorzakken onder hun eigen gewicht. Plaats steunen.
• Voordat u de druiven voor de winter afdekt, moet u de grond rond de struik grondig omspitten en bladeren verwijderen. De schimmel overwintert namelijk in de bast van de scheuten en in afgevallen bladeren. Wanneer hij in het voorjaar tevoorschijn komt, tast de schimmel de scheuten aan. Bedek de grond onder de druiven in het voorjaar met stro, gras of plastic.
• Verwijder zieke scheuten en trossen zo snel mogelijk om de verspreiding van ziekten te voorkomen.
• Voer hygiënische en vormsnoei uit. Vermijd overbevolking en slechte ventilatie.
• Geef niet te veel water. Geef minder water, bijvoorbeeld één keer per week of helemaal niet tijdens regenachtig weer.
• Zorg voor voldoende voeding voor de planten. Bemest de druiven in het voorjaar om de groei te stimuleren en in de herfst om de struiken sterker te maken voor de winter.
• Gebruik EM-producten (zoals Baikal). Hun nuttige micro-organismen onderdrukken pathogene bodemflora, beschermen tegen ziekten en verhogen de oogstopbrengst.
• Kies de juiste locatie voor het planten van druiven. Zorg voor een goed geventileerde plek, zonder stilstaande grond en bij voorkeur op een verhoogde plek.

Om rotting te voorkomen, kiest u voor de teelt rassen die resistent zijn tegen de volgende ziekten:

• Don agaat;
• Atlas;
• Vroeg zaadloos;
• Vavilovskiy;
• Victoria;
• December;
• Isabel;
• Cabernet Sauvignon;
• Zaporizhzhya rozijnen;
• Moldavië.

Door goede hygiënische omstandigheden in de wijngaard te handhaven en de juiste druivensoort te kiezen voor de teelt, is het mogelijk om de bitterheid van het fruit te minimaliseren en een harmonieuze, evenwichtige smaak van de bessen te bereiken.

Veelgestelde vragen