De meest praktische opties voor het snijden van kip

Tegenwoordig zijn er verschillende manieren om een ​​kip te snijden, afhankelijk van het beoogde gebruik. De delen van de vogel worden gebruikt om verschillende porties te bereiden, die vervolgens worden gebakken, gekookt en gesjasliekt. Kip wordt gevuld met vlees of groenten. Het belangrijkste is om te leren hoe je een kippenkarkas correct snijdt.

Voorbereidend proces

Voordat een kippenkarkas in de winkelrekken en op de tafels belandt, doorloopt het verschillende voorbereidingsfasen. De volgorde is als volgt:

• Slachting van pluimvee. De opgefokte vogel wordt gevangen, ondersteboven gehouden, in een krappe ruimte geplaatst en krijgt water te drinken, wat zorgt voor een volledige reiniging van de darmen. Vervolgens wordt een elektrische schok toegediend (in industriële boerderijen), of wordt de kop van de kip afgehakt en een slagader doorgesneden.
• Bloeding van het karkas. Het karkas van de kip wordt aan de poten opgehangen, zodat het bloed in een daarvoor bestemde opvangbak stroomt.
• Veren plukken. De vogel wordt eerst in kokend water gedompeld, waardoor alle veren gemakkelijk van het karkas verwijderd kunnen worden.
• Uitbenen. Alle inwendige organen worden uit het karkas verwijderd.
• In stukken snijden. Het karkas dat zo ontstaat, wordt in stukken gesneden.

Hulpmiddelen

Zorg ervoor dat je gereedschap en werkoppervlak klaar zijn voordat je gaat slachten. Het uitbenen van een karkas wordt beschouwd als een vies proces, dus het is aan te raden om de tafel en alle omringende voorwerpen af ​​te dekken met plasticfolie. Het dragen van een schort en rubberen handschoenen wordt aanbevolen.

Om gevogelte te snijden heb je de volgende gereedschappen nodig:

• Snijplank. Voor het werken met kip heb je een snijplank nodig. Voor het snijden van vlees is het aan te raden een harde kunststof plank te kiezen. Houten oppervlakken absorberen geuren en zijn daarom niet geschikt voor deze taak. Als je geen andere plank hebt, is het raadzaam om deze voor gebruik af te dekken met stevig plasticfolie.
• Capaciteit. Zorg ervoor dat u een bakje klaarzet waar u de uitgehaalde ingewanden of de bereide porties in kunt doen.
• Messen. Er zijn speciale messen voor het uitbenen en snijden, met gebogen punten. Als zo'n gereedschap niet beschikbaar is, zijn brede en smalle messen van dik staal met stevige handgrepen voldoende.
• Vleesvork. Met behulp van een vork kun je voorzichtig het hart, de longen, de darmen, de krop, de lever en de maag van het karkas verwijderen. Met een vork kun je alles snel doen, zonder het oppervlak te zeven of te verontreinigen.
• Keukenschaar. Ze worden gebruikt om pezen van vleugels en poten door te knippen. Als een dergelijke schaar niet beschikbaar is, kan een scherp mes als vervanging worden gebruikt.

Een set keukengereedschap is ideaal voor het snijden van kip. Het is echter niet altijd mogelijk om een ​​complete set aan te schaffen. Daarom is het gebruik van meerdere messen van verschillende groottes acceptabel. Gereedschap moet goed geslepen en gewassen zijn.

Uitruimen en verwijderen van onnodige onderdelen

Na het plukken van de veren moet de kip worden klaargemaakt voor de slacht. Dit gebeurt door de ingewanden grondig te verwijderen. Als de kip ingewanden bevat, leidt dit tot rotting en bederf, waardoor de kip uiteindelijk moet worden weggegooid en ongeschikt is voor consumptie.

Vóór de slacht moet de vogel 12 uur vasten om ervoor te zorgen dat er geen onverteerd voedsel in de darmen achterblijft. Dit zorgt ervoor dat alle voedselresten volledig met de ontlasting worden verwijderd. Dit vergemakkelijkt het daaropvolgende uithaalproces zonder complicaties. Nadat de ingewanden zijn verwijderd, hoeven ze niet te worden weggegooid; ze kunnen worden gebruikt voor de bereiding van pluimveevoer door ze te wassen en grondig te snijden.

Wat u moet doen en in welke volgorde:

1. Verwijder de anus. Draai het kippenkarkas om op de rug. Begin met een scherp mes rond de anus te snijden, maar zorg ervoor dat u het mes niet te diep insnijdt om te voorkomen dat de darmen worden doorboord. Als de darmen per ongeluk worden doorgesneden, zal de resterende inhoud eruit lekken, waardoor het vlees volledig bederft en de kip niet meer geschikt is voor consumptie. Trek de anus er niet uit.
2. Maak een snee door met een mes van de anus naar de kiel te gaan. Dit proces wordt op een niet te voorzichtige manier uitgevoerd, om de darmen van de vogel niet te beschadigen.
3. Verwijder de ingewanden. De ingewanden worden in een voorbereide container gedaan. De darmen worden voorzichtig verwijderd, waarbij voorzichtig aan de anus wordt getrokken. Nadat de darmen zijn verwijderd, worden de maag en de lever verwijderd. De lever wordt verwijderd zonder deze los te maken van de galblaas, die vervolgens wordt verwijderd. Dit minimaliseert het risico op het beschadigen van de galblaas en het bederven van het product.
4. Krijg last van struma. Normaal gesproken is de krop van een vogel leeg tijdens de slacht. Als het dier echter zonder voorbereiding is geslacht of bij een ongeval is overleden en de krop vol is, is het verwijderen ervan een insnijding in de nekhuid vereist en moet het orgaan via de insnijding worden verwijderd.
5. Verwijder de geslachtsdelen. Bij het slachten van een kip worden de eierstokken verwijderd en bij het slachten van een haan de testikels. Hiervoor is een scherp mes nodig.
6. Pak het hart. Het wordt met hetzelfde mes uitgesneden als de genitaliën.
7. Spoel het karkas af. Nadat alle ingewanden uit het karkas zijn verwijderd, moet het onder koud stromend water worden afgespoeld.

Dit systeem voor het uithalen van de ingewanden is ideaal om het karkas snel schoon te maken en de vogel vervolgens te bereiden.

In de video legt een man gedetailleerd uit en demonstreert hij hoe je thuis een kip kunt uitweiden. Wat je moet doen en hoe:

De klassieke manier om een ​​karkas in stukken te snijden

Met wat oefening kost het snijden van een kip veel minder tijd, wat resulteert in nette stukken en een hele kipfilet. Je leert zorgvuldig te werken, niet alleen om het werkblad schoon te houden, maar ook om verspilling te minimaliseren.

De klassieke snijmethode wordt voorgesteld. Volg de instructies:

• Was het karkas grondig, droog het een beetje en dep het droog met een keukendoek.
• Leg de vogel met de rug naar beneden op een snijplank. Pak de poot vast en trek hem van het lichaam, waarbij de huid wordt doorgesneden.

  

• Houd het karkas met één hand vast en pak met de andere hand het been en de dij vast. Scheid de dij van het karkas door hem lichtjes omhoog te draaien. Dit helpt de gewrichten te scheiden en het dijbeen los te maken.

  

• Nu kun je de poot en dij er gemakkelijk uithalen door ze binnenstebuiten te draaien en het karkas om te draaien. Maak een snee helemaal tot aan de staart om de poot volledig te verwijderen.

  

  

  

• Snijd de tweede poot op dezelfde manier af. Begin vervolgens met het scheiden van de vleugels. Voel met je handen aan het schoudergewricht – dit is waar de vleugel aan het karkas vastzit. Snijd erlangs.

  

• Het scheiden van de borst van de rug is eenvoudig, het belangrijkste is om in de juiste richting te knippen. Dit wordt bepaald door de witte vetlijn.
• Snijd de borst aan de andere kant op dezelfde manier af.

  

  

  

• Er loopt kraakbeen over de hele lengte van de borst – dat moet verwijderd worden. Om dit te doen, snijd je lichtjes de bovenkant van de brisket in, waar de twee botten zitten. Snijd ertussen tot het mes het donkere kraakbeen raakt.
• Je kunt dit niet doen zonder je handen te gebruiken. Om het bot en kraakbeen te verwijderen zonder het karkas te beschadigen, til je het bot met je duimen op, duw je het omhoog en schuif je je vingers eronder.
• Beweeg de borst naar beneden zonder uw vingers te verwijderen, waarbij u het kraakbeenbeen duwt en knijpt.

  

• Het kraakbeen is bijna volledig verwijderd. Om de procedure te voltooien, pakt u het kraakbeen vast en trekt u het voorzichtig los.

  

• Het proces van het verwijderen van bot en kraakbeen is voltooid.
• Verdeel de borst in tweeën.

  

• De kipfilet bevat ribben die met een mes worden verwijderd. De kipfilet wordt intact gelaten of in tweeën gesneden.
• De kippenpoot wordt in twee delen verdeeld: de drumstick en de dij. De dij wordt bij het gewricht doorgesneden.

  

• Ook de vleugels worden bijgesneden, zodat ze er aantrekkelijker uitzien en later gemakkelijker te gebruiken zijn.

Met deze methode kun je 8 of zelfs 10 porties kip maken. Als extra bonus kun je de rug- en borstbeenderen gebruiken om een ​​smaakvolle kippenbouillon te maken.

In de helft

Een andere populaire methode om kip te snijden is halveren. Deze methode is vooral geschikt voor het bereiden van kiptabak. Volg deze stappen:

1. Leg de vogel met de borst naar boven en ondersteun hem met je hand. Maak aan beide kanten een snee in de ruggengraat en verwijder deze.
2. Maak een snee in het borstbeen (de kiel) en draai het karkas om. Het borstbeen wordt verwijderd door het simpelweg uit het vlees te trekken.

De kip wordt uitgepakt of in de lengte in twee gelijke delen verdeeld, afhankelijk van het gerecht dat de gastvrouw bereidt.

In 8 delen

De meest voordelige optie is om een ​​kip te kopen en deze in stukken te snijden. Zo kun je de kip in 8 stukken snijden, die je vervolgens kunt koken, bakken of braden. Een bijkomend voordeel is dat je door de kip in stukken te snijden kippenbouillon krijgt voor soepen en borsjt.

Voor het snijproces is het essentieel om een ​​goed geslepen mes te gebruiken, zodat er geen moeilijkheden ontstaan ​​bij het afsnijden van onderdelen, het doorsnijden van de huid en pezen.

Nadat u gekoeld gevogelte heeft gekocht dat niet is ingevroren, begint u met het snijproces:

• Trek de poot voorzichtig los van het lichaam van de vogel en snijd met een mes door de huid en vervolgens door het vlees naar het gewricht. Draai de dij zijwaarts – dit helpt de twee botten los te maken. Snijd de poot los van het lichaam. Herhaal dit met de andere poot. Verdeel de overgebleven stukken in de dij en de drumstick. Snijd met een mes waar de twee botten samenkomen. Zo ontstaan ​​vier heerlijke stukken.
• Leg de kip op zijn zij, scheid de ribben en snijd de borst en vleugels van de rug. Na deze handelingen heb je een kipfilet en een rug voor de bouillon.
• Leg de borst met de velkant naar boven op een snijplank en snijd het vel rond de nek bij. Verwijder met je handen en een mes het kraakbeen in het midden van de borst. Het kraakbeen kan ook gebruikt worden om bouillon te trekken. Snijd elke borsthelft doormidden, net onder de vleugel. Zo krijg je vier extra stukken vlees. Verwijder de bovenste vleugel en gebruik die voor bouillon.

Het resultaat waren acht vrijwel identieke stukken vlees, die gebruikt zullen worden om heerlijke gerechten te bereiden. Het snijden van kip is een eenvoudig proces, vooral met regelmatige oefening.

Als je een kip in 8 stukken moet snijden, maar de instructies het lastig maken om te begrijpen hoe je dat moet doen, dan biedt een video uitkomst, waarin alles gedetailleerd wordt uitgelegd:

Geen afval

Als een huisvrouw weet hoe ze een kip moet snijden zonder afval achter te laten, is ze echt een genie, want dit is een kunst op zich. Deze optie wordt beschouwd als de meest kosteneffectieve. Het proces zelf is eenvoudig en neemt minimale tijd in beslag.

Ze werken volgens het volgende schema:

1. Spreid de poten. Leg het karkas op de rug, pak de poot met één hand vast en trek hem opzij, waar een snee wordt gemaakt op de plaats waar hij aan het lichaam vastzit. Draai de poot met een snelle beweging uit het gewricht en haal ten slotte een mes over de huid om hem van het lichaam te scheiden.
2. Scheid de vleugels. Maak een snee bij het schoudergewricht en trek de vleugel volledig los door deze iets opzij te trekken.
3. Verdeel in tweeën. Maak een snede langs de ruggengraat en in het midden van de borst van het karkas.
4. Scheid de borst en de rug. Ga met een mes langs het gewricht waar de ribben aan elkaar vastzitten.

Als de vogel groot is, wordt elke borsthelft in twee stukken gesneden. Deze stukken worden in de vriezer bewaard.

De video toont een verrassende manier om een ​​kip te snijden zonder afval achter te laten – alles wordt gerecycled. De man snijdt het karkas in slechts een paar minuten in stukken, zonder het werkblad vies te maken:

In gelijke porties

Als je gewend bent om losse kipdelen te kopen en nog nooit de moeite hebt gehad om gekoelde kip in stukken te snijden, is een handige stapsgewijze handleiding voor het in porties snijden handig. Dit proces lijkt in het begin misschien ingewikkeld en verwarrend, maar dat is alleen in het begin zo, en de tweede poging zal soepel verlopen.

Om de vogel in porties te snijden, snijd je 8 stukken en de rug uit. Dit is erg handig, omdat je dan geen geld hoeft uit te geven aan voorgekookt vlees. Hier is het stapsgewijze snijproces:

• Leg het karkas met de borst naar boven. Laten we nu beginnen met het scheiden van de dijen. Gebruik een mes om de huid in te snijden – trek voor het gemak de poot van het lichaam af. Houd de poot in je hand en haal het mes langs de huid aan de basis van de dij. Breek de dij stevig los, houd hem aan de zijkant vast – de gewrichten en het uitstekende witte bot zullen zichtbaar zijn.
• Snijd het gewricht bij het witte bot open. Beweeg het mes in dezelfde richting – de dij zal volledig van het karkas loskomen. Herhaal dezelfde stappen met de andere poot.
• Twee kippenpoten leveren vier porties op: twee drumsticks en twee dijen. Om de kippenpoten van elkaar te scheiden, voel je met je vinger het gewricht tussen de botten en druk je er met een mes op.
• De volgende stap is het afsnijden van de vleugels. Herhaal dezelfde stappen als bij de dij. Houd de vleugel met je hand vast, snijd de huid eraf, buig de vleugel opzij en snijd het gewricht onder het bot door. Herhaal hetzelfde proces met de andere vleugel.
• Scheid nu de kipfilet van de rug. Gebruik hiervoor een keukenschaar of een scherp mes. Leg de kip op zijn zij, met de rug naar boven. Er zit aan beide kanten een strook vet onder de borst; snijd dit door vanaf de onderkant. Snijd vervolgens helemaal door tot aan de bovenkant aan de linkerkant. Herhaal hetzelfde proces aan de andere kant van de kip. Hiermee scheid je de rug van de borst. De rug wordt gebruikt om bouillon te trekken.
• Vervolgens moet je de kipfilet in stukken snijden. Snijd eerst de kipfilet doormidden, draai hem met de velkant naar boven en maak met een mes een snee in het midden, tot in het bot.
• De borst wordt beschouwd als een van de hardste botten, dus je moet maximale kracht zetten. Met stevige druk kun je de borst langs het bot in twee gelijke helften snijden.
• Maak vervolgens de filet voorzichtig los van de ribgraten en verwijder het vel. Buig de filet opzij en snijd hem met de punt van een mes van de graat af.

Op deze manier kon ik 8 porties kip en de rug krijgen om kippenbouillon van te maken.

De man in het filmpje laat zien hoe hij in zijn keuken snel en netjes een kip in stukken snijdt, zonder dat er een rommeltje ontstaat:

Snijden zonder bot

Bij het bereiden van gehakt, gehaktbrood of halffabrikaten is het handig om te weten hoe je vlees van botten scheidt. Het is niet alleen belangrijk om vlees te kunnen snijden, maar ook om de aantrekkelijke uitstraling van de stukken te behouden. Het is het beste om botten uit het hele karkas te verwijderen, zonder de huid te beschadigen.

Boeren die kip aan restaurants leveren, kunnen met deze eis te maken krijgen. Deze vaardigheid wordt zeer gewaardeerd en wordt als een pluspunt voor de verkoper beschouwd. Gebruik voor het snijden zonder bot een zo scherp mogelijk mes. Het proces omvat twee snijmethoden: open en gesloten.

Open methode

Voor de open methode om vlees van botten te scheiden, volgt u deze procedure:

1. Maak verticale sneden over de hele rug van de kip. Beginnen met de borst is acceptabel, maar dit kan het karkas beschadigen. De ruggengraat zit heel dicht tegen de huid en kan scheuren als erop gedrukt wordt.
2. Schraap met een mes voorzichtig het vlees van het skelet, beginnend bij de staart en omhoog werkend. Breek het zitbeen, de vleugel en het heupgewricht om de ribben bloot te leggen. Gebruik je handen om het vlees te verplaatsen.
3. Maak het dijbeen volledig los door de pezen in een cirkelvormige beweging door te snijden. Duw het vlees weg met je vingers.
4. Pel het vruchtvlees voorzichtig tot aan het kraakbeen, maar behoud de verbinding tussen de dij en het lichaam. Zodra je de onderkant hebt bereikt, snijd je het bovenste gewricht door.
5. Draai de ontstane “sok” binnenstebuiten en herhaal hetzelfde aan de andere kant.
6. Snijd de ribben bij met een schaar. Verwijder de kiel en de vorkbeenderen en knip eventuele resterende gewrichten weg.
7. Laat de vleugels met bot aan het karkas zitten of snijd ze van de huid. Het proces is voltooid.

Gesloten methode

Om de gesloten methode van ontbeend snijden te gebruiken, volgt u deze aanbevelingen:

1. Maak via de onderste opening in het karkas, waar de vogel wordt uitgeweid, een insnijding in de staart, waardoor de billen zichtbaar worden. De insnijding wordt met schokkerige bewegingen gemaakt, tot aan het bovenste dijbeenkraakbeen. Voor het gemak is het toegestaan ​​om de huid en het vlees hierbij lichtjes te vouwen. Gebruik vervolgens een mes om voorzichtig door het gewricht bij de overgang te snijden.
2. De pezen worden rondom de hele omtrek van de ham doorgesneden. Waar de knie het scheenbeen raakt, wordt het gewricht gebroken. Hetzelfde proces wordt herhaald aan de andere kant van het karkas.
3. Dan moet je het vlees van de ribben tot aan de nek bijsnijden, waarbij je het vel en het al gescheiden vruchtvlees nog steeds omhult.
4. De nek wordt er snel met de hand uitgetrokken. De borstfilet wordt van het skelet gesneden en de vleugelgewrichten worden afgebroken.
5. Het vorkvormige bot moet worden verwijderd en het vlees van de schenkel moet rondom worden bijgesneden, waarbij de ligamenten worden doorgesneden. De botten worden verwijderd voordat het kraakbeen wordt verwijderd, het skelet wordt verwijderd en de huid en het vlees binnenstebuiten worden gekeerd.

De gesloten snijmethode is ideaal voor het vullen van het karkas. Zo creëert u ongelooflijk smakelijke en presenteerbare gerechten die uw gasten aan de feesttafel zullen verbazen.

Een kip zo in stukken snijden dat hij er presentabel uitziet, zijn smaak behoudt en geen botjes meer heeft, is een uitdaging, maar wel mogelijk. De video laat zien hoe:

We halen de borstfilet eruit

Kipfilet wordt vaak gebruikt in salades of dieetmaaltijden: het bevat weinig calorieën, is rijk aan eiwitten en verzadigt het lichaam.

Maar bij de aankoop van een hele kip staan ​​huisvrouwen soms voor de uitdaging om de kipfilet van het karkas te halen. Dit is een eenvoudig proces dat niet veel tijd kost:

1. Er wordt een snee gemaakt langs de ribbenkast, waarbij het mes tegen het bot wordt gedrukt.
2. Snijd het vlees voorzichtig van het karkas.
3. Scheid de tweede helft van de brisket van de achterkant.

Kip snijden voor broodjes en shashlik

Om een ​​gastronomisch gerecht te bereiden – een hele kiprollade – moet je de gesloten methode zonder bot gebruiken. Of je de rollade nu in plasticfolie wilt koken of met groenten wilt bakken, het verwijderen van de botten uit het karkas is een noodzakelijke stap.

Kip shashlik kan worden bereid met losse delen van de kip. Dit doe je door de kip in 8 of 9 porties te verdelen, ze te marineren en vervolgens te grillen.

Als je spiesjes gebruikt of liever shashlik zonder bot eet, is de open methode een goede keuze. Snijd de kipfilet simpelweg in de gewenste stukken.

Het snijden van een kip voor een rollade is eenvoudig. Als je klaar bent, kun je een heerlijk gerecht bereiden waar het hele gezin van zal genieten. Stapsgewijze instructies in de video:

Geheimen van ervaren chef-koks

Elke chef-kok heeft zijn eigen trucjes voor het snijden van gevogelte. Veel wereldberoemde chef-koks raden aan om op de volgende details te letten:

• Versheid. Alle verwerking moet plaatsvinden op een vers karkas. Als u bevroren gevogelte gebruikt, moet het volledig ontdooid, grondig afgespoeld en gedroogd zijn voordat het wordt gesneden.
• Het juiste gereedschap. Om de kip in stukken te snijden, heb je een groot mes nodig, maar om het vlees van het karkas te scheiden, kun je het beste een kleiner mes gebruiken. Een gekartelde keukenschaar is ook handig.
• Hygiëne handhaven. Voordat u gaat slachten, is het belangrijk om het karkas te inspecteren op parasieten en de gezondheidsdocumentatie van de leveranciers te raadplegen. Het is aan te raden rubberen handschoenen te dragen bij het hanteren van pluimvee. Spoel daarna de messen van het gereedschap af met heet zeepsop en maak ze grondig schoon. Was uw handen met zeep.
• Esthetiek. Door het verwijderen van het buitenste kootje van de vleugels kunt u de visuele aantrekkelijkheid van gerechten, op welke manier dan ook, aanzienlijk vergroten.
• Verwijderen van pezen. Kipfilets bevatten pezen: één in de grote spier en één in de kleine spier. Deze pezen moeten worden verwijderd, zodat het vlees na het koken mals en smakelijk blijft. Snijd met de punt van een scherp mes beide pezen afwisselend door. Beweeg het mes met de draad mee tot de pees loslaat.
• Help met handen. Een scherp gereedschap is niet altijd handig bij het verwijderen van de huid, het vinden van een gewricht of het losmaken van vlees van een bot. In deze gevallen moet je je vingers gebruiken om beschadiging van het karkas te voorkomen.
• Aparte opslag. Leg karkasdelen apart van groenten en vis in de vriezer. Bewaar de porties in de koelkast apart van rauw voedsel. Dit voorkomt smaakverlies.

Het goed bereiden van elk stuk kip is even belangrijk. Onjuist bereide kip kan leiden tot droog vlees, verlies van nuttige micronutriënten en een verslechtering van de smaak.

Er zijn veel manieren om een ​​kip te snijden, afhankelijk van hoe je het karkas of de delen ervan wilt gebruiken. De eerste keer lijkt dit proces misschien ingewikkeld, maar de volgende keren zal het snel en gemakkelijk gaan. Het is veel voordeliger om verschillende delen uit één karkas te halen dan ze afzonderlijk te kopen tegen exorbitante prijzen.

Veelgestelde vragen