Verschillen en overeenkomsten tussen harde en zachte tarwe

Alle winter- en zomertarwe wordt onderverdeeld in harde en zachte varianten. Bij het kopen van brood of pasta is het handig om te weten van welk soort meel ze gemaakt zijn. Laten we eens kijken naar de verschillen tussen harde en zachte tarwe, en of er verschillen zijn in de landbouwmethoden.

Kenmerken van harde en zachte variëteiten

Er zijn een aantal botanische verschillen tussen harde en zachte tarwesoorten. Deze verschillen bepalen de omstandigheden waaronder ze groeien en de kwaliteitskenmerken van het meel dat ervan wordt verkregen.

Algemene botanische beschrijving van tarwe

Tarwe – zowel hard als zacht – heeft bladeren, een aar, een caryopsis en een vezelig wortelstelsel. Uit de zogenaamde groeikegel komen bladeren tevoorschijn – stengel en basaal. De bladgroei gaat door totdat de plant bloeit en bevrucht is.

De hoofdstengel van tarwe heeft 7-10 bladeren en de zijscheuten 5-8. De stengelbladeren zitten met een schede aan de stengel vast.

Een aar is een bloeiwijze bestaande uit een steel en aartjes. De bloemen zijn tweeslachtig en eenhuizig en bevinden zich tussen de schubben. Tarwebloemen bestaan ​​uit een stamper en drie meeldraden, omgeven door bolle schubben, zowel aan de binnen- als buitenkant. Een graankorrel is de vrucht van de tarweplant. De onderdelen ervan zijn het zaad, het embryo, de zaadhuid, de vruchtpluis en het endosperm.

Kenmerken van durumtarwe

Durumtarwe is rijk aan gluten en organische pigmenten, carotenoïden genaamd. De korrels zijn glazig en hard.

100 g durumtarwe bevat:

• eiwitten – 13 g;
• vetten – 2,5 g;
• koolhydraten – 57,5 ​​g.

De energiewaarde van 100 gram zachte tarwebloem bedraagt ​​304 kcal.

Volgens GOST R 52554-2006 wordt durumtarwe onderverdeeld in twee ondersoorten:

1. Durum (harde zomertarwe). Er zijn twee soorten: donker amberkleurig en licht amberkleurig.
2. Winterhard.

Dankzij carotenoïden heeft ‘hard’ meel een delicate, romige kleur.

Kenmerken van zachte tarwe

Deze rassen worden ook wel 'gewone' rassen genoemd. Ze stellen weinig eisen aan de groeiomstandigheden. Ze verdragen gemakkelijk de grillen van het weer en de onvolkomenheden van de bodem waarin ze groeien. Daarom nemen deze weinig eisende rassen bijna het gehele areaal voor tarwe in Rusland in beslag.

Zachte tarwevariëteiten zijn het meest bestand tegen droogte, vorst en rijpen het vroegst van alle soorten tarwe.

100 g zachte tarwe bevat:

• eiwitten – 11,8 g;
• vetten – 2,2 g;
• koolhydraten – 59,5 g.

De energiewaarde van 100 gram zachte tarwebloem bedraagt ​​304-306 kcal.

Volgens GOST R 52554-2006 worden zachte kwaliteiten onderscheiden:

• rode korrel lente/winter;
• witkorrelige lente/winter.

Al deze variëteiten, met uitzondering van de wintervariëteit met witte korrel, hebben verschillende ondersoorten die van elkaar verschillen in nerfkleur en glasachtigheid.

Biologische verschillen van granen

Biologische verschillen tussen zachte tarwe en durumtarwe:

• Stang. Zachte soorten hebben dunne, holle stengels, terwijl harde soorten stengels met dikke wanden hebben.
• Korrel. Zachte tarwekorrels hebben een kruimelige, glazige of halfglanzende consistentie. Hun kleur varieert van wit tot rood. Harde tarwekorrels hebben licht harde korrels, zijn klein van formaat en gelig of bruin van kleur. Harde tarwekorrels zijn langwerpig.

Waar groeien ze?

In Rusland wordt 95% van alle tarweareaal beplant met zachte tarwerassen. Om goed te gedijen, heeft zachte tarwe een klimaat met een hoge luchtvochtigheid nodig.

Landen en regio's waar zachte variëteiten worden verbouwd:

• Rusland;
• West-Europa;
• Australië;
• GOS.

Harde tarwesoorten hebben droge lucht nodig en groeien het beste in gebieden met een continentaal klimaat.

Landen en regio's waar durumtarwe wordt verbouwd:

• VS;
• Canada;
• Azië;
• Noord-Afrika;
• Argentinië.

Welke tarwesoort is gezonder: harde of zachte?

Elke tarwesoort is gezond als je het met mate eet. Beide soorten meel bevatten complexe koolhydraten, talloze vitaminen, mineralen, sporenelementen en andere gezonde stoffen. Maar durumtarwemeel wordt absoluut als het gezondst beschouwd.

Producten gemaakt van tarwemeel van welke aard dan ook:

• goed zijn voor het zenuwstelsel, de spieren, de huid, de nagels en het haar, en alle inwendige organen;
• mentale activiteit stimuleren;
• het immuunsysteem versterken;
• het welzijn verbeteren.

De superieure voedingswaarde van durumtarwe wordt verklaard door het hogere eiwit-, vezel- en mineraalgehalte. Harde tarwe bevat meer eiwitten dan zachte tarwe, maar minder koolhydraten. Het bevat ook minder calorieën, maar slechts een klein beetje.

Waarvoor wordt het gebruikt?

De biologische eigenschappen van de graansoort bepalen de kwaliteit van het meel dat uit tarwe wordt verkregen. Het gebruik van meel hangt af van het glutengehalte. Dit bepaalt de plakkerigheid en kleverigheid van het deeg en uiteindelijk de kwaliteit van het resulterende product.

Zachte tarwe

Het zetmeel in zachte tarwekorrels is grof en zacht, wat resulteert in een kruimelige, fijne bloem die vrijwel geen vocht opneemt. Het bevat weinig gluten. Het deeg is los en mist elasticiteit, en het brood is kruimelig en erg broos.

Producten gemaakt van meel met een verlaagd glutengehalte worden snel oud. Het wordt gebruikt voor brood, broodjes, gebak en banket.

Het is niet aan te raden om zachte bloem te gebruiken voor het maken van pasta. De pasta zal snel te gaar worden en zijn vorm verliezen.

Meel van zachte tarwesoorten is:

• Sterk – rijk aan gluten.
• Medium – met voldoende gluten om brood te bakken en pasta te maken.
• Zwak – bevat weinig gluten, minder dan 18%.

Zachte tarwekorrel is rijk aan vitamine B, D, K, E en P, kobalt, molybdeen, silicium, ijzer, mangaan, zwavel, fluor, koper, calcium, kalium, jodium, vanadium en zink.

Durumtarwe

Harde durumtarwe heeft kleine, vrij harde zetmeeldeeltjes. Het resulterende meel is fijnkorrelig, heeft een verhoogd glutengehalte en neemt actief water op. Het deeg is zacht en elastisch. Gebak gemaakt met harde tarwemeel blijft lang zacht.

Van "hard" meel kun je heerlijke pasta maken: zelfs na het koken behoudt de pasta zijn vorm.

Durummeel bevat veel fosfor, calcium, kalium, natrium, jodium, zink, mangaan, magnesium, ijzer, vitamine B, biotine, caroteen, choline, foliumzuur, niacine, vitamine D en andere nuttige stoffen.

Op de verpakking van pasta gemaakt van ‘hard’ meel staat de letter A, en op ‘zacht’ meel de letter B. ‘Harde’ geïmporteerde pasta wordt geëtiketteerd met het woord durum of griesmeel.

Schade en contra-indicaties

De droge massa van tarwe bevat 7-22% eiwit, waarvan het grootste deel gluten is. Dit specifieke eiwit is de reden waarom mensen met coeliakie geen producten van meel mogen eten.

Producten gemaakt van meel van welke tarwesoort dan ook zijn gecontra-indiceerd voor mensen:

• met diabetes;
• met obesitas;
• met een hoog cholesterolgehalte.

Mensen die lijden aan maag-darmziekten moeten voorzichtig zijn met het consumeren van tarweproducten, vooral tijdens periodes van verergering van de ziekte.

Onjuiste consumptie van tarweproducten leidt tot:

• gewichtstoename;
• krachtverlies en afname van energie.

Om de schade door het consumeren van tarweproducten te beperken, wordt het volgende aanbevolen:

• de voorkeur geven aan durumtarwevariëteiten;
• Eet pasta zonder vette jus en sauzen.

Populaire variëteiten

In Rusland worden verschillende soorten zachte en durumtarwe verbouwd. Ondanks de hogere voedingswaarde van laatstgenoemde, worden zachte soorten in Rusland verbouwd, omdat ze sterker en productiever zijn. Veel regio's zijn simpelweg niet geschikt voor de teelt van durumtarwe.

Zachte variëteiten:

• Ilias. De plant wordt tot 1 m hoog. De aren zijn kafnaaldloos. Het ras is bestand tegen legering en kou. De opbrengst kan oplopen tot 75-85 kubieke voet per hectare. De vruchtzetting vindt 200 dagen na het zaaien plaats. Het ras kenmerkt zich door een goede uitstoeling. Bijzonder is dat het na de graanoogst gezaaid kan worden. Het is resistent tegen fusarium-aarvlekkenziekte. Het wordt aanbevolen voor teelt in grond met hoge stikstofdoseringen. Dit winterras is afkomstig van een Franse teler.
  
• Lars. Een hoogproductief ras in het middenseizoen. Het is resistent tegen legeren en heeft een hoge immuniteit tegen echte meeldauw en roest. Met intensieve teelttechnieken levert het 70-97 centners per hectare op. Het groeiseizoen duurt 300-314 dagen. Het meel is uitstekend bakbaar. Het is zeer vorstbestendig, omdat het speciaal voor Scandinavië is veredeld.
  
• Favoriet. Wintertarwe. Een waardevol ras. Levert opbrengsten van 90 centners per hectare. De rijping duurt 280 dagen. Reageert slecht op droogte en vereist irrigatie. Verdraagt ​​vorst goed. De korrel bevat ongeveer 35% vezels.
  
• Sjestopalovka. Een vroegrijpe voorjaarstarwe. De plant bereikt een hoogte van maximaal 0,9 m. De aren zijn lichtgroen. De plant slaat niet neer en breekt niet. De opbrengst bedraagt ​​maximaal 80 centners per hectare. De rijpingstijd is 285 dagen.
  
• Galina. Een hybride ras voor de centrale en noordwestelijke regio's. Deze wintertarwe levert tot 70 centners per hectare op. De vruchtzetting begint na 290 dagen. De plant onderscheidt zich door een hoog eiwitgehalte. De plant bereikt een hoogte van 0,9 m.
  

Harde variëteiten:

• Kubanka. Een laatrijpe variëteit. De teeltgebieden zijn onder andere Altaj, Kalmukkië, de Noord-Kaukasus en West-Siberië. Een opvallend kenmerk zijn de kafnaalden, die langer zijn dan de aar. De korrels zijn lang en glazig. De kleur is geel of lichtgeel.
  
• Beloturk. Dit is een variëteit van de Arnautka-variëteit. Deze wordt geteeld in de Wolga-regio en is onderverdeeld in drie ondersoorten. De aren zijn gekaft, rood, dicht en tetraëdrisch. De nerf is wit.
  
• Rode Turk. Een zomertarwe met glazige korrels, rijk aan stikstof. Een van de beste rassen in Rusland. De aren zijn middellang en compact. De korrels zijn langwerpig. Krasnoturka-meel wordt gebruikt om premium brood te bakken.
  
• Garnovka. De aren hebben een blauwachtige bloei. De korrel is dicht, glazig en langwerpig. Deze variëteit wordt verbouwd in de regio Koeban en in de zuidoostelijke regio's van het land. Het meel wordt gebruikt voor de productie van premium pasta.
  
• Zwarte piek. De plant heeft een goed ontwikkeld wortelstelsel. Hij wordt gekweekt in de zuidelijke regio's van Rusland. Hij kan groeien op onvoldoende vochtige grond. Langzame groei leidt tot een lagere opbrengst. Hij kan worden onderdrukt door onkruid. De aren zijn donker, lang en hebben opvallende kafnaalden.
  
• Melanopus. Een selectieve tarwesoort voor pasta. Deze soort is bestand tegen legeren en breekt niet. Hij is droogtebestendig en verdraagt ​​warm weer goed. Hij levert hoge opbrengsten, zelfs in droge omstandigheden. Hij wordt geteeld in de Kaspische steppen.
  
• Saratov. Een legeringsbestendige variëteit. De aren zijn cilindrisch, wit en grof. De korrels zijn groot, glazig en langwerpig, met een korte pluim. Door het hoge korrelgehalte van de aren levert deze variëteit hoge opbrengsten op. Hij wordt in verschillende regio's van Rusland geteeld.
  
• Bezenchukskaya. Een middenseizoensras. Verdraagt ​​langdurige droogte goed. De aren zijn prismatisch. De kafnaalden zijn twee keer zo lang als de aren zelf. Het ras is onkruidresistent en heeft een goede immuniteit. Het levert een goede opbrengst op, zelfs met minimale irrigatie.
  
• Ottawa. Een durumvariëteit in het voorjaar. De harde korrel wordt gebruikt voor de productie van premium granen, duur brood en premium pasta. In Rusland groeit deze variëteit in zeer kleine hoeveelheden. De teeltgebieden zijn onder andere de Noord-Kaukasus en de oblast Rostov. De aar is extreem dicht, met lange kafnaalden langs de stengel. De korrels zijn lang en amberkleurig. Een opvallend kenmerk is dat de plant een hoogte van 1-1,1 m bereikt.
  

In Rusland bedraagt ​​de totale durumoogst 1-1,2 miljoen ton. De gemiddelde opbrengst van durumtarwe is 25-26 centners per hectare, met een maximum van 50-60 centners per hectare. Lenterassen leveren 20% minder op dan winterrassen.

Vergelijkende landbouwtechnologie

De teelttechnieken voor harde en zachte tarwe verschillen slechts in subtiele nuances. Bij de teelt van een bepaalde tarwesoort is het belangrijk om rekening te houden met de groeiomstandigheden. Het is belangrijk om op te merken dat er grotere verschillen in teelttechnieken zijn tussen winter- en lentevariëteiten dan tussen harde en zachte variëteiten.

Wisselteelt

De keuze van de voorouder hangt ook af van het regionale klimaat en de tarwesoort. Winterrassen worden bijvoorbeeld vaak op kale braakgrond gezaaid en worden niet aanbevolen voor teelt na zonnebloemen, maïs of soedangras. Lenterassen groeien goed na peulvruchten en rijenteelt. In droge gebieden is dit echter niet het geval. zomertarwe Het is ook aan te raden om op braakliggend land te zaaien.

Durumtarwe wordt pas na braak gezaaid. Het is niet mogelijk om twee keer achter elkaar op dezelfde plek een goede oogst te produceren. Als durumtarwe na graan wordt gezaaid, gaat de kwaliteit van het graan aanzienlijk achteruit. Het is noodzakelijk om de grond rust te gunnen.

Tijdens het braakliggende jaar is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de bodem vochtig blijft. Om dit te bereiken, wordt het veld mechanisch of met herbiciden vrijgemaakt van onkruid. Sneeuwretentie vindt plaats in de voorwinterperiode.

Voorbereiding vóór het zaaien

Voordat tarwe wordt gezaaid, wordt de grond losgemaakt en geëgaliseerd. Er worden vochtbehoudmaatregelen genomen, onkruid verwijderd en resten van eerdere gewassen in de grond verwerkt. De specifieke kenmerken van de teelt vóór het zaaien zijn afhankelijk van het weer, de beschikbare apparatuur en de toestand van het veld.

Klassieke grondbewerking voor de teelt van zachte tarwe:

• Eggen en bewerken. Het zaaibed moet vrij zijn van grote kluiten.
• Door het rollen ontstaat er contact tussen de zaden en de grond.
• Herfstbewerking. Dit wordt uitgevoerd nadat de vorige oogst is geoogst. Het verhoogt de vochtretentie van de bodem en vermindert plagen.
• Na twee weken wordt de grond tot een diepte van 20 cm omgeploegd.
• Stoppelbewerking wordt eerst met een schijf en vervolgens met een ploegschaar uitgevoerd. Het wordt toegepast na peulvruchten en stoppelgewassen.

Kenmerken van het zaaien van durumtarwe:

• Bij de teelt van harde wintertarwe is het belangrijk om te zorgen voor een maximale vochtretentie in de bodem. Als het vochtgehalte in de bovengrond minder dan 20 mm (20 cm dik) bedraagt, moet het zaaien worden stopgezet.
• Wentelploegen worden gebruikt op percelen met braakliggend land en meerjarige grassen. Na de teelt van peulvruchten is oppervlaktebewerking voldoende om het bodemvocht vast te houden.
• De voorzaai en grondbewerking worden uitgevoerd op zaaidiepte. De laatste grondbewerking vindt dwars plaats tot een diepte van 8 cm.
• Als het vlak voor het zaaien regent, moet de teelt herhaald worden.

Noorden

Tarwezaaitechnieken variëren afhankelijk van het klimaat, de weersomstandigheden en de kenmerken van de tarwesoort. Optimale zaaitijden:

• voorjaarsvariëteiten – 2e decennium van september;
• wintervariëteiten – eerste decennium van de lente.

Als de grond arm is of als er eerder braakliggende gewassen op het veld hebben gestaan, wordt wintertarwe begin september gezaaid. Na braakliggende gewassen en op vruchtbare grond wordt het zaaien uitgesteld tot de winter. Dit beschermt de tarwe tegen de graanvlieg en voorkomt kieming.

De zaaidiepte is 3 cm. Dit is afhankelijk van het zaaitijdstip. Er wordt in rijen gezaaid, met een tussenruimte van 15 cm. Na het zaaien moet de grond worden aangerold.

De aanbevolen plantdiepte voor harde wintertarwe is 4-6 cm. Houd bij het zaaien van voorjaarsvariëteiten rekening met de bodemgesteldheid. In zwarte grond is een zaaidiepte van 3-5 cm voldoende; in droge gebieden kan de zaaidiepte worden verhoogd tot 6-8 cm.

Bevruchting

Alle tarwesoorten en -variëteiten reageren goed op meststoffen. Het gewas groeit bijzonder goed op vruchtbare grond. Om een ​​opbrengst van 30 centners per hectare te behalen, wordt respectievelijk 90, 25 en 60 kg stikstof, fosfor en kalium aan de grond toegevoegd. De hoeveelheid meststoffen varieert afhankelijk van de klimaatzone, de bodemgesteldheid, de voorgaande oogst, enz.

Bij het toepassen van meststoffen wordt rekening gehouden met het groeiseizoen:

• in het begin - stikstof;
• naarmate de stengels groeien, wordt de stikstofgift verhoogd;
• in het stadium van korrelvorming is de stikstoftoepassing minimaal;
• fosfor is nodig tijdens de uitstoelingsperiode;
• tijdens de aarperiode – kalium.

Dankzij kalium wordt de immuniteit van tarwe verhoogd en neemt de korrelgrootte toe.

In de centrale zone worden meststoffen gebruikt in een combinatie van organische en minerale meststoffen. Wanneer dierlijke mest en veen samen worden gebruikt, verdubbelt de opbrengst.

Harde tarwerassen stellen hoge eisen aan de bodemvruchtbaarheid. Ze verdragen droogte goed, maar leveren geen goede oogst op arme grond. Vooral voorjaarsharde tarwe heeft kunstmest nodig. Er is 4 kg stikstofmeststof per 1 centner graan nodig.

Waarom daalt de oogstopbrengst?

De inspanningen van veredelaars en boeren om de oogstopbrengsten te verhogen, worden vaak tenietgedaan door negatieve factoren. Er zijn talloze redenen waarom de opbrengsten dalen.

De belangrijkste redenen voor de daling van de opbrengsten:

• zaadmateriaal van slechte kwaliteit;
• aanvallen van insectenplagen en ziekten;
• ongunstige omstandigheden;
• gebrek aan meststoffen, verkeerde grondbewerking, te diep/te ondiep zaaien, etc.

Onlangs is er nog een andere negatieve factor aan het licht gekomen die wereldwijd de daling van de opbrengsten van alle soorten en variëteiten tarwe beïnvloedt: klimaatverandering. Bovendien voorspellen wetenschappers dat het probleem de komende 20 jaar zal verergeren.

Negatieve factoren die verband houden met klimaatverandering:

• de nachttemperaturen zullen stijgen;
• het aantal ongunstige factoren zal toenemen;
• het aantal insecten zal toenemen;
• de incidentie van ziekten zal toenemen.

Verhoging van de oogstopbrengsten

Om een ​​hoge tarweopbrengst te behouden, moeten boeren zich voortdurend aanpassen aan veranderingen – zowel wereldwijd als lokaal. Tegelijkertijd werken veredelaars aan de ontwikkeling van rassen die bestand zijn tegen nieuwe klimatologische omstandigheden.

Om de opbrengst van zachte en harde tarwevariëteiten te verhogen, worden dezelfde methoden gebruikt:

• Bemesting is essentieel voor een hoge opbrengst. Bladbemesting is effectiever. Spuiten kan de uitstoeling bevorderen en de zaadproductie verminderen.
• Tijdige bemesting kan de grootte van de aar met 1,5 tot 2 keer vergroten en het gewicht van de korrel vergroten. Om dit effect te bereiken, moet bemesting aan het einde van het lemmavormingsproces plaatsvinden.

Ziekten en plagen van tarwe

De mate van resistentie van harde en zachte tarwe tegen ziekten en plagen wordt bepaald door de biologische eigenschappen van de variëteit, de specifieke groeiomstandigheden (bodem, weer, enz.) en de naleving van landbouwpraktijken.

Methoden om ziekten en plagen te bestrijden:

• Om meeldauw, wortelrot, roest en andere ziekten te bestrijden tijdens de bloei- en bloeifase, wordt tarwe bespoten met fungiciden. Voorbeelden hiervan zijn Fundazol 50%, Bayleton 25% en andere.
• De larven van graankevers, schadelijke schildpadden, graanvlooien, graanmotten, bladspringers en andere insecten worden vernietigd met BI-58, Decis en andere preparaten.

Om legering van voorjaarstarwe te voorkomen, kunt u tijdens de vorming van de laars 4 liter turf per hectare gebruiken. Tur kan in combinatie met fungiciden en herbiciden worden gebruikt, mits mengen is toegestaan.

Schoonmaak

Zachte voorjaarstarwe wordt geoogst wanneer het vochtpercentage van de korrel 15-20% bedraagt, terwijl wintertarwe wordt geoogst bij 14-17%. Een vertraging van 10 dagen kan de opbrengst aanzienlijk verminderen. Lente- en winterrassen worden geoogst met behulp van directe maaidorsers. Winterrassen kunnen ook afzonderlijk worden geoogst als het veld zwaar bezaaid is met onkruid.

Bij de oogst van harde tarwerassen is de timing cruciaal. Harde tarwe stelt veel hogere eisen aan de timing van de oogst dan zachte tarwe. Vertragingen kunnen leiden tot verlies van oogstvolume en -kwaliteit. De oogst vindt apart plaats, waarbij vooraf wordt vastgesteld waar sterke en zwakke tarwe is gegroeid. Op de dorsvloeren worden partijen graan gescheiden op kwaliteit en niet gemengd tijdens het reinigen en drogen.

Hoewel broodtarwe een strategisch gewas is voor Rusland, is durumtarwe de bron van voedzamer meel. Ondanks vergelijkbare landbouwmethoden kan durumtarwe in de meeste regio's van de Russische Federatie niet worden verbouwd vanwege een droog klimaat.

Veelgestelde vragen