Bosbessen klaarmaken voor de winter: de beste methoden en recepten

Je kunt bosbessen voor de winter inslaan door ze te drogen of in te vriezen. Deze methoden zijn niet alleen het makkelijkst en meest toegankelijk, maar ook de beste manier om de voedingswaarde van de bessen te behouden. Er bestaan ​​minder voedzame, maar wel lekkerdere conserveringsopties – met suiker. Bosbessen zijn zowel gepureerd als gekookt heerlijk – in de vorm van jam, confituur en compote.

Gezondheidsvoordelen van bosbessen

Bosbessen bevatten een krachtig complex van biologisch actieve stoffen die een helende werking hebben op het lichaam. Deze bes is vooral gunstig voor het gezichtsvermogen, vandaar dat de meeste moderne farmaceutische oogmedicijnen op bosbessen zijn gebaseerd.

Blauwe bessen bevatten ook:

• tannines - 12%;
• anthocyanen - 400-700 mg%;
• suiker - 20%;
• organische zuren - 5-7%;
• vitamine C - 6 mg%;
• vitamine B2 - 0,04 mg%;
• caroteen - 1,6 mg%.

Bosbessen zijn ook rijk aan flavonoïden, vetzuren, pectine en macro- en micronutriënten. Dankzij hun tannines hebben bosbessen antiseptische, ontstekingsremmende en samentrekkende eigenschappen. Anthocyanen, krachtige antioxidanten, hebben een gunstig effect op het gezichtsvermogen.

Een andere belangrijke eigenschap van bosbessen is hun vermogen om een ​​insuline-achtig effect op het lichaam uit te oefenen, waardoor de bloedsuikerspiegel daalt. Daarom is deze bes zeer gunstig voor diabetici. Bosbessen hebben ook een algemeen versterkend effect en worden veel gebruikt in zowel de traditionele geneeskunde als de farmaceutische industrie, waar ze worden gebruikt in diverse voedingssupplementen.

Methoden voor het oogsten van bosbessen voor de winter

Bij het inmaken van bosbessen is het belangrijkste doel om de voedingswaarde van de bessen zoveel mogelijk te behouden. Daarom is het raadzaam om ze niet te verhitten, te snijden of zelfs te wassen. Het enige wat je moet doen voordat je ze droogt of invriest, is de bessen zorgvuldig sorteren en alle bedorven bessen, bladeren en plantenresten verwijderen.

Bevriezen

Als je bosbessen op de juiste manier invriest, behouden ze hun smaak, vorm, aroma en textuur na ontdooiing, zonder dat ze zacht of waterig worden. Deze bessen kunnen worden gebruikt voor heerlijke bosbessendesserts, gebak en compotes.

Tips voor het invriezen van bosbessen:

• Was bessen die in het bos of op een ecologisch verantwoorde manier zijn geplukt niet. Als je bosbessen op de markt hebt gekocht, kun je ze het beste afspoelen onder stromend water en ze vervolgens drogen door ze in een dunne laag op een papieren handdoek uit te spreiden.
• Het is aan te raden om de bessen eerst op een bakplaat in te vriezen en ze vervolgens over te brengen naar een diepvriesbestendige bak. Verwijder voorzichtig alle lucht uit de zakken waarin je de bessen bewaart.
• Natte bosbessen kunnen niet worden ingevroren, omdat er zich dan ijskristallen vormen. Deze smelten tijdens het ontdooien en beschadigen de bessen.

Drogen

Drogen duurt iets langer dan invriezen. Gedroogde bessen hoeven echter niet in de koelkast bewaard te worden. Gedroogde bosbessen behouden hun maximale voedingswaarde en zijn altijd bij de hand, waardoor ze gemakkelijk mee te nemen zijn.

Tips voor het drogen van bosbessen:

• Gebruik voor het drogen een voedseldroger of een heteluchtoven. Zonder deze apparaten is het drogen van bessen niet eenvoudig – het kost veel tijd en zonlicht.
• Sluit de ovendeur tijdens het drogen niet volledig. Anders moet u de deur regelmatig openen om condenswater weg te vegen.
• Om te bepalen of bosbessen droog zijn, knijp je een handvol bessen in je handpalm. Droge bessen plakken niet aan elkaar en veroorzaken geen vlekken op je handen.

Gedroogde bosbessen zijn tot twee jaar houdbaar. Om te voorkomen dat ze in deze periode bederven, kunt u ze het beste op een koele, donkere plaats in een vochtbestendige verpakking bewaren.

Hoe bosbessen te drogen:

1. Verdeel de geselecteerde bessen gelijkmatig over een bakplaat en droog ze 2-3 uur in de oven op 35 tot 40 °C. Als dit niet mogelijk is, plaats de bakplaat met de bessen dan in een goed geventileerde ruimte om te drogen.
2. Na het voordrogen stelt u de temperatuur in op +50…+60°C en droogt u de bessen nog eens 6-12 uur. De tijd is afhankelijk van de grootte en de sappigheid van het fruit.

Zelfgemaakte winterconserven recepten

Naast drogen en invriezen, waarvoor geen extra ingrediënten nodig zijn, zijn er nog andere manieren om bosbessen te conserveren voor de winter. De meeste van deze methoden gebruiken suiker – ze zijn niet zo voedzaam als bosbessen zo eten, maar ze zijn heerlijk en, in kleine hoeveelheden, gezond. Bosbessenjam, -conserven en andere conserven zijn de perfecte aanvulling op winterse theekransjes.

Bosbessen-marshmallow

Pastila is een optie om bessen te drogen. Het hoeft niet gekookt te worden, maar er moet wel wat suiker aan toegevoegd worden.

Indien gewenst kun je de bosbessen aanvullen met fruit – appels, peren en abrikozen zijn het lekkerst – of met neutrale groenten. Courgette is hier bijzonder geschikt voor. De verhouding bessen/suiker is afhankelijk van je persoonlijke smaak.

Voor de pastila heb je nodig:

• bosbessen - 1 kg;
• suiker - 1-2 eetlepels

Voorbereidingsprocedure:

1. Pureer de bosbessen of een mengsel van bessen en fruit/groenten op de manier die je het lekkerst vindt. Je kunt hiervoor een blender, een vleesmolen of een gewone zeef gebruiken.
2. Voeg suiker naar smaak toe.
3. Verdeel de resulterende puree in een gelijkmatige, dunne laag over een met bakpapier beklede bakplaat. De maximale dikte is 4 mm, anders drogen de bessen niet gelijkmatig.
4. Stel de oventemperatuur in op 45-50 °C en droog 4-6 uur. Je kunt de bessen ook zonder oven drogen. Bewaar de bessen 4-5 dagen in een droge, warme en goed geventileerde ruimte.
5. Snijd het eindproduct in reepjes en rol ze op tot rolletjes. Bewaar op een koele plaats.

Als de pastila goed gedroogd is, plakt deze niet aan uw handen, is deze gemakkelijk van het bakpapier te verwijderen en breekt deze niet bij het oprollen.

Video over het maken van bosbessenmarshmallows:

Natuurlijke bessen in eigen sap

Wil je de voedingsstoffen in bosbessen behouden en een heerlijke, suikervrije jam maken? Maak ze dan in hun eigen sap. Voor dit recept heb je alleen de bessen nodig. En natuurlijk potten met deksels.

Voorbereidingsprocedure:

1. Doe de bosbessen in een diepe metalen kom en bedek ze met koud water. Verwijder bladeren en ander plantenresten die naar boven drijven. Giet de bessen af ​​in een vergiet, laat ze uitlekken en leg ze vervolgens op een handdoek of laken om te drogen.
2. Zorg dat de potten en deksels gesteriliseerd zijn.
3. Zet een grote pan op het vuur. Leg een rooster op de bodem. Zo ontstaat een au bain-marie.
4. Doe 2/3 van de bosbessen in gesteriliseerde en gedroogde potten. Vul de potten tot de rand. Zet ze in een voorbereide bak met een rooster. Giet er water in tot de potten tot de rand bedekt zijn. Zet het vuur aan en breng aan de kook.
5. Steriliseer de potten op laag vuur. Tijdens het sterilisatieproces komt er sap vrij en krimpen de bessen. Doe de resterende bessen in de potten.
6. Wanneer de bosbessen bedekt zijn met sap en niet meer in volume afnemen, sluit u de potten af ​​met deksels en zet u ze nog 5-6 minuten in het waterbad.
7. Haal de potten uit het water en sluit ze goed af. Draai ze om, wikkel ze in iets warms en laat ze afkoelen.

Video over het bereiden van bosbessen in eigen sap:

Bosbessenjam zonder koken

Deze conserveringsmethode wordt veel gebruikt voor diverse bessen. Bewaar de jam op een koele plaats. Pas de hoeveelheid suiker aan naar uw smaak.

Wat heb je nodig:

• bosbessen - 1 kg;
• suiker - 0,5-2 kg;

Hoe minder suiker je gebruikt, hoe gezonder het eindproduct zal zijn. De hoeveelheid suiker als conserveermiddel bepaalt echter de houdbaarheid van de jam: hoe meer suiker je toevoegt, hoe langer het product houdbaar blijft. De houdbaarheid varieert van 1-2 maanden tot een jaar.

Voorbereidingsprocedure:

1. Maal de bereide bosbessen fijn in een vleesmolen of blender.
2. Voeg suiker toe en wacht tot deze volledig is opgelost.
3. Giet het bereide bosbessen-suikermengsel in gesteriliseerde en gedroogde potten. Strooi er 2-3 eetlepels suiker over. Sluit goed af met een deksel en bewaar in de koelkast.

Dit preparaat is gemakkelijk in gebruik: je kunt het toevoegen aan pap, serveren bij gebak en verwerken in vruchtendranken, crèmes en mousses.

Video over het maken van jam zonder koken:

Gesuikerde bosbessen

Een van de eenvoudigste en populairste methoden om bessen te conserveren. Het is handig omdat je niet met potten hoeft te prutsen, ze niet hoeft te steriliseren of de deksels hoeft te sluiten. Heb je weinig tijd? Gebruik dan de beproefde methode voor het conserveren van bosbessen: in suiker. Houd er echter rekening mee dat deze inmaak alleen op een koele plaats bewaard mag worden.

Wat heb je nodig:

• bosbessen - 1 kg;
• suiker - 1 kg.

Voorbereidingsprocedure:

1. Bestrooi de gesorteerde, maar ongewassen bessen met suiker en plet ze met een stamper. Druk ze plat tot sommige bessen heel blijven.
2. Bestrooi de bessen met suiker, roer en laat ze enkele uren staan. Roer af en toe om de suiker te laten oplossen.
3. Doe de met suiker bedekte bosbessen in potten en bewaar ze in de koelkast.

Video over het maken van bosbessen met suiker:

Snelle bosbessenjam

Het maken van deze jam kost minimale tijd en suiker. Deze techniek zorgt ervoor dat de unieke bosbessensmaak maximaal behouden blijft. Citroen- en kaneeltonen geven de jam een ​​pittige smaak. Citroen en kaneel zijn echter optioneel – voor wie de pure smaak van bosbessen waardeert, zijn ze een must.

Wat heb je nodig:

• bosbessen - 2 kg;
• suiker - 0,5-1 kg;
• water - 300-500 ml;
• geleermiddel (Zhelfix, enz.) - 1-2 zakjes;
• citroen - 1 stuk;
• kaneel - 20-40 g.

Voorbereidingsprocedure:

1. Neem een ​​pan met een dikke bodem en los de suiker en het warme water erin op.
2. Giet de bosbessen in de siroop en wacht tot het kookt.
3. Voeg de fijngeraspte citroenschil toe, voeg het sap en kaneelpoeder toe.
4. Bereid het bindmiddel met water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet het in een dun straaltje bij de bosbessen, onder voortdurend roeren.
5. Zodra de bessen koken, kook ze nog 5 minuten. Zet het vuur middelhoog. Roer de jam om aanbranden te voorkomen. Schep regelmatig het schuim eraf.
6. Giet de jam in hete potten en verdeel de bessen en siroop gelijkmatig. Sluit goed af met een deksel en laat afkoelen.

Je kunt deze jam maken zonder water toe te voegen, maar dan moeten de bosbessen, bestrooid met suiker, wel enkele uren (of een nacht) staan ​​zodat ze sap afgeven.

Video over hoe je snel jam maakt:

Jam met hele bessen

Van bosbessen kun je een heerlijke jam maken bij de thee. Een van de populairste soorten bosbessenjam wordt gemaakt met hele bessen. De bereidingstijd is enkele uren, maar de kooktijd zelf is niet langer dan 50 minuten.

Wat heb je nodig:

• bosbessen - 1 kg;
• suiker - 1,2 kg;
• vanilline - 2 g;
• water - 180 ml.

Voorbereidingsprocedure:

1. Selecteer, was en laat de bosbessen uitlekken in een vergiet om overtollig water te verwijderen. Doe ze in een kom voor het maken van jam. Bestrooi met suiker.
2. Voeg water toe en zet het vuur aan. Zodra het mengsel kookt, laat het ongeveer 10 minuten sudderen. Schep af en toe het schuim eraf.
3. Haal de kom van het vuur en laat hem 2 uur staan. Zet hem dan terug op het vuur, voeg de vanillesuiker toe en breng aan de kook.
4. Giet de jam nu in de voorbereide potten. Rol de potten op en dek ze af met een deken. Bewaar de jam, zodra deze is afgekoeld, op een koele plaats.

Video over het maken van bosbessenjam:

Blauwe bessen zonder suiker

Blauwe bessen worden aanbevolen voor diabetici, maar suikerhoudende conserven zijn gecontra-indiceerd. Je kunt de bessen voor de winter zonder suiker inmaken. Gebruik in plaats daarvan natuurlijke honing.

Wat heb je nodig:

• bosbessen - 1 kg;
• honing - 200 g.

Voorbereidingsprocedure:

1. Maal de gewassen en gedroogde bessen in een blender.
2. Verwarm de honing au bain-marie. Hij moet vloeibaarder en minder stroperig worden.
3. Meng de honing met de bosbessen, verdeel het mengsel over de potten, rol de potten op en zet ze in de koelkast.

Video over het maken van bosbessenjam met honing:

Dikke bosbessenjam met gelatine

Door gelatine aan de jam toe te voegen, kun je een dikkere jam maken zonder dat het lang hoeft te sudderen. De bereidingstijd van deze jam is slechts een uur.

Wat heb je nodig:

• bosbessen - 1 kg;
• suiker - 0,75 kg;
• gelatine - 1 theelepel;
• water - 100 ml.

Voorbereidingsprocedure:

1. Bedek de bessen met suiker en wacht tot ze sap loslaten.
2. Zet de kom met bessen op het vuur, breng het aan de kook en laat het 10 minuten doorkoken. Schep eventueel gevormd schuim eraf.
3. Los de gelatine op in warm water en voeg dit toe aan de jam. Roer en kook nog 10 minuten.
4. Giet de jam in gewassen en gesteriliseerde potten. Sluit af, laat afkoelen en bewaar in de kelder.

Dikke bosbessenjam met pectine

Deze jam is gemaakt met pectine, waardoor hij snel dikker wordt. De bereidingstijd is niet langer dan een half uur.

Wat heb je nodig:

• bosbessen - 250 g;
• suiker - 250 g;
• pectine - 1 pakje.

Voorbereidingsprocedure:

1. Doe de voorbereide, gewassen en gedroogde bessen in een blender en pureer ze.
2. Doe de geplette bosbessen in een diepe bak met dikke bodem en voeg pectine toe.
3. Breng het mengsel aan de kook, voeg suiker toe, roer en laat het een paar minuten sudderen. Giet de ingedikte jam in potten, sluit af met deksels en bewaar op een koele plaats.

Video over het maken van jam met pectine/gelatine:

Morse

Bij de bereiding van vruchtendranken ondergaan de bessen een minimale hittebehandeling, waardoor ze een maximum aan gezonde eigenschappen behouden.

Wat heb je nodig:

• bosbessen - 150 g;
• suiker - 150 g;
• water - 1 l.

Voorbereidingsprocedure:

1. Doe de gewassen en gedroogde bessen in een fijne zeef en druk ze erdoorheen. Giet het sap in een kom. Druk de overige bessen door een kaasdoek om het resterende sap eruit te halen.
2. Doe het vruchtvlees in een kom, voeg water toe en breng het aan de kook. Laat het vervolgens 10 minuten koken.
3. Zeef de bouillon, voeg suiker toe en roer. Giet, zodra de bouillon is afgekoeld, het eerder uitgeperste sap erbij.
4. Bij het serveren van vruchtendrank kunt u mineraalwater of suiker toevoegen.

Video over het maken van bosbessensap:

Sap

Je hebt geen suiker nodig om sap te maken volgens dit recept. Je krijgt een gezond, voedzaam product dat lekker en voedzaam is. In tegenstelling tot siroop bevat dit sap alleen de voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft.

Hoe maak je bosbessensap:

1. Spoel de bosbessen af ​​en laat ze uitlekken. Drogen is niet nodig; eventueel water verstoort het droogproces niet.
2. Maal de bosbessen fijn met een staafmixer, blender, vleesmolen of sapcentrifuge, afhankelijk van wat u het handigst vindt.
3. Giet de resulterende massa door een zeef en pers het vruchtvlees er goed uit. Je moet er zoveel mogelijk vruchtvlees uit persen.
4. Giet het sap in een diepe pan en verwarm tot het bijna kookt, maar laat het niet koken. Roer het sap door en verwarm het minstens 10 minuten.
5. Giet het sap in droge, hete (in de oven verwarmde) glazen potten en sluit ze af met deksels. Draai de potten om en dek ze af met een deken – dit vervangt pasteurisatie en bespaart je tijd.

Blauwe bessensap blijft lang goed. Je kunt het ongeveer 2 jaar in een kelder bewaren.

Video over het maken van bosbessensap:

Siroop

Siroop is een vloeibaar concentraat dat in de winter gebruikt kan worden voor het maken van sauzen, dranken en desserts.

Wat heb je nodig:

• bosbessen - 1,5 kg;
• water - 400 ml;
• suiker - 600 g;
• citroenschil - 1 el;
• citroensap - 2 el

Voorbereidingsprocedure:

4. Prak de bessen met een aardappelstamper. Giet de helft van het water erbij, voeg de citroenschil toe en laat 5 minuten sudderen op middelhoog vuur.
5. Wrijf het mengsel door een zeef om het sap van het vruchtvlees en de zaden te scheiden.
6. Breng het resterende water aan de kook, voeg de suiker toe en kook tot deze volledig is opgelost.
7. Giet vervolgens de suikersiroop bij het bessenmengsel en laat nog 2 minuten koken. Voeg het citroensap toe, roer en haal van het vuur.
8. Giet de bosbessensiroop in potten en sluit ze af met deksels.

Video over het maken van bosbessensiroop:

Wat kun je maken met ontdooide bosbessen?

Ontdooide bosbessen worden gebruikt in een breed scala aan gerechten en dranken, toegevoegd aan gebak en in desserts. Je kunt er diepvriescompote van maken of bijvoorbeeld een heerlijke geraspte taart, een prachtige gelegenheid voor een stevige high tea.

Voor de taart heb je nodig:

• bosbessen - 150 g;
• suiker - 150 g;
• bloem - 1,5 kopjes;
• boter - 125 g;
• ei - 1 stuk;
• bakpoeder - 0,5 theelepel

Recept voor bosbessentaart:

1. Klop de gesmolten boter in een mixer. 1-2 minuten is voldoende.
2. Voeg de suiker en een snufje zout toe aan de boter en klop opnieuw.
3. Scheid de dooier van het eiwit en voeg deze samen met de bloem en het bakpoeder toe aan het mengsel. Meng het deeg met een mixer tot het luchtig is. Het mengsel moet zanderig en kruimelig zijn.
4. Vet een bakvorm in met plantaardige olie, bekleed deze met bakpapier en giet er 2/3 van het beslag in. Garneer met ontdooide bosbessen gemengd met suiker en bestrooi met een beetje crumble zodat de bessen zichtbaar zijn.
5. Zet de taart in een voorverwarmde oven op 250 °C en bak hem maximaal 15-20 minuten. Bestrooi met poedersuiker.

Indien gewenst kun je een half kopje bloem vervangen door maïs- of amandelmeel, of gemalen noten. Je kunt ook vanille en kaneel aan het deeg toevoegen.

Video over het maken van bosbessentaart:

Hoe gebruik je gedroogde bosbessen?

Denk niet dat gedroogde bosbessen alleen geschikt zijn voor thee; ze kunnen in een breed scala aan gerechten worden gebruikt. In een vloeibare of vochtige omgeving worden de bessen zacht en heerlijk. Ze kunnen worden toegevoegd aan yoghurt, pap en gebak. Hüttenkäse combineert bijzonder goed met bosbessen. Probeer eens syrniki te maken met gedroogde bessen.

Wat heb je nodig:

• gedroogde bosbessen - 30 g;
• kwark - 100 g;
• magere kwark - 100 g;
• bananenpuree - 50 g;
• bloem - 75 g;
• olijfolie - 50 ml

Voeg zout en suiker naar smaak toe. Je hebt ook een zeef nodig.

Voorbereidingsprocedure:

1. Giet kokend water over de gewassen bessen en laat het 10-15 minuten staan.
2. Meng twee soorten kwark.
3. Rasp de banaan grof en voeg deze toe aan de kwark. Roer. Voeg zout en suiker toe.
4. Voeg de helft van de bloem toe aan het wrongelmengsel; de andere helft is nodig om de syrniki uit te rollen.
5. Voeg de bosbessen toe aan het mengsel en meng goed.
6. Verdeel het wrongelmengsel op een met bloem bestoven plastic werkblad in gelijke ballen. Rol elke bal door de bloem en druk hem plat. Gebruik een mes om een ​​rasterpatroon te maken.
7. Verhit een koekenpan en voeg 75 gram olie toe. Voeg de syrniki toe en bak aan beide kanten gaar.

Bosbessen zijn werkelijk fantastische bessen, die een opmerkelijk harmonieuze smaak combineren met unieke helende eigenschappen. Je kunt er nooit genoeg van hebben: je kunt ze vers eten, inmaken voor de winter of gebruiken om geneeskrachtige middelen van te maken.

Veelgestelde vragen