Methoden voor het slachten en snijden van kwartels

De kleine omvang van kwartels kan een uitdaging vormen tijdens het slachten en uitsnijden. Daarom is het cruciaal om de nuances van deze procedures te begrijpen.

Hoe kies je een vogel voor de slacht?

Alleen gezonde en goed gevoede kwartels die niet ouder zijn dan twee maanden, worden geslacht. Volwassen vogels hebben taaier vlees. Daarom is het voor de boer niet rendabel om kwartels langdurig te houden.

Kwartels voor de slacht worden al 40 dagen na de geboorte geselecteerd. De selectie geeft over het algemeen de voorkeur aan goed gespierde kwartels met een prominente kiel.

De veren moeten een dichte en glanzende textuur hebben. Dit wijst erop dat de vogel gezond is.

Omdat zowel mannetjes als vrouwtjes naar de slacht gaan, is het raadzaam om te kiezen uit de dieren die geen eieren kunnen leggen. Omdat mannetjes en vrouwtjes tijdens de periode van gewichtstoename in aparte verblijven worden gehouden, is de selectie voor de slacht ook gebaseerd op geslacht.

Vereisten en principes van het mesten

Het is aan te raden om de vogel pas na de eerste levensmaand vet te mesten. Kwartels worden overgezet op een calorierijk, voedzaam dieet en mogen niet overmatig bewegen.

Al deze maatregelen zorgen ervoor dat de vogel in relatief korte tijd aankomt. Bovendien bevordert het gebrek aan beweging de opbouw van vetlagen, waardoor het vlees een malse en zachte textuur krijgt.

Naast krachtvoer hebben kwartels een extra bron van vitamine A en D nodig. Deze zorgen ervoor dat ze een grote hoeveelheid voedsel sneller en gemakkelijker kunnen verteren.

Om de gewichtstoename te versnellen, is het aan te raden om dierlijke eiwitten aan het dieet van je kwartel toe te voegen, zoals kwark, voorgekookte eieren en andere zuivelproducten.

Er wordt minstens drie keer per dag bijgevoerd. Er is geen limiet aan de hoeveelheid bijvoer. Omdat een plotselinge verandering in het dieet een negatieve reactie bij de vogel kan uitlokken, is het raadzaam om gedurende de eerste vier dagen van de mestperiode kleine porties bijvoer te geven. De volgende voeders moeten de basis van het dieet van de vogel vormen:

• maïskolven;
• granen;
• gestoomde erwten;
• voedervetten;
• samengesteld voer.

Het klaarmaken van kwartels voor de slacht

Voer vlak voordat u de kwartels naar de slacht stuurt een paar eenvoudige stappen uit. Door deze stappen te volgen, verlengt u de houdbaarheid van het vlees:

1. Plaats de voorgevoerde vogel 24 uur voor de slacht in een apart verblijf.
2. Gedurende deze hele periode moet de vogel een vastendieet volgen. Het maag-darmkanaal kan worden gereinigd met zout opgelost in water in een verhouding van 3:1.
3. 10 uur voor de slacht mogen de kwartels geen water meer hebben.

Technieken voor het slachten van kwartels

Op grote bedrijven wordt het slachten van kwartels uitgevoerd met speciaal geïnstalleerde apparatuur. Het is echter volkomen onpraktisch om dergelijke apparatuur thuis te gebruiken. Daarom slachten boeren de vogels met de volgende methoden:

• handmatig;
• "Amerikaans";
• met behulp van een semi-automatisch slachthuis.

Handmatige methode

Deze methode voor het slachten van kwartels wordt het meest thuis gebruikt. Door het kleine formaat van de kwartel is de procedure snel en vergt het weinig moeite. Om een ​​kwartel handmatig te slachten, volgt u deze stappen:

1. Leg de vogel op een vlakke ondergrond en druk zijn lichaam en vleugels er lichtjes tegenaan.
2. Gebruik vervolgens een voorgeslepen mes om het hoofd van de kwartel te verwijderen en de poten eraf te snijden.
3. Leg de geslachte vogel een halve minuut in een aparte bak met heet water.
4. Na het verbrandingsproces kan men beginnen met plukken.

Bekijk in de onderstaande video het handmatige slachten van kwartels:

Gebruik van semi-automatische apparatuur

Als u een groot aantal vogels moet slachten, kunt u het beste investeren in semi-automatische apparatuur. Apparatuur voor thuisslachterijen is veel goedkoper dan apparatuur voor boerderijslachterijen.

Hoewel de semi-automatische slachtmachine alleen is ontworpen voor de eerste verwerkingsfasen, zorgt hij voor een perfect gladde snede en het slachten van grote hoeveelheden vogels. De machine bestaat uit een mes en een houder voor de nek van de kwartel.

De vogel wordt handmatig in het apparaat geplaatst.

De Amerikaanse manier

De slachtmethode waarbij vogels maximaal worden uitgebloed, wordt nog steeds beschouwd als de meest efficiënte methode qua verdere verwerking. De "Amerikaanse slachtmethode" bestaat uit vier fasen:

1. Om te beginnen hangt u de kwartel op aan zijn poten, met de kop naar beneden.
2. Pak vervolgens de kop van de vogel vast, terwijl u op de oren drukt.
3. Snijd met een scherp mes door de snavel van de vogel, de bloedvaten die zich achter het gehemelte bevinden.
4. Als er bloed verschijnt, gebruik dan hetzelfde mes om de hersenen via de spleet in het gehemelte te doorboren.

De laatste stap is nodig om de zenuwuiteinden die verantwoordelijk zijn voor de aansturing van spiervezels te ontspannen. Deze procedure zal het in de toekomst gemakkelijker en sneller maken om veren van de huid te verwijderen.

Het broeien en plukken van de afgewerkte karkassen

Tegenwoordig zijn er twee methoden om kwartels te slachten, beide handmatig. De ene methode zorgt voor maximaal behoud van de huid, waardoor een verkoopbaar karkas ontstaat. De tweede is ontworpen voor snelle resultaten, maar het karkas zal er minder aantrekkelijk uitzien.

Snijden met behoud van de huid

Als u de huid van een kwartelkarkas wilt conserveren, moet u de volgende stappen uitvoeren:

1. Snijd eerst de poten af ​​waar ze aan de drumsticks vastzitten en de vleugels tot aan het eerste gewricht.
2. Plaats de kwartel vervolgens in een diepe bak met heet water. Zorg ervoor dat de watertemperatuur rond de 80 graden Celsius ligt. De kwartel mag niet langer dan 40 seconden in het water liggen, anders vallen de veren er samen met de huid af.
3. Verwijder met krachtig en snel plukken de veren van het hele karkasoppervlak. In een uur kunnen tot wel 15 kwartels worden geplukt.

Hoe snel te plukken: stapsgewijze instructies

Als de geslachte kwartels niet voor de verkoop bestemd zijn, geven boeren er in de meeste gevallen de voorkeur aan om ze snel te plukken. Dit houdt in dat de veren en de huid worden verwijderd:

1. Net als in het eerste geval, snijd je de poten en vleugels eraf.
2. Leg de vogel vervolgens op een vlakke ondergrond, met de buik naar boven.
3. Maak een kleine insnijding in het borstbeen.
4. Pak de randen van de schil met je vingers vast en pel de schil er met een snelle beweging af. Maak indien nodig een dubbele snee aan de achterkant.
5. Spoel het karkas af met koud water en verwijder het vervolgens.

In het onderstaande filmpje is te zien hoe kwartels snel worden geplukt:

De voor- en nadelen van het snel plukken van kwartels

De snelle methode van kwartelplukken heeft zowel voor- als nadelen. Voordat u ervoor kiest, is het verstandig om u te verdiepen in de voor- en nadelen. De voor de hand liggende voordelen van deze methode zijn onder andere:

• geen noodzaak voor verdere verwerking van de veren, d.w.z. verbranding;
• Omdat de verwerking van pluimvee geen garantie biedt voor de netheid van de gebruikte ruimte, elimineert deze plukmethode de noodzaak van latere reiniging van de werkruimte;
• Het kost de boer minder tijd en moeite om een ​​dergelijke procedure uit te voeren.

De nadelen zijn onder meer:

• onaantrekkelijk productuiterlijk;
• aanzienlijke vermindering van het totale karkasgewicht;
• Verlies van bepaalde smaakeigenschappen, omdat snel geplukte kwartels minder sappig zijn.

De werking van een verenplukmachine

Een boer kan het plukproces vergemakkelijken met gespecialiseerde apparatuur voor het plukken van veren, die hij zelf kan bouwen. Deze machine bestaat uit een kleine ronde bak met roterende schijven en rubberen punten van verschillende diameters.

Terwijl het kwartelkarkas ronddraait, strijkt het langs stekels, die de veren grijpen en verwijderen. Het enige wat de boer hoeft te doen, is het karkas regelmatig met water besproeien en de werking van de apparatuur in de gaten houden.

Snijden en uithollen

Het uitweiden van een klein vogeltje als een kwartel gebeurt via het achterlijf in een bepaalde volgorde:

1. Maak eerst een kleine insnijding in de buikwand.
2. Verwijder vervolgens het hart en de hartkamer.
3. Maak nog een snee in het baarmoederhalsgebied.
4. Trek de slokdarm met een vloeiende beweging naar buiten.
5. Spoel de binnenkant van het karkas af met koud water.

De meeste deskundigen zijn het erover eens dat het verwijderen van de ingewanden van kwartels onnodig is. Het verwijderen van de ingewanden via een insnijding in de buik brengt een groot risico op beschadiging met zich mee.

Een aangetaste darmgezondheid zorgt ervoor dat de inhoud de smaak van het vlees negatief beïnvloedt. Uiteindelijk kost het schoonmaken van de binnenkant van de vogel nog meer tijd en moeite.

Om gezondheids- en veiligheidsredenen wordt het afgeraden om kwartels te ontweiden. Dit komt doordat kwartels die ontweid zijn aanzienlijk meer schadelijke bacteriën bevatten.

De enige voorwaarde om te weigeren de kwartel te ontweiden, is het verplicht schoonmaken van het spijsverteringskanaal van de vogel enkele uren vóór de slacht.

Als het nodig is om de ingewanden te verwijderen, is het het beste om dit via de anus te doen, na een kleine incisie. Deze procedure is veel moeilijker dan het verwijderen van de inwendige organen via de buik, maar het behoudt wel het verkoopbare uiterlijk van de vogel.

Bekijk een video over het verwijderen van de ingewanden van kwartels:

Koeling en opslag

Om de smaak van het vlees te behouden, moeten bepaalde bewaarcondities in acht worden genomen. Kwartelvlees moet bevroren bewaard worden. Het is echter niet aan te raden om het kwartelkarkas direct na het plukken in de vriezer te leggen. Ten eerste moeten de temperatuurverschillen tussen de vogel en de vriezer tot een minimum beperkt worden.

Plaats het karkas direct na de verwerking in een diepe bak met koud water. Ververs dit regelmatig. De kwartel geeft namelijk warmte af aan het water, waardoor de temperatuur verandert. Volg daarna deze eenvoudige stappen:

1. Plaats de afgekoelde karkassen in een bak met gaten, bijvoorbeeld een grote vergiet, en laat ze staan ​​totdat alle vloeistof is weggelopen.
2. Verdeel de vogels vervolgens over plastic zakken. Stop niet meer dan twee kwartels in één zak.
3. Leg de zakken met kwartelvlees in de vriezer. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 8 graden onder nul.

Als u van plan bent het vlees binnen 2-3 dagen te bereiden, kunt u de karkassen beter niet invriezen. Verpak in plaats daarvan het benodigde aantal verpakkingen gevogelte in een kartonnen of houten krat en plaats deze in de koelkast. Zo behouden ze hun smaak en hoeven ze niet verder ontdooid te worden, wat overigens de voedingsstoffen in het vlees vermindert.

Bij het slachten van kwartels in de winter kan strenge vorst een zegen zijn voor boeren. Het koelen van het karkas is in dit geval veel gemakkelijker. Direct na het plukken en uitbenen, giet u meerdere keren koud water over de kwartel en hangt u hem buiten. De ijskorst die hierdoor ontstaat, koelt het karkas niet alleen af, maar behoudt ook de voedingsstoffen en smaak van het vlees.

Het slachten van kwartels is helemaal niet moeilijk als je al onze aanbevelingen opvolgt. Verschillende technieken helpen je om niet alleen vlees te verkrijgen om te koken, maar ook een hoogwaardig product voor de verkoop.

Veelgestelde vragen