Struisvogeleieren worden beschouwd als een delicatesse, ongebruikelijk voor Russen. De vraag naar dit product is echter de laatste tijd enorm toegenomen. Struisvogeleieren worden beschouwd als een gezonder alternatief voor kippeneieren. Wat verklaart hun populariteit, wat is hun voedingswaarde en caloriegehalte, welke gezondheidsvoordelen bieden ze, hoe bereid je ze en nog veel meer? Lees verder.
| Voorwerp | Gewicht (g) | Maat (cm) | Schelpkleur |
|---|---|---|---|
| Struisvogelei | 1200-2000 | 13×16 | Parelwit, crème |
| Rhea-ei | 600-900 | 10×13 | Geel |
| Emoe ei | 500-700 | 9×12 | Groente |
Gewicht, grootte en kleur van eieren
Eieren variëren in vorm, grootte, gewicht, schaalstructuur en porositeit. Een struisvogelei is ovaal, met een glanzende, porseleinachtige schaal en honderden poriën. Het onderscheidt zich door zijn enorme omvang van 13 bij 16 cm. Eén ei kan wel 1200-2000 gram wegen, wat overeenkomt met 24 kippeneieren.
De schaal kan parelwit of crèmekleurig zijn. Eieren in exotische kleuren komen echter ook veel voor, afhankelijk van het struisvogelras. Zo legt de nandoe gele eieren, de witgrijze struisvogel geelroze eieren en de emoe groene eieren.
Alleen de onbevruchte eitjes van jonge vrouwtjes worden als voedsel gebruikt!
Voedingskenmerken en vitamine- en mineralensamenstelling
De samenstelling van struisvogeleieren is vrijwel identiek aan die van andere vogels. Het vet- en eiwitgehalte is vergelijkbaar met dat van kippeneieren, maar het caloriegehalte is laag: slechts 118 kcal per 100 g.
Door zijn enorme omvang is één ei een ware schat aan voedingsstoffen. Het bevat:
- vitamine A - 19,5 mcg/g;
- carotenoïden - 36,6 µg/g;
- vitamine E - 116,5 mcg/g.
Het product bevat ook:
- ijzer;
- zink;
- selenium;
- magnesium;
- calcium;
- mangaan;
- fosfor.
Bovendien overtreffen struisvogeleieren kippeneieren in lysine-, threonine- en aminozuurgehalte, maar ze zijn volledig natriumvrij.
Voedingswaarde
Gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten per 100 g product:
| Eiwitten (g) | Vetten (g) | Koolhydraten (g) | As (g) | Water (g) |
| 12,5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Gunstige en schadelijke eigenschappen
De gezondheidsvoordelen van struisvogeleieren komen voort uit hun vitamine- en mineralensamenstelling en de ideale verhouding tussen eiwitten, vetten en koolhydraten (BJU). Over het algemeen heeft het product de volgende gunstige effecten op het lichaam:
- versterkt het cardiovasculaire systeem;
- verbetert het zicht;
- bevordert spiergroei;
- verbetert de algemene conditie van haar, nagels en huid.
De gevaren van het eten van struisvogeleieren
Naast de gunstige eigenschappen brengt het consumeren van deze delicatesse ook bepaalde gevaren met zich mee:
- Mensen die allergisch zijn voor kippeneieren, moeten de struisvogelvariant vermijden, aangezien de kans groter is dat ze ook op dit product een allergische reactie krijgen.
- Het wordt aanbevolen om eieren in beperkte hoeveelheden te consumeren vanwege hun hoge vetgehalte; het toevoegen van struisvogeleieren aan het dagelijkse dieet kan leiden tot vasculaire occlusie;
- verboden voor gebruik door mensen met een individuele intolerantie voor eieren;
- Er bestaat een risico op salmonella-infectie, aangezien struisvogels vatbaar zijn voor deze ziekte. Het is raadzaam om het product te verhitten om het risico op infectie te elimineren.
Als de vogels volgens alle regels en hygiënische normen worden gehouden, is een besmetting van struisvogels met salmonella onmogelijk.
Hoe kies je een ei en hoe beoordeel je de versheid ervan?
Omdat struisvogeleieren duur zijn, is het belangrijk om te weten hoe je ze verstandig kiest en hoe je de versheid ervan beoordeelt. Houd bij de aankoop rekening met het volgende:
- Het is aan te raden om het product bij gespecialiseerde boerderijen te kopen en het is een goed idee om productcertificaten op te vragen bij de eigenaar.
- Vrouwtjes leggen eieren van april tot november. Houd hier rekening mee bij de aanschaf van eieren, want eieren die u midden in de winter of in het vroege voorjaar koopt, zijn sowieso van slechte kwaliteit.
- Het is niet aan te raden eieren te kopen met sporen van vogelpoep of kapotte schalen.
- U kunt controleren of een product vers is door het lichtjes te schudden. Er mogen geen klotsende geluiden te horen zijn, want naarmate het product ouder wordt, komt er vocht vrij en wordt de luchtkamer dieper.
- Een andere manier om te testen is door een ei in pekelwater te dompelen. Een vers ei zinkt naar de bodem van de container.
- ✓ Geen onaangename geur bij het openen van het ei.
- ✓ De dooier moet stevig zijn en mag niet verspreid zijn als deze gebroken is.
- ✓ Het eiwit moet transparant zijn, zonder troebelheid.
Hoe kook je een struisvogelei?
Het kopen van een ei van een "buitenlandse vogel" is slechts het halve werk. Maar het kraken en koken ervan vereist ook specialistische kennis.
Hoe breek je op de juiste manier een struisvogelei?
Er zijn verschillende manieren:
- Zoek de stompe kant van het ei en plaats een mes met een puntige punt in het midden. Tik er zachtjes met een hamer op om een gat te markeren. Gebruik het mes om het gat groter te maken totdat er een rietje in past. Steek het rietje erin en beweeg het op en neer om de schaal te breken. Draai het ei om boven een kom, open het naar beneden, en blaas in het rietje. De inhoud, die door de lucht die in de schaal komt, naar buiten wordt geperst, zal in de kom vallen.
- Leg het ei op zijn kant op een bord voor stabiliteit. Ondersteun het ei met één hand met een boormachine en maak een gat bovenaan. Zodra het gat groot genoeg is, steek je er een lange houten stok in en roer je de inhoud door. Giet de inhoud in een kom.
- Tik met de handgreep van een mes op het midden van de stompe kant. Wanneer er een barst ontstaat, begin dan stukjes van de schelp af te breken totdat je een gat hebt dat groot genoeg is om de inhoud eruit te halen.
- Wil je de dooier heel houden, maak dan een ruim gat. Vijl met een klein zaagje de bovenkant van het ei rondom bij. Verwijder voorzichtig de bovenkant van de schaal en breek het vlies open. Giet de inhoud, inclusief de dooier, in een bakje.
De volgende video laat duidelijk zien hoe je een struisvogelei kraakt:
Hoe scheid je het eiwit van de dooier?
Om het eiwit van de dooier te scheiden, moet je het ei in twee helften breken. Dit is echter niet zo eenvoudig als bij een kippenei. Maak met een hamer kleine inkepingen langs de equatoriale cirkel en snijd vervolgens met een mes langs de gemarkeerde lijn door de schaal.
Een gekarteld elektrisch mes, dat dikke schelpen aankan, is hiervoor ideaal.
Kookopties
Struisvogeleieren worden in de keuken op dezelfde manier gebruikt als kippeneieren. Ze smaken iets zoeter dan hun kippeneieren. Ze zijn het meest geschikt voor toepassingen waar grote hoeveelheden nodig zijn, zoals kippeneieren. Ze worden bijvoorbeeld gebruikt voor het maken van meringues, biscuitgebak en vla.
- • Om ervoor te zorgen dat de omelet gelijkmatig gaart, is het raadzaam om de inhoud van de pan regelmatig te roeren, gezien de grote hoeveelheid ei.
- • Als u eieren hardkookt, kunt u zout aan het water toevoegen om te voorkomen dat de schaal barst.
Ze worden gebruikt om omeletten en roerei te maken. Gekookte struisvogeleieren worden toegevoegd aan salades, als vulling of gewoon in plakjes op een broodje.
Om een zachtgekookt ei te krijgen, moet je het ongeveer 45 minuten koken, en om een hardgekookt ei te krijgen, moet je het ongeveer 60 minuten koken!
Recept voor Portugese struisvogelei-omelet
Om dit heerlijke gerecht te bereiden, heb je het volgende nodig:
- struisvogelei - 1 st.;
- tomaten - 5 stuks;
- jonge courgettes - 2 stuks (klein);
- geraspte kaas - 100 g;
- plantaardige olie om te frituren;
- tomatensaus, kruiden, specerijen - naar smaak.
Voorbereiding:
- Klop het ei los en giet het in een voorverwarmde grote koekenpan;
- Bak het product en til daarbij regelmatig de randen op;
- Snijd de tomaten en courgette in stukken en bak ze in een andere pan met plantaardige olie;
- Leg de groenten op het ei en rol het op;
- Bestrooi met kaas, kruiden en specerijen naar smaak. Je kunt er ook tomatenpuree aan toevoegen.
Het gerecht is klaar.
In sommige Europese landen worden struisvogeleieren voor Pasen op de volgende manier bereid: de schalen worden opengebroken, de inhoud wordt gemengd en de eieren worden een half uur in de oven gebakken.
Hoe bewaren?
De optimale bewaartemperatuur voor struisvogeleieren is 0 tot +8 °C. Een onbeschadigd ei kan bij deze temperatuur drie maanden bewaard worden zonder zijn gunstige eigenschappen te verliezen.
- × Het bewaren van struisvogeleieren bij temperaturen boven de +8°C verkort de houdbaarheid ervan aanzienlijk en verhoogt het risico op de ontwikkeling van pathogene micro-organismen.
- × Bewaar eieren niet in de buurt van voedsel met een sterke geur, omdat de schaal zeer poreus is en vreemde geuren kan absorberen.
Als de inhoud is verwijderd maar niet direct wordt gebruikt, kan de resterende inhoud in de koelkast worden bewaard. Het product kan in deze vorm 2-3 dagen worden bewaard. Maar niet langer!
Waar te koop?
Tegenwoordig is het heel normaal om struisvogeleieren te kopen. Ze zijn te koop bij speciaalzaken, op boerderijen of online te bestellen. Hier zijn een paar plekken waar je struisvogeleieren van goede kwaliteit kunt kopen:
- Particuliere boerderijen die gespecialiseerd zijn in het fokken van struisvogels zijn de beste plek om te kopen. Zo is de "Russian Ostrich"-boerderij in de regio Moskou een van de grootste struisvogelboerderijen van dit moment. U kunt het productaanbod van de boerderij bekijken op de website; ze bieden zowel tafeleieren, lege schelpen als versierde schelpen aan. Voor informatie over bezorging kunt u bellen naar de telefoonnummers die op de website staan vermeld.
- Eveneens bekend onder liefhebbers van struisvogeldelicatesse is de boerderij "Straussland", die tafelstruisvogeleieren levert aan heel Moskou en de regio Moskou. De boerderij biedt ook een verscheidenheid aan natuurlijke producten te koop aan en organiseert rondleidingen over de struisvogelboerderij.
- Supermarkten. Niet veel supermarkten verkopen struisvogeleieren, maar er zijn een paar plekken waar je ze kunt vinden. Zo verkoopt de supermarktketen "Azbuka Vkusa" niet alleen eieren, maar levert ook in heel Moskou en de regio Moskou en is een betrouwbare leverancier.
De gemiddelde prijs van een struisvogelei ligt tussen de 800 en 2000 roebel, afhankelijk van het gewicht.
Hoe gebruik je de shell?
Hoewel de schaal van een struisvogelei dun is, slechts 2-5 mm, kan deze een belasting van ongeveer 120 kg dragen. Het is een extreem sterk en duurzaam materiaal dat voor allerlei doeleinden gebruikt kan worden.
Eierschalen worden gebruikt om bijzondere souvenirs te maken vanwege hun duurzaamheid en schoonheid. Ze dienen als basis voor prachtig gesneden dozen en interieurdecoraties, terwijl de lege schaal, uitgeblazen maar met behoud van de eivorm, als souvenir wordt gebruikt of wordt versierd met beschildering of ingewikkelde ontwerpen.
Onlangs is er een nieuwe kunstvorm ontstaan, hoewel niet erg wijdverbreid: het snijden van eierschalen, waarbij uitsluitend struisvogeleieren worden gebruikt. Kunstenaars creëren kant- en opengewerkte patronen, en soms zelfs complete schilderijen.
Maar in de woestijn is de schelp een waardevolle vondst, omdat deze als bestek wordt gebruikt, omdat zo’n ‘kom’ wel een liter vloeistof kan bevatten.
Omdat de schil rijk is aan calcium, wordt deze, nadat deze is vermalen, gebruikt als meststof of voedingssupplement.
Interessante feiten
Hier zijn enkele interessante feiten over struisvogeleieren:
- Struisvogeleieren zijn de grootste ter wereld. Het grootste ei werd ontdekt in China. Het woog meer dan 2 kg en had een diameter van 18,6 cm.
- een vrouwtjesstruisvogel kan in één seizoen 40-80 eieren leggen;
- met één ei kun je een omelet maken voor 10 personen;
- De mannetjes broeden hun eieren 's nachts uit, de vrouwtjes overdag.
- Het is de laatste tijd populair geworden om struisvogeleieren te verven voor Pasen; het levert interessante en ongewone "geverfde eieren" op;
- Struisvogels kunnen maximaal 25 eieren tegelijk in één nest uitbroeden;
- Ter vergelijking: de dikte van een kippeneischaal bedraagt slechts 0,3-0,4 mm, die van een ganzeneischaal is 0,55 mm en ook hier zijn struisvogeleieren recordhouders met een schaaldikte van 2-2,55 mm.
Struisvogelei beoordelingen
Er zijn ontzettend veel recensies over struisvogeleieren. Sommige mensen vinden ze lekker, anderen niet, maar over smaak valt niet te twisten.
Struisvogeleieren worden als gezonder beschouwd dan kippeneieren. Ze bevatten minder calorieën en zijn rijk aan diverse vitamines en mineralen. Het is echter een kwestie van wennen, want het heeft een kenmerkende geur en smaak. Sommige mensen vinden ze niet lekker, terwijl anderen er dol op zijn. Het is de moeite waard om deze delicatesse te proberen, al is het maar om te bepalen in welke categorie jij valt!