Walnoten bewaren: basisregels

Voordat u walnoten bewaart, moet u zich goed verdiepen in de basismethoden om te voorkomen dat de noten bitter blijven. Het is belangrijk om te weten dat bedorven noten niet alleen onaangenaam zijn om te eten (vanwege de smaakvermindering), maar ook schadelijk voor uw gezondheid, omdat ze soms vatbaar zijn voor ziekten en plagen.

Wanneer en hoe oogsten voor verdere opslag?

Naar walnootvruchten Om ze veilig en langdurig te kunnen bewaren, moeten ze op de juiste manier worden geoogst. Het eerste wat u moet weten, is de oogsttijd: als u die niet in acht neemt, raken de pitten van het vruchtvlees verzadigd met stoffen die ervoor zorgen dat de vrucht zwart wordt.

Als noten lange tijd in het gras of in de volle grond blijven liggen, ontstaat er schimmel. Als de noten te vroeg worden geoogst, drogen de pitten uit en verschrompelen ze, en verliezen de schillen hun verkoopbare uiterlijk.

De oogstperiode is afhankelijk van de variëteit:

• de vroegrijpe variëteit kan van 20 augustus tot 10 september van de boom worden geplukt;
• middenseizoen – in september;
• laat rijpend – van 25 september tot half oktober.

De rijpingstijd hangt ook grotendeels af van de klimaatomstandigheden en het actuele weer. Daarom is het het beste om de rijpingstijd te bepalen op basis van de tekenen van rijpheid van de noot:

• barsten van het groene vruchtvlees;
• vergeling en lichte losheid van de schaal;
• vergeling van de bladeren.

Houd er rekening mee dat sommige walnotensoorten niet tegelijkertijd rijpen. In dat geval moet u de oogst in twee of drie keer verdelen. Het is acceptabel om de noten 6-10 dagen eerder te plukken, omdat ze binnen sneller rijpen.

Hoe te oogsten:

• voor de bovenste takken kun je een lange stok gebruiken met een haak aan het uiteinde;
• Verzamel met de hand noten uit het onderste deel van de boom;
• Als de noten eraf vallen, kunt u ze gewoon met uw handen verzamelen. Draag daarbij rubberen handschoenen om te voorkomen dat uw handen geel worden (u kunt ook een speciaal hulpmiddel gebruiken, zoals een rol zoals op de onderstaande afbeelding).

Regels voor het bewaren van walnoten

Het is niet alleen belangrijk om de noten op de juiste manier en op tijd te oogsten, maar ook om de noten voor te bereiden en optimale omstandigheden te creëren. Dit betekent dat het fruit vooraf moet worden geselecteerd, dat er geschikte locaties en containers moeten worden gevonden, enzovoort.

Productselectie

Walnoten die bestemd zijn voor langdurige bewaring, moeten van hoge kwaliteit zijn. Let daarom bij het selecteren van de vruchten op goede indicatoren:

• strakke pasvorm van twee schelpen op elkaar (zodat er geen openingen tussen zitten);
• licht uitgesproken ribbeling van het oppervlak, lichte ruwheid;
• vrije scheiding van de korrels in helften en kwarten;
• geen verkruimeling, wat aangeeft dat de noot droog is;
• bij het schudden van de vrucht is er geen rinkelend geluid in de schil te horen;
• het gewicht van de noot, wat eenvoudig kan worden gecontroleerd door deze in water te leggen (ze begint te zinken);
• specifieke notengeur (meer groene schil);
• de kleur van de korrels is lichtbruin of lichtgrijs;
• afwezigheid van rimpels op de kern;
• gelijkmatigheid en symmetrie van vorm;
• er is geen vruchtzak.

Er zijn ook negatieve signalen die erop wijzen dat noten niet geschikt zijn om te bewaren:

• zwart worden van de schil en de pit;
• het vermogen om een ​​noot met je vingers te kraken (met uitzondering van bepaalde soorten met zeer dunne schalen);
• lichtheid van het fruit;
• rimpels;
• verandering van de kleur van de kern naar een heldergele kleur (komt vaker voor bij verkopers die chemicaliën als verwerkingsoplossing gebruiken).

Optimale opslagomstandigheden en -locaties

Het is belangrijk om gunstige omstandigheden voor walnoten te creëren om te voorkomen dat ze bederven. Let op het volgende:

• De temperatuur varieert van +10 tot +20 graden, maar afwijkingen van 5 graden naar boven of beneden zijn toegestaan.
• De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 40-70%. Een hogere luchtvochtigheid maakt de schil vatbaar voor schimmel en andere ziekten. Zodra het oppervlak van de noot is aangetast, verspreidt de infectie zich snel naar de pit, vooral bij variëteiten met een dunne schil.
• Vervaldatum. Bepaald op basis van de methode:
  • Gepeld bewaard: 1 jaar, geschild: 4-6 maanden.
  • Noten kunnen ook 12 maanden in de vriezer bewaard worden, en op een droge plaats zes maanden.
  • In een kamer in een zak van natuurlijke grondstoffen in de schil - 5-6 maanden, in glazen potten zonder schelp en in het donker - 9-10 maanden.
  • Zonder harde schaal in een plastic bakje - ongeveer 3 maanden, in een canvas tas - maar een paar maanden.
• Verpakkingen voor noten moeten ademend zijn. Zonder ventilatie gaan de vruchten rotten.
• De plek moet zo zijn dat kleine knaagdieren er niet bij kunnen. Daarom kunt u het beste de bovenste planken gebruiken.
• De opslagcapaciteit kan als volgt zijn:
  • golfkartonnen doos;
  • houten doos;
  • stoffen tas;
  • honingraatfruitcontainers;
  • groentenetten;
  • mand van natuurlijk riet;
  • verzegelde polyethyleenzakken - uitsluitend voor gebruik in de vriezer;
  • glazen pot met een luchtdichte deksel.
• Opslagruimtes – vriezer, kelder, keuken, voorraadkast, balkon/loggia, enz.

Hoe bewaar je noten op de juiste manier?

Er zijn slechts twee manieren om noten te bewaren, afhankelijk van de conditie van de vrucht: met of zonder schil. Elke methode heeft zijn eigen voor- en nadelen, subtiliteiten en nuances:

• In de schelp. De beste plekken om noten te bewaren zijn een voorraadkast, kelder of keuken. Het is ook mogelijk om ze op een loggia of balkon te bewaren, maar in dat geval moet je de blootstelling aan vocht beperken. Plotselinge temperatuurschommelingen moeten ook worden vermeden. Meestal worden de noten bewaard in canvas zakken, netten of kartonnen dozen.
  Daarnaast worden de noten bestrooid met zeer droog zand, papier, lappen en, het allermooiste, houtsnippers/zaagsel. Kenmerken:
  • Deze methode heeft veel voordelen: langere houdbaarheid, niet nodig om een ​​groot aantal noten tegelijk te pellen;
  • Er zijn ook nadelen: hele vruchten nemen veel ruimte in beslag en de tuinier weet niet zeker of alle noten eetbaar zijn, omdat hij niet bij de kern kan komen.
• Schoongemaakt. Het is handig om korrels in de vriezer of gewoon op het schap in de koelkast te bewaren, maar in het eerste geval gaan er wel wat voedingsstoffen verloren. Ze kunnen in glazen of plastic bakjes bewaard worden.
  De belangrijkste vereiste is regelmatige inspectie van de pitten, aangezien deze sneller bederven dan de gepelde vruchten. Kenmerken:
  • Voordelen: hoeft niet te worden geschild voor het koken, maximale houdbaarheid in de koelkast, de korrels nemen weinig ruimte in beslag, de tuinier kan de kwaliteit van het product zien;
  • Nadelen: snel bederf, grote kans op mottenplagen, noodzaak tot schoonmaken (kost veel tijd en moeite).

Methoden voor het verlengen van de houdbaarheid

Om walnoten langdurig te kunnen bewaren, is het niet alleen belangrijk om de juiste bewaarcondities te hanteren, maar ook om houdbaarheidsverlengende methoden te gebruiken. Dit geldt met name voor voorbereidend werk, dat veel mensen over het hoofd zien.

Sorteren

Of je nu walnoten hebt gekocht of ze uit je eigen tuin hebt geplukt, je moet ze sorteren. Zo blijven ze zo lang mogelijk goed. Zo doe je dat:

1. Selecteer eerst de beschadigde exemplaren en gooi ze weg of consumeer ze direct.
2. Rangschik vervolgens het fruit op grootte – van groot naar groot, enz.
3. Sorteer ze vervolgens in stapels op basis van kleur. Bewaar de lichtbruine exemplaren apart en voeg de iets donkerdere exemplaren toe aan een andere 'groep'.

Als u gepelde walnoten wilt bewaren, verwijder dan ook alle losse vliesjes.

Calcinatie

Het drogen van pitten of noten in de schil is een verplichte voorbereidingsstap voordat ze worden bewaard. Roosteren kan echter ook. Deze procedure vernietigt pathogene microflora, waardoor het product veel langer houdbaar is dan verwacht. Het verbetert ook de smaak van het product.

Calcinatiemethoden – opties om uit te kiezen:

• Oven. Zowel geschilde als hele vruchten worden gedroogd. Het enige verschil is de droogtijd. Het proces verloopt als volgt:
  1. Verwarm de oven voor op 45 graden.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier als u geschilde exemplaren wilt drogen, aangezien er olie kan vrijkomen.
  3. Leg de noten in één, maximaal twee lagen.
  4. Bak 3 uur in de oven als het fruit nog in de schil zit, of 2 uur als het ongeschild is. Laat de ovendeur op een kier staan ​​zodat het vocht kan verdampen.
  5. Zet het apparaat aan op 21 graden en laat nog 30 tot 20 minuten drogen.
• Elektrische droger. Het proces is heel eenvoudig, maar tijdrovend. Leg de noten in een enkele laag in secties, stel de temperatuur in op 40 graden Celsius en bak ze 4,5 tot 6 uur.
  Let op de instructies van uw apparaat: elk model heeft zijn eigen droogparameters voor een bepaald product.
• Pan. Noten kunnen in een koekenpan worden gebakken. Leg hiervoor de pitten of hele noten op een volledig droge bakplaat, onder voortdurend roeren. Bak de gepelde noten ongeveer 15 minuten, of de gepelde noten ongeveer een half uur.

Bevriezen

Het invriezen van walnoten vermindert hun voedingswaarde met ongeveer 5%, maar doodt wel ziekteverwekkende micro-organismen. Als u ze niet ingevroren wilt bewaren, moet u ze na het invriezen grondig drogen.

• buiten in de zon gedurende 5-7 dagen;
• oven;
• elektrische droger.

Hoe invriezen:

1. Was en bestrijk het oppervlak van het fruit.
2. Pel de schelpen.
3. Sorteren uitvoeren.
4. Doe de noten in een plastic bakje en dek af met een deksel. Als je plastic zakken gebruikt, giet de noten er dan in en probeer er zoveel mogelijk lucht uit te persen. Knoop de zak dicht. Vacuümzakken zijn de beste optie.
5. Zet in de vriezer. Als het invriezen slechts een voorbereidende stap is, bewaar de noten dan ongeveer 2-3 dagen in de vriezer.

Verdeel de noten eerst in porties, aangezien ze niet nogmaals worden ingevroren.

Waar komt bitterheid vandaan?

Noten met een bittere smaak worden niet vaak gebruikt in de keuken. Het is lastig om deze smaak te verwijderen, dus de eenvoudigste aanpak is om te voorkomen dat de bitterheid zich ontwikkelt.

Eerst moet u begrijpen waar de bittere smaak vandaan komt en wat de oorzaak is:

• Schelp. Het is dit vlies dat de bitterheid veroorzaakt, vooral als het vlies licht van kleur is. Dit gebeurt in twee gevallen: wanneer de noot net geplukt is of wanneer deze tot een bepaalde variëteit behoort. Noten met een donker of normaal gerijpt, gedroogd vlies smaken niet bitter.
  Deze bitterheid is absoluut niet gevaarlijk voor de gezondheid van de mens.
• Olie. Noten bevatten veel olie, die niet bitter zou moeten zijn. Een onaangename smaak ontstaat wanneer het product ranzig wordt en niet goed wordt bewaard.
  De oliestructuur zelf bederft snel en gezien het grote percentage hiervan dat zich in de korrels bevindt, wordt het ranzig worden als snel beschouwd.

De belangrijkste redenen voor productbederf met vorming van bitterheid:

• Ontijdige oogst. In 90 van de 100 gevallen smaken noten bitter omdat ze te vroeg geplukt worden. Dit komt doordat de schil nog niet de tijd heeft gehad om zich te vormen, waardoor er een te hoge concentratie jodiumverbindingen ontstaat.
• Onjuiste opslag. De olie in noten gaat verloren door een te hoge temperatuur tijdens de opslag. Een andere factor is een hoge luchtvochtigheid, die leidt tot de ontwikkeling van schimmelziekten, waarvan de bacteriën de oliestructuren aantasten.
• Verkeerd vervoer. Als tijdens het transport de opslagcondities niet in acht worden genomen, zal de olie bederven.

Hoe verwijder je de bittere smaak van walnoten?

Notenliefhebbers hebben lang gezocht naar manieren om de bitterheid uit noten te verwijderen. En met succes. Er zijn talloze methoden, maar slechts een paar zijn echt het overwegen waard.

Wassen

Als de oorzaak een filmachtige bitterheid is, zoals wanneer de vrucht te vroeg geplukt is, kunnen de pitten eenvoudig onder stromend water worden afgespoeld. Zo doe je dat:

1. Giet water van 20 graden in een kom.
2. Doe de gepelde noten in de pan en was ze grondig met je handen. Sorteer ze met je vingers.
3. Giet het water af en vul het met schoon water van dezelfde temperatuur.
4. Opnieuw spoelen en laten uitlekken.

Herhaal dit totdat u geen bitterheid meer voelt.

weken

Deze methode kost, in tegenstelling tot de vorige, ook veel tijd, maar vereist veel minder moeite. Wat te doen:

1. Doe de noten in een kom.
2. Vul ze met koud water, waarvan de temperatuur bijna 0 graden is.
3. Laat 10-12 uur staan.
4. Laat het water volledig weglopen.
5. Vul de kom met vers water van willekeurige temperatuur en spoel de korrels af.
6. Giet het water af en droog het fruit.

Roosteren

Roosteren om de bitterheid te verwijderen, in tegenstelling tot de methode die gebruikt wordt om noten te bereiden, houdt in dat de noten worden geroosterd tot ze goudbruin zijn. Het fornuis moet op de laagste stand staan, zodat de bitterheid tijdens het roosteren vrijkomt. Het enige wat overblijft, is het afkoelen van de noten en het verwijderen van de doppen.

Koken in suikersiroop

De zoete siroop geeft de korrels een aantrekkelijke smaak en aroma, waardoor ze perfect zijn om te bakken of te eten. Hoe ze op de juiste manier te verwerken:

1. Los de suiker op in het hete water (kies zelf de verhoudingen, op basis van uw eigen voorkeuren).
2. Giet het mengsel in een metalen bak en zet deze op het fornuis.
3. Verwarm tot het warm is en voeg de korrels toe.
4. Aan de kook brengen (optimale temperatuur is 100 graden).
5. Kook het geheel precies 1 minuut en haal de korrels direct uit de siroop.

Kan na afkoeling geconsumeerd worden.

Veelgestelde vragen

Er zijn een aantal vragen die tuiniers en walnotenliefhebbers interesseren:

• Kunnen walnoten in de koelkast bewaard worden? Het antwoord is een volmondig ja. Bovendien wordt deze methode als een van de beste beschouwd, omdat de lage temperatuur bederf volledig tegengaat. Om dit te bereiken, is het het beste om de korrels in de vriezer te leggen.
  Als je ze in de koelkast bewaart, houd dan een temperatuur aan tussen 0 en +4-6 graden Celsius. Je kunt ze zowel in de schil als met schil bewaren.
  Tip: Als je noten in de koelkast bewaart, sluit de verpakking dan niet meteen af ​​met een deksel. Laat de verpakking ongeveer een uur onafgedekt staan ​​om condensatie te voorkomen, wat bederf kan veroorzaken.
• Moeten walnoten gewassen worden? Dit is essentieel, aangezien het oppervlak van de schelp een groot aantal pathogene micro-organismen herbergt. Na het wassen is het belangrijk om het product op natuurlijke wijze te laten drogen.
  Als je geschild fruit wilt bewaren, spoel dan de schillen af ​​voordat je ze schilt en overgiet ze met kokend water om eventuele infecties te doden. Zo hoef je de pitten niet opnieuw te wassen.
• Kunnen groene noten bewaard worden? Nee, dat mag u niet doen om verschillende redenen: het product bevat niet de maximale hoeveelheid nuttige elementen, de pitten zullen bitter smaken en de noot zal snel bederven vanwege de hoge luchtvochtigheid in de schil.
• Verliezen noten voedingsstoffen naarmate de tijd verstrijkt? Als walnoten in de schil worden bewaard, verdampen sommige voedingsstoffen door oxidatie. In de schil blijven de voedingsstoffen ongeveer 2,5 tot 3 jaar intact.

Om te voorkomen dat noten bederven en bitter worden, moet je weten hoe je ze goed bewaart. Er zijn twee manieren om dit te doen: in de schil en gepeld. Als de noten al ranzig zijn geworden, kan de situatie worden verholpen met methoden om de bitterheid te verwijderen.

Veelgestelde vragen