Hoe pluk je thuis snel en correct een eend?

Het plukken van eenden kan op verschillende manieren gebeuren: traditioneel en alternatief, handmatig en machinaal. Pluimveehouders kiezen de plukmethode op basis van het aantal te slachten vogels, de beschikbaarheid van gereedschap en middelen, en persoonlijke voorkeuren.

Wanneer moet je een eend plukken?

Veel eendenliefhebbers realiseren zich niet dat er drie uur moet zitten tussen het slachten en het plukken. Als je direct na het slachten van de eend begint met het plukken van de veren, kun je onbedoeld de huid beschadigen. Na drie uur zal het eendenvet uitharden, waardoor schade aan de huid bij het verwijderen van dons en veren wordt voorkomen.

De veren worden geplukt in de richting waarin de vogel groeit, anders wordt de vogel onzorgvuldig geplukt en verliest het karkas zijn verkoopbare uiterlijk.

Voorbereiding op het plukken

Hoe gemakkelijk een eend te plukken is, hangt af van zijn leeftijd. De beste tijd om te slachten is tussen de 60 en 70 dagen. Tegen die tijd is de vogel uitgevlogen, maar zijn de slagpennen nog niet zichtbaar. Om het verwijderen ervan gemakkelijker te maken, is het aan te raden te wachten tot ze 10-15 cm groot zijn. Langer dan 10 dagen wachten is echter niet aan te raden; als je te lang wacht, wordt het plukken van de veren moeilijker. Er blijven stompjes op de huid achter, die het uiterlijk van het karkas bederven en het vlees zal minder smakelijk zijn.

Als u de eend niet binnen de optimale tijd kunt slachten, is het beter om te wachten en de vogel te slachten na de rui, wanneer de jonge veren voldoende lang zijn om te plukken.

De voorbereiding op het plukken omvat het op de juiste manier slachten van de eend:

• Gedurende 12-16 uur voor de slacht krijgen de vogels geen voedsel, maar alleen water.
• Op de laatste avond wordt de eend afgezonderd van de kudde, met de lichten aan.
• De vogel wordt gedood door een klap op de schedel.
• Nadat de vogel aan zijn poten is opgehangen, wordt zijn keel doorgesneden. Na 10 minuten, wanneer het bloed is weggevloeid, is het karkas klaar om geplukt te worden.

De subtiliteiten van snel plukken

Nuttige regels voor het plukken:

• Vermijd het slachten van een eend tijdens de rui. Trek de veren van een levende eend eruit; als ze gemakkelijk loskomen, is de vogel veilig om te slachten. Tijdens de rui zijn de stekels erg moeilijk te verwijderen.
• Na het slachten wordt het karkas op een koele plaats bewaard – een kelder, garage of koelkast. De optimale temperatuur is +5 °C. Het vet stolt binnen 2-3 uur en het vlees, dat is gedroogd, krijgt meer smaak door de verdamping van overtollig vocht.
• Plukken kun je het beste in de tuin doen - het proces levert te veel afval op. Zet bakken klaar voor grote en kleine veren en dons. Het sorteren van dons en veren tijdens het plukken bespaart tijd. Het is het makkelijkst om veren te plukken terwijl je op een stoel zit, met verendozen tussen je benen.
• Veren worden in een specifieke volgorde geplukt: eerst van de staart en vleugels, gevolgd door het borstbeen en de rug. Als de slachting traumatisch is, zonder bloedvergieten, beginnen ze met de rug, dan de buik, schouders, vleugels en staart.
• Grote veren worden in de richting van de groei getrokken, en kleine veren kunnen in elke gewenste richting worden getrokken - afhankelijk van wat u het handigst vindt.
• De bewegingen moeten zelfverzekerd zijn; te soepel trekken aan de veren kan de huid scheuren. De veren worden in kleine bosjes getrokken.

Methoden voor het plukken van eenden

Alle plukmethoden worden onderverdeeld in twee groepen: droog en heet. Sommigen gebruiken één methode jarenlang, terwijl anderen, na ze allemaal geprobeerd te hebben, de methode kiezen die het beste bij hen past. Sommigen plukken sneller, terwijl anderen er langer over doen. Maar snelheid is niet de belangrijkste factor bij het plukken van pluimvee; technische nuances zijn cruciaal – verkeerd gebruik kan de smaak van het vlees aantasten en de houdbaarheid verkorten.

Kenmerken van warm en droog plukken:

Droge methode

Dit is de eenvoudigste plukmethode: er zijn geen potten, zakken of andere benodigdheden nodig. Het enige wat je nodig hebt is stromend water. Bij droog plukken is het belangrijk om de eendenhuid niet te beschadigen. Als de huid scheurt, is verder plukken moeilijk, zo niet onmogelijk.

De procedure voor het droog plukken van een eend:

1. Leg de eend op een soort bodembedekking - krantenpapier, doek, zeildoek.
2. Begin met de grootste veren. Werk eerst de vleugels en staart af, dan de rug. Trek in de groeirichting om te voorkomen dat de huid scheurt. Pluk tot slot de borst en nek – hier moet je de kleinste veren plukken.
3. Verwijder eventuele resterende pluisjes met behulp van een van de volgende methoden:
   • pel met een bot mes;
   • Houd het karkas boven het vuur.
4. Was het karkas.

Na het verbrandingsproces

Met verbranding kun je snel en gemakkelijk veren van een karkas verwijderen. Zo doe je dat:

1. Neem een ​​grote pan. De eend moet er helemaal in passen.
2. Verwarm het water. Zet het vuur uit wanneer de watertemperatuur +80 °C bereikt.
3. De eend wordt in heet water gedompeld en maximaal een minuut in de pan gehouden.
4. Begin met de vleugels en werk naar de staart toe. Trek de veren in elke gewenste richting, ongeacht de richting. Houd er echter rekening mee dat met deze methode de veren gemakkelijker te verwijderen zijn als je tegen de draad in trekt.
5. Het plukken wordt voltooid door de borst, rug en nek te bewerken.
6. Schroei het karkas van de eend boven het vuur.
7. Spoel het karkas af met water om het roet van de huid te verwijderen.

In onderstaande video beschrijft de fokker hoe hij op deze manier eenden plukt:

Met behulp van een zak en een strijkijzer

Deze methode is erg populair onder particuliere pluimveehouders. Zo werkt het:

1. Zorg voor een tas, een teiltje en een strijkijzer. Het beste is om een ​​stoffen tas te gebruiken.
2. Doe de zak in kokend water en kook hem daar 10-15 minuten in.
3. Haal het zakje voorzichtig uit het kokende water en knijp het uit, zodat er geen water meer uit de stof druppelt. Zo voorkomt u dat u zich verbrandt.
4. Doe de geslachte eend in een zak. Sluit de zak af en dompel hem onder in een bak met heet water. De watertemperatuur moet ongeveer 80 °C zijn.
5. Terwijl de eend in het water ligt, verwarm je het strijkijzer op de hoogste stand.
6. Haal de zak uit het water en strijk de eend door een doek, zorg ervoor dat er geen kreukels ontstaan. Als het goed wordt gedaan, zal het plukken geen problemen opleveren.
7. Nadat je de eend hebt gestreken, haal je hem uit de zak en begin je met plukken.

De methode van plukken met een strijkijzer kun je zien in de onderstaande video:

Heb je geen strijkijzer bij de hand waar je aan het plukken bent, of is je strijkijzer kapot? Geen zorgen: de methode werkt net zo goed zonder strijken. Houd de eend gewoon iets langer dan 5-7 minuten in heet water.

Zenging

Schroeien is een hulpmiddel bij het plukken. De schroeiprocedure verloopt als volgt:

1. Houd de geplukte eend vast bij de vleugels of poten en rek hem uit, zodat alle plooien recht liggen.
2. Breng het karkas naar de brander, maar niet te dicht bij de vlam. Draai het karkas in alle richtingen om te voorkomen dat het dons te lang smelt. Als de afstand tot de vlam correct is, vallen de veertjes uit de huid in plaats van erin te verbranden.
3. Spoel de aangebrande eend af onder stromend water.

Je mag de eend niet langer dan twee minuten boven het vuur houden, anders begint het onderhuidse vet te smelten en verbrandt de huid.

Was gebruiken

Deze methode wordt vaak door jagers gebruikt, maar is ook handig voor thuisgebruik. Plukprocedure:

• Verwijder de vleugels van de eend. Laat de poten zitten om het karkas vast te houden.
• Pluk de staart- en vleugelveren. Verwijder ook eventuele grotere veren van de rug en buik.
• Zet twee bakken klaar: één met koud water en de andere met heet water.
• Haal het kokende water van het vuur en voeg de was toe. De was moet smelten en er zal een dun laagje op het oppervlak verschijnen.
• Plaats de eend in de kom. Houd hem daar niet langer dan drie seconden; de was zal de vogel volledig omhullen. Als je hem daar te lang houdt, kan de binnenkant barsten en het vlees beschadigd raken.
• Leg de eend 3-4 minuten in koud water, zodat de was kan hard worden.
• Nadat je de eend uit het water hebt gehaald, druk je erop om de waslaag te breken. Verwijder nu de was – je hebt nu een gladde, mooie eend met een aantrekkelijke presentatie.

Gebruik van een spuitmond

Wanneer er veel eenden tegelijk worden geslacht, kost het plukken ervan veel tijd en moeite. Boeren zoeken naar manieren om het verenplukproces te versnellen, vereenvoudigen en mechaniseren. Tegenwoordig gebruiken veel pluimveehouders apparaten waarmee ze snel veren van geslachte vogels kunnen verwijderen.

Om deze methode te gebruiken, hebt u het volgende nodig:

• boor, klopboor of slijpmachine;
• een speciaal opzetstuk voor het juiste gereedschap.

Dit opzetstuk lijkt op een borstel: geribbelde rubberen elementen steken in verschillende richtingen uit de basis. Na het aanzetten van het elektrische gereedschap wordt de eend naar de borstel gebracht. Deze draait met hoge snelheid rond en de 'vingers' imiteren de bewegingen van mensenhanden die een vogel plukken. Het gereedschap moet stevig vastzitten.

Videoverslag van het plukken van een eend met behulp van een plukhulpstuk:

Veldplukken

Deze methode wordt gebruikt bij de jacht. Als je wild in het veld wilt bereiden, moet je het plukken. Afhankelijk van wat je vervolgens met het karkas gaat doen, wordt de verwerkingsmethode gekozen:

1. Met verenplukken. Deze methode wordt gekozen voor het vervoeren of bewaren van wild. De droge methode wordt meestal gekozen, omdat het dons en de veren van wilde vogels zeer gewaardeerd worden.
2. Verwijder de huid en veren. Direct klaarmaken in het veld.

Regels voor het plukken in het veld:

• De eend is vuil en moet grondig gewassen worden, en ontdaan worden van uitwerpselen en vuil, vooral in het staartgebied.
• Controleer de vogel op parasieten, schimmelinfecties of gezwellen. Zo ja, dan is het beter om het vlees niet te eten.
• Als de buitentemperatuur +5°C of lager is, kan wild, in welke vorm dan ook, 5 dagen ongekoelde worden bewaard.
• Verwijder de kogel of hagel direct nadat u de eend hebt afgespoeld.

Behoud van dons

Dons en veren zijn waardevolle grondstoffen. De procedure voor het bereiden van dons:

1. Spoel het pluis uit in warm water en voeg er een beetje waspoeder aan toe.
2. Spoel het pluisje af onder koud stromend water.
3. Knijp het water eruit.
4. Doe het dons in een stoffen zak en hang deze te drogen. Hang de zak bij voorkeur in de zon.
5. Roer het mengsel regelmatig om, zodat het niet gaat rotten of klonteren.

Om veren te wassen, laat u ze 30 minuten in zeepsop weken.

Het handmatig plukken van een eend is een arbeidsintensief en nauwgezet proces dat een zekere vaardigheid vereist. De conditie van de huid van de eend, de smaak van het vlees en zelfs de houdbaarheid ervan hangen af ​​van hoe goed de eend geplukt is.

Veelgestelde vragen