Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kip? De voedingswaarde van het product en hoe je het goed kunt bereiden.

Kippenvlees is een van de meest voorkomende en voedzame voedingsmiddelen. Het is betaalbaar, gemakkelijk te bereiden en rijk aan voedingsstoffen. Dit artikel behandelt de chemische samenstelling, contra-indicaties en de specifieke kenmerken van het slachten, bewaren en bereiden van kip. We introduceren ook kippenrassen met donker vlees.

Voordelen van kippenvlees

Kip is een populair en veelgebruikt product. Het is rijk aan eiwitten, bevat weinig vet en is een bron van voedingsstoffen.

Kippenvlees heeft veel gunstige eigenschappen:

• Een rijke bron van eiwitten – bevat hoogwaardige eiwitten die belangrijk zijn voor de groei en regeneratie van weefsels in het lichaam.
• Laag vetgehalte – het is een product met relatief weinig calorieën en een laag gehalte aan verzadigd vet.
• Rijk aan vitaminen en mineralen – vitamine B6 en B12 zijn nodig voor de normale werking van het zenuwstelsel en de aanmaak van bloedcellen.
• Een goede bron van ijzer – het speelt een belangrijke rol bij het leveren van zuurstof aan het lichaam en het in stand houden van het immuunsysteem.
• Gemakkelijk opneembaar zink – bevordert de groei en ontwikkeling, versterkt het immuunsysteem en heeft antioxiderende eigenschappen.
• Ondersteuning van de gezondheid van de huid – vanwege het hoge gehalte aan eiwitten, vitaminen en mineralen.

Chemische samenstelling en calorische waarde van kippenvlees

Kippenvlees bevat relatief weinig calorieën, waardoor het een populaire, gezonde keuze is.

Samenstelling en caloriegehalte van verschillende delen van kip:

• Borst.Dit is het meest malse en zachte stuk vlees. De filet is rijk aan eiwitten, maar bevat weinig vet. De kipfilet bevat 23% eiwitten en het minste vet – 4,1%. Het bevat 110 calorieën per 100 gram kipfilet zonder vel (170 calorieën met vel). Goed bereid, kan de kipfilet worden beschouwd als het meest dieetvriendelijke kippenvlees.
• Heup.Een van de vetste delen van het karkas. Het bevat meer vet dan de borst, maar ook meer ijzer en waardevolle voedingsstoffen. Dijen zonder vel bevatten ongeveer 150 kcal per 100 g, 14 g eiwit en 9 g vet. 100 g van het product met vel bevat 210 kcal, 24,8 g eiwit en 15,3 g vet.
• Scheenbeen.Het bevat meer vet en calorieën dan borstfilet of dij. Drumsticks bevatten 185-220 kcal per 100 g. Dezelfde hoeveelheid product bevat 14,5 g eiwit en 10 g vet.
  
  Deze verhouding maakt kippendijen een prima optie voor wie wil afvallen, maar vanuit voedingsoogpunt is kipfilet nog altijd beter.
• Vleugel. De calorie-inhoud van de vleugel bedraagt ​​ongeveer 220 kcal per 100 g. De eiwitten en vetten bedragen respectievelijk 18,3 g en 15,9 g.
• Rug en nek. Het caloriegehalte van de rug en nek bedraagt ​​ongeveer 300 kcal per 100 g.

Contra-indicaties voor de consumptie van kippenvlees

Dit vlees is over het algemeen veilig voor consumptie, maar er zijn een aantal contra-indicaties. Mensen met jicht wordt bijvoorbeeld afgeraden om grote hoeveelheden eiwitten te consumeren. Mensen met nierstenen wordt geadviseerd om de eiwitconsumptie te beperken tot drie keer per week en niet meer dan 80 gram.

Categorieën mensen aan wie het advies wordt gegeven om dergelijk vlees uit hun dieet te beperken of uit te sluiten:

• Allergie.Bij sommige mensen kan er een allergische reactie optreden, wat zich uit in verschillende symptomen zoals jeuk, huiduitslag, kortademigheid, etc.
• Hoog cholesterol.Dit vlees bevat cholesterol. Mensen met een hoog cholesterolgehalte in het bloed wordt daarom aangeraden de consumptie van kippenvet te beperken.
• Problemen met het maag-darmkanaal.Als u last heeft van spijsverteringsproblemen zoals brandend maagzuur, een opgeblazen gevoel of diarree.

Het is belangrijk om rekening te houden met uw individuele behoeften en de aanbevelingen van uw arts of voedingsdeskundige bij het kiezen en eten van kip.

Kip met zwart vlees

Kip met zwart vlees wordt steeds populairder. Deze kleur is te danken aan de aanwezigheid van het pigment melanine in het vlees.

Donker vlees heeft een rijke, diepe smaak, vaak vergeleken met rundvlees of wild, en een dichtere, sappigere textuur. Hierdoor kunnen gerechten levendigere en interessantere smaken onthullen dan standaard kip.

Kippenrassen met zwart vlees

Er zijn verschillende pluimveerassen met donker vlees. Deze omvatten de Ayam Cemani, een Indonesisch ras, en de Noord-Amerikaanse Ayam Singapura. Andere rassen zijn de Uheyilui, Swart Khona, Ayuam Swart en Lakedanzi.

De voordelen van het fokken van zwarte kippen voor vlees

Het fokken van kippen voor donker vlees kan rendabel zijn. Donker vlees wordt als exotisch beschouwd en kan een hoge prijs hebben en veel vraag genereren.

Het fokken van zwarte kippen voor vlees kan een kans bieden om nieuwe rassen en genetische lijnen van kippen met unieke eigenschappen te ontwikkelen.

Hoewel de populariteit van gewone kip hoog blijft, is er weinig vraag naar variatie en exotisch vlees. Boeren kunnen donker vlees als bijproduct aanbieden, waarbij een bepaalde verhouding tussen donkere en gewone kip wordt aangehouden, ongeveer 80/20.

Kookrecepten

Kip wordt veel gebruikt in de keuken en is geschikt voor diverse bereidingen. Het kan gebakken, gebakken, gekookt, toegevoegd worden aan salades, soepen, sauzen en vele andere gerechten. Er zijn talloze manieren om kip te bereiden.

Zelfgemaakte kippenstoofpot

Deze stoofpot is heerlijk mals en aromatisch – een heerlijke voorbereiding voor de winter.

Ingrediënten voor een pot van 500 ml:

• kip – 0,5 kg;
• laurierblad – 1 st.;
• piment – ​​naar smaak;
• erwten – 3 stuks;
• zout – 1 theelepel per 1 kg vlees (voor een pot van 0,5 l heeft u 0,5 theelepel zout nodig).

Kookvolgorde:

1. Zet de potten klaar.
2. Snijd de kip in stukken van 50-60 g.
3. Doe het laurierblad en de pimentkorrels op de bodem van de pot.
4. Leg de voorbereide stukken kip met de velkant naar beneden stevig in de pot en druk ze lichtjes aan.
   
   Leg de rug, het borstkraakbeen, het derde vleugelstuk en het onderbeen apart; deze worden later gebruikt voor het maken van de bouillon.
5. Wanneer de pot halfvol is, giet u het vleesvocht erbij en voegt u 1/4 theelepel zout toe.
6. Blijf stukjes kip toevoegen tot de pot vol is.
7. Voeg het resterende zout toe.
8. Zet dus alle potten klaar.
9. Leg een handdoek in een diepe pan.
10. Zet de potten erin en doe de deksels erop.
11. Vul de pan met water tot aan de randen van de potten.
12. Leg er iets zwaars op.
13. Zet het vuur aan. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je het 5 uur sudderen.
14. Bereid tegelijkertijd de gelei-bouillon:
    • Doe de snijresten en graten in een andere pan: kraakbeen, vleugelpunten, drumstickbotten, ruggen en vet.
    • Vul de pot met water, tot de zaden net onder staan.
    • Dek af en laat 5 uur op laag vuur sudderen.
    • Voeg naar smaak zout toe.
15. Haal na de kooktijd de potten uit de pan. Omdat het vocht erin al enigszins verdampt is, vult u de potten aan met de bereide bouillon en het vet.
    
    Hoe meer vet, hoe beter, want het zorgt ervoor dat er geen lucht bij het vlees kan komen en de stoofpot blijft daardoor langer houdbaar.
16. Sluit de potten af ​​met deksels en sluit ze goed af. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar ze vervolgens in de koelkast of kelder.

Bekijk ook een videorecept voor het thuis maken van kippenstoofpot:

Gedroogde kipfilet (kip basturma)

Een eenvoudig, snel en heerlijk recept voor gedroogd vlees. Een heerlijke balyk, die zeker niet onderdoet voor de klassieke rundvleesbasturma.

Ingrediënten:

• kipfilet – 2-3 stuks;
• zout – 1 pakje;
• kruidenmix:
  • 1 theelepel rode peper,
  • 3 theelepels paprika,
  • 2 theelepels gedroogde knoflook,
  • andere kruiden naar eigen inzicht.

Voorbereiding:

1. Verwijder het membraan van de borsten.
2. Zout de kipfilets 24 uur lang. Zo doe je dat:
   • Giet een dikke laag zout in de inmaakpan.
   • Leg de filets netjes en gelijkmatig neer.
   • Strooi het resterende zout erover.
3. Haal na 24 uur de borsten eruit, spoel ze af en laat ze weken. Als je het gezouten vlees voor bier wilt gebruiken, laat het dan niet langer dan 1,5 uur weken. Als je het als worst wilt eten, laat het dan 3-4 uur weken en ververs het water elke 30 minuten.
4. Giet het water af.
5. Rol het vlees door het kruidenmengsel
6. Laat het 2-3 dagen in een goed geventileerde ruimte hangen.
   Basturma is klaar.

We raden u ook aan om een ​​videorecept te bekijken voor het maken van kipfiletbasturma voor de winter:

Zelfgemaakte kippenworst

Zelfgemaakte worst, gemaakt zonder extra apparatuur of nitrietzout. Heerlijk en gezond.

Ingrediënten:

• kippenpoten (zonder bot) – 800 g;
• kipfilet – 200 g;
• crème 33% – 60 ml;
• zout – 15 g;
• gedroogde knoflook – 1-1,5 theelepel;
• paprika – 1-1,5 theelepel;
• koriander – 1-1,5 theelepel;
• zwarte peper – 0,5 theelepel;
• kardemom – 1/4 theelepel;
• nootmuskaat - een snufje;
• suiker – 0,5 theelepel

Kookvolgorde:

1. Verwijder het vel van de kippenpoten en verwijder de botten.
2. Snijd het vlees in kleine stukjes, met de draad mee, doe het in een zak en leg het in de vriezer.
3. Snijd de kipfilet en het resterende vet in stukken. Doe ze in een andere diepvrieszak tot ze licht bevroren zijn. Dit helpt om het vlees sappig te houden.
4. Wanneer het vlees stevig is, maar nog zacht van binnen, haal je het uit de vriezer.
5. Maal de bevroren kipfilet in een blender.
6. Meng het gehakt met het bevroren drumstickvlees.
7. Voeg zout en kruiden toe.
8. Roer het mengsel 3 minuten lang krachtig door.
9. Voeg de koude room toe.
10. Snijd een bakzak in de lengte open, doe het gehaktmengsel erin en vorm er een worstje van. Druk stevig aan om luchtbellen te verwijderen.
11. Bind de uiteinden van het saucijzenbroodje vast met draad. Knoop de worst kruislings vast.
12. Plaats de oven in een voorverwarmde oven op 140 graden Celsius (350 graden Fahrenheit) met behulp van de heteluchtstand. Plaats een bakplaat gevuld met heet water op de bodem van de oven.
13. Laat 2,5 uur koken.
14. Haal de worst uit de oven en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.
15. Verwijder de huls en wikkel de worst in folie.
16. Zet het een nacht in de koelkast.

Bekijk ook een video die het hele proces van het maken van zelfgemaakte kippenworst laat zien:

Wat beïnvloedt de smaak van vlees?

Het correct verwerken en bereiden van kip is cruciaal. Fouten tijdens de bereiding, zoals te gaar of te kort koken, maar ook langdurige bewaring of verkeerd invriezen en ontdooien, kunnen de smaak negatief beïnvloeden.

Er zijn verschillende factoren die de smaak van vlees kunnen aantasten:

• Vleeskwaliteit en -kwaliteit – hangt af van het ras van het dier, de manier waarop het is grootgebracht, de leeftijd en de voeding.
• Oververhitting – kan leiden tot vochtverlies en overmatig drogen, waardoor het taai en smaakloos kan worden.
• Te weinig of te veel koken – leidt tot een onvoldoende of overmatige mate van braden, wat de malsheid en smaak van het vlees beïnvloedt.
• Te veel zout – een te hoge zoutgraad maskeert de natuurlijke smaak van het vlees.
• Beitsen – kan de smaak en malsheid verbeteren, maar te lang marineren of marinades gebruiken die te zuur zijn, kan ervoor zorgen dat het vlees te gaar wordt en de chemische eigenschappen ervan veranderen.
• Opslag – als het niet goed wordt gedaan, vooral als het temperatuurregime wordt geschonden of als het gedurende een lange tijd wordt bewaard, kan dit leiden tot bederf van het kippenvlees en een verslechtering van de smaak.
• Combinatie met andere ingrediënten – het gebruik van de verkeerde ingrediënten of de verkeerde smaakcombinaties kunnen de algehele smaak van het gerecht verpesten.

De juiste kooktechnieken, optimale bewaarcondities en een uitgebalanceerde mix van smaken zorgen ervoor dat de natuurlijke smaak van vlees behouden en versterkt wordt.

Correcte slachting

Bij slachting van kipOm vlees van hoge kwaliteit te verkrijgen, moet een bepaalde procedure worden gevolgd. Bij het slachten van een kip zijn er verschillende belangrijke overwegingen:

• De verwerking van pluimvee moet plaatsvinden onder hygiënische omstandigheden en met inachtneming van de hygiënische voorschriften.
• Het is aan te raden om slechts één vogel tegelijk te slachten om de overdracht van infecties te voorkomen.
• Het verbranden dient te gebeuren in heet water (ongeveer 60-70 graden) om ervoor te zorgen dat de veren voldoende worden verwijderd en micro-organismen worden vernietigd.

Aanbevelingen voor het correct slachten van kippen:

1. Het voorbereiden van de locatie en de werkplek. Het is noodzakelijk om een ​​schone en veilige omgeving te creëren om letsel te voorkomen en het werk gemakkelijker te maken.
2. Gereedschap voorbereiden.Messen, pincetten en andere benodigde gereedschappen moeten klaarliggen. Het is belangrijk dat het mes scherp en schoon is om het risico op besmetting van het vlees te minimaliseren.
3. Immobilisatie van de vogel. Houd de kip bij de nek vast, zodat hij niet kan weerstaan.
4. Slachting van pluimvee.Er zijn verschillende slachtmethoden, elk met zijn eigen kenmerken. De meest voorkomende methoden zijn:
   • Bloedloze methodeDe techniek bestaat uit het breken van de eerste halswervel van de vogel. Dit leidt tot scheuring van pezen en bloedvaten en schade aan het ruggenmerg. De dood treedt onmiddellijk in, maar de methode vereist een zekere mate van vaardigheid en behendigheid.
   • Door de snavel gespleten: De halsslagader en -ader van de vogel doorsnijden. Hang de kip met uw rechterpoot aan een haak. De vogel moet zich op borsthoogte bevinden. Gebruik uw linkerhand om de kop van de vogel te ondersteunen. Pak nooit de nek vast, want dit kan kneuzingen veroorzaken die het uiterlijk van de vogel aantasten. Steek het mes met uw rechterhand in de open snavel en snijd de halsslagader en -ader door. Steek het mes vervolgens in de hersenen bij de hechting op het verhemeltebeen. Deze slachtmethode verlamt de zenuwen en ontspant de spieren, waardoor het plukken van veren gemakkelijker wordt.
     
   • Externe methodeDit wordt gedaan met een speciale schaar om de halsader en de ponsader door te knippen. Steek de schaar in de bek van de vogel en knip de halsader en de ponsader aan de linkerkant van de nek door, achter in het gehemelte, onder de huig. Prik het gehemelte door richting de achterkant van de kop.
   • Verdoven: Om een ​​kip te verdoven, kun je speciale apparatuur gebruiken of de 'kop-tegen-de-muur'-methode. Je slaat de vogel achter op zijn kop om hem tijdelijk bewusteloos te maken. Vervolgens hak je de kop eraf of snijd je de aderen aan de schedelbasis door.
   • Keel doorsnijden: Maak een snelle en precieze snede aan de voorkant van de nek van de kip om de keel en de belangrijkste bloedvaten door te snijden. De snede moet diep zijn om de bloedstroom betrouwbaar te kunnen onderbreken.

Het is belangrijk om deze aanbevelingen op te volgen om ervoor te zorgen dat het karkas zijn verkoopbare uiterlijk behoudt en om mogelijke kwaliteitsproblemen te voorkomen.

Correct bloeden

Na het slachten moet de kip direct worden leeggebloed. Hang de kip hiervoor ondersteboven en schud hem om al het bloed te verwijderen. Laat de kip nog 15-20 minuten hangen om het bloed te laten weglopen. Spreid de vleugels om kneuzingen te voorkomen. Onvoldoende leegbloeden leidt tot snel bederf door bacteriegroei.

Na het bloeden wordt de kip vastgezet en gebroeid. Het vastzetten helpt krampen te voorkomen en de kwaliteit van het vlees te behouden, terwijl het broeien veren verwijdert en micro-organismen op het oppervlak doodt.

Wanneer u de juiste volgorde aanhoudt en alle nodige voorzorgsmaatregelen in acht neemt, kunt u erop vertrouwen dat de kippen op de juiste manier worden geslacht en dat er vlees van hoge kwaliteit wordt geproduceerd, zonder besmetting of schade.

Plukken en schroeien van pluimvee

Pluimvee plukken – is het proces waarbij veren van een karkas worden verwijderd om een ​​verkoopbaar uiterlijk te creëren. De procedure is als volgt:

1. Week de vogel vóór het plukken 1-2 minuten in warm water (ongeveer 55-60 °C). Dit maakt de veren zachter en gemakkelijker te verwijderen.
2. Pluk de veren in goed verlichte ruimtes, zodat alle resterende veren zichtbaar zijn en verwijderd kunnen worden.
3. Koel het karkas om het uiterlijk te behouden en bacteriegroei te voorkomen. Plaats het in de koelkast of op een koele plaats tot de temperatuur lager is dan 4 °C.
4. Controleer de kip nadat deze is afgekoeld om er zeker van te zijn dat alle veren verwijderd zijn en dat de kip in verkoopbare staat verkeert.

Het schroeien van een kippenkarkas Zingen is het proces waarbij overtollig dons wordt verwijderd en het karkas een verkoopbaar uiterlijk krijgt. Om een ​​kip te schroeien, houdt u hem boven de open vlam van een gasbrander of speciale apparatuur. Draai de kip tijdens het schroeien rond en beweeg hem boven de vlam om ervoor te zorgen dat alle kanten worden geschroeid. Koel de kip na het schroeien af.

Kookfuncties

Bij het hanteren van voedsel is het belangrijk om de hygiëne- en veiligheidsvoorschriften in acht te nemen om voedselinfecties te voorkomen.

Stapsgewijze instructies voor het verwerken en kip snijden:

1. Leg de vogel op een schoon werkblad.
2. Snijd de kop van de kip af en verwijder het overtollige vel van de nek.
3. Snijd de poten van de vogel af.
4. Maak met een scherp mes een snee in de buik.
5. Verwijder de ingewanden. Let op dat u de maag niet beschadigt om besmetting van het vlees met darmflora te voorkomen.
6. Spoel de kip af onder koud stromend water en verwijder al het bloed en alle ingewanden.
7. Spoel nogmaals af onder koud stromend water en verwijder alle sporen van bloed en andere verontreinigingen.
8. Dep de kip droog met keukenpapier of katoenen servetten.
9. Controleer het karkas op eventuele achtergebleven veren of dons en verwijder deze indien nodig.
10. Verdeel de kip in meerdere stukken als je hem wilt invriezen voor later gebruik. Meestal doe je dit door de borst, poten en vleugels van elkaar te scheiden.
11. Wikkel het in plasticfolie of diepvrieszakken om het vers te houden en te voorkomen dat er lucht bij kan komen.
12. Voorzie elke verpakking van een etiket met de verpakkingsdatum en het producttype.
13. Leg de verpakte kipdelen in de vriezer en laat ze invriezen bij -18°C tot -20°C.

Bevriezen

Invriezen is een goede manier om kippenvlees lang te bewaren, maar het is belangrijk om het goed te verpakken om te voorkomen dat er vorst ontstaat en de kwaliteit afneemt.

Om de kwaliteit van kippenvlees te behouden bij het invriezen, volgt u deze aanbevelingen:

1. Controleer de kwaliteit van de kip. Zorg ervoor dat het vlees geurloos is en geen zichtbare tekenen van bederf vertoont (donkere kleur, aan elkaar plakken of beschadigingen).
2. Verwijder veren, ingewanden en eventueel resterend bloed van de karkassen. Hoe beter het vlees wordt schoongemaakt voordat het wordt ingevroren, hoe kleiner de kans op bacteriegroei.
3. Verdeel in porties. Met deze invriesmethode kunt u ontdooien en alleen de hoeveelheid vlees gebruiken die u nodig hebt, zonder het opnieuw in te vriezen.
4. Doe de karkassen in een goed afgesloten plastic zak of bak, zodat er geen zuurstof bij het vlees kan komen en het niet uitdroogt.
5. Plak etiketten op zakken of containers met de invriesdatum.
   Het is aan te raden om bevroren karkassen niet langer dan 6-9 maanden te bewaren om kwaliteitsverlies te voorkomen.
6. Ontdooi de kip in de koelkast, op de onderste plank. Zo kan het vlees geleidelijk en gelijkmatig ontdooien en worden hoge temperaturen vermeden die bacteriegroei kunnen bevorderen.
7. Eenmaal ontdooid, wordt aanbevolen om kip binnen 1-2 dagen te gebruiken. Het opnieuw invriezen van eerder ontdooid vlees wordt afgeraden, omdat dit de kwaliteit ervan kan aantasten.

Kippenvlees is een smakelijk, gezond en veelzijdig product dat in een breed scala aan recepten gebruikt kan worden. Ongeacht de voorkeur wordt donker kippenvlees als exotisch beschouwd en kan het winstgevend zijn voor zowel boeren als consumenten die op zoek zijn naar nieuwe en ongewone smaken.

Veelgestelde vragen