Kenmerken en beschrijving van kalkoenvlees

Kalkoenvlees is niet alleen populair in Amerika, het geboorteland van de vogel, maar ook ver daarbuiten, waaronder Rusland en de GOS-landen. Dit komt door het hoge gewicht, de uitzonderlijke voedingswaarde en de hoge voedingswaarde. Daarom verhogen boeren hun kalkoenproductie.

Beschrijving en smaak van kalkoenvlees

Kalkoenvlees wordt als dieetvlees beschouwd omdat het mager is en een zeer malse textuur heeft. Het wordt gekenmerkt door de volgende kenmerken:

• kleur – afhankelijk van het deel van het karkas – licht en donker (van crèmeroze tot dieprood);
• smaak - als een spel;
• structuur - sappig, zacht;
• donker vlees - meer vet;
• lichte onderdelen (stapel) - iets droger.

Twee belangrijke factoren beïnvloeden de smaak: voeding en de frequentie van buitenactiviteiten. Als kalkoenen alleen gemengd voer krijgen en geen dagelijkse buitenactiviteiten, wordt hun vlees erg droog en smakeloos.

De chemische samenstelling van kalkoen

Kalkoenvlees is zeer voedzaam en bevat een groot aantal nuttige stoffen, waaronder zink, selenium, natrium, magnesium, ijzer, fosfor, kalium, vitamine B, PP en E, aminozuren en meer.

Caloriegehalte en voedingswaarde per 100 g product:

Voordelen en nadelen

Dankzij de rijke chemische samenstelling heeft kalkoenvlees een alomvattende werking: het geneest, geneest en versterkt. De belangrijkste effecten:

• Algemeen voordeel. Kalium, selenium en eiwitten versterken het immuunsysteem en versnellen de stofwisseling, waardoor dit product wordt aanbevolen voor het behoud van een goede gezondheid en tijdens een dieet. Maar de voordelen van vlees gaan verder dan dat.
  Overige eigenschappen:
  • serotonineproductie – verbetert de stemming;
  • het elimineren van slapeloosheid en het voorkomen van de ontwikkeling van kankercellen – dankzij tryptofaan;
  • het verminderen van de bloedplaatjesaggregatie – belangrijk voor hart en bloedvaten;
  • herstel van haar, nagels en huidstructuur;
  • het versterken van botten, waarbij fosfor vooral nuttig is;
  • het verhelpen van bloedarmoede, omdat het veel ijzer bevat;
  • wondgenezing, regeneratie van beschadigde cellen en weefsels – zink draagt ​​hieraan bij;
  • energieproductie – vanwege het gehalte aan pantotheenzuur.
• Voor vrouwen en mannen. Vrije radicalen en cholesterol worden uit het vrouwelijk lichaam verwijderd, het plasma wordt aangevuld, de stofwisseling wordt gestabiliseerd en het voortplantingssysteem wordt verbeterd. Bij mannen wordt de potentie hersteld door de aanmaak van extra testosteron.
• Tijdens zwangerschap en borstvoeding. Het lichaam van een zwangere vrouw heeft voedingsstoffen nodig zoals eiwitten, aminozuren, vitaminen en mineralen. Kalkoenvlees bevat al deze voedingsstoffen. Tijdens de borstvoeding is het belangrijk om hypoallergene voeding te eten.
  Bovendien bevat dit vlees een breed scala aan micro-elementen die nodig zijn voor de ontwikkeling van het botweefsel en de hersenen van de foetus.
• Voor kinderen. Het product is goedgekeurd en aanbevolen voor de eerste voeding. Het wordt gegeven in de vorm van puree of bouillon.
• Voor gewichtsverlies. Omdat vlees weinig calorieën bevat, kunt u het ook eten als u op dieet bent.
• De voor- en nadelen van bouillon. Wanneer kalkoenbouillon wordt gekookt, komen collageen, chondroïtine en glucosamine vrij – essentiële voedingsstoffen voor gewrichten, botten, nagels en haar. Tijdens een dieet stilt bouillon snel de honger.
  Bovendien hebben vloeistoffen een positief effect op ontstekingen. Eiwitten hebben echter een negatief effect op jicht en nierproblemen.
• Wat zijn de voordelen van kalkoenvet? Het bevat veel vitamines, waaronder choline, selenium en andere mineralen, waardoor het ontstekingen kan verminderen. Het wordt zelfs aanbevolen voor gewichtsverlies.
• Wat is gezonder, kip of kalkoen? In tegenstelling tot kip heeft kalkoenvlees een evenwichtiger vetzuurprofiel. Het veroorzaakt daarom geen allergische reacties en verhoogt het cholesterolgehalte niet.

De schade die kalkoenvlees aanricht, is relatief: als u kalkoenen koopt die in de winkel zijn gekocht, dat wil zeggen vogels die op industriële schaal zijn gefokt, bestaat het risico dat het lichaam wordt verzadigd met schadelijke chemicaliën, omdat kalkoenen worden gevoed met middelen die de groei bevorderen.

Turkije in de geneeskunde

Kalkoenvlees is erkend door de officiële geneeskunde en wordt daarom door artsen voorgeschreven voor bepaalde aandoeningen. Het is met name gunstig in de volgende gevallen:

• Voor diabetes mellitus. Het is licht verteerbaar, bevordert de wondgenezing, stabiliseert de werking van de alvleesklier en het centrale zenuwstelsel en verwijdert gifstoffen.
  Het belangrijkste is dat de glycemische index van gekookt vlees 0 eenheden bedraagt.
• Bij pancreatitis. Het verlicht de aandoening bij acute gevallen, maar het moet in kleine stukjes gekookt worden, omdat de extractieve bestanddelen vernietigd worden.
• Bij gastritis. Vlees herstelt de werking van het maag-darmkanaal en normaliseert de zuurgraad.

Contra-indicaties

Kalkoenvlees mag in geen enkele vorm worden gegeten als u jicht of een nierziekte heeft, omdat het natrium bevat, wat een negatief effect heeft op de aangetaste organen.

Hoe bewaar ik kalkoen?

Voor korte bewaring (niet langer dan 24 uur) kan vlees op het koelrek worden bewaard. Anders dient het alleen in de vriezer te worden bewaard.

Winstgevendheid van de landbouw

Kalkoenenhouderij wordt beschouwd als een winstgevende onderneming omdat de kosten laag zijn en de winst hoog. Bovendien is de kweekperiode kort en de consumentenvraag hoog. Deze laatste factor is te wijten aan de volgende redenen:

• relatief lage kosten (ongeveer hetzelfde als varkensvlees);
• voedingswaarde;
• bruikbaarheid in verschillende gevallen;
• gebruik tijdens dieetvoeding;
• Presenteerbare gerechten voor grote feestdagen en festiviteiten.

Kalkoenvlees verkopen is eenvoudig. Het wordt gekocht door gewone mensen in winkels en op markten, maar ook door de volgende organisaties:

• voorschoolse en schoolinstellingen;
• restaurants, cafés;
• grillbars;
• vleesverwerkende bedrijven, enz.

Hoe snijd je een kalkoen in stukken?

Het eerste wat je moet doen, is een kalkoen selecteren voor de slacht. Hiervoor gelden bepaalde eisen:

• gewicht – ongeveer 12 kg;
• leeftijd – 8 maanden, maar vleeskuikenrassen worden geslacht vanaf 4-5 maanden, en fokkalkoenen – op 3 jaar.

Vervolgens wordt de vogel geslacht en geplukt. Dit proces omvat de volgende stappen:

1. Verbrand het karkas met kokend water, maar laat het niet in het water staan, anders zal de huid verbranden.
2. Pluk de grote en kleine veren en verwijder het dons.
3. Afwassen en droogwrijven.

Nu komt het meest cruciale moment: het snijden. Dit omvat de volgende stappen:

1. Maak met een scherp mes een snee langs de buik.
2. Verwijder de ingewanden van binnenuit (hart, lever, maag en zeker de krop).
3. Snijd het hoofd af bij de tweede wervel.
4. Verwijder het vel van de nek.
5. Spreid de benen tot aan het kniegewricht.

Bij het in stukken snijden van een kalkoenkarkas verloopt de procedure iets anders:

1. Leg de geplukte vogel op tafel met de buik naar boven.
2. Knip de poten eraf.
3. Maak een snee in het anusgebied en tussen de benen.
4. Open het buikvlies, maar verwijder de inwendige organen niet.
5. Maak met een mes een driehoekige snee rondom de anus, zodat u de klier gemakkelijk kunt verwijderen.
6. Verwijder via deze opening de ingewanden, samen met de luchtpijp en de slokdarm.
7. Snijd het ligament door dat zich tussen de dijen en het karkas bevindt.
8. Verwijder de poten en vleugels.
9. Maak een snee onder de borst tot aan de ribben.
10. Knip met een keukenschaar de kleine botjes af.

U ontvangt dan een aantal hoofdonderdelen, zoals u op de foto kunt zien:

Belangrijke nuances waar u op moet letten:

• Het is beter om de banden met uw vingers te scheiden;
• het is niet nodig de botten te snijden, dit is alleen toegestaan ​​met betrekking tot de ribben;
• Zorg ervoor dat u door de plekken snijdt waar zich bindweefsel ophoopt, anders wordt het vlees taai.

Bekijk onze video om te zien hoe ervaren boeren een kalkoen slachten, plukken en klaarmaken:

Hoe bereid je kalkoenvlees?

Spoel de kalkoen grondig af, van binnen en van buiten, voordat u een gerecht klaarmaakt. Dep hem droog met keukenpapier of een theedoek. Volg de instructies voor uw specifieke recept.

Let vooral op de kookregels:

• Koken. Als je een heel karkas in de pan legt, duurt het 2 tot 4 uur voordat het helemaal gaar is. Als je het in stukken legt, duurt het 30 tot 50 minuten.
• In een multicooker. Laat het minimaal 20 minuten en maximaal 45 minuten koken.
• Voor baby's. Het kalkoenvlees wordt 30 minuten gekookt, waarna de bouillon wordt afgegoten en het vlees nog eens 60 minuten in nieuw water wordt gekookt.
• Om oud gevogelte zachter te maken. Voeg melk toe aan het water tijdens het koken (verhouding 1:1).
• Om de smaak te verbeteren. Zorg ervoor dat u de uien (geheel of gesnipperd) toevoegt aan de pan wanneer u kookt, of aan de koekenpan wanneer u bakt of frituurt.
• Voor rijkdom. Laat het de eerste 30 minuten zonder deksel koken en doe dan een deksel op de pan.
• Voor voorgerechten. Leg de kalkoen alleen in koud water.
• Voor bijgerechten. Doe het vlees alleen in het kokende water.
• Om voedingsstoffen zoveel mogelijk te behouden. Zorg ervoor dat u een beetje zout aan het water toevoegt voordat u gaat koken.
• Voor sappigheid. Nadat u het vuur uit heeft gezet, laat u het vlees nog 15-20 minuten onder een gesloten deksel trekken.
• Om te frituren. De braadtijd hangt af van het gerecht, het soort kalkoen en de mate van gaarheid:
  • steaks – 20 minuten;
  • drumstick – 35 minuten;
  • vleugels – 45 minuten;
  • filet – 15 minuten.
• Om te bakken. De optimale temperatuur is 180 graden Celsius. Het is het beste om het afgedekt in folie te bakken; 2,5-3,5 uur is voldoende om het klaar te maken. Nadat u de oven heeft uitgezet, laat u het nog 30 minuten rusten (om het zo maar te zeggen "af te maken").
• Voor de marinade. Gebruik wijn of wijnazijn, eventueel cognac of champagne, maar vermijd bier. Voeg knoflook, honing, citroen en kruiden toe.
  Laat het minimaal 12 en maximaal 18 uur marineren.

Om sappig, voedzaam en heerlijk kalkoenvlees te garanderen, moet je de juiste landbouwmethoden volgen. Dit heeft een directe impact op de winstgevendheid van een boer: hoe beter het vlees, hoe meer terugkerende klanten. Dit geldt met name voor groothandelsverkoop.

Veelgestelde vragen