Struisvogelhouderij in ons land is een lucratieve business. Niet alle beginnende boeren weten echter wat struisvogelvlees is en hoe ze het karkas op de juiste manier moeten slachten en versnijden om een goede marktprijs te behalen. Niet-professionals wordt aangeraden om rekening te houden met veel belangrijke factoren.
Struisvogelvlees
Struisvogelvlees lijkt qua uiterlijk op kalfsvlees. Het oppervlak is rood en bij het snijden is de kersenkleur duidelijk zichtbaar. De intensiteit van de kleur hangt af van de leeftijd van het vlees. Hoe ouder het dier, hoe donkerder het product. Het vlees heeft weinig vetlagen, die vrijwel onzichtbaar zijn voor het menselijk oog.
Deskundigen beschouwen struisvogelvlees als premiumvlees.
De verkoop van struisvogelvlees piekt in Azië en Europa. In andere landen wordt struisvogelvlees niet als delicatesse beschouwd. De hoge vraag wordt gedreven door de vermeende voedingswaarde van het product.
Samenstelling en aanwezigheid van nuttige stoffen
Men verwacht dat struisvogelvlees binnenkort kalfsvlees op de markt zal vervangen. Dit komt doordat het een enorme hoeveelheid essentiële micronutriënten bevat. Pluimveevlees bevat vitamines uit de volgende groepen:
- B, wat een goede werking heeft op de bloedvaten;
- E, heeft een gunstige werking op spiervezels;
- RR, energiereserves aanvullen.
Als je struisvogelvlees vergelijkt met andere soorten vlees, zul je zien dat struisvogelvlees voordelen heeft:
- lage calorische waarde;
- eiwitten zijn in grote hoeveelheden aanwezig;
- laag vetgehalte;
- laag cholesterol.
Nuttige eigenschappen van pluimveevlees:
- heeft een goede werking op het maag-darmkanaal;
- normaliseert de intracraniële druk;
- helpt het glucosegehalte in het lichaam te verlagen;
- versterkt het tandglazuur;
- heeft een positief effect op de gezondheid van de huid.
Het product kan voor verschillende kwalen worden geconsumeerd omdat het vlees dieetvriendelijk en hypoallergeen is.
Schadelijke componenten van het product
Er zijn tijdens onderzoek geen schadelijke bestanddelen in struisvogelvlees aangetroffen. De enige contra-indicatie is individuele intolerantie.
Wie gevogelte liever vetarm eet, moet het gebruik van kruiden of het versterken van de smaak met sauzen vermijden. Dergelijke ingrediënten verminderen de voedingswaarde van het product en voegen extra calorieën toe.
Wat wordt ervan gemaakt?
Struisvogelvlees heeft uitstekende culinaire eigenschappen en is gemakkelijk te bereiden. Het wordt gebruikt voor:
- soepen (die blijken dieetproducten te zijn);
- salades;
- voorgerechten, zowel warm als koud;
- tweede vleesgerechten.
Het lekkerste deel van de kip is de heup. De filet levert mooie koteletten op.
Struisvogelvlees absorbeert kruiden sterk, dus wees er voorzichtig mee. Alle groenten passen goed bij het vlees.
Geschikte leeftijd voor slachting
De boer kijkt niet naar de leeftijd van het dier, maar naar zijn gewicht. Een vogel is geschikt voor de slacht als hij weegt:
- mannetjes – niet minder dan 120 kg;
- vrouwtjes – ongeveer 100 kg.
- × Houd niet alleen rekening met het gewicht van de vogel, maar ook met zijn fysieke conditie. Struisvogels die ziekteverschijnselen vertonen, zijn niet geschikt voor de slacht.
- × Let op het gedrag van de struisvogel. Agressieve of overdreven verlegen exemplaren kunnen het slachtproces compliceren.
Mannetjes worden meestal niet aangehouden nadat ze het optimale gewicht voor de slacht hebben bereikt. Ze houden is gewoon niet logisch. Vrouwtjes worden soms maar om één reden gehouden: om eieren te oogsten.
Struisvogels worden ongeveer twee jaar op de boerderij gehouden tot ze het gewenste gewicht hebben bereikt. Kort voor de slacht krijgen de vogels speciaal calorierijk voer.
Waar worden struisvogels geslacht?
Een struisvogel doden is niet makkelijk. De eerste regel is dat je een vogel niet op een boerderij mag slachten. Het dier raakt in paniek. Deze paniek wordt veroorzaakt door angst. De struisvogel, die geritsel hoort, rent meteen weg en verwoest alles wat op zijn pad komt.
Als een boer besluit om vogels te slachten in een hok met andere vogels, staat hem een ware traktatie te wachten: de dieren raken gestrest. Daardoor laten de struisvogels mensen niet in de buurt komen en als ze een vijand voelen, kunnen ze zelfs aanvallen.
- Zorg voor geluidsisolatie om de stress voor andere struisvogels te minimaliseren.
- Zorg ervoor dat u over alle benodigde gereedschappen en apparatuur beschikt voordat u met het proces begint.
- Richt de ruimte zo in dat zowel de mens als de vogels veilig zijn.
Wat moet je weten voordat je gaat slachten?
Struisvogels hebben een onvoorspelbaar temperament. Een boer die struisvogels fokt voor de slacht, moet een aantal regels in acht nemen. Deze helpen bij het garanderen van een correcte slacht en het voorkomen van verwondingen.
Wat u moet weten voordat u begint met het slachten van een struisvogel:
- Maak de vogel niet bang, maar win zijn vertrouwen voordat u hem slacht. Als het dier bang en gestrest is, is de kans groot dat de kwaliteit van het vlees achteruitgaat;
- Beoordeel de struisvogel correct; de vogel is groot en heeft veel sterke spieren;
- Het slachten moet worden uitgevoerd door de persoon die de varkens grootbrengt; een specialist die varkens slacht, is niet geschikt (de vogels wennen aan één persoon en gedragen zich gereserveerd in zijn bijzijn);
- De slachtplaats moet zo ver mogelijk verwijderd zijn van de leefomgeving van de struisvogels. Dit is noodzakelijk zodat andere dieren het hele proces niet kunnen zien of horen.
Voorbereiding op de slacht
Om een succesvol slachtproces te garanderen, moet de boer zich goed voorbereiden. Je hebt nodig:
- verdovingshamer;
- scherp mes;
- dik touw;
- een haak van metaal;
- apparatuur met elektrische stroom (nodig om de struisvogel in slaap te krijgen; dit gereedschap wordt alleen op grote boerderijen gebruikt).
Stapsgewijze instructies voor het slachten en in stukken snijden van een karkas
Om pluimveevlees van goede kwaliteit te garanderen en de tijd van de boer niet te verspillen, moet het slachten in een strikte volgorde plaatsvinden. Het proces bestaat uit verschillende fasen.
Verdoven
Verdoof eerst het doelwit. Er zijn twee manieren om dit te doen:
- Elektrische stroom. Er wordt gedurende 6-7 seconden een spanning van 250 V op de vogel gezet. Deze procedure immobiliseert meerdere struisvogels tegelijk. Deze methode is alleen toepasbaar op grote boerderijen.
- Met een hamer. De vogel wordt op zijn kop geraakt. Het is belangrijk om precies in het midden te raken, zodat de vogel direct knock-out gaat.
Bloeduitstorting
Het procesalgoritme is als volgt:
- Nadat je de vogel hebt verdoofd, snijd je de halsader door (de twee aderen in de nek van het dier die bloed uit de kop afvoeren). Je kunt de vogel ook onthoofden.
- Hang het karkas vervolgens aan een metalen haak. Het doel van deze procedure is om het bloed af te voeren, dus de struisvogel wordt aan zijn poten opgehangen. Zodra het bloed uit het karkas is gelopen, ga je verder met de volgende stap.
Plukken
Het plukken moet met zorg worden aangepakt. Als u als boer niet over perfecte plukvaardigheden beschikt, kunt u het beste een professional inhuren.
Veren worden, net als alle andere struisvogelproducten, verkocht. Als je het karkas verkeerd plukt, is het niet makkelijk te verkopen.
Primaire verwerking van grondstoffen
Dit is een van de moeilijkste en meest kritieke fasen van het slachten. Volg deze instructies:
- Verwijder eerst de struisvogelhuid. Benader het proces vanuit een technologische invalshoek. De sleutel is ervoor te zorgen dat de grondstof de juiste vorm heeft en vrij is van defecten.
De grootte van het leer doet er niet toe; de kwaliteit is doorslaggevend. Om ervoor te zorgen dat het ruwe materiaal toonbaar en geschikt is voor verder gebruik, moet u het leer snijden volgens specifieke richtlijnen. De regels zijn in dit geval als volgt:- Wanneer u de huid van de vleugels verwijdert, doe dit dan alleen met een scherp mes. Begin aan de buitenkant van de ene vleugel en werk naar de voorkant van de tweede poot.
- onderbreek de snede niet, maar ga door de hele buik van onder naar boven;
- Snijd bij de benen de huid door vanaf het gewricht van de vingers tot aan de maag. Zorg ervoor dat u ook door het bekkengebied heen snijdt.
- Laat de huid afkoelen. 15 minuten is voldoende. Als er nog bloed op een van de ingrediënten (huid of vlees) zit, spoel het dan grondig af met kraanwater.
Snijden en uithollen
Het proces verloopt volgens een standaardpatroon, vergelijkbaar met het uitweiden van een kip of gans. Het is het makkelijkst om het karkas aan de vleugels op te hangen. Sommigen geven er de voorkeur aan om de struisvogel aan de oppervlakte te slachten. Het hangt allemaal af van de voorkeur van de boer.
Volg deze stappen:
- Snijd eerst de buikholte open, spreid deze zo ver mogelijk en verwijder de ingewanden.
- Verdeel de uitgeholde karkassen over een vlakke ondergrond. Struisvogels worden onderverdeeld in:
- filet, meestal afkomstig van de borst;
- scheenbenen;
- heupgedeelte
- helften van het karkas;
- kwartalen;
- De vleugels kunnen naar wens worden afgewerkt.
- Doe het vlees na het snijden in plastic zakken en bewaar het in de koelkast. Het blijft enkele dagen goed. Voor langere bewaring kunt u het vlees in de vriezer leggen. Het blijft dan ongeveer zes maanden goed.
- • Gebruik scherpe messen om schade aan het vlees tot een minimum te beperken.
- • Snijd het karkas direct na het verbloeden in stukken om de kwaliteit van het vlees te behouden.
Het resulterende struisvogelvlees vereist geen speciale bewerking. Het enige wat u hoeft te onthouden, is het vlees afspoelen onder stromend water.
Welke fouten kunnen er gemaakt worden?
Het slachten van struisvogels is een complexe, arbeidsintensieve en verantwoorde onderneming. Een ongeschoolde boer kan een aantal fouten maken:
- Er waren nog andere personen aanwezig bij de slachting;
- het verdovingsproces is verkeerd uitgevoerd; als je niet meteen de juiste plek raakt, zal het moeilijk zijn om de struisvogel te vangen;
- Het slachten moet worden uitgevoerd door de eigenaar, en niet door een beginner in dit vak (als de boer zelf niet bekend is met de procedure, is het de moeite waard om navraag te doen - misschien is de landarbeider die de vogels voedt wel bekend met de slachtprocedure).
Prijzen van struisvogelvlees in Rusland
Struisvogelvlees is in Rusland in verschillende varianten verkrijgbaar. De prijzen variëren afhankelijk van uw voorkeur:
- struisvogelfilet – vanaf 2.000 roebel per kg;
- gehakt – vanaf 1.000 roebel per kg;
- goulash – vanaf 2.500 roebel voor 1 kg;
- vet – vanaf 2.900 roebel per kg.
Struisvogeleieren zijn ook te koop. Prijzen beginnen bij 800 roebel per ei.
Struisvogelvlees is geen delicatesse meer, maar wordt nog steeds gewaardeerd om zijn minimale vetgehalte. Het is veilig voor vrijwel iedereen om te eten. Het vlees voldoet alleen aan de kwaliteitsnormen en is alleen goed te verkopen als het op de juiste manier wordt geslacht en bereid. Daarom hebben experts een aantal tips gedeeld.