Weinig gewone mensen denken na over het gewicht van een kippenei. Meestal richten mensen zich op de grootte. Voor fokkers is dit echter belangrijk, omdat het gewicht van een enkel ei afhankelijk is van het kippenras en het type ei. Dit heeft dus ook invloed op de kosten. Het houden van kippen die te licht zijn, wordt daardoor onrendabel.
Het gewicht van een kippenei
Het gewicht van een kippenei wordt niet alleen beïnvloed door het kippenras, maar ook door factoren zoals de omstandigheden waarin de kippen worden gehouden, de leeftijd van de kip en het beoogde gebruik van het ras (vlees, eieren, enz.). Het is echter nog steeds interessant om het gewicht van eieren in een bepaalde staat te weten (alleen eiwit en dooier, zonder schaal, gekookt of rauw).
Gewicht van eiwit en dooier
Het gewicht van het eiwit en de dooiers hangt af van de variëteit. Daarom wordt er doorgaans gebruik gemaakt van gemiddelde statistische gegevens in procentuele termen om het gewicht te bepalen:
- de hoeveelheid eiwit in één ei bedraagt 60-65%;
- dooier – 35-40%.
Wanneer een ei zonder schaal 50 gram weegt, bevat het 20 gram dooier en 30 gram eiwit.
Gewicht van een ei zonder schaal
Het gewicht van eieren zonder schaal is interessant voor mensen die een speciaal dieet volgen. Het maakt een nauwkeurige berekening van het caloriegehalte van het product mogelijk, maar voor kippenfokkers is het geen kritische indicator.
De schaal maakt ongeveer 9-11% uit van het totale gewicht van een ei. Om het gewicht van een ei zonder schaal te berekenen, moet je daarom gemiddeld 10% van het gewicht aftrekken.
Hoeveel wegen rauwe en gekookte eieren?
Elk voedsel dat een hittebehandeling ondergaat, verandert onvermijdelijk van gewicht. Maar niet een kippenei. Dit komt doordat het eiwit en de dooier stevig in de schaal zitten, die ondoordringbaar is voor water, stoom en lucht.
Het gewicht van een gekookt ei verschilt dus niet van dat van een rauw ei. Als de eieren echter gepocheerd of gebakken worden, neemt het gewicht met 10-14% af.
Hangt het gewicht van de eieren af van het ras van de leghen?
Er zijn legkippenrassen en vleeskippenrassen. De eerste legt dus grotere eieren dan de laatste. Onder legkippen is er een enorme verscheidenheid aan rassen, die verschillen in gewicht, voedingswaarde en andere kenmerken. Sommige kippen leggen grote eieren, andere middelgrote en weer andere kleine.
- ✓ Eierproductieniveau: 250-300 eieren per jaar voor eierrassen.
- ✓ Ziekteresistentie: kies rassen met een hoge immuniteit.
- ✓ Aanpassing aan het klimaat: voorkeur voor lokale of geacclimatiseerde rassen.
Er zijn bijvoorbeeld dieet-eieren van Pavlovskaya-kippenZe zijn klein van gewicht (50 gram), maar hebben een hoge voedingswaarde. Daarom vallen ze in de tweede categorie (afhankelijk van het gewicht). Ook veel miniatuurrassen kunnen hier worden genoemd, waarvan de eieren zeer voedzaam zijn maar weinig wegen. De grootste eieren, met een minimale voedingswaarde, leggen echter Hy-Line kippen.
Eigewicht in gram per categorie
De klasse van een kippenei hangt af van het gewicht. Er zijn standaardnormen die strikt worden nageleefd. De klassering is als volgt (in gram):
| Klasse/categorie | Markering | Massa met schelp | Gemiddelde indicatoren | Gewicht zonder schaal | Gewicht van de dooier | Eiwitgewicht |
| Hoger | IN | 75 en ouder | 75 | 68 | 26 | 41 |
| Gekozen | OVER | van 65 tot 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
| Eerst | 1 | van 55 tot 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
| Seconde | 2 | van 45 tot 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
| Derde | 3 | van 34 tot 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
| Categorie | Eiwitten (g) | Vetten (g) | Koolhydraten (g) |
|---|---|---|---|
| Hoger | 6.5 | 5.0 | 0,6 |
| Gekozen | 6.3 | 4.8 | 0,6 |
| Eerst | 6.0 | 4.5 | 0,5 |
Het is vrij eenvoudig om het gewicht van tien eieren te berekenen, maar één kilogram product kan 14 tot 27 eenheden bevatten.
Waarom worden eieren per stuk verkocht en niet per gewicht?
Veel voedingsmiddelen worden per gewicht verkocht, niet per stuk. Waarom is dit dan niet het geval met eieren? Dit zijn de belangrijkste redenen:
- Eieren zijn kwetsbare voedingsmiddelen die apart van elkaar bewaard moeten worden. Daarom worden ze verpakt in speciale trays die aan de bovenkant afgedekt moeten worden.
Als eieren gewogen worden, zullen ze dus onvermijdelijk breken (wanneer ze in een plastic zak of andere verpakking worden gedaan, op een weegschaal worden geplaatst, enz.). Elke retailer zal dus verlies lijden. En wat nog belangrijker is: pluimveebedrijven, die dagelijks honderdduizenden eieren verzenden, zullen verlies lijden? - Alle eieren zijn vatbaar voor salmonella, omdat ze door kippen onder zware omstandigheden worden gelegd. Daarom moet iedereen eieren na aankoop grondig wassen met water en zeep of een speciaal desinfectiemiddel. Als eieren onverpakt worden achtergelaten (bijvoorbeeld in bulk in een krat of op een toonbank), raken nabijgelegen etenswaren onvermijdelijk besmet.
Deze aanpak brengt wereldwijde verspreiding met zich mee. Natuurlijk is het een optie om een aparte ruimte in te richten in de verkoopruimte waar eieren voornamelijk worden bewaard, maar dit dwingt winkeliers om de prijzen aanzienlijk te verhogen, wat zowel voor consumenten als retailers onrendabel is. - Het blijkt dat er vocht via de schil verloren gaat (over een bepaalde periode). Deze verdamping heeft geen invloed op één enkele eenheid, maar als je bijvoorbeeld 10.000 kg koopt, blijft er slechts 9.500 kg over. Daarom moet de verkoper, om geen geld te verliezen, de opslag verhogen.
- × Eieren bewaren bij temperaturen boven de 20°C versnelt het vochtverlies en vermindert de kwaliteit.
- × Het is niet aan te raden om eieren te wassen voordat u ze bewaart, omdat hierdoor de beschermende laag van de schaal wordt verwijderd.
De meest ongewone feiten over kippeneieren
Het fokken van kippen wordt al eeuwenlang beoefend, dus er is al een officiële lijst met interessante feiten over eieren:
- We zijn gewend aan bruine en witte eieren, maar er zijn gevallen bekend van kippen die blauwgroene eieren (met een schaal) leggen. Het blijkt dat alleen bepaalde kippenrassen dit doen. De structuur en chemische samenstelling van het ei Ze verschillen niet van de soorten die we gewend zijn. Het enige verschil is dat veelkleurige eieren in kleinere aantallen worden gelegd.
- Het kleinste ei weegt slechts 10 gram, terwijl het grootste ei 450 gram weegt (lengte 32 cm, diameter 23 cm). Dit zijn officiële waarden die in Engeland zijn vastgelegd.
- In het Verenigd Koninkrijk legde een kip een ei met 5 dooiers tegelijk.
In China worden eieren kunstmatig geproduceerd. Calciumcarbonaat wordt gebruikt voor de schaal en een gelatinebasis met kleur- en smaakstoffen voor de dooier en het eiwit. De import van dergelijke producten in Rusland is ten strengste verboden en wordt daarom beschouwd als smokkelwaar.
Welk type eieren u ook koopt, onthoud dat de categorie geen verband houdt met de voedingswaarde van het product. De klasse wordt uitsluitend bepaald door het gewicht. Er is een mythe die mensen klakkeloos geloven: kleine kippeneieren zijn veel gezonder dan grote. Dit is echter niet wetenschappelijk bewezen.
Luister, ik had nog nooit over dit soort dingen nagedacht!!! Heel interessant artikel! Ik ben net begonnen met het houden van kippen en nu weet ik zeker dat je voor grote eieren een bepaald ras nodig hebt...